Диплом, курсовая, контрольная работа
Помощь в написании студенческих работ

Разработка технологии печенья с использованием модифицированных жиров

Диссертация: Разработка технологии печенья с использованием модифицированных жиров
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Расчет пищевой ценности сахарного и затяжного печенья показал, что рекомендуемое суточное потребление его в количестве 50 г покроет затраты энергии на 5,0 — 10,6% у мужчин и на 7,0 — 12,0% — у женщин. Количество натрия и бета каротина в печенье на МЖ уменьшилось, количество фосфора увеличилось по сравнению с контролем. Производственные испытания, проведенные на ОАО МПК «Крекер» и расчет… Читать ещё >

Содержание

  • ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Анализ современных технологий производства печенья
    • 1. 2. Роль основных рецептурных компонентов в процессе образования кондитерского теста
    • 1. 3. Использование модифицированных различными методами. жиров в производстве мучных кондитерских изделий.'
    • 1. 4. Процессы, протекающие в жировой фракции кондитерских. изделий при хранении

Разработка технологии печенья с использованием модифицированных жиров (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Актуальность темы

Мучные кондитерские изделия являются продуктами потребления для всех возрастных категорий. Более 50% рынка-мучных кондитерских изделий составляет, сахарное и затяжное печенье:

Научные основы производствамучных, кондитерских: изделий разрабатывались Ауэрманом Л .Я., Зубченко А. В., Истоминой" М.М., Маршалкиным Г. А., Ребиндером П. А., Соколовским? А.Л., а1 в, настоящее: время развиваются? учеными: Аксеновой* Л. М-, Васькиной В. А., Дорохович А. Н., Дорохович В. В., Кондратьевым Н: Б, Магомедовым Г. О., Николаевым Б. А., Панфиловым В. А., Пучковой Л. И., Савенковой ЛВ., Скобельской З. Г., Скокан Л. Е., Тумановой А. Е, Цыгановой Т. Б., Черныхом В1Я- .и многимш другими. Серьезный вклад внесли такие зарубежные ученые, какЛВаггшеу,. 1 ВекеБ, I: ОгоззкгеШг и другие:

В настоящее время на предприятиях кондитерской отрасли все более широкое применение находят специальные жировые: продукты, полученные различными методами модификациирастительных и животных масел и жиров: фракционированием, купажированием, гидрогенизациейпереэтерификацией.

Используемые приемы модификации позволяют получить жиры длительного срока годности с заданнымисвойствами, что расширяет для кондитерских предприятий возможность производства высококачественной продукции, отвечающей, требованиям современного^ потребителя. Однако отсутствие четкой дифференциации жиров для конкретных видов" мучных кондитерских изделий затрудняет их эффективное использование. Поэтому разработка технологических решений, связанная с целенаправленным применением модифицированных жиров при производстве сахарного и затяжного печенья, является актуальной и имеет большое практическое значение.

Целью исследований являлась^ разработка технологии сахарного и затяжного печенья с использованием модифицированных жиров (МЖ), обеспечивающих длительные сроки годности и высокое качество изделий. Для достиженияцели поставлены следующие задачи: изучить химический состав, физико-химические и реологические свойства модифицированных жировисследовать влияние свойств модифицированных жиров на показатели качества полуфабрикатов и готовых изделийизучить процесс выпечки сахарного и затяжного печенья с использованием модифицированных жировобосновать сроки годности сахарного и затяжного печеньясодержащих МЖ, изучив' их влияние на органолептические, физико-химические показателшкачества изделий в процессе храненияпровести промышленную апробацию результатов исследования.

Научная новизна. На основании проведенных исследований научно обоснована и экспериментально подтверждена' целесообразность, применения модифицированных жиров, полученных различными способами, при производстве сахарного и затяжного печенья.

Подтверждена взаимосвязь физических параметров модифицированных жиров — температуры плавления и кристаллизации, плотности, вязкости, твердости — и их химического состава. Показана возможность прогнозирования выбора жира и технологических режимов для производства разных видов печенья.

На основе графо-аналитического метода определения состава эмульсий впервые установлено, что МЖ, обладающие меньшей плотностью, расширяют область «обратных» эмульсий, позволяя получать тесто с оптимальными реологическими характеристиками, печенье с наибольшей пористостью и намокаемостью.

Установлено влияние поверхностного натяжения, плотности, температуры кристаллизации жиров на реологические характеристики теста и качество готового изделия. Показано, что для получения пластичного теста для сахарного печенья рекомендуется поверхностное натяжение жира не более 44- 10″ н/м. Для получения затяжного теста с требуемой пластичностью плотность жиров должна быть не более 910 кг/м. Температура кристаллизации жиров — не выше температуры замеса теста.

Выявлен новый технологический эффект при выпечке печенья на МЖ, заключающийся в увеличении продолжительности действия разрыхляющих веществ, что приводит к повышению пористости изделий.

Практическая значимость и реализация результатов работы. Разработаны технологии сахарного печенья «Фантазия», затяжного «Лита» с использованием специальных МЖ и проекты нормативных документов для 1 их производства.

Разработаны требования к физико-химическим свойствам модифицированных жиров для производства сахарного и затяжного печенья с удлиненным сроком годности.

Ожидаемый экономический эффект от внедрения новых технологий на предприятиях г. Москвы составил 4,3 млн. руб/год.

Новые технологические решения оформлены в заявке на патент ' «Способ производства сахарного печенья» № 2 007 118 762 от 22.05.2007.

Результаты исследования используются в учебном процессе на кафедре «Технология кондитерского производства» МГУ 1111.

По теме диссертации опубликовано 12 печатных работ, в том числе i, в отраслевых журналах — 10.

Апробация работы. Основные результаты диссертационной работы доложены и обсуждены на научных конференциях: «Молодые ученыепищевым и перерабатывающим отраслям АПК», Москва, 1997, 1998, 1999, i i.

2000гг.- международной научно-технической конференции «Техника и технология пищевых производств», г. Могилёв, 25−27 марта 1998 г.- 3-й международной конференции «Кондитерская промышленность на пороге XXI века», 1−4 июня 1998гмеждународной конференции «Качество хлебопродуктов — 99», г. Сочи, 5−8 октября 1999 г.- международном семинаре «Хлеб» — 99″, Москва, 23 — 26 ноября 1999 г.- первой международной конференции «Торты и пирожные — 2000», Россия, Москва, 14−18 февраля 2000 г.- международном семинаре «Сырьё кондитерских изделий» -2000″, Москва, МГУПП, 29 мая — 3 июня 2000 г.- второй Международной научно-технической конференции «Техника и технология пищевых производств», г. Могилёв, 22−24 ноября 2000 г.- конференции «Проблемы повышения конкурентоспособности кондитерских изделий на предприятиях малого и среднего бизнеса», Москва, ВВЦ, 19 октября 2000 г.- VI Международном семинаре «Кондитерское производство — новые подходы и решения», 28 мая-2 июня 2001. семинаре «Современное производство пряников и печенья», Москва, ноябрь 2002гВсероссийской научно-практической конференции «Качество и безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», МГУ 1И 1,2002г-Международной выставки-конференции «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации», МГУПП, 20 052 006гг.- Научно-практический семинар «Мучные кондитерские изделия. Процессы и инновации», МГУПП совместно с «Информкондитер», Москва, апрель, 2007 г.- V Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания 2007», МГУПП, сентябрь, 2007 г.

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ.

Проведены комплексные исследования по разработке технологии печенья с использованием модифицированных различными способами жиров. На основании полученных результатов сделаны следующие выводы.

Методом тонкослойной хроматографии установлено, что исследуемые партии МЖ состоят, в основном, из триглицеридов (95 — 98%) в отличие от маргарина (90%), практически не содержат свободных жирных кислот (0,06 — 0,39%) и соответственно имеют низкие показатели кислотного числа жиров, против 1% в маргарине. Однако, почти в семь раз меньше содержат фосфолипидов, чем в маргарине, что уменьшает пищевую ценность исследуемых партий МЖ. Установлено, что МЖ имеют широкий интервал температуры плавления (№ 1: 27,5 — 32,5°С), (№ 2: 32,0 — 37,5°С), (№ 3: 29,5−38,5°С), что обусловлено разнообразным составом и свойствами жирных кислот, входящих в состав триглицеридов жиров (пальмитиновой, стеариновой, элаидиновой, олеиновой, линолевой, линоленовой кислотами).

На основе графо-аналитического метода исследования состава эмульсий установлено, что МЖ, обладающие меньшей плотностью, расширяют область обратных эмульсий, что позволяет получать печенье с наибольшей пористостью и намокаемостью. При температуре 34° С и 40° Сэмульсии являются неньютоновскими жидкостями. При этом эмульсии на МЖ по значениям эффективной вязкости и напряжению сдвига приближены к эмульсиям на маргарине, что не потребует замены технологического оборудования для транспортирования. Показано, что содержание частиц в однородной, гомогенной и стабильной эмульсии размером 10−35 мкм должно быть не менее 50%.

На основании исследований реологических свойств теста для сахарного и затяжного печенья выявлено, что модифицированные жиры увеличивают пластичность для сахарного теста в 1,1 раза (жир № 1) — для затяжного — в 1,6 раза (жир № 3) — уменьшают упругую запаздывающую (эластическую) деформацию в 11 раз (жир № 3), что позволяет стабилизировать формование тестовой ленты и заготовок печенья.

Снижение вязко-эластичных свойств тестовой заготовки, приготовленной на МЖ, обеспечивает более продолжительное действие разрыхлителей, вследствие чего увеличивается пористость, намокаемость и высота тестовой заготовки. Намокаемость сахарного и затяжного печенья увеличивается на 14% и 5%, плотность уменьшается на 7% и 12% соответственно. Сахарное печенье рекомендуется выпекать при 240 °C 4 — 4,5 мин с увлажнением пекарной камеры, затяжное печенье — 7,5 — 8 мин.

Печенье, содержащее МЖ, на протяжении всего срока хранения имеет более высокие органолептические и физико-химические показатели качества по сравнению с контролем вследствие окислительной стойкости жиров. Срок годности печенья увеличивается в два раза (с трех до шести месяцев).

При выборе жирового компонента для определенного вида печенья важными показателями являются: температура кристаллизации жиров, которая должна быть не выше температуры замеса тестаплотность, не превышающая 910 кг/м3 для получения затяжного теста с оптимальными реологическими показателямиповерхностное натяжение жиров не более л.

44- 10″ Н/м обеспечивает пластичные свойства теста для сахарного печенья.

Расчет пищевой ценности сахарного и затяжного печенья показал, что рекомендуемое суточное потребление его в количестве 50 г покроет затраты энергии на 5,0 — 10,6% у мужчин и на 7,0 — 12,0% - у женщин. Количество натрия и бета каротина в печенье на МЖ уменьшилось, количество фосфора увеличилось по сравнению с контролем. Производственные испытания, проведенные на ОАО МПК «Крекер» и расчет экономических затрат на производство подтвердили эффективность разработанных рецептур и технологий сахарного и затяжного печенья. Продолжительность получения эмульсии для затяжного и сахарного печенья сократилась на 14 и 20%, замеса теста — на 17 и 20% соответственно (по сравнению с традиционным методом). Ожидаемый экономический эффект от внедрения новых технологий на предприятиях г. Москвы составил 4,3 млн. руб/год.

Разработанные технологии производства сахарного и затяжного печенья, результаты, методики исследований используются в учебном процессе на кафедре «Технология кондитерского производства» МГУПП.

ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В РАБОТЕ.

Автоокисление — окисление ацилглицеридов — процесс, идущий по цепному пути с вырожденным разветвлением [100].

Биологическая ценность — показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка[65].

Биологическая эффективность — показатель качества жировых компонентов пищевых продуктов, отражающий содержание в них полиненасыщенных жирных кислот [65].

Гидролиз (омыление) жиров — процесс химического взаимодействия триглицеридов с водой с образованием в конечном результате — глицерина и жирных кислот [30].

Дисперсность — удельная поверхность, либо межфазная поверхность, приходящаяся на единицу объема дисперсной фазы. Это обратная величина меры раздробленности дисперсной системы [21].

Индукционный периодпромежуток времени между моментом, когда проба достигает заданной температуры и моментом, когда начинает быстро возрастать скорость образования продуктов окисления [а ].

Йодное число — условная величина, характеризующая содержание в 100 г растительного масла непредельных соединений, выраженная в граммах йода, эквивалентного состоящему из галогенов реагенту, присоединившемуся к маслу [30].

Кислотное число — количество миллиграммов гидроксида калия, пошедшего на титрование карбоксильных группировок, которые входят в состав компонентов, содержащихся в одном грамме масла или жира [30].

Перекисное число — количество граммов йода, выделенное из иодида калия перекисями и гидроперекисями, которые содержатся в, ста граммах жира [30]. •.

Пищевая ценность<• - комплекс свойств пищевых продуктов, обеспечивающих физиологические* потребности человека в энергиии основных пищевых веществах [100];

Пластикация — процесс механической или тепловой обработки продукта, в результате которой, последний1 приобретает повышенную пластичность [ь].

Предельное напряжение сдвига или предел текучести — минимальное напряжениепри котором происходит пластичное или вязкре течение материала. Пищевые материалы по своим свойствам занимают промежуточное положение между твердыми упругими телами и вязкими жидкостями [71].

Седгшентационная (кинетическая) устойчивость системы — способность дисперсной системы сохранять/ равновесное распределение частиц по всему объему [42].

Срок годности пищевых продуктов — ограниченный период времени, в течение которого, пищевые продукты должны полностью отвечать обычно предъявляемым к ним требованиям в части органолептических, физико-химических показателей, в том числе: в. части пищевой? ценностии- установленным НД-требованиям к допустимому содержанию химических, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья человекаа также соответствовать • критериям функционального назначения [с].

Срок хранения пищевых продуктов — период времени, в течение которого" продукты сохраняют свойства. Установленные в нормативной и/или технической документации, при соблюдении указанных в документации условий хранения (может быть не окончательным) [с].

Эмульсии — дисперсные системы, состоящие из двух жидких фаз, одна из которых распределена в другой в виде капель [69].

Показать весь текст

Список литературы

  1. , М. П. Новые жировые продукты повышенной биологической ценности отечественного производства Текст. / М. П. Азнаурьян, А. Г. Анисимова, H.A. Калашева // Масложировая промышленность. 1999. -№ 3.-С. 23−25.
  2. , Ю. П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий Текст. / Ю. П. Адлер, Е. В. Маркова, Ю. В. Грановский. 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Наука, 1976. — 280 с.
  3. , JI. М. Научное обеспечение прогрессивных технологических потоков мучных кондитерских изделий Текст.: дисс.. докт. техн. наук.-М., 1996. 446 с.
  4. , Л. М. Научно-практические основы здорового питания в кондитерской отрасли Текст. / JI.M. Аксенова // Пищевая промышленность. -1999. № 9. — С. 18.
  5. Аналог или заменитель? Текст.: функциональные масложировые продукты / И. Н. Нестерова, О. С. Поваляева, А. Г Барышев, А. П. Нечаев // Масложировая промышленность. -1999. № 4. — С. 2−4.
  6. Антиокислительные свойства фосфолипидов. // Масложировая промышленность. -1999. № 2. — С. 26−27.
  7. , М. Я. Разработка требований к жирам, применяемым в производстве кондитерских изделий Текст.: труды ВНИИКП / М. Я. Антокольская, A.M. Егорова, Ф. И Гайстер. М., 1957.- С. 14−18.
  8. , JI. Я. Технология хлебопекарного производства Текст. / Лев Ауэрман. 8-е изд., перераб. и доп. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. — 416 с.
  9. , В. Г. Влияние стереоконформации жирных кислот и их эфиров на свойства клейковины теста Текст. / В. Г. Байков, А. П. Нечаев, Л. И. Пучкова М.: Вып. 19, 1968.- С. 6−10.
  10. , П. П. Химия жиров Текст. / П. П. Беззубов. М.: Пищевая промышленность, 1975.- 280 с.
  11. П.Белова, А. Б. Особенности внедрения ГОСТ Р 52 100−2003 Текст.: Спреды и смеси топленые. Общие технические условия / А. Б. Белова, Ф. П. Носовицкая // Сыроделие и маслоделие. 2005. — № 2.- С. 19−24.
  12. , Л. М. Исследование факторов, влияющих на качество изделий из слоёного теста и пути совершенствования его производства Текст.: дис. канд. техн. наук. М., 1974.- 184 с.
  13. , Е. Г. Исследование кинетики процесса выпечки бисквитных полуфабрикатов Текст.: дис.. канд. техн. наук / Бондаренко Евгений Григорьевич. Киев, 1974. — 178с.
  14. , М. Некоторые пороки маргарина и способы их устранения Текст. / М. Бухмет, Т. П. Дорожкина // Масложировая промышленность.-2000.-№ 3.-С. 26−27.
  15. , Т.В. Прогрессивная технология вафель Текст.: дис. канд. техн. наук / Быстрова Татьяна Валентиновна. М., 1995. — 26с.
  16. , А. Б. Роль глиадина и глютенина в формировании качества клейковины Текст.: проблема повышения качества зерна. Сборник. / А. Б. Вакар, В .В. Колпакова. М.: Колос, 1977.- С. 56−65.
  17. , В. А. Исследование процесса образования теста для сахарных сортов печенья Текст.: дис. .канд. техн. наук. / Васькина Валентина Андреевна. М., 1979.- 204с. -Библиогр.: с. 167−184.
  18. , В. А. Начно-практические основы совершенствования производства сахарных и мучных кондитерских изделий Текст.: автореф. дис. докт. техн. наук: 05.18.01.- МГУ ill i / Васькина Валентина Андреевна. М., 1997. — 38 с.
  19. , В. А. Овощные пюре в мучных изделиях для здорового питания Текст. / В. А. Васькина, Е. С. Новожилова // Кондитерское производство. 2005.- № 6.- С.42−46.
  20. , Е. В. Разработка подходов к оценке пищевой ценности и качества комбинированных жировых продуктов Текст.: автореф. дис. канд. техн. наук: 14.00.07 / Викторова Екатерина Владимировна. М., 2006. — 20 с.
  21. , С.С. Курс коллоидной химии Текст. / С. С. Воюцкий. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Химия, 1976.- С. 114.
  22. Временные методические указания по расчёту химического сотава хлебобулочных изделий./ Под ред. зам. нач. упрхлеба минпищепрома СССР Немцова, З.С. М., 1980. 29 с.
  23. В фокусе: маргарин и масло Текст. // Масложировая промышленность.-1999.- № 1.- С. 12.
  24. , Ф.А. Коровье масло и его аналоги Текст. //Масложировая промышленность. -1999. № 2.
  25. , И.В. Сырьё и материалы кондитерского производства Текст. / И. В. Герасимова. М.: Агропромиздат, 1991.- 207 с.
  26. , И.В. Сырьё и материалы кондитерского производства Текст. / И. В. Герасимова. М.: Пищевая промышленность, 1977.- 144 с.
  27. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов Текст.: Методические указания. МУ 4.2.727−99: Изд. офиц./ Гос. система санитар.-эпидемиол. нормирования РФ. Минздрав России, 1999.- 24 с.
  28. , Ю.П. Математические методы планирования эксперимента Текст. / Ю. П. Грачев. М.: Пищевая промышленность, 1979.- 195 с.
  29. , И.Н. Влияние добавок криопорошка календулы на срок хранения маргарина Текст. / И. Н. Демидов, И. М. Конопацкая // Масложировая промышленность. 1999.- № 1.- С. 26.
  30. , С. А. Пищевые жиры Текст.: Справочник / С. А. Денисова, Т. В. Пилипенко. М.: ОАО Издательство «Экономика», 1998.- 79 с.
  31. , А. Б. Жирнокислотный состав продуктов гидрогенизации смесей хлопкового и соевого масел Текст. / А. Б. Джамалов, К. Х Мажидов // Химия природных соединений. 1998. — № 4. -С. 548−549.
  32. , А. Н. Разработка научных основ технологии различных мучных кондитерских изделий улучшенного качества Текст.: дисс.. докт. техн. наук / Дорохович Антонелла Николаевна. Киев, 1988.- 434 с.
  33. , А. И. Основы кондитерского производства Текст. / А. И. Драгилев, Г. А. Маршалкин. М.: Колос, 1999. — 448 с.
  34. , Г. Н. Липидно-белковые комплексы пшеницы, их формирование и роль в технологических процессах Текст.: дисс.. докт. техн. наук / Дубцова Галина Николаевна. М., 1999.- 446 с.
  35. , Г. В. Использование сухого квасного сусла в производстве мучных кондитерских изделий Текст.: автореф. дис. .канд. техн. наук /Дульянинова Галина Валерьевна. М., 1995. — 26с.
  36. , В.А. Физико-химические основы пищевых и химических продуктов Текст.: структурно-механические свойства теста / В. А. Дятлов.- М.: Пищепромиздат, 1979. С. 58.
  37. , Г. П. Использование гидрированного и переэтерифицированного жира в жировых основах маргаринов Текст. / Г. П. Забровский, A.B. Стеценко, H.A. Меламуд // II Всерос. научно-теоретич. конф.: Тез. докл.- Углич, 1996. С. 187−188.
  38. , Д. Г. Разработка технологии инстантированных пищевых добавок для продуктов функционального питания из растительного сырья Текст.: автореф.. канд. техн. наук / Задорожняя Дина Георгиевна. М., 2001.-25 с.
  39. , А. А. Химия жиров Текст. / A.A. Зиновьев. М.: Пищепромиздат, 1952. — 352 с.
  40. , А. В. Дисперсные системы кондитерского производства Текст. / A.B. Зубченко // Воронеж, гос. технолог, академ. Воронеж, 1998.-163 с.
  41. , А. В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий Текст. / A.B. Зубченко // Воронеж, гос. технолог, академ. -Воронеж, 1997.- 416 с.
  42. , К. П. Реология пищевых масс Текст. / К. П. Гуськов, Ю. А. Мачихин, С. А. Мачихин, Л.Н., Лунин. М.: Пищевая промышленность, 1970.-208 с.
  43. , В. И. Специализированные жиры и маргарины для мучных кондитерских изделий Текст.: назначение и функциональные свойства /
  44. B.И. Игнатов, И. Г. Трубач // Пищевая промышленность. -2005.- № 9.1. C.94. ISSN 0235−2486.
  45. , Т. Н. Биохимическая характеристика липопротеинов подсолнечника и их изменений при технологической переработке семян Текст.: автореф. дис. .канд.техн.наук / Ильяшенко Татьяна Николаевна. Краснодар, 1990. — 22 с.
  46. Инструкция о применении Реотест-2 Текст. // Берлин, 1987. 23 с.
  47. , Л. Г. Новые направления в создании функциональных жировых продуктов Текст. / Л. Г. Ипатова, A.A. Кочеткова, А. П. Нечаев // Пищевая промышленность.- 2007.- № 1.- С. 12. ISSN 0235−2486.
  48. , Л. Л. Совершенствование технологии печенья улучшенного качества с применением нетрадиционных добавок Текст.: автореф. дис. .канд. техн. наук /Карлова Любовь Леонидовна. Воронеж, 2001.-17 с.
  49. , Н. В. Технохимический контроль кондитерского производства / Н. В. Карушева, И. С. Лурье. М.: ВО Агропромиздат, 1990.- 154 с.
  50. , П.Г. Маргарин для слоёного теста на основе пальмового масла Текст. / П. Г. Киргби // Масложировая промышленность. -2001.-№ 2,-С.16−17.
  51. , Н.П. Биохимия хлебопечения Текст. / Н. П. Козьмина. М.: Пищевая промышленность, 1978.- 277 с.
  52. , Л. Н. Общая технология пищевых производств Текст. / Л. Н. Ковальская. М.: Колос, 1993.-384 с.
  53. , Л. Н. Практикум по общей технологии пищевых производств Текст. / Л. Н. Ковальская. М.: Колос, 1994.- 178 с.
  54. , Н. Б. Использование антиоксидантов в кондитерских изделия Текст. / Н. Б. Кондратьев, Л. Е. Скокан, Н. С. Фунтикова, H.A. Дегтярева //Пищевая промышленность. 2003. — № 1. — ISSN 0235−2486.
  55. , А. А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты Текст. // Пищевая промышленность. -1999. № 4.
  56. , А. А. Фосфолипиды в технологии продуктов питания Текст. / A.A. Кочеткова, А. П. Нечаев, В. Н. Красильников // Масложировая промышленность. -1999.- № 2. С. 10−13.
  57. , Д. Ю. Технология производства крекера с комбинированной жировой фазой Текст. / Д. Ю. Крашкин, Т. В. Рензяева // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2006. — № 4.- С. 48.
  58. , Ю. Н. Химические элементы в организме человека Текст. / Ю. Н. Кукушкин // Соровский образовательный журнал.-1998.-№ 5-С.54−58.
  59. , А.Г. Коллоиды в хлебопечении Текст. / А. Г. Кульман.- М.: Колос, 1994.-217 с.
  60. , М.М. Транс-изомеры жирных кислот Текст.: пока бояться нечего / М. М. Левачев // Химия и жизнь XXI век. — 1999. — № 8. — С.42.
  61. , М.А. Интенсивная технология кремово-сбивного полуфабриката для конфет и тортов Текст.: дис. .канд. техн. наук / Леонтьева Мария Александровна. М., 2000. — 180с. — Библиогр.:с. 140−157.
  62. , С. А. Маргарин Текст.: основные понятия о качестве и классификация / С. А. Ливинская, Ю. А. Тырсин // Масложировая промышленность. 2000. — № 2. — С. 16−17.
  63. , И. С. Руководство к технохимическому контролю в кондитерской промышленности Текст.: справочное пособие / И. С. Лурье.- М.: Пищевая промышленность, 1978.- 280 с.
  64. , И. С. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве Текст.: справочник / И. С. Лурье. М.: Агропромиздат, 1987.- 272 с.
  65. , П. Я. Физико-химические основы хлебопечения Текст. / П. Я. Мазур, Л. П. Пащенко. Воронеж, гос. технолог, академ. Воронеж -Воронеж, гос. технолог, академ. — Воронеж 1991.- 79с.
  66. , И.И., Маклюков В. И. Промышленные печи хлебопекарного и промышленного производства Текст. / И. И. Маклюков, В. И. Маклюков.-4-е изд, перераб. и доп. М.: Легкая ипищевая промышленность, 1983.-272с.
  67. , С.А. Реология пищевых продуктов Текст.: лабораторный практикум / С. А. Максимов, В. Я. Черных. С-Пб.: ГИОРД, 2006. -170 с.
  68. , Г. А. Производство кондитерских изделий Текст. / Г. А. Маршалкин. М.: Колос, 1994.- 275 с.
  69. , Г. А. Технология кондитерских изделий Текст. / Г. А. Маршалкин.- М.: Пищевая промышленность, 1978.- 446 с.
  70. , Ю. А. Реометрия пищевого сырья и продуктов Текст.: справочник / Ю. А. Мачихин. М.: ВО Агропроиздат, 1990. -272 с.
  71. , Ю. А. Формование пищевых масс Текст. / Ю. А. Мачихин, Г. К. Берман, Ю. В. Клаповский. М.: Колос, 1992.- 272с.
  72. , Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов Текст. / Ю. А. Мачихин, С. А. Мачихин.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-216с.
  73. , Е. А. Изменение липидов в процессе приготовления хлеба из пшеничной муки 1 сорта Текст.: автореф. дис. .канд. техн. наук / Е. А. Назаренко. -М., 1976. -25с.
  74. , И. В. Факторы, формирующие качество маргаринов Текст. / И. В. Некрылова // Хлебопечение России. 2006. — № 5. — С.26.
  75. , А. П. Липиды зерновых культур Текст.: дис.. .докт. техн. наук / Нечаев Алексей Петрович. М., 1971. — 450с.
  76. , Б. А. Структурно-механические свойства мучного теста Текст. / Б. А. Николаев.- М.: Пищевая промышленность, 1976.- 248 с.
  77. , С. Н. Функциональные свойства жировых продуктов нового поколения Текст. / С. Н. Никонович, Т. И. Тимофеенко, Н. Ф. Гринь // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2006. — № 1.- С. 18.
  78. Новые жировые продукты повышенной биологической ценности отечественного производства Текст. / Азнаурьян, М.П., Анисимова, А.Г., Калашева, H.A. и др. // Масложировая промышленность. -1999.- № 3. -С.22−25.
  79. Новый маргарин с заданными свойствами Текст. / Н. В. Комаров, К. Г. Савилова 'и др. // Масложировая промышленность. 2000.- № 4. — С. 18.
  80. , С.М. Совершенствование механических процессов при пластикации твёрдых жиров Текст.: дисс.. канд. техн. наук / Носенко Сергей Михайлович.- М., 1998.- 190 с. -Библиогр.: с. 158−169.
  81. Окисление и стойкость масложировой продукции Текст. / В. Смоляр В.// Харч. I перероб. пром-ть. 1999. № 3. — С. 14.
  82. , А. Я. Практикум по технологии кондитерских изделий Текст. / А .Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, Т. Н. Мирошникова.- С-Пб.: ГИОРД, 2005.-480 с.
  83. Определение температуры застывания жировых продуктов на приборе Дженсена Текст.: руководство к прибору Дженсена. Рукопись.- 1996.- 6с.
  84. , О. К. Физиологические испытания маргарина Текст.: отч. по работе ВНИИЖ, инд. 467/ O.K. Палладина, М. Я. Вишневецкая. М., 1950.
  85. , О. К. Пищевая ценность изомеров жирных кислот Текст.: сборник ВНИИЖ, № 17 / O.K. Палладина.- М., 1958.
  86. , Е. M. Специализированные жиры для кондитерской и хлебопекарной отраслей Текст. / Е. М. Панова, C.B. Переверзов // Хлебопечение России. 2005.- № 6.- С. 28.
  87. , В. А. Оптимизация технологических систем кондитерского производства Текст. / В. А. Панфилов. М.: Пищевая промышленность, 1980.-288с.
  88. , В. А. Технологические линии пищевых производств Текст.: теория технологического потока / В. А. Панфилов. -М:Колос, 1993.-338с.
  89. Пат. 2 165 708 Российская Федерация, МПК7 А21 Д 13/08. Состав для производства мучного кондитерского изделия Текст. / Васькина В.А.- заявитель и патентообладатель Моск. Государст. Ун-т пищевых производств.- Опубл. 22.10.2001.-6с.
  90. Пат. 2 143 811 RU- МПК А21 D 13/08. Способ получения печенья «Сказка» Текст. / Шнейдер Е. А., Козельская JI.B., Любнина, А.Р.- заявитель и патентообладатель ОАО «Новосибхлеб». № 98 112 895/13, заявл. 25.06.1998- опубл. 10.01.2000, бюл. № 1. — 6с.: ил.
  91. Пат. 2 105 478 RU- МПК 6 А 21 D 13/08. Способ производства сахарного печенья Текст. / Зайченко A.M. № 97 108 779/13, заявл 10.06.97- опубл. 27.02.98, бюл. № 6.-51 с.
  92. Пат. 2 134 975 RU- МПК А21 D 13/08. Состав для приготовления сахарного печенья «Любава» Текст. / Сафонов Г. Г., Павловская O.E. и др.- заявитель и патентообладатель ГП МПК «Крекер».- № 98 109 089/13, заявл. 12.05.98- опубл. 27.08.99, бюл. № 24.
  93. Пат. 2 160 006 RU- МПК A 21D13/08. Способ производства печенья Текст. / Туманова А. Е. заявитель и патентообладатель Москов. Госуд. Ун-т. пищевых производств- опубл. 10.12.2000, бюл. № 34. 4с.
  94. , С. Н. Изготовление бараночных изделий на растительных жирах Текст. / С. Н. Петрова // Хлебопечение России. 2005.- № 5.- С. 38.
  95. Пищевая химия Текст. / А. П. Нечаев С.Е. Траубенберг, Кочегкова, А А. и др. Под ред. А. П. Нечаева.- СПб.: ГИОРД, 2001.- 592 с. -ISBN 5−901 065−16−6
  96. , А. Д. Исследование способов приготовления эмульсий для сахарных сортов печенья Текст.: дис. .канд. техн. наук. Киев, 1969.-215с.-Библиогр.: 180−191.
  97. , JI. Г. Гидрогенизация растительного масла для производства растительных жиров, спредов Текст. / Л. Г. Прокопенко // Масложировая промышленность. 2007.- № 1.- С. 14.
  98. Пути предотвращения окислительной порчи масел Текст. Масложировая промышленность, 1997. № 6. — С. 2−10.
  99. Рефераты научных трудов Текст.: выпуск 1/ Под ред. И. М. Мартынова, А. Л. Соколовского. М.: Пищепромиздат, 1957.- С. 51−64.
  100. Реотест-2. Паспорт по эксплуатации Текст.: рукопись. Берлин, 1987. -25с.
  101. Рецептуры на печенье, галеты и вафли Текст. М.: Пищевая промышленность, 1969. — С. 30, 122.
  102. В.П., Красильников В. Н. К изучению взаимодействия липидов с белковыми веществами Текст. / В. П. Ржехин, В. Н. Красильников // Прикладная биохимия и биология. -1965.- Т. 1.- № 6.-С.658−662.
  103. И.М. Производство сахарного печенья на эмульсии, приготовленной в вихревом диспергаторе Текст. / И. М. Ройтер, А. Д. Прокопенко.- М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1970. 34 с.
  104. И. Мягкие кондитерские жиры Текст. / И. Романова // Сфера: кондитер, хлебопек. 2005. — № 7. — С. 32.
  105. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов Текст./ Под ред. Скурихина И. М., Тутельяна В.А.- М.: Брандес, Медицина, 1998.- 65 с.
  106. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров Текст. / Под ред. Сергеева и др. Д.: ВНИИЖ.- т. VI, 1989.-360 с.
  107. Т.В. Роль концентрационного фактора при создании функциональных кондитерских изделий Текст. / Т. В. Савенкова, М. А. Талейсник // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2006. — № 6.- С. 96.
  108. И.М. Разработка рациональной технологии зефира функционального назначения Текст.: дисс.. канд. техн. наук.- М., 2002.- 230 с.-Библиограф.: с. 187−215.
  109. Г. Ф. Разработка способов интенсификации технологии приготовления затяжного печенья и повышения его качества Текст.: дис. .канд. техн. наук. Киев, 1983. — 332 е.- Библиогр.:270−295.
  110. М.Ю. Разработка новых видов карамели. Текст.: автореф. дис. канд. техн. наук /Сидоренко Михаил Юрьевич.-М, 2003.-26с.
  111. И.В. Исследование действия стабилизаторов и упаковочных материалов на окислительную порчу жиров мучных кондитерских изделий Текст.: Дис.. канд. техн. наук. Львов, 1971.-412с. -Библиогр.: с. 360−379.
  112. Система технологий и оборудования для кондитерской промышленности Текст. /Л.М. Аксёнова, Т. В. Быстрова, Г. Н. Горячева, М.А. Талейсник- под ред. Л. М. Аксёновой.- М.: ВНИИКП, 1997.- 512 с.
  113. З.Г. Расчёт рецептур кондитерских изделий Текст.: учебное пособие/ЗГ. Скобельская, М. А. Леонтьева. -М: МГУПП, 1998.-88 с.
  114. З.Г. Интенсификация технологии переработки какао-бобов Текст.: дис. .докт. техн. наук. М., 1989. — 496 с.
  115. JI.E. Научный подход к проблеме определения оптимальных сроков годности кондитерских изделий Текст. / Л. Е. Скокан // Пищевая промышленность.- 1999.- № 3.- 52 с. ISSN 0235−2486.
  116. И.М. Всё о пище с точки зрения химика Текст. / И. М. Скурихин, А. П. Нечаев.- М.: Высшая школа, 1991.-288 с.
  117. A.JI. Технология кондитерского производства Текст. /А.Л. Соколовский. М.: Пищепромиздат, 1959.- 580 с.
  118. Справочник кондитера Текст.: часть 1 /Под ред. Соколовского А.Л.-М.: Пищепромиздат, 1958. 630 с.
  119. Л.И. Жировая продукция «Союз» под любую задачу Текст. / Л. И. Степанова // Пищевая промышленность.-2005.- № 9.- С. 106. — ISSN 0235−2486.
  120. B.C. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья Текст. / B.C. Стопский, — М: Колос, 1992.- 286 с.
  121. Структурометр-1. Паспорт и руководство по эксплуатации Текст.-М.: МГУПП, 2000. 26 с.
  122. Структурообразование кондитерских дисперсных систем Текст. /Т.О. Магомедов, Т. П. Мальцев, А. Я. Олейникова. Под ред. Г. О. Магомедова,-Воронеж: Воронеж, гос. технолог, акад., 2001.- 204с.
  123. П.Е. Современные методы гидрогенизации жиров Текст.: пищ. пром-ть, обзор, информ., агроНИИТЭИПП. Сер. 20. //Масложировая промышленность. Вып 4. 0208−3566. М., 1992. 48 с.
  124. М.А. Технология мучных кондитерских изделий Текст. / М. А. Талейсник, Л. М. Аксенова, Т. С. Бернштейн. М.: Агропромиздат, 1986.- 224 с.
  125. М. А. Производство мучных кондитерских изделий в рыночных условиях Текст. / М. А. Талейсник, И. А. Щербакова // Пищевая промышленность. 1999.- № 3.- 52 с. — ISSN 0235−2486.
  126. Твёрдые жиры для кондитерских изделий Текст. / Кожанов Ю. Укр. Харч. I перероб. пром-ть. 1998, № 10.- 60 с.
  127. Технологическая инструкция по производству мучных кондитерских изделий Текст.- М.: Центросоюз, 1985.- 135 с.
  128. Технология кондитерских изделий Текст. / Г. А. Маршалкин, И. С. Лурье, A.B. Зубченко. Под ред. Г. А. Маршалкина. М.: Пищевая промышленность, 1978.- 446 с.
  129. Технология переработки жиров Текст. /Н.С. Арутюнян, Е. П. Корнена, А. И Янова и др.- под ред. проф. Н. С. Арутюняна.- 2-е изд. перераб. и доп. М.: Пищепромиздат, 1998.- 452 с.
  130. Технология продуктов повышенной пищевой ценности Текст.: сборник научных работ /Кемеровский технологич. институт пищевой промышленности /Отв. ред. JI.A. Остроумов.- Кемерово: КемТИПП, 2000.166 с.
  131. Л.И. Производство мучных кондитерских изделий Текст. / Л. И. Токарев. М.: Пищевая промышленность, 1977.- 193 с.
  132. H.H. Исследование антиокислительных свойств экстрактов толокнянки, зверобоя, коры дуба Текст. / H.H. Толкунова, А .Я. Бидюк // Масложировая промышленность.-2002.- № 3.
  133. А.Е. Разработка и научное обоснование технологий новых видов печенья функционального назначения Текст.: автореф. дис. докт. техн. наук / Туманова Алла Евгеньевна. 17.10.2006 / МГУПП. — М., 2006.-49 с.
  134. .Н. Технология переработки жиров Текст. / Б. Н. Тютюнников, П. В. Науменко, И. М. Товбин. М.: Пищевая промышленность, 1970.- 651 с.
  135. Г. С. Применение жировых эмульсий в хлебопечении Текст.: автореф. дис.. канд. техн. наук. Киев, 1962.- 18с.
  136. Химический состав пищевых продуктов Текст.: справочные таблицы / Под ред. Покровского. М: Пищевая промышленность, 1978. — 248 с.
  137. Химический состав пищевых продуктов Текст. / Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. Кн. 1.-2-еизд.-М.: Агропромиздат, 1987.-227с.
  138. П.И. Хранение пищевых жиров Текст. / П. И. Хомутов, Л. И. Ловачев.-М.: Экономика, 1972. 160 с.
  139. И.С. Разработка технологий мармеладно-пастильных изделий лечебно-профилактического назначения Текст.: дис. .канд. техн. наук.-М., 1996.- 184с.-Библиограф.: с. 161−183.
  140. Н.И. Хранение растительных масел и жиров Текст. / Н. И. Чертков, A.B. Луговой, А. Г. Сергеев. М.: Агроппромиздат, 1989.-288 с.
  141. JI. Натуральные токоферолы Рикэн эффективная защита продуктов питания от воздействия процессов окисления жиров Текст. /Л. Шахнович // Пищевая промышленность. -2006.- № 6.- С. 62. -ISSN 0235−2486.
  142. А.Ф. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров Текст.: учебное пособие / А. Ф. Шепелев, И. А. Печенежская. Москва: ИКЦ «Март" — Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2004. — 208 с.
  143. H.A. Сырье с функциональными свойствами и пищевая и биологическая ценность сахарного печенья / H.A. Щербакова, Т. В. Савенкова, В. К. Кочетов //Кондитерское производство. -2007.-№ 2.-С.28.
  144. Adam M., Mossoba М.М., Dawson T., Chew M., Wasserman S. Comparison of attenuated total reflection infrared spectroscope to capillary gas chromatography for trans fatty acid determination // J. Amer. Oil Chem. Soc. -1999. 76, № 3.- P. 375−378. — 151.
  145. Barnney J.J., Pollock H.B., Bolze C.C. A study of the relationship between viscoelastic properties and the chemical nature of wheat gluten and glutenin // Cer. Chem. 1965. -v.42. № 3. -P. 215−236.
  146. Bekes F. The role of protein-lipid interaction of gluten in the functional properties //Acta Alim. 1988.- v. 17.- № 4, — P. 364−370.
  147. Casimir C. Akoh.Ph.D. Fat Replalacers. Food Techology. 1998. — 52, № 3. — P. 47−52.
  148. Frega N., Mozzon M., Lereker G. Effect of free fatty acid on oxidative stability of vegetable oil // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1999. — 76, № 3.-P. 325−329.
  149. Grosskreutz I. C. A lipoprotein model of wheat gluten structure // Cer. Chem. -1961.-38, № 3.-336 p.
  150. Grosskreutz I. C. The molecular size and shape of some major wheat-protein fraction // Biochem. Biophyc. Acta. 1961. V. 51. — № 2. — P. 277−282.
  151. Hess K., Mohl H. Elektronmicroskopische Biobachtung an Mehl und Mehlpreparaten von Weizen // Mickroskopie. 1954. Bd. 9 — № 1. — S. 81−84.
  152. Hoseney R.C., Finney K.F., Pomeranz Y.L., Schogren M.D. Functional (bread making) and biochemical properties of wheat flour component. V. Roles of total extractable lipids // Cer. Cem. 1969.- v. 46.- № 6.- P. 606−612.
  153. Karel M. Protein lipid interactions //J. FoodSci.-1973. -v. 38. № 5. P. 756−763.
  154. Kennedy Joanne P. Structured Lipids: Fats of the Future. Food Technology. Nov. 1991.-C. 76 83. 12 376.
  155. Alejandro G. Marangoni and Richard W. Hartel. Visualization and Structural AnalysisofFatCrystal Networks. Food Technology. -1998.52,№ 9.-P. 46−51.
  156. Analysis of trans-fetty acids /McDonald R. E., Mossoba M. M. // Food Sei. and Technol. New York- Marcel Dekker. — 1998.- 88. C. 137−166.
  157. Manley D. Technology of biscuit, crackers and cookies. Cambridge. England. Wood Head publishing LTD. 1996. C. 25 000.
  158. Trans fatty acids in Canadian margarines: Recent trends. / Ratnayake W.M.N., Pelletier G., Hollywood R., Bacler S., Leyte D. // J. Amer. Oil Chem. Soc.-1998.-75, № 11.- C. 1587−1594.
  159. Royer A., Gerard C., Naulet N., Lees M., Marting G. J. Stable isotope characterization of olive oils. Compositional and cabon-13 profiles of fatty acid // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1999. -76, № 3. — P. 357−363.
  160. Scheedhar A., Deoskar A.V., Bhotmange M.G., Rao B.Y., Shastri P.N. Moisture sorbtion behaviour of some flour-based traditional sweets. Journal of Food Science and Technol. Mysore. — 1996. -33, № 6. — P. 516 — 519.
  161. Seckinger H.L., Wolf M.J. Lipid distribution in the protein matrix of wheat endosperm as observed by electron microscopy // Cer. Chem. -1967. -v. 44. -P. 669−674.
  162. H.L., Wolf M.J. Методы определения окислительного прогоркания жиров и масел. // Cer. Chem. -1967,-v. 44. -P. С. 377−396.
  163. Technology of the 'hot box' / Mowbray W. R. // Food Manufacture. -1981. -№ 10. P. 27−30.
  164. Functional food. Ed. By I. Goldberg. Chapman and Hall, NY, 1999.
  165. Stachelberger H. Neue Ergebnisse bei der Untersuchieng von Weizenkleberfraktionuc-Lipidverteilung and Struktur // Probl. Um neue Lebensm. Im Gemeinsam. Arbeitstag. Wien. 1977. S. 375−389.
  166. Pat. 2 241 864 GB- INT CL A 21D 8/02. Composite laminated dough/ Hiroshi Edo, Takashige Bannai, Toshihiro H, Masayuki S.-Asahi Denka Kogyo Kabushiki Kaisha.№ 9 105 517.date of filingl5.03.1991- public. 18.09.1991.
  167. СТАНДАРТЫ, НА КОТОРЫЕ СДЕЛАНЫ ССЫЛКИ В1. РАБОТЕ
  168. ГОСТ 24 901–89. Печенье. Общие технические условия. М.: Издательство стандартов, 1987. -28 с.
  169. ГОСТ 24 901–81. Кондитерские изделия. М.: Издательство стандартов, 1984. -160 с.
  170. ГОСТ 5900–73. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ.- М.: Издательство стандартов, 1980. 28 с.
  171. ГОСТ 5903–77. Изделия кондитерские. Методы определения сахара.-М.: Издательство стандартов, 1980. 28 с.
  172. ГОСТ 5899–85. Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.- М.: Издательство стандартов, 1985. 16 с.
  173. ГОСТ 5476–80. Масла растительные. Методы определения кислотного числа. М.: Издательство стандартов, 1980. — 8 с.
  174. ГОСТ 26 593–85. Масла растительные. Метод определения перекисного числа. М.: Издательство стандартов, 1988. — 4 с.
  175. ГОСТ 5898–74. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности, 1980. 23 с.
  176. ГОСТ 10 114–62. Кондитерские изделия. Методы определения намокаемости (набухаемости) мучных изделий.
  177. ГОСТ 976–81. Маргарин, жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. Правила приемки и методы испытаний. М.: Издательство стандартов, 1988. — 26 с.
  178. ГОСТ 28 414–89. Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопкарной промышленности. Общие технические условия. М.: Издательство стандартов. 1992.- 57 с.
  179. ГОСТ 240–85. Маргарин. Общие технические условия. -М.: Издательство стандартов. 1992. 28 с.
  180. ГОСТ 5897–90. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, 176массы нетто и составных частей. М.: Издательство стандартов, 1990. — 22 с.
  181. ТУ 9145−182−334 534−95 Саломас рафинированный дезодорированный для маргариновой продукции. М.:ВНИИстандарт, 1995.-22с. Код ОКП 9145 11 8.
  182. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: санитарно-эпидемиологические правила и нормативы Текст.: СанПиН 2.3.2.1078−01// Изд. официальное. М.: Минздрав России, 2002.- объем 21 п.л.- ISBN 5−89 834−078−5.
  183. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов Текст.: СаНПиН 2.3.2. 560−96// Изд. официальное. Минздрав России. — М.: 1997. — 200с. — ISBN 588 406−253−2.
  184. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов Текст.: СаНПиН 2.3.2. 1324−03 // Минздрав России.- М.:2003. 24 с. — ISBN 5−89 995−010−2.
  185. ГОСТ Р 51 481−99 (ИСО 6886−96) Жиры и масла животные и растительные. Метод определения устойчивости к окислению (метод ускоренного окисления Текст.: сборник: Масла растительные. Методы анализа // ИПК Издательство стандартов, 2001. 190 с.
  186. СОКРАЩЕНИЯ, ПРИНЯТЫЕ В РАБОТЕ
  187. ЖК жирные кислоты (входящие в состав триацилглицеринов жиров: полиненасыщенные, мононенасыщенные и насыщенные жирные кислоты) —
  188. ТАГ триацилглицерины- МЖ — модифицированные жиры- п/с- подсистема- ДС— дисперсная система- МКИ — мучные кондитерские изделия.
Заполнить форму текущей работой

На отлично!