Диплом, курсовая, контрольная работа
Помощь в написании студенческих работ

Биотехнологические аспекты создания национальных соленых продуктов из баранины и конины ранних стадий автолиза

Диссертация: Биотехнологические аспекты создания национальных соленых продуктов из баранины и конины ранних стадий автолиза
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Вместе с тем, в работах вышеназванных авторов не все особенности проблемы достаточно хорошо изучены. Назрела необходимость комплексного изучения процессов, связанных с физико-химическими, биохимическими и структурными изменениями мясных систем, подвергнутых посолу в условиях использования интенсивных способов воздействия. Не получили должного развития и обоснования такие биотехнологические… Читать ещё >

Содержание

  • Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
  • Особенности послеубойных изменений мышечной ткани
  • Активность комплекса протеолитических ферментов мяса в послеубойный период
  • Использование бактериальных препаратов в мясной промышленности
  • Посол и его роль в формировании качественных показателей сырья и продукта
  • Состояние и перспективы развития технологии мясопродуктов с применением электромеханических воздействий
  • Применение белково-жировых эмульсий при производстве мясопродуктов
  • Использование прогрессивных методов копчения в пищевой промышленности

Биотехнологические аспекты создания национальных соленых продуктов из баранины и конины ранних стадий автолиза (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Актуальность работы. Улучшение структуры питания населения Республики Казахстан, как отмечалось в стратегии развития страны до 2030 года, во многом определяется рациональным использованием региональных ресурсов сырья для производства пищевых продуктов. Одним из основных и традиционных источников мясного сырья в нашей республике является баранина и конина III.

В связи с этим важнейшей задачей агропромышленного комплекса является удовлетворение потребностей населения в высококачественных и безопасных продуктах питания на основе полной переработки сырья и создание безотходных, энергои ресурсосберегающих технологий. В мясной промышленности одним из перспективных и ресурсосберегающих направлений является выработка соленых продуктов, пользующихся потребительским спросом. Несмотря на значительный удельный вес баранины и конины, выпуск мясной продукции из них во многом сдерживается отсутствием приемлемых технологических решений, обеспечивающих эффективное использование данных видов сырья с применением перспективных видов обработки.

В последние годы наметилась устойчивая тенденция к широкому использованию биотехнологических методов в производстве соленых мясопродуктов 121. Определяющим условием для формирования качества и выходов продуктов является уровень и характер развития автолитических процессов. Перспективным направлением развития традиционных биотехнологических методов в мясной промышленности является создание новых технологических решений, основанных на целенаправленном использовании бактериальных препаратов, ферментных систем, белково-жировых эмульсий и электромеханических воздействий.

В решении ряда задач этой проблемы следует подчеркнуть важную роль и значение трудов многих ученых (Антиповой Л.В., Блиевой Р. К., Большакова A.C., Борескова В. Г., Журавской Н. К., Жаринова А. И., Кудряшова JI.C., Липатова H.H., Мадагаева Ф. А., Мицык В. Е., Орешкина Е. Ф. Соколова A.A., Соловьева В. И., Рогова И. А., Татулова Ю. В., Тулеуова Е. Т., Хлебникова В. И., Хорольского В. В., Чоманова У. Ч., Dayton W.R., Dutson T.R., Hamm R., Niinivaara F.P., Honikel K., Okitani A., Fisher C., Wirth F., Wismer-Peterson и др.).

Вместе с тем, в работах вышеназванных авторов не все особенности проблемы достаточно хорошо изучены. Назрела необходимость комплексного изучения процессов, связанных с физико-химическими, биохимическими и структурными изменениями мясных систем, подвергнутых посолу в условиях использования интенсивных способов воздействия. Не получили должного развития и обоснования такие биотехнологические аспекты производства соленых мясопродуктов, как направленное использование продуктов биосинтеза 7 иммобилизованных микробов-ферментов протеолитического действия, бактериальных препаратов и белково-жировых эмульсий. Решение указанных вопросов позволит обеспечить создание научно обоснованных ресурсосберегающих технологий, улучшения качества мясопродуктов, рационального использования сырья и сокращения энергозатрат.

Цель и задачи исследования

Цель работы состоит в теоретическом и экспериментальном обосновании и разработке нетрадиционных технологий национальных соленых продуктов из баранины и конины ранних стадий автолиза на основе анализа специфики свойств исходного сырья.

В соответствии с поставленной целью в работе решались следующие задачи:

— проанализировать состояние и перспективы развития сырьевой базы Республики Казахстан и исследовать качество мясного сырья;

— изучить показатели, характеризующие изменения баранины ранних стадий автолиза под влиянием электромеханической обработки;

— изучить протеолитическую активность (ПА) полученных автором ферментов микроорганизмов, выявить активные продуценты ферментов, исследовать условия биосинтеза и пути повышения их ферментативной активности, а также возможность практического использования при создании новых технологий продуктов из баранины;

— исследовать специфику изменения свойств мясного сырья ранних стадий автолиза при обработке его ферментными препаратами (ФП) и бактериальными культурами;

— изучить влияние белково-жировых эмульсий (БЖЭ), разработанных автором с использованием растительного масла, на изменение свойств белковых и липидных фракций мясного сырья;

— оптимизировать количество вводимого в мясо многокомпонентного рассола (МКР) и формализовать полученные результаты;

— создать ряд технологий национальных соленых продуктов из баранины и конины ранних стадий автолиза с применением интенсивных методов обработки сырья (электромассирование (ЭМ), механическая обработка (МО) и электрокопчение). Разработать и обосновать нетрадиционный способ хранения баранины в полевых условиях. Разработать нормативную документацию на новые виды продуктов, внедрить предложенные технологии в производство и дать их экономическую оценку;

Научная новизна. Анализ и обобщение материалов комплексных аналити-ко-экспериментальных исследований позволили выявить специфику свойств баранины на ранних стадиях автолиза и установить изменение качественных характеристик баранины при обработке предложенного автором многокомпонентным рассолом в условиях интенсифицирующих воздействий. Расширены и углублены представления о процессе посола мясных отрубов баранины и конины с использованием комплекса интенсивных способов обработки, в том числе и биотехнологических. 8.

Установлены зависимости изменения активности тканевых протеолитиче-ских ферментов баранины от длительности процессов автолиза, посола и электромеханической обработки. Получены новые протеолитические ферментные препараты иммобилизованными культурами Str. globisporus и Str. lavendulae и изучены их свойства. Выявлены физико-химические свойства, эмульгирующая способность, поверхностное межфазное натяжение разработанной нами белково-жировой эмульсии на основе растительного масла. Экспериментально подтверждена и обоснована возможность совместного использования ферментных препаратов, бактериальных культур и белково-жировых эмульсий с целью получения заданных функционально-технологичеких свойств мясного сырья.

Получена математическая модель, учитывающая влияние многокомпонентного рассола и интенсивных воздействий на процесс посола сырья, позволяющая решать оптимизационную задачу создания продуктов гарантированного качества.

Установлен характер и степень изменения качественных и количественных показателей баранины и конины в процессе хранения и изготовления национальных изделий.

Практическая значимость и реализация работы. Разработаны эффективные технологии национальных соленых продуктов из баранины и конины ранних стадий автолиза, предусматривающие специальную разделку сырья, использование ферментных препаратов., бактериальных культур, белково-жировых эмульсий, электровоздействий и электрокопчения, что позволяет полно и рационально использовать мясные ресурсы, сократить длительность процесса изготовления национальных продуктов и повысить их качество.

Установленные математические зависимости используются для расчета рациональных режимных параметров процессов посола мяса и продолжительности механической обработки. Разработаны технологии и нормативная документация на производство национальных соленых продуктов из баранины и конины. Подтвержденный экономический эффект от внедрения результатов настоящей диссертационной работы составил 16 тыс. рублей на 1 тонну готовой продукции в пересчете по ценам 1999 года. Новизна технологических решений защищена предварительными патентами Республики Казахстан № 7364, № 8204, авторскими свидетельствами Республики Казахстан № 21 424, № 21 451, № 23 596, решениями о выдаче предварительного патента на изобретение № 2750/2 от 27.05.99 г. и № 3095/2 от 16.06.99 г. Кроме того поданы заявки на способ производства некоторых национальных продуктов из конины (№ 980 697.1 и № 980 699.1 от 15.07.1998 г.).

Данные аналитических и экспериментальных исследований включены в лекционные курсы и методические указания для лабораторных и практических работ. 9.

На защиту выносятся следующие основные положения:

— результаты исследования и анализ свойств баранины ранних стадий автолиза;

— технология получения и пути использования новых (ряда) микробных ферментных препаратов в производстве национальных соленых продуктов из баранины и конины;

— состав и способ получения белково-жировой эмульсий на основе растительного масла (подсолнечное рафинированное) для повышения пищевой и биологической ценности готовых продуктов;

— технология электрокопчения национальных соленых продуктов из баранины и конины;

— нетрадиционная технология хранения баранины в полевых условиях.

Апробация работы. Основные результаты исследований, вошедшие в диссертационную работу за период с 1985 по 2000 годы, докладывались на 37 Международном Конгрессе научных работников мясной промышленности (Кульмбах, 1991 г), Всесоюзной научно-практической конференции по ИФХМ (Москва, 1986 г), Всесоюзной научно-практической конференции «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания (медико-биологические аспекты, технология, аппаратурное оформление, оптимизация) (Москва, 1988 г), Республиканском семинаре по безотходной технологии в мясомолочной промышленности (Семипалатинск, 1989 г), Всесоюзной научно-технической конференции «Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья (Москва, 1989г), Всесоюзной научно-практической конференции «Проблемы индустриализации общественного питания страны» (Харьков, 1989 г), Всесоюзной научно-практической конференции «Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания» (Харьков, 1990 г), Межгосударственном научном семинаре «Современные проблемы качества мясного сырья и его переработки» (Кемерово, 1993 г), Республиканском семинаре «Современные технологии и технические средства переработки и хранения животноводческого сырья» (Семипалатинск, 1995 г), Научно-практической конференции, посвященной к 30-летию АТИ (Алматы, 1996 г), Научно-практической конференции, посвященной к 50-летию Северо-Казахстанского ГУ (Петропавловск, 1997 г), Научно-практической конференции «Эффективные технологии и технические средства переработки сельскохозяйственной продукции» (Алматы, 1997 г), Республиканской конференции «Состояние и перспективы развития пищевых технологий в условиях реформирования экономики Казахстана» (Алматы, 1998 г), Международной научно-практической конференции «Достижения и перспективы развития коневодства в Казахстане» (Семипалатинск, 1999 г), Международной научно-практической конференции «Проблемы стабилизации и развития сельскохозяйственного производства Сибири, Монголии и Казахстана в XXI веке» (Новосибирск, 1999 г), Международной конференции «Вклад мо.

10 лодых ученых и специалистов пищевой промышленности в решение проблемы здорового питания в XXI веке" (Москва, 1999 г).

Публикации. По результатам выполненных иссследований опубликовано 81 работа, получены 2 предварительных патента, 3 авторских свидетельства, 2 решения о выдаче предварительного патента. Труды опубликованы в материалах Международного конгресса, Международных, Всесоюзных и Республиканских конференции, в журналах «Мясная индустрия СССР», Известия ВУЗов «Пищевая технология», «Пищевая технология и сервис», «Все о мясе», научно-техническом сборнике «Новости науки Казахстана», в изданиях КазгосИНТИ, в сборниках научных трудов МГУПБ, КемТИПП, АТУ, ГУ «Семей», ВНИИМП.

Объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, литературного обзора, экспериментальной части, содержащей 3 главы, выводов, списка использованной литературы и приложений. Основной материал изложен на 310 страницах машинописного текста, включает 87 таблиц и 94 рисунков. Список использованной литературы включает 476 источников.

6. ВЫВОДЫ.

1. На основе исследования мясной продуктивности и качества баранины показана необходимость дифференцированного подхода к использованию сырья при производстве национальных соленых продуктов. Охарактеризованы особенности изменения свойств баранины на ранних стадиях автолиза. Теоретически и практически обоснованы пути использования полученных ферментных препаратов, бактериальных культур, белково-жировой эмульсии, электромеханических воздействий и электрокопчения мясного сырья при изготовлении национальных соленых мясопродуктов.

2. Результаты исследований влияния многокомпонентных рассолов, содержащих ферментные препараты, молочнокислые бактериальные культуры, биологически активные вещества, использования электростимуляции, электромассирования и механической обработки баранины и конины позволили установить закономерности изменения свойств белков, лизосомальных и сарко-плазматических протеиназ, структурно-механических показателей сырья и определить основные направления интенсификации процессов созревания и посола мяса на ранних стадиях автолиза.

3. На основании анализа активности ферментных препаратов полученных на иммобилизованных клетках микроорганизмов выбраны две протеиназы из Бй^ЬЫзрогш и ЗйЛаЬепскйае, обладающие наряду с протеолитическим действием коллагенолитической и эластилитической активностью. Изучены свойства микробных ферментных препаратов и установлено, что максимальная про-теолитическая активность фермента из Бй^оЫзрогш проявляется при рН=6−7, а из 81-г.1аЬепс1и1ае — рН= 7,0−7,5 при (35−38)° С и полностью теряют свою активность соответственно при температуре 60° С и 70° С.

4. На основании биохимических исследований активности тканевых про-теолитических ферментов баранины на ранних стадиях автолиза (катепсин Д и кальпаин) установлено, что уровень ферментативной активности кальпаина в баранине выше, чем в конине, что следует учитывать при выборе условий и технологических параметров обработки сырья.

Экспериментально показано, что использование полученных нами микроби-альных ферментных препаратов из Бй^оЫзрогиз и 81 т.1аЬепс1и1ае при посоле мяса способствует повышению пластичности на 12,5%, снижению усилия резания на 16,7%, изменению соотношения высокои низкомолекулярных белковых фракций и накапливанию свободных аминокислот, являющихся предшественниками вкусоароматических веществ готового продукта. Сопоставление данных аминокислотного состава сырья, результатов электрофорети-ческих исследований, структурно-механических показателей дает основание полагать, что введение в мышечную ткань баранины и конины полученных нами ферментных препаратов способствует более интенсивным изменениям белков, вероятно, вследствие активации эндогенных тканевых протеолитиче-ских ферментов.

5. Разработан состав и способ получения белково-жировых эмульсий на основе растительного масла. Изучение и анализ физико-химических свойств, эмульгирующей способности, поверхностного межфазного натяжения новой белково-жировой эмульсии и многокомпонентных систем на их основе позволили направленно регулировать качественные характеристики исходного сырья, физико-химические и биохимические свойства продуктов из баранины ранних стадий автолиза. Показано, что введение белково-жировых эмульсий в мышечную ткань сопровождается увеличением количества полиненасыщенных кислот на 15,4%, повышением энергетической ценности на 4,4%, приближением к оптимальному соотношению влага: белок:жир в готовом продукте (4:1:1), улучшением его консистенции и сочности.

6. С учетом выполненных комплексных исследований структурно-механических, органолептических и технологических характеристик соленого полуфабриката из баранины и использовании метода статической обработки данных эксперимента получена математическая модель, позволяющая решить задачу оптимизации количества шприцовочного многокомпонентного рассола и продолжительности электромеханической обработки сырья при изготовлении национальных соленых продуктов.

В результате изучения характера изменения качественных показателей баранины при посоле в условиях интенсифицирующих воздействий рекомендовано введение при шприцевании (16−18)% многокомпонентного рассола и циклической механической обработки сырья в течение 6 часов. Установлено, что при этих условиях показатель активности воды составляет не выше 0,970, а теплота связывания влаги соответствует 2,3 103 Дж/кг. Результаты этих исследований свидетельствуют, что по сравнению с использованием традиционного рассола, где А№ более 0,954, а теплота связывания влаги составляет не менее.

2,0' 10' Дж/кг, опытное соленое сырье обладает более высокой устойчивостью к воздействию микроорганизмов.

7. Обобщение результатов теоретических и экспериментальных исследований позволили обосновать и сформулировать практические рекомендации по рациональному использованию белково-жировых эмульсий, ферментных и бактериальных препаратов при разработке и создании ресурсосберегающих технологий продуктов из баранины и конины.

При разработке частных технологий в основу положены ряд технологических решений на уровне изобретений, в том числе нетрадиционный способ хранения баранины с использованием метода биотехнологии. Утверждена нормативная документация на новые виды соленых национальных мясопродуктов из баранины и внесены изменения и дополнения в технические условия производства национальных продуктов из конины.

Экономический эффект, подтвержденный предприятиями отрасли от внедрения результатов диссертационной работы составил 16 тыс. рублей на 1 тонну готовой продукции в пересчете по ценам на 1999 года.

5.4 Заключение.

На современном этапе развития мясной промышленности все более острой становится проблема сокращения потерь сырья, значительная часть которых приходится на холодильную обработку и хранение. Установлено, что на основании экспериментальных данных целенаправленное применение бактериальных культур и тендеризации дает возможность сохранить качество мяса баранины, заключенного в оболочку, в частности, желудок мелкого рогатого скота, в течение (15−20) суток при температуре (10−12)°С, что позволяет исключить глубокое охлаждение, подавляя при этом развитие нежелательной микрофлоры. На способ получены предварительный патент № 7364 РК от 15.04.99 г, А.с. № 21 451 РК и решение о выдаче предварительного патента на изобретение от 27.05.99 г. «Способ бестарного хранения мяса». Одновременно в процессе хранения соленого мяса происходит созревание сырья, что обеспечивает готовому продукту нежную консистенцию, сочность и лучшие вкусо-ароматические свойства по сравнению с продуктом из традиционно посоленного сырья.

Разработана эффективная технология приготовления варено-копченых продуктов (жамбас, жауырын, субе) из баранины с использованием интенсивных технологий. Опытные образцы имели лучшие органолептические показатели и больший выход продукта на (4,5−5,0)%. Химический состав соленых изделий из баранины богаче, что объясняется введением в рассол белково-жировой эмульсии. Так, содержание минеральных веществ Са и Бе в опытных образцах на (35−40)% выше, чем в контрольных. Общее количество ненасыщенных кислот на (16−18)% больше, чем в контрольных. Следует заметить, что в контрольных образцах линолевой и линоленовой кислот не обнаружено, а содержание арахидоновой кислоты составляло до 1%, а в опытных партиях их количество достигало 4,7%, 2,7% и 1,9%, что должно благоприятно сказываться на профилактике таких заболеваний, как ожирение, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, заболевания печени, желчно-каменной болезни.

По комплексу структурно-механических, органолептических и технологических показателей с помощью метода математического планирования установлено оптимальное количество шприцуемого многокомпонентного рассола при обработке сырья в условиях электромеханических воздействий при производстве национальных мясных изделий с применением интенсивных технологий.

Изготовление национальных соленых продуктов из конины сопряжено с наиболее трудоемкими и длительными технологическими процессами, начиная от выбора сырья до получения высококачественного продукта. Показано, что введение в мясо посолочных ингредиентов в концентрациях используемых при производстве соленых мясопродуктов (ЪГаС1 — 3%, №N02 — 50 млн" 1) активность тканевых протеиназ сохраняется на достаточно высоком уровне.

При производстве соленых изделий одним из важных параметров является определение оптимальной влажности и времени посола, в нашем случае времени механической обработки, совмещенное с процессом посола. Для установления оптимальных параметров этих величин был использован термодина.

297 мический показатель — активность воды). Из этой зависимости показано, что при влажности мяса 74% и времени механической обработки 6 часов величина а^ достигает 0,970. Дальнейшее массирование не приводит к значительному изменению величины активности воды.

Результаты производственных испытаний показали целесообразность электромеханической обработки сырья, позволяющие увеличить выход и получить качественный продукт. Учитывая ферментативную природу процессов после-убойного созревания мяса и последующего посола с целью их интенсификации были использованы бактериальные и ферментативные препараты. Рекомендовано для обработки мяса использовать ферментные препараты реннино-миин П10Х, пепсин или протеиназа микробного происхождения с последующим массированием сырья.

На основе приведенных комплексных исследований разработаны варианты технологических схем производства соленых продуктов из баранины и конины и составлены технологические инструкции на производство этих продуктов с использованием интенсивных способов обработки сырья при созревании и посоле, основанных на биотехнологических методах.

Показать весь текст

Список литературы

  1. H.A. Казахстан 2030: процветание, безопасность и улучшение благосостояния всех казахстанцев //Казахстанская правда, 11 октября 1997 г.
  2. H.A. Пищевая биотехнология. Достижения и перспективы // Пищевая промышленность, 1995, № 4, с. 8.
  3. В.И. Созревание мяса. — М.: Пищевая промышленность, 1966, -338 с.
  4. A.A. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1965, 490 с.
  5. Functional properties of myofibrillar proteins from cold — shortened and thawrigar dovine muscles / Xiong Y.L., Blanchard S.P. // J. Food Sei., 1993, -58, № 4, с. 720−723.
  6. А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с. 170−171.
  7. Н.К. Гликолитический и амилолитический распад мышечного гликогена в процессе созревания мяса. — Автореферат диссертации канд. техн. наук, М., 1952, 17 с.
  8. Bendall J.R. Relation between muscle pH and important biochemical paramebers during the post-mortem changes in mammalian muscles // Meat Sei., 1979,3, № 2, p.143−157.
  9. Weyermann F., Dzapo V. Untersuchungen zur post-mortalen pH-West-Situation beim Pferd // Fleischwirtschalt, 1997, 77, № 12, c. l 119−1121.
  10. Die Bedeutung des wasserbindugs Vermogens des fleisches bei der bruhwurstherstellung / Hamm R. // Fleischwirtschaft, 1973, 53, № 1,73−7,79−81.
  11. Effetti della stimolazione electrica sulla qualita organolettica della carne di agnello / Polidori Paolo, Trabalza Marinucci Massimo // Jnd. Alim. 1996, 35, 354, c. 1308−1310, 1313.
  12. .А., Кудряшов Л. С., Искаков М. Х. Разработка ресурсосберегающих технологий мясопродуктов с использованием электромеханических методов (Аналитический обзор). — Семипалатинск, ЦНТИ, КазИНТИ, 1999,-28 с.
  13. Honikel К.О., Hamm R., Kim C.J. Sarkomere stortening of prerigor muscles and its influens on drip loss // Meat Sei., 1986,16,4, p. 267−282.
  14. И.С. О влиянии условий кормления и содержания на гликолиз мяса // Мясная индустрия СССР, 1961, № 2, с. 33−34.
  15. Fisher Chr. Veranderungen im muscel nach dem schlachten // Fischwirtschaft, 1981, 61, № 12, c. 1830−1836.
  16. Honikel K. The influene of temperature on shortening and rigor on set in beef muscle // Meat Sei., 1983, 8, № 3, с. 221−241/
  17. E.T. Производство конины. — М.: Агропромиздат, 1986, 287 с.
  18. В. Послеубойное изменение животного сырья. — М.: Пищевая промышленность, 1964, 22 с.301
  19. Hamm R. Post morten changes in muscle with regard to processing of hot-boned beef//Food Technol., 1982, 35, p. 105−111.
  20. Honikel K., Kim C.J. Uber die Ursachen der Entsnelung von PSE-Schweiefleisch//Fleischwirtschaft, 1985, 70, № 9, s. 1125−1131.
  21. Ван Гофф Т., Хамме P. 1973 // XIX Европейский конгресс работников мясной промышленности. Франция.
  22. Dalrymle R.H., Hamm R. Einfluss von nariumchlorid auf den abbau von glykogen in zerkleinertem rindermuscel // Fleischwirtschaft, 1974, 54, 6, 10 841 086.
  23. Scopes R.K. Studies with a reconstituted muscle glycolytic sistem // Biochem., 1974,142, 79−84.
  24. Hamm R. Hot meat processing. Gewinnung und Verarbeitung von schlachtwarmentbeitem fleich. // Fleischwirschaft, 1982, 62, 4, 821−826.
  25. Honikel K.O., Hamm R. Uber die Ursachen der abnahme des pH-ewertes im fleisch nach dem schlachten // Fleischwirtschaft, 1974, 54, 3, 557−560.
  26. Bendall J.R. Variabiliny in rates of pH fall and lactate preduction in the muscle on cooling beef carcasces // Meat Sei., 1978, 19, 91−99.
  27. Cassens R.G. Muscle biochemistry: The importance of myofiber type // Food Technol., 1977,31,4,76−81.
  28. И.Ф. Влияние условий содержания животных на качество мяса // Мясная индустрия, 1998, № 4.
  29. Camisasca Stefano., Colombo Fabio, Beretta Giuseppe. Influenza del pH delle cosce fresche sul colore e perctita di peso del prosiutto cotto // Ind alim., 1997, 36, № 356, c. 158−160.
  30. Khan A.W., Lentz C.P. Influence of antemorten glycolysis and dephophylation of high energy phosphabes on beef aging tendernes //1.Food Sei., 1973, 38, 1, 56−58.
  31. Naude R.T. Pork production and the quality of meat. Food Science and Technology: Precent status and future direction. In: Proceeding of the 6th International congress, Dublin, 1983, 33−48.
  32. Devin С.E., Ellery S., Wade L., Chrystall B.B. Differential effects of electrical stunning on the early post-mortem glycolysis in sheep // Meat Sei., 1984, 11,4, 301−309.
  33. H.A., Моисеенко E.H. Электростимуляция мышечной ткани говядины // Мясная индустрия СССР, 1981, № 2, с. 31−33.
  34. E.H. О влиянии электростимуляции на превращения гликогена мышечной ткани говядины// Киев: Техника, Пищевая промышленность, 1983, № 29, с. 42−45.302
  35. П.Е., Пальмин B.B. Биохимия мяса. —- М.: Пищевая промышленность, 1975, с. 262−269.
  36. Feldhusen F. und Wenzel S. Biochemische und physikalische parameter der pokelung von schlachtwarmem Schweinefleisch // Fleischwirtschaft, 1985, 65, 5, 625−628.
  37. Asghar Ali., Yeates N.T. The mechanism for the promotin of tenderness in meat duribg the postmortem process a reviw // CRC Crit. Pev. Food Sei. and Nubr, 1978, 10, 2, 115−145.
  38. Hildebradt G., Konstitution, rigor mortis und Fleischqualitital bein sclachtschwein //Fleischwirtschaft, 1974, 54, 5, 926−931.
  39. Kim C.I., Honikel K.O., Hamm R. Veranderungen im schweinemuscel nach dem schlachten und ihr einflub auf das wasserbindungsvermogen von fleisch und muscel homogenaben // Fleischwirtschaft, 1985, 65, 5, 645−649.
  40. Fischer Chr. Veranderungen in muscel nach dem schlachten // Fleischwirtschaft, 1981,61, 12,1830−1836.
  41. Jeacocke R.E. The control of post mortem metabolism and the onset rigor mortis. — Recent. Adv. Chem. Meat Proc. Symp., Bristol, London, 1984, 4157.
  42. Yeates N.T. The mechanism for the promotion of tenderness in meat during the post-morten process a review // CRC Crit. Rev. Food Sei. and Nut, 1978, 10, 2, 115−145.
  43. Polidori p., Kauffman R.G., Valtre F. The effect of electrical stimulation on meat quality// Ital. I. Food Sei., 1996, 8, 3, с. 183−189.
  44. Olson D.G., Parrish F.C., Stromer M.H. Myofibril fragmentation and shear resistence of theree bovine muscle during postmortemstorage // I. Food Sei., 1976,41,4, 1036−1041.
  45. Weyermann F., Dzapo V. Untersuchungen zur postmortalen pH-wert-situation beim pferd // Fleischwirtschaft, 1997, 77, 12, с. 1119−1121.
  46. Henderson D.W., Gill D.E., Stromer M.H. A comparison of shortening and z-line degradation in postmortem bovin, porcin and rabbit muscle // Amer.I. Anat, 1970, 128, 117−123.
  47. Wismer-Pedersen I., Weber Anders Inmunochemischen index fur die rindfleischreifung//Fleischwirtschaft, 1987, 67, 3, 351−355.
  48. Sung S.K., Ito Т., Fukazawa T. Relationschip between contractility abd same biochemical properties of myofibrils prepared from normal abd PSE porcin muscle //1. Food Sei., 1076, 41, 1, 102−107.
  49. Young I.L., Shon L. Untersuchubgen uber die abhanyugkeit der zartheit von rindermascekn//Fleischwirtschaft, 1985, 65, 9, 1144−1149.
  50. Yabes K.D., Dutson T.R. Effect of temperature and pH on the postmortem degredation of myofibrillar protein // Meat Sei., 1983, 9, 3, с. 157−179.
  51. Offen G., Trinick I. On the mechanism of woter holding in meat: The swellingand shrinking of myofibrils //Meatsci, 1983. 8, 4, 245−281
  52. P.X. Новая теория нежности мяса с учетом генфиламентов // XXV
  53. Европейский конгресс научных работников мясной промышленности.3031. Мадрид, 1982, с 117−120.
  54. Н.Н., Луконина И. Н. Влияние некоторых физических и химических факторов на пигменты мышечной ткани // XI11 Европейский конгресс научных работников мясной промышленности, 1967, Роттердам, с.216−219.
  55. Zhu L.G., Brewer М.С. Discolaration of frest pork as related to muscle and displey conditions //1. Food Sci., 1988, 63, № 5, с 763−767.
  56. H.H. Теоретические и экспериментальные основы технологии холодильного хранения мяса в полимерной упаковке. — Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук, М., 1981, с. 3435.
  57. А., Дрбоглав В. Зависимость между цветом мяса, содержанием пигментов и рН мышц у бычков, свиней и ягнят // XI11 Европейский конгресс научных работников мясной промышленности, Роттердам, 1967, с. 220−227.
  58. .Н., Макарова М. П. Предрадиационные автолитические изменения окраски свиного мяса // Труды ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности, 1994, вып. 23, с. 41−45.
  59. Carles L. Camment mesurerla louleur de la viande // Alimentation, 1982, 102−120.
  60. Mellgen R.L. Canine cardiac calciumdependent proteases resolution of two form with different requirements for calcium. — FEBS Lett, 1980, 109, 129−133.
  61. В.П. Кальпаины — Са -зависимые протеазы. — Ленинград: Наука, 1987 г.
  62. А.С., Смирнов М. Н. Влияние электростимуляции на развитие автолитических процессов в свином и говяжьем мясе // Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1998, № 5−6, с. 52−53.
  63. Dayton W.R. Alacium-activated protease possibly involved in myofibrillar protein turnover. Isolation of a lowcalcium-requiring from of the protease. Biochem. 1981,659, 48−61.
  64. Kotodziejska I., Sikorski Z. Proteolityer ne enzymy mieska. 2. Rola w zmianach miesa i tkanek ryb // Przem. Spoz., 1984, 38, 2, 41, 42, 58−60.
  65. А.Дж., Хит М.Ф. Лизосомальные ферменты. — М.: Мир, 1980, с. 25−156.
  66. Busch W.A., Stromer М.Н., Goll D.E. Ca specific removal of z-lines from rabbit skeletal muscle //1. Cell.Biol., 1972, 52, 367−381.
  67. Dayton W.R., Goll D.E., Zeece M.G. Ca achivated protease posibly involved in myofibrillar protein turnover. Purification from porcin muscle. Biochemistry, 1976, 15, 2150−2158.
  68. Inomata M., Hayashi M., Nakanuera M. Properties of erythrocyte membrane binding and autolytic achivation of calcium-achivated neutral protease //1. Biol.Chem., 1989, 264, 1838−1843.
  69. Ishiura S., Sugita H., Nonaka I. Calcium activated neutral protease. Its304localisation in the myofibrill, especially at the z-band //1. Biochem., 1980, 87, 343−346.
  70. Murachi T. Intracellular Cf -protease and its inhibitor protein: calpain and calpostabin // In: Calcium and Cell Function, 1983, 4, 378−411.
  71. Johnson P. Calpains (intracellular calcium-achivated cysteine proteinases): stracture-activity relationship and involvement in normal and abnormal cellular metabolism // I.Biochem., 1990, 22, 8, 811−822.
  72. JI.А. Са2±зависимые нейтральные протеиназы и их регуляторное значение. — М.: Медицина. Вестник АМН СССР, 1986, № 8, с. 59.
  73. Sasaki Т., Kikuchi Т., Fukui J. Inactivation of calpain I and calpain II by specifity-oriented tripeptidyl chlorometyl ketones // I.Biochem., 1986, 99, 173 179.
  74. Reddy P.A., Anandavalli Т.Е. Calcium activated neutral proteases (milli- and micro-CANP) and endogenous CANP inhibitor of muscle in Duchenne muscular distrophy // Chim. Acta, 1986, 160, 281−288.
  75. Imohori K., Suzuki K., Kavashima S. Calkium activabed neutral probease (CANP) and its exogenous and endogenous inhibitors // Jn: Pobeinosa inhibitors: medical and biolagical aspects, 1983, 173−179.
  76. Murashi T. Intracellular requlatory syctem involving calpain and calpastatin // Biochcem, 1989, 18, 263−294.
  77. Suzuki K., Ohno S. Calcium activabed neutral protease-Structure-function relabionship and functonal implications. // Cell structure and function, 1990, 15, 1−6.
  78. Imajor S., Kawasaki H., Suzuki K. The COOH-terminal E-F hand Structure of calcium-activabed neutral protease (CANP) is importent for the association of subunits and resulting proteolytic acbivity //1. Biochem, 1987, 447−452.
  79. Ichiura S., Sugita H., Nanaka I. Calcium activated neutral probease. lbs localisabion in the myofibrill, especially at the z-band //1. Bochem. 1980, 87, 343−346.
  80. Coolican S., Hathaway D. Effect of L-phosphatidylinosiboloon a vacular smoth muscle Ca -depend proteases //1. Biol. Chem., 1984, 259, 19, // 627−638.
  81. Vidalenc P., Cottin P., Merdaci M. Stabiliti oftwo Ca dependent neutral proteinases and their specific inhibitor during post-mortem starage of rabbit sceletal muscle //1. Sci. FoodAgric. 1983, 34, 11, 1241−1250.
  82. Koohmaraie M., Whipple G., Grouse I.D. Acceleration of postmortem tenderization in lamb and brahman-cross beff carcasses through in calcium chloride //1. Anim. Sci., 1990, 68,1278−1283.
  83. Koohmaraie M., Seideman S.C. Effect of postmortem storage on
  84. Ca -dependent proteasses, their inhibitor and myofibril fragmentation // Meat Sci, 1987, 19, 187.
  85. Parkes C.A., Kembhavi A.A., Barratt A.J. Calpain inhibition by peptide epoxides // Biochem. I. 1985, 230, 509.
  86. De Marbino G.N., Huff C.A., Groall D.E. Auboproteolysis of the small subunit305of calcium-dependent prabease 11 activabes and regulabes protease activity III. Biol, chem., 1986, 261, 12 047−12 052.
  87. Glaser T. and Kosower N.S., Fusion of rat erythrocytes by membrane-mobiliti ayent A2C depends on membrane proteolisis by a cyboplastic caplain // Eur. I. Biochem., 1986, 159, 387−392.
  88. Дин P. Процессы распада в клетке. — М.: Мир, 1981, — 120 с.
  89. А.А., Тутельян В. А. Лизосомы. — М.: Наука, 1976, — 382 с.
  90. Havemann К., Gramse М. Advanc. exp. Med. Biology, 1984, 167, 1−20.
  91. Н.Н. Катепсины животных тканей. — В кн. Экологическая биохимия животных, Петрозаводск, 1978, с. 76−78.
  92. De Duve Ch., Wattiaus R. Functions of lysosomes // Ann. Rev. Physiol., 1966, 29, 135−147.
  93. Iodice A.A., Weistook I.H. Cathepsin A. in nutriti-onal fnd hereditary musculardystropy //Nature bond., 1965, 207, 5004−5102.
  94. Matsuda K., Misaka E. Studies on cathepsins of rat liver lysosomes //1. Biochem., 1975,78,1−31−39.
  95. А.И., Орехович B.H. Субстратная специфичность катепсина, А и его отношение к ингибиторам // Биохимия, 1972, 37, № 5, с. 1061−1072.
  96. Barret A.I., Heath N.F. Lisosomal enzymes. In: Lisosomes a laboratori handbook (2 nd ed. Dinle I.T. ed) // Amsterdam. North Holland Publ. Co, 1977, 19−156.
  97. Burleigh M.S., Barrett A.I., Lezarne G.S. Lysosomal enzyme the degrades nativ collaqen // Biocem. I., 1974,134, 387−393.
  98. O.B. Свойства и биологическая роль катепсина Д //Тезисы докладов Советско-Итальянского биохимического симпозиума «Тканевые ферменты в норме и при паталогии», М., 1977, с. 9−10.
  99. Okitani A. Matsukura I., Kato Н., Fujimaki М. Purification and same properties of a myofibrillar protein-deyradinq protease, Cathepsin L, from rabbit srtletal muscle // I. Biochem, 1980,87,4, 1133−1140.
  100. M. // Ad vanc.exp Med. Biol, 1984, 167, 21−40.
  101. В.А., Васильев A.B. Ферментные системы лизосом в реализации клеточного питания // Вопросы мед. химии, 1987, 33, № 5, с. 65−74.
  102. Robson R.M., Huiatt T.W. Roles of the cytoskeletal proteins desmin, titin and nebulin muscle // Ann. Recip. Meat Conf. Proc, 1984, 36, 116.
  103. Crouse I.D., Koohmaraie MI, Seideman S.C. The relationsip of musle fiber size to tenderness of beef // Meat Sci, 1990.
  104. Herrinq H.K., Cassens R.G., Brisrey E. I, Furter studies on bovinq muscle tender ness as influenced by carcas position, sarcomere lenqth and fiber diameter //1. Food Sci., 1985, 30,1049.
  105. Asqhar A. and Bhatti A.R. End oqenaus protealytie enzyme in skeletal muscle Their siqnificance in muscle phy sioloqy and durinq postmor tem aqinq events incarcosses// Adv. Food Res, 1987, 31, 343.
  106. Stanton C. Liqht N. The effecbs of conditioninq on meat collaqen Part 3306
  107. Evidence for protlytic damaqe to endomysiel collaqen after conditioninq // Meatsci, 1990, 27,41.
  108. Reddy P.K., Eflinqer I.D. Removal of z-lines and L-artinin from isolabed myofibrillls by a calsium-acbivabed neutral proteinase //I.Biol Chem., 1975, 250, 4278−4284.
  109. Azanza I.L., Raymond I., Robin I.M. Purefication and same phisio- chemical and enzymic properties of a calcium ion-acbivated proteinase from rabbit skeletal muscle // Biochem, 1979,183, 339−347.
  110. JT.С. Созревание и посол мяса. Кемерово: Кузбассвузиздат, 1992, — 208 с.
  111. Slind E., Kryvi H. Z-disc dvqestion of isolated bovine myofibrils by an endoqenous cjlcium acbivated ntutral protenase // Meat sci, 1986,16,45−55
  112. Zeece.G., Robson R.M., Lusby M.L. Effect of colcium activated protease (CAF) on bovin myofibrils under different conditions of pH and temperature // I. Food Sei, 1986,51.3797−803
  113. Bond I.S. Batler P.E. Intracellular proteses//Annu.Rev.Biochem, 1987,56−333
  114. Е.И. Некоторые вопросы создания отечественных продуктов питания нового поколения . //Пищевая промышленность 1986, 12, с.44−45.
  115. И.А., Титов Е. И., Митасева Л. Ф., Алексахина В. А. Кроха Н.Г. Пищевые продукты нового поколения // Пищевая технология, 1995, № 12, с.59−61.
  116. В.И., Иванова Е. А. Ферменты для производства продуктов питания // Пищевая промышленность, 1997, № 12, с. 12−14.
  117. Л. В. Глотова И.А. Применение ферментов в технологии съедобных колбасных оболочек // Пищевая технология, 1995, № 3−4, с. 18−20.
  118. М.А., Большаков А. С. Способ изготовления мясных изделий. Положительное решение ВНИИГПЭ № 21.06.79 о выдаче авторского свидетельства по заявке № 2 735 669/ 28−13(180 016).
  119. В.Г. Современные отечественные биотехнологии соленых мясных продуктов // Мясная индустрия, 1998, № 3.
  120. В.Г., Козюлин Г. П., Ушакова И. А. Перспективные технологии производства изделий с использованием коллагенсодержащего сырья // Мясная индустрия, 1997, № 8, с. 9−10.
  121. И.А., Титов Е. И., Алексахина В. А., Кроха Н. Г., Митаева Л. Ф. Современные подходы к созданию мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения // Мясная промышленность, 1994, № 2.
  122. А.Н., Рогов И. А., Тужилкин В. Ч. Перспективные направления307научно-технического развития перерабатывающих отраслей АПК // Пищевая промыпшенность, 1985, № 4, с. 27.
  123. И.А., Хорольский В. В., Алексахина В. А., Липатов H.H., Титов Е. И. Биотехнология в мясной промышленности: Обзорная информация. — АгроНИИТЭИММП, 1986, 28 с.
  124. Г. Н. Использование микробных ферментов при переработке пищевого растительного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья, 1993, № 2, с. 18−19.
  125. И.С., Заиграева Л. И. Бактериальный препарат для колбасного производства // Тезисы докладов межгосударственного научного семинара «Современные проблемы качества мясного сырья и его переработки», Кемерово, 25−27.Х1.1993, с. 76.
  126. .А., Бачурин П. Я. Ферментные препараты и пищевые добавки // Пищевая промышленность, 1995, № 4, с. 27.
  127. В.В., Абдрашитова Г. Г., Боресков В. Г. Исследование биотехнологических систем при производстве соленых мясопродуктов // Тезисы докладов молодых ученых и специалистов биотехнологической промышленности, М.: 1986.
  128. Н.П. Разработка технологии соленых мясопродуктов с применением ферментного препарата пепсина. — Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук, М.: 1985, -20 с.
  129. Е.А. Биотехнология в производстве пищевых ароматизаторов // Пищевая промышленность, 1993, № 8, с. 18−19.
  130. Cappola R., Giagnocovo В., Jorizzo М., Grazia L. Characterization of lactobacilli involved in the repening of soppressata molisana, a typical southern Italy fermented sausage // Food Microbiol., 1998, 15, № 3, c. 347−353.
  131. В.В. Направленное использование микроорганизмов в мясной промышленности. — Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора техн. наук, М.: 1988, 47 с.
  132. Arihara К., Oto Н., Iton М., Kondo Y. Lactobacillus acidophilus group lactic acid bacteria applied to meat fermentation //1.Food Sci., 1998, 63, № 3, c. 544 547.
  133. В.В., Габараев А. Н. Направленное использование бактериальных культур и дрожжей при производстве сырокопченых колбас. — М.: АгроНИИТЭИММП. Экспресс-информация. Мясная промышленность, 1986, вып.8, с. 15−18.
  134. Kennealy P.M., Schwar Z.G., Fransen W.G., Arendt E.K. Lipolytic starter culture effects on production of free fatty acids in fermented sausages //1.Food Sci., 1998, 63,№ 3,c. 538−543.
  135. Ю.Г., Солодовникова Г. И., Кузнецова Г. А., Самойленко В. А. Новый бактериальный преперат — основа ускоренной технологии производства сырокопченых колбас // Мясная индустрия, 1997, № 1.
  136. Hermann К. Wissenswerts uber Starerkulturen fur die Fleischwarenherstellung.
  137. Entwichlung und Eigenschaften von Starterkulturen // Fleischwirtschaft, 1997, 77, № 12, c. 1099−1102.
  138. H.A. Проблемы совершенствования качества продуктов питания // Пищевая промышленность, 1996, № 12, с. 20−21.
  139. Broadbent I.R., kondo I.К. Genetic construction of nisin producing strains of Lactococcus lacis subsp. cremoris || I. of Dairy Scu., 1990, 73, p. 72.
  140. Lucey M., Daly C., Fitzgerald G.E. Identification and the phage resistance plasmid pel528 from Lactococcus lactis subsp. sremoris // FEMS Microbiol. Letters, 1993, 110, p. 249−256.
  141. Yorng I.S., Polzin K.M., Mckay L.L. Replication and temperature — sensitive maintenance functions of lactose plasmid pSKl 1L from Lactococcus lactis subsp. cremoris//! ofBact., 1991, 173, p. 7573−7581.
  142. A.B., Безусов А. Г. Новый пектолитический препарат // Пищевая промышленность, 1996, № 12, с. 35.309
  143. В.И., Рогов И. А., Алексахина В. А., Габараев А. Н. Тех ника и технология производства сырокопченых и сыровяленых колбас: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1985 (мясная промышленность).
  144. Г. И., Цед Е.А., Якиревич Л. М. Хлебный квас с использованием в комбинированной закваске молочнокислых бактерий Str. diacetilactis// Пищевая технология, 1996, № 5−6, с.47
  145. Г. И., Цед Е.А., Якиревич JI.M. Изучение свойств ароматообразующего Str. diacetilactis применительно к квасному производству// Пищевая технология, 1996, № 3−4, с. 29−30.
  146. Т.А., Галкин A.B. Производство пищевых ароматизаторов в России// Пищевая промышленность, 1995, № 11, с.24
  147. В.А., Мишарина Т. А. Динамика изменения летучих компонентов мясного ароматизатора в процессе хранения// Мясная индустрия, 1998, № 1
  148. Р. Селективна процедура при отборе на микроорганизми, подходящи за стартерии культури. Месопромишленост бюл., 1982, т. 15, с.2−4
  149. НоздринаТ.Д. Влияние ферментов на качество говядины//Мясная промышленность, 1995, № 5
  150. В.П., Письменская В. Н., Ноздрина Т. Д. Новые ферментные препараты для обработки соединительной ткани // Мясная промышленность, 1995, № 2.
  151. Pranco D. Caratterizzarione dec batteri lattici nelle prime fasi di stagionature del prosciutto di san Daniele // Ind.Alim., 1984, vol.23, № 9, p. 676−682.
  152. Патент ФРГ № 3 114 913, МКИ A23 в 4/02.
  153. В.А. Теоретические и клинические аспекты науки и питания. Развитие теории сбалансированного питания. М., 1986.
  154. Г. В. Создание новых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности // Пищевая промышленность, 1998, № 12, с. 43.
  155. H.H., Лисицын А. Б., Щербинин A.A. Новый аспект использования белковых продуктов // Мясная индустрия, 1994, № 6, с. 12−14.
  156. А.И., Кузнецова Б. К., Черкашина H.A. Основы современных технологий переработки мяса. ч.2 Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты. М., 1997, — 179 с.
  157. Hand Larry. Fermented meats // Meat and Poultry, 1997, 43, № 1, c. 41.
  158. Drian D. New horizons for biotechnology // Food manufacture, 1984, vol. 59, № 7, p. 35−38.
  159. Ruttloff H. Biotechnokogy and aroma production // Nahrung, 1982, 26, 7−8, p. 575−589.
  160. A. «Chem. and World Food Suppl. New Front Chemrawn Invit. Pap. Int. Conf., Manila, 6−10 dec. 1982», Oxford, 1983, p. 337−338.
  161. В.А., Калунянц К.А. Биокатализаторы в решении вопросов310
  162. Продовольственной программы. Итоги науки и техники ВИНТИ, сер. Технология органических веществ, 1984, № 8, с.3−177.
  163. Р.К. Некоторые аспекты регуляции синтеза ферментов у микрооргенизмов// Труды ИМ и В АН Каз. ССР, 1989, т.34, с.183−189.
  164. Р.К. Влияние агрегации мицелия микромицетов на биосинтез им ферментов// Труды ИМ и В АН Каз. ССР, 1989, т. ЗЗ, с.51−63.
  165. Dordevic V. Primena emzimskin preparata domace proizvodnja zaomeksavanja gavedeg mesa и Kulinarsbou // Teshn. mesa, 1984, 25, № 5, 156−159.
  166. Webster I. D., Ledward D.A., Larwic R.A. Protein hydrolysabes from meat industry byproducts // Med. Sci., 1982, 7, № 2, p. 147−157.
  167. M.C., Складнев A.A., Котов В. Б. Общая технология микробиологических производств. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, -208 с.
  168. Н.В. Применение иммобилизованных ферментов в промышленных процессах. Обзорная информация. М.: ОНИТИТЭИмикробиопром, 1985, -58с. .
  169. A.C., Мадагаев Ф. А. и др. Микроструктура мяса при посоле шприцеванием с последующим электромассированием // Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология. 1983, № 4. с. 34−36.
  170. A.C., Амирханов К. Ж. Изменение свойств парной конины при посоле при условиях электромеханических воздействий // Достижения науки и техники АПК. М.: 1988, № 6. с.46−47.
  171. Cecchi L.A., Huffman D.L., Egbert W.R., Jones W.R. Chemical and physical characteristics of beefchuck muscles affect of electrical stimulation, hot foning311and high temperature conditioning // J. Food Science. 1988, v.53, № 2,p.411−415.
  172. К.Ж. Посол парной конины в условиях электромеханических воздействий // Материалы Всесоюзной научно-технической конференции «Технология и техника мясной и молочной промышленности на основе современных исследований». М.: 1988, с. 13−14.
  173. М.К. Разработка технологий копчоно-вареных рулетов из парной говядины, инъецированной жировым компонентом, с использованием электромассирования и механической обработки при повышенных температурах. Дисс.канд.техн.наук. М.: МТИММП. 1984, -21с.
  174. Горшкова J1.B. Разработка технологийсоленых продуктов из говядины ранних стадий автолиза с применением интенсивных методов посола. Автореф.дисс.канд.техн.наук. М.: 1986, 21с.
  175. A.C., Боресков В. Г., Киселев Ю. А., Орешкин Е. Ф. Современное состояние и перспективы развития производства соленых мясопродуктов // Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология. 1985, № 3. -с. 18−21.
  176. A.C., Кудряшов JI.C., Горшкова J1.B. Влияние условий посола на протеолитическую активность катепсинов говядины // Извести ВУЗов СССР. Пищевая технология, 1985, № 4. с.52−25.
  177. A.C., Боресков В. Г., Киселев Ю. А., Кудряшов JI.C. Билогические аспекты производства соленых мясопродуктов // Технология и оптимизация в биотехнических комплексах по переработке сырья животного происхождения. М.: МТИММП, 1988, с.8−15.
  178. Kudryashov L.S., Shabakina L.P., Bolshakov A.S. The activity of pork mscle proteases as effected with sodium chloridee.33 rd internatinal congress of Meat Science of Technology// Helsinki, Fnland, 1987, p.40−42.
  179. A.C., Кудряшов JI.C., Горшкова JI.B. Влияние условий посола на протеолитическую активность катепсинов говядины // Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология. 1986, № 6. с.24−26.
  180. П.Е., Павлов В. А. Изучение протеолитической активности ферментов мышечной ткани в процессе созревания конины // Мясная индустрия СССР. 1975, № 6. с.35−36.
  181. Т.И., Баграева Г. Использование парного мяса при производстве ветчинных изделий // Мясная индустрия СССр. 1975, № 5. -с.17−18.
  182. Hamm R. Hot meat proccessing. Fleischwirt schaft, 1982, v.62, № 7, p.821−826.
  183. Teng C.M., Sugera W.H. Enhanced Enzyme activity on concentral saltsolution
  184. Experientia, 1982, v.3, № 3, p.403−404.
  185. A.C., Киселев Ю. А., Бобренова И. В. Производство высококачественных продуктов питания из парной свинины с применением электромассирования // Мясная и молочная промышленность. 1995, № 4. с.28−30.
  186. A.C., Сарычева JI.A., Лабецкий Е. В. Исследование процесса струйного инъецирования белковых гидролизатов в мясные продукты // Мясная индустрия СССр. 1977, № 6. с.36−39.
  187. A.C., Эстебесов М. А., Григорьева И. Я., Забашта А. Г. Совершенствование техники посола при производстве соленых продуктов из говядины, баранины и конины // Обзорная информация, ЦНИИТЭИ мясомолпром. 1981,-18с.
  188. Л.А. Исследования струйного способа инъецирования многокомпонентных рассолов в мясопродукты. Дисс.канд.техн.наук. -М.: 1977, 177с.
  189. A.C., Боресков В. Г., Киселев Ю. А., Орешкин Е. Ф. Современное состояние и перпективы развития производства соленых мясопродуктов // Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология. 1985, № 3 18с.
  190. Л.А. Исследование влияния технологических параметров посола на некоторые качественные показатели ветчинных изделий. Дисс.канд.техн.наук. М.: 1968.
  191. Л.А. Интенсификация процесса посола окороков // Мясная индустрия СССР. 1966, № 1. с.37−38.
  192. E.H. Разработка способа электростимуляции мяса говядины в полутушах с целью интенсификации его созревания. Автореф.канд.техн.наук. М.: 1982, — 24с.
  193. Т.И., Баграева Г. Использование парного мяса при производстве ветчинных изделий // Мясная индустрия СССР. 1975, № 5.313с.17−18.
  194. И.А., Большаков A.C., Боресков В. Г., Забашта JI.K. Пути интенсификации производства и повышения качества соленых мясных продуктов // Мясная промышленность (обзорная информация) ЦНИИТЭИ. М.: 1977, 28с.
  195. П.Е., Пальмин В. В. Биохимия мяса. М.: Пищевая промышленность. 1975, — 204с.
  196. Р. Мясо и мясопродукты. М.: Пищевая промышленность. 1964. -190с.
  197. A.A. Физико-химический и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов. М.: Пищевая промышленность. 1965, — 489с.
  198. Wismer-Pederssen J., Weber A. Immunochemisher index fur die rindfleischreifung // Fischwirtschaft, 1987, v.67, № 3, p.351−352.
  199. JI.Ю. Разработка усовершенствованной технологии соленых формованных продуктов из парной говядины с использованием механических воздействий на стадиях автолиза и посола. Дисс.канд.техн.наук. -М.: МТИММП. 1981, 142с.
  200. В.В. Влияние способов посола на качественные показатели солено вареных изделий из конины. Автореф.дисс.канд.наук. М.: 1980, -21с.
  201. Paul В., Edward S. Massaging and tumbling in the manufacture of meat products // Food.Technol., 1979, v.33, № 4, p.36−40.
  202. В.Г. Исследование и совершенствование процессов првоначального накопления и последующего накопления и последующего распределения веществ при посоле мышечной ткани. Дисс.канд.техн.наук. -М.: 1973, 157с.
  203. Л.А. Исследование струйного способа инъецирования многокомпонентных рассолов в мясопродукты. Сборник трудов молодых ученых. М.: МТИММП. 1977, — 21с.
  204. Э. Технология свежего мяса. М.: Пищевая промышленность. 1979, — 335с.
  205. М.А. Влияние вакуум механической обработки сырья на качество соленых продуктов из онины. Автореф.дисс.канд.наук. М.: 1982,-21с.
  206. A.C. № 1 289 441. СССР. Способ подготовки парных туш к производству соленых мясопродуктов // Опубл. в Б.И. 1988. № 18.
  207. М.А. Влияние способов технологической обработки на изменение некоторых качественных показателей соленых изделий из конины // Мясная индустрия СССР. 1978, № 10. с.19−20.
  208. М.А. Влияние способов технологической обработки на изменение некоторых качественных показателей соленых изделий из конины // Мясная индустрия СССР. 1978, № 10. с.19−20.
  209. И.И., Шапочникова Г. М., Деяненко B.C. и др. Новые высокобелковые продукты из говядины // Краснодар. Пищевая промышленность. 1968, 32. с.31−33.
  210. В.Е. и др. Применение ферментных препаратов для ускорения процесса созревания говяжьего и улучшение его качества // В республ.научн.-техн.сб. Общественное питание. Киев. 1971, № 7. с.99−106.
  211. Е.Т. Производство конины. М.: Агропром.издат. 1986, — 285с.
  212. Г. В., Олефирова А. П. Влияние предварительного состояния мяса конины перед замораживанием на пищевую ценность в процессе хранения // В кн.: Биохимические и технологические в пищевой промышленности. Иркутск. Улан-Удэ. 1985, с.2−6.
  213. A.C. № 957 842. СССР. Способ поизводства изделий из конины // Брянская И. М., Богданов К. И. Опубл. в Б.И. 1982, № 4.
  214. Н.М. Массажеры, используемые при производстве ветчинных изделий // Мясная индустрия СССР. 1980, № 5. с. 19−22.
  215. С.А., Большаков A.C., Тимощук И. И. Зависимость процесса посола продуктов из свинины от температурыи механических воздействий // Мясная индустрия СССР. 1982, № 4. с.33−34.
  216. С.А. Разработка усовершенствованной технологии копчено-вареных кореек и грудинок с применением сочетания повышенных температур и механических воздействий при посоле. Автореф. дисс. канд.техн.наук. М.: 1983, 21с.
  217. Ю.А. Исследование процесса посола сногокостного сырья в условиях механических воздействий с цклью совершенствования технологии соленых продуктов из свинин. Автореф.дисс.канд.техн.наук. М.: 1980,-23с.
  218. A.C. № 982 642. СССР. Способ производства продукта из конины // Анваров М. А., Большаков A.C., Ефимов A.B., Забашта А. Г., Липатова H.H. и др. Опубл. в Б.И. 1982.№ 47.
  219. Э. Сравнительное исследование поцесса посола свинины в парном и охлажденном состоянии и сприменением бактериальных культур. Автореф.дисс.канд.техн.наук. Каунас. 1972, — 19с.
  220. А.С. № 712 068. СССР. Способ тендеризации мяса // Моисеенко Е. Н., Рогов И. А. Опубл. в Б.И. 1983, № 13.
  221. Н.А., Воробьев Н. И., Евелев С. А. Исследование ряда факторов, влияющих на качество мяса при импульсной стимуляции // Материалы XXVII Европейского конгресса научных работников мясной промышленности. Вена. 1981, с. 169−171.
  222. Н.Н., Мадагаев Ф. А. Воздействие электрического тока на парные свиные полутуши // В кн.: Технология и техника мясной и молочной промышленности на осонове современных исследований. М.: МТИММП. 1981, — 50с.
  223. Р.С., Моисеенко Е. Н., Сергеева Г. Н. Лабораторная установка для электростимуляции мяса // В сб.: Пищевая промышленность. Киев. 1981, № 27. с.67−68.
  224. Cekerman V.W., Dowiereial J.R. Influense of tumbling and ES on distribution and content of sodium nirite and cloride in beecon // J.Food.Sci., 1980, v.45, 5, p.1301−1304.
  225. Chow H., Ockerman H.W., Cahill V.R. Evaluyion of cured, canned pork shoulder tissue prodused by ES, hot processing and tumblind // J.Food.Sci., 1986, v.51, 2, p.288−291.
  226. Drunsfield E.J., Richard C.D. Relationshi of between tendernees of three beef muscles // J.Food.Sci., 1981, v.32, 3, p.300−304.
  227. Ockerman V.W., Kwiatek K. Distribution and rafe of migration of curing ingredients (nirite, salt, glucose) in pork tissue as affected by ES // J.Food.Sci., 1985, v.50, 2, p.492−495.
  228. Shivas S.D., Kastnor C.Z., Dikeman M.E. Effects of ES, hot boning and chilling on bull SM muscle // J. Food. Sci., 1985, v 50, p 36.
  229. Takahashi G., Locher S.V., Marcsh B.B. Effects of low freguency ES on beef tenderness // Meat Sci., 1984, v 11, № 36 p. 207−223.
  230. Specht H., Kunis J. Erhohung der Fleischzartheit durch Elektrosstimulation // Fleisch, 1986, v. 40, p. 195−198.
  231. Fabiansson S., Reutersward A. Low voltage ES and post-mortem energy metabolism in beef// Meat Sei., 1985, v. 12, p.205−223.
  232. Libelius R., Fabiansson S. Structural changes in beef LD induced by post-mortem low voltage ES // J. Food. Sei, 1985, v. 50, p. 39−44.
  233. Ostoja N., Korzeniowski W. Proba zastoco wania elektrostyymulaeji jako metody poprawiajecej niektore cechy fizykochemiczne wolowej miesnej // Gosp. Mieessna, 1984, v.36, № 5, p. 18−20.
  234. Kerr D.T., Mcphail N.C., Powell V.H., High voltage ES of beef carcasses and sides Givo Food Res. Quart. 1983, v. 43, № 2. 44 p.
  235. Claus I.R., Kropf D.H., Hunt M.S., Kastner C.L., Dikeman M.E. Effects of beff carcasses ES and hot boning on muscle dis play color of polyvinyshcloride packeged steaks // J. Food. Sei, 1984, v. 49, № 4, p. 10 211 023.
  236. Reutersward A., Libelins R. Vltrastructurae and biochomacae chandes in electrically stimulated dark cuttind biff// Meat. Sei, 1985, v. 12, № 3, p. 177 188.
  237. Korzenfowsky N., Ostoja H. Wpiyw electrostymelacji na dynamike pzzemian pouboyowycki nicktere wlasciwosci technologiczna tkanki miesne // Gosp. Miesna, 1984, v. 36, p. 14−18.
  238. Ockerman H.W., Szcawivsci J. Comoined effects of ES and methods of meat preservation upon the survival of becteri // J. Food process and Preservation, 1984, v. 8, № 1, p. 47−56.
  239. Quali A. Influense des technologien modernes sur gualities de la viande // RTVA., 1984, v. 23, № 201, p. 23−31.
  240. Criffin C.S., Stiffer D.M., Ray E.F., Keroy B.W. Effects ES, boning time of beef coats // J. Food Sei., 1984, v. 46, № 4, p. 987−990.
  241. Feldhusen F., Koch R., Giese W., Wenzel S. Farbe and Farbs tabilatat gepokelten Warmfleisches und gepokelten kaltfleische // Fleis chwirt-schaft, 1985, v. 65, № 10, s. 1243−1254.
  242. Dolatowski S., Crochowicz J. Electrostimulation of horsea move // Res. Food Sei. andNutr. Process., 1983, v. 1, № 3, p. 154−155.
  243. Dolatowski S. Electrostimulation undelectrischer Feld // Fleischwi rtschaft, 1985, v. 65, № 3,p. 386−388.
  244. B.M., Белоусов A.A., Стекольников JI.И. и др. Теоритические и практические аспекты использования электрооглушения и электростимуляции мясной промышленности // Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром. 1982, с. 18−19.
  245. Smulders F.J., Eikelenboom G. Electrostimulierend von Tierkorperen // Fleischwirtschaft, 1985, v. 65, № 11, s. 1391−1394.
  246. Ledward D., Dickerson R., Powell V.H., Shovthose R. ES and beef color // J. Food Sei., and Agricult., 1985, v. 36, № 12, p. 1337−1339.
  247. A.C. № 1 005 753. СССР. Способ посола мяса // Мадагаев Ф. А., 317
  248. A.C., Юсов Б. М. Опубл. в Б.И. 1983. № 11.
  249. A.C., Мадагаев Ф. А., Писменская В. Н. Микрорельеф мышечной ткани при посоле мяса шприцеванием и электромассированием // Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология. 1985, № 4. с.35−36.
  250. Л.В. Разработка тенологии соленых продуктов из говядины ранних стадий автолиза с применением интенсивных методов посола. Автореф.дисс.канд.техн.наук. М.: 1986, 21с.
  251. М.М. Разработка технологии соленых продуктов из парной говядины с использованием многокомпонентных белкосодежащих рассолов и электромеханических воздействий. Автореф.дисс.канд.техн.наук. М.: 1986, 24с.
  252. Ф.А. Разработка технологий соленых мясопродуктов из говядины с применением электровоздействия. Автореф.дисс.канд.техн.наук. М.: 1983, 20с.
  253. И.А., Жуков H.H., Писменская В. Н., Мадагаев Ф. А. Увеличение нежности мяса под действием электрического тока // Мясная индустрия СССР. 1980, № 1. с.41−42.
  254. A.C. № 1 296 087. СССР. Способ посола мясопродуктов из парного мяса // Ташпулатов М. М., Орешкин Е. Ф., Большаков A.C., Горошко Г. П., Горшкова Л. В. Опубл. в Б.И. 1986, № 12.
  255. Е.Ф., Большаков A.C., Ташпулатов М. М., Горшкова Л. В. Использование пищевых добавок при выработке соленых продуктов из говядины // В сб.: Синтез и применение пищевых добавок. Могилев. 1985, — 15с.
  256. Е.Ф., Борисова М. А., Ташпулатов М. М., Большаков A.C. Термогравиметрические исследования потерь массы парной говядины // Мясная индустрия СССР. 1986, 31. с.40−42.
  257. М.А. Влияние вакуум механической обработки сырья на качество соленых мясопродуктов из конины. Дисс.канд.техн.наук. М.: 1982, — 145с.
  258. Ю.И., Карулидзе Г. И., Большаков A.C. Совершенствование технологии формирования соленых продуктов из говядины // Мясная индустрия СССР. 1978, № 11. с.37−38.318
  259. Э.Э., Рогов И. А., Христенко И. А. К вопросу изучения процесса посола мясопродуктов путем безигольного инъецирования посолочных веществ в мягкую ткань // XXIII Европейский конгресс научных работников мясной промышленности. М.: 1977, 17с.
  260. A.C. № 907 893. СССР. Способ изготовления мясных изделий // Орешкин Е. Ф., Призенко В. К., Черкашина H.A. Опубл. в Б.И. 1981, № 11.
  261. A.C. № 971 228. СССР. Способ изготовления мясных изделий // Орешкин Е. Ф., Призенко В. К., Черкашина H.A. Опубл. в Б.И. 1982, № 41.
  262. A.C. № 1 142 091. СССР. Способ изготовления мясных изделий // Орешкин Е. Ф., Чубарова Г. С., Черкашина H.A., Райимкулов К. О. Опубл. в Б.И. 1985, № 8.
  263. A.C. № 925 290. СССР. Способ посола мяса// Лимонов Г. Е., Горелик Л. В., Стукин В. Э., Корнюшко Л. Н., Кулинич В. В. Опубл. в Б.И. 1982, № 17.
  264. A.C. № 1 251 841. СССР. Устройство для массирования мяса // Ташпудатов М. М., Орещкин Е. Ф., Большаков A.C. и др. Опубл. в Б.И. 1986, № 31.
  265. И., Вергиева В. Проучване върху микрофлората на мясо, предназначено за производство на щупка, массажирано под вакуум и без вакуум // София. Мясопромышленность. 1979, № 4. с.3−6.
  266. И., Нестеров Н. Производство мясных продуктов типа ветчины из телятины и баранины // В сб. Докладов XXIII Европейского конгресса работников мясной промышленности. Москва, 1977.
  267. A.A., Рощупкин В. И., Рогов И. А., Большаков A.C., Забашта А. Г., Ибрагимов P.M. Влияние массирования на структуру парной свиной мышечной ткани при посоле. М.: Пищевая промышленность. 1980, № 3. — с.39−40.
  268. Биофизика Владимиров Ю. А., Рощупкин В. И., Потапенко А. Я., Деев А. И. М.: Медицина. 1983, 272с.
  269. A.C., Фомин А. К., Боресков В. Г. Совершенствование производства соленых продуктов. Учебное пособие. М.: МТИММП. 1979,-38с.
  270. A.C., Шубина Л. Э. Эстебесов М.А. Совершенствование производства соленых изделий из говяжьего мяса в парном состоянии. ЦНИИТЭИ мясомолпром. СССР // М.: Обзорная информация. 1980, -14с.
  271. A.C., Эстебесов М. А., Григорьева И. Я., Забашта А. Г. Совершенствование техники посола при производстве соленых продуктов из говядины, баранины, конины // ЦНИИТЭИ мясомолпром. СССР. Обзорная информация. 1981, 19с.319
  272. М.М. Массажер, используемые при производстве вет чинных изделий // Мясная индустрия СССР. 1980, № 5. с. 19−22.
  273. Э.А. Собственная люминесценция белка // Биофизика. М.: 1977, т.7−187с.
  274. Э.А. Собственная люминесценция белка, как метод изучения быстрой структурной динамики // Биология. М.: 1983, т.17. с.455−467.
  275. э.А. Люминесценция белковых хромофоров // Биофизика. М.: 1976, т.6. 131с.
  276. Л.А., Козлов Ю. Г. Производство ветчинных изделий в ВНР // ЦНИИТЭИ мясомолпром СССР. Экспресс информация. 1977, № 11. с.9−11.
  277. A.A. Теоретические и экспериментальные основы технологии холодильного консервирования и посола мяса в тушах. Автореф.дисс.доктора техн.наук. Ленинград. 1983, 40с.
  278. Е.Ф., Призенко В. К., Черкашина H.A., Горошко Т. П. Влияние процессов посола и механической обработки сырья на качество консервированной говядины // XXXII Европейский конгресс научных работников мясной промышленности. Вена. 1981.
  279. Вода в пищевых продуктах // Труды международного симпозиума по состоянию воды в биоорганических системах, проводившегося в Глазго, сентябрь 1974. М.: Пищевая промышленность. 1980, 376с.
  280. A.A., Большаков A.C. Изменение содержания сульфгидрильных и дисульфидных групп при производстве и хранении в форме // Мясная индустрия СССР. 1978, № 12. с.31−33.
  281. Л.В. Разработка технологии соленых продуктов из говядины раннних стадий автолиза с применением интенсивных методов посола. Авторефдисс.канд.техн.наук. М.: 1986, 21с.
  282. .В., Орешкин Е. Ф. Некоторые сведения об организации производства ветчинных консервов в ВНР // ЦНИИИТЭИ мясомолпром СССР. Экспресс информация. 1984, № 6. с.8−12.
  283. В.А. Влияние способов посола на качественные показатели солено варенных изделий из конины. Дисс. канд. техн. наук. М.: 1980, -153 с.
  284. Г. К., Бушкова Л. А., Гришина Л. Прогрессивная технология производства ветчины в оболочке // Мясная индустрия СССР. 1976,-29с.
  285. А.Г. Исследования влияния механического воздействия на качественные показатели формованной ветчины и разработка ее рациональной технологии. Дисс. канд. техн. наук. М.: 1978, 216 с.320
  286. Ю.Ф. Ультразвук и его применение в технологических процес сах мясной промышленности. М.: Пищевая промышленность. 1970, -291 с.
  287. P.M. Разработка технологии комбинированных мясных изделий из свинины. Автореф. дисс. канд. техн. наук. М.: 1986, 20с.
  288. В.И. О некоторых перспективах применения вакуума в мясоперерабатывающей промышленности // Мясная промышленность. Экспресс информация. ЦНИИТЭИ мясомолпром СССР. М.: 1976, № 4. с. 31−39.
  289. Л.И., Тульчевский Н. Г., Кищенко И. С., Молчанов Т. И. Использование мясного сырья с высоким значением pH // Мясная индустрия СССР. 1980, с. 36−37.
  290. Э. Технология свежего мяса. М.: Пищевая промышленность. 1979,-335с.
  291. Консервы мясные. Ветчина пастеризованная. ТУ 49 558−82.
  292. Г. Е., Шипилина Н. В., Засавский С. Е. Применение вибрации для интенсификации посола измельченного мяса // Мясная индустрия СССР. 1977, с.28−30.
  293. Люминесцентный анализ в медицине и биологии и его аппаратурное обеспечение // Тезис докладов, 14−18 января 1985. Рига. 1985, 252с.
  294. С.И. Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности. М.: Пищевая промышленность. 1977, — 184с.
  295. А.И., Лабецкий Е. В. Влияние вакуумной обработки сырья на распределение хлористого натрия // Мясная индустрия СССр. 1989, № 2. с.36−37.
  296. М.Д. Проникновение соли в мясо // XXII Европейский конгресс научных работников мясной промышленности. М.: 1977, 14с.
  297. Я., Новпкова О., Куни К. Современная биохимия в схемах. М.: «Мир». 1984,-214с.
  298. Х.Н. Совершенствование технологии соленых изделий из говядины с применением механической обработки мяса и ступенчатого нагрева. Дисс.канд.техн.наук. М.: 1987.
  299. Д.П., Гладушняк А. Влияние полей упругих колебаний на скорость диффузионных процессов при мокром посоле мяса // Мясная индустрия СССР. 1975, № 6. с.33−35.
  300. Д.П. Влияние избыточного давления и вакуума на диффузионно-астматический поцесс при посоле мяса // Мясная индустрия СССР. 1975, № 10. с.34−35.
  301. И.И., Франко Е. В., Бушкова Л. А. и др. Новый вид продукта из говядины // Мясная индустрия СССР. 1983, № 10. с.21−23.
  302. Е.Ф., Чубарова Г. С., Черкашина H.A. Технология производства и пищевая ценность пастеризованных консервов // Материалы симпозиума «Производство и применение диетических продуктов для321детей и взрослых». М.: 1983.
  303. Т.И. Основные направления интенсификации производства ветчинных изделий повышенного качества // Труды ВНИКИМПа, вып.Х.:1977, с.33−38.
  304. JI.A. Исследование струйного способа инъецирования многокомпонентных рассолов в мясопродуктах. Автореф.дисс.канд.техн.наук. М.: 1977, 26с.
  305. В.В., МицыкВ.Е., Ольшевицкий К. А. Производство ветчинных консервов за рубежом // ЦНИИТЭИ мясомолпром СССР. Экспресс информация. 1979, вып.З. с.22−30.
  306. В.И., Большаков О. В., Якушев О. П. и др. Совершенствование техники и технологии соленых продуктов // ЦНИИТЭИ мясомолпром СССР. М.: 1985, — 63с.
  307. A.C., Эстебесов М. А., Григорьева И. Г., Забашта А. Г. Совершенствование техники посола при производстве соленых продуктов из говядины, баранины, конины // ЦНИИТЭИ мясомолпром СССР. 1981, — 18с.
  308. A.A. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. Изд. «Пищевая промышленность». М.: 1965, — 490с.
  309. В.И. Созревание мяса. Пищепромиздат. М.: 1966, -337с.
  310. В.Э., Лимонов Г. Е., Косой В. Д. Влияние продолжительности виброперемешивания на физико-химические свойства продукции // Мясная индустрия СССР. 1982, № 1. с.33−37.
  311. Е.Ф., Борисова М. А., Ташпулатов М. М., Большаков A.C. Термогравиеметрические исследования потерь массы парной говядины // Мясная индустрия СССР. 1986, № 1. с.40−42.
  312. Технологическая индустрия по производству продуктов из свинины, говядины, баранины. Утверждена 10 июня 1977 года Зам. министром Минмясомолпрома СССР т. Крохой Ю.А.
  313. Филе говяжий запеченный. ТУ 49 734−80.
  314. Н.Е., Лимонов Г. Е. Колбасно-консервное производство на предприятиях Франции // Мясная индустрия СССР. 1980, № 1. с.42−44.
  315. Addis Р.В., Schanus E.S. Masseging and tumbling in the manufacture of meat products // Food Technol. Agrie. 1979, p.36−40.
  316. Bernai V.M., Bernai W.V. and Stanlei D.W. Wodiiying the texnural characteristics of formed beef produts-33 International Congress of Meat Science and Technology// Finland, Helsinki, 1987, p.175−176.
  317. Cassioly P.D., Ockerman H.W., Krol P. S., Roon V., Plimpton R.F. and Cahill V.R. Effect of tumbling method, phosphate levet fini cook temperature on histolagisal characteristics of tumbled porcine muscle tissue // J/Food Sci., 1978, 43, 5, 1514−1518.
  318. Chen R.F. Fluorescence News. 1975, 9, 9.
  319. Dale R.E., Brand L.Photochem. Motobiol. 1975, 21, 459.
  320. Durand P., Vendenvre J.L., Le Sel., Viandes et produiss carness, 1980, 2,322p.22- 28.
  321. Eldasium E.A. and Kenniok W.H. Affect of pressurization of preridor beef muscle on protein quality// J. Food Sci., 1980, 5, p. 1122−1124.
  322. Everson Ch. The National Povisioner, 1982, 186, 14, p.67−73.
  323. Feldnusen F., Wensel S. Biochemical and physikalische. Parameter der Pokelund von, scheachtwarmen. Schweinet leisch. J.Mitteilund. Post mortale biochemische Veranderunden Vahrend der Pokelund // Die fleischwirtschaft, 1985, 65, 5, p.625−628.
  324. Feldhusen F., Wersel S. Biochemische and physikalische Parameter der Pokelund von schlachtwarmen Schweinetleisch. 2 Mittilund. Postmortale physikalische Veranderunden // Die Fleischwirtschaft, 1985, 65, 6, p.724−728.
  325. Ford A.L., Jones P.N., Mactarlane I.I., Schmidt G.R. and Turner R.H. Bindindof meat pieces. Objective and subjective assesament of restructyred ateakettes conteining and ed nycsin and or sareoplasmie protsin // Food Sci., 1978, 3, p.815−818.
  326. Fox I.B. Diffusion of chnoride, mitrite and nitrate in beff and pork // Food Sci., 1980, 6, p. 1740−1744.
  327. Frouin A. et Bidard J. Viandes et produits carnes, 1980, 1, 5, p.9−13.
  328. Gillet T.A., Gassidy R.D., Simon S Effect of continuous massagind on bind, yeld and colour of hams // J. Food Sci., 1981, 46, p.1681−1685.
  329. Gillet T.A., Cassidy R.D., Simon S Ham massagind. Effect of massaging cycle, environmental temperature and pump level on yiield, bind and color of intermittenly massayed ham // J. Food Sci., 1982, v.47, № 4, p. 1083−1088, 1095.
  330. Hamm R. Funstional Propeities of the mycribriller sestem and fheir measurement // In «Muoclie as a Food» Ed.P.Bechtel. Acad. Press. N-J. 1986, 8, p.135−199.
  331. Hamm R. Interactions Between Phosphates and Meat Prosins. Syspesium: Phosphates in Food Prosessind, 1971, p.65−82.
  332. Hamm R. Phosphate in Fleischerneugnissen eine Richtigstellung // Deutsche Lebensmittel — Ruhdschau 77, № 1, p.37.
  333. Hamm R. Phosphate in Fleischerseudnissen. Deutsche Lebehamittel -Runaschau, 76 Jahrd, Heff 8, 1980, p.263−269.
  334. Hamm R. Zur Wirkubdsweie von kondensierten Phosphaten bei der Brihwursthersttelluhd // Die Fleischwirtschaft, 1979, 59, 11, p. 1727−1729.
  335. Huffman D.L. Ly A.M. and Cordray J.C. Effect of salt concentration on quality of restructured pork chops // J/Food Sci., 1981, 5, p.1563−1565.
  336. Kim G.I., Honikel K.O., Hamm R. Varaderung im Ichweinemuskel nach dem Ichlachten und itr Einfluss auf das wasserbindugsver mode von Fleisch und Muskelhomogenaten. Mitteelung //Die Fleischwirtschaft, 1985, 65, 5, p.645−649.
  337. Knipe C.L., Plimpton R.F., Ockerman H.W. Effect of tumbling and tumbling temperature on total arobie plate counts (incubated at 25°C) and quality of boneless, oured hams // Food Sci., 1981, v. l, p.212−215.323
  338. Kondarah N. Et al. Effected of salt and phosphate on the quality of buffale and goat mests // Meat Sei., 1985, v. 15, № 3, p. 183−192.
  339. Krause R.I., Plimpten R.F., Ockerman H.W., Gahill V. Influenceof tumbling and sodium tripolyphosphate on salt and nitrite distribution in poroine muscle // J. Food Sei., 1978, v.43, p.180−192.
  340. Lechcwich R.V., Brown W.L., Deibel R.H. Somers Proceedings of the Meat Industry Researrch Conference, March 23−24, 1978, Chicago, p.45−50.
  341. Lehrer C.S., Kerwaz G. Intrinsie fluorescence of actin // Biochem., 1972, v. l, p.1211−1214.
  342. Mawson R.F., Schmidt G.E. Binding capacity of beff and turkey muscle tissues in processed meats // J. Food Sei., 1983, v.6, p.1705−1708.
  343. Mlydov S., Toledo R.T., Carpenter I.A. Influenos of pressurisation on binding strength of turkey meat rolls struffed in membrans casing // Food Sei., 1979, v. l, p.298−299.
  344. Mitsch.Flsisch and Wurstkonserven // Bie Fleischeerel, 1984, v.35, № 35, p.632- 633.
  345. Offer G., Trinick I. Allgemeeine Hypothesee tur den Mechnismus des Wasserbindevermogens ven Fleisch // Meat Sei., 1983, v.8, p.245.
  346. Ockerman H.W., Plimpten R.F., Cahill V.R., Parrett n. influence of short ters tumbling, salt and phosphate on curod canned pork // J. Food Sei., 1978, v.43, p.878−881.
  347. Ockerman H.W., Kwitek K. Effect of tumbling temperature on surfaos and suosurface contamination of laotobacillus plantarum and residual nitrine in cured pork shoulder // Jfood Sei., 1984, v.49, p. 1634.
  348. Ockerman H.W., powiercial R. Infuence of tumbling and electrical stimulation on distribution and content of sodium nitrite and sodium chloride in bacon // J. Food Sei., 1980, v.45, p.1301−1304.
  349. E.F., Borisova M.A. // Die Fleischwirtschaft. 1985, 65, № 12, p.1498- 1500.
  350. Oreschkin E.F., Borisova M.A. Et al. Meat Sei., 1988, v.16, p.297−305.
  351. E.A., Kalinitschenko L.P., Borisova M.A., Oreschkin E.F. // Die Fleischwirtschaft, 1986, v.66, № 4.
  352. Polymenidis A. Salsen, pokeln und umrbten von Fleisoh und Fleischerslugnissen // Die Fleischwirtschaft, 1978, v.4, p.567−578.
  353. Poroslli M.C., Eiris A.A. Bovine blood pkasma for boiled ham manufacturing // Die Fleischeret, 1985, v. l 1, p.862−863.
  354. Reichert J.E., Farber D., Flachmann A. On the cohesion of boiled ham slices // Die Fleischeret, 1984, v. ll, p.795−799.
  355. Sarrag C., Gil M. et al. Effecns of curing salt and phosphate on the activity of poroine muscle protesses // Meat Sei., 1989, v.25, № 4, p.241−249.
  356. Scheid D. kochschinkebherstellung // Die Fleischwirtschaft, 1985, 65, 4, p.436- 439.
  357. Scheid D. Herstellund von Fclienschinken // Die Fleischwirtschaft, 1984, 64, p.434−437.324
  358. Siegel D.G., Theno D.M., Schmidt G.R. Meat Massaging74 The effects of salt, phosphate and massaging on the presenes of cpecific af eletal muscle proteins in the exudate of a sectioned and formed ham // Food Sci., 1978, 43, p.327−330.
  359. Solomon L.W., Norton H.W., Schmidt G.R. Effect of vacuum and rigor condition on oure abscrption in tumbled poroine muscle // J.Food.Sci., 1980, 45, p.438−440.
  360. Stamenkovis Т., Tisljaker D., Lisicak S., loncar A., Satevi V. Komparativo ispi tivanjia raslicitin postupaka salamurenjai omeksavanja misiea buteva srinia tambler ure daju // Technologija mesa, 1974, v. 10, p.280−285.
  361. Theno D.M., Siegel D.G., Schmidt G.R. Meat massaging. Effect of salt and phosphate on the ultrastructure of oared poroine muscle // J.Food. Sci., 1978, 43, 2. p.487−492.
  362. Theno D.M., Siegel D.G., Schmidt G.R. Meat Massaging Technigues // Proceedings of the meat industry Research Conference. 1977, march, p.24−25, Chicago.
  363. The substantiation of the use of raw meats as related to the extend and nature of autolysis (Gorshkova L.V., Ruoryasha L.S., Bolshakov A.S., et al.) // 33 International Congress of Meat Science and Technology, Finland, Helsinki, 1987, p.38 039.
  364. В.И. и др. Совершенствование техники и технологии соления мясопродуктов // ЦНИИТЭИ мясная промышленность. М.: 1985, с. 1013.
  365. А.С. № 544 412. СССР. Способ посола мясопродуктов // Будилов М. А., Федотов В. А. Опубл. в Б.И. 1992, № 9.
  366. И.И. Разработка технологии соленых мясопродуктов из сырья с различным характером автолиза при использовании гравитационно-ударного воздуйствия в условиях вакуума. М.: 1993.
  367. П.К. Разработка рациональных методов выделения летучих карбонильных соединений и жирных кислот из колбас // Сб. «Зерноперерабатывающая и пищевая промышленность», Алматы, 1971, вып.2, с. 236.
  368. М.И., Ульянов С. Д., Кенжебеков П. К., Рскелдиев Б. А. Определение химического состава летучих карбонильных соединений, продуцируемых читыми культурами молочнокислых бактерий // Известия ВУЗов СССР, Пищевая технология, 1977, № 4, с.39−41.
  369. М.А., Тулеуов Е. Т. Исследование влияния некоторых пищевых добавок на качественные изменения конины в процессе посола// Материалы XXI11 Европейского конгресса научных работников мясной промышленности, М., 1977.325
  370. .Г., Жарыкбасова К. С. Получение стабильной белково-жировой эмульсий в производстве курта // В кн. «Современные технологии и технические средства переработки и хранения животноводческого сырья», Семипалатинск, 1995, с. 109−110.
  371. A.C., Ужахова М. К. Совершенствование технологии соленых продуктов из говядины// Мясная индустрия СССР, 1984, № 7, с. 16−18.
  372. A.B., Грищенко А. Д. Исследование и разработка технологии производства жировой основы для продуктов детского питания //326
  373. Тезисы докладов 111 Всесоюзной научно-практической конференции «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания (медико-биологические аспекты, технология, аппаратурное оформление, оптимизация)», М., 1988, с. 412.
  374. И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов. -М.: Агропромиздат. 1988. -272с.
  375. A.C. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справочник. М.: Аропромиздат, 1980 — 286с.
  376. Диэлектрические характеристики компонентов мясо-костного сырья при субкриоскопических температурах. / И. А. Рогов, В. В. Имохин, Б. С. Бабакин и др. // Мясная индустрия СССР. 1982. — № 9. — с.32−33.
  377. JT.E. Новые физические методы обработки пищевых продуктов. -Л.: Издательство ЛИСТ. 1982. — 57с.
  378. Е.А. Исследование некоторых физических и химических свойств коптильного дыма и особенности его осаждения при копчении. Диссертация канд.техн.наук. М. — 1971. — 131с.
  379. H.A., Хван Е. А. Особенности осаждения коптильного дыма в электростатическом поле высокого напряжения // Рыбное хозяйство, 1966, № 10. с. 10−13.
  380. И.А., Горбатов A.B. Новые физические методы обработки мясопродуктов. М.: Пищепромиздат, 1966. — 304с.
  381. А.И. Хроматографическое исследование простых фенолов // Журнал прикладной химии. 1962. — вып.2. — с. 12−18.
  382. А.И., Лебедева Т. М. Количественный храматографический анализ фенолов копченой рыбы // Рыбное хозяйство. 1965. — № 9, — с.15−26.
  383. А.И., Лебедева Т. М. Быстрый метод определения фенолов в копченой рыбе // Рыбное зозяйство. 1967. — № 11. — с.11−15.
  384. А.И. Качественный и количественный хроматографический метод анализа фенолов копченых рфбопродуктов. МУ/ ВНИРО, 1965. -вып.76. — 35с.
  385. Использование физических методов для обработки мяса и мясопродуктов: Сб.Науч.тр./Гл.ред. Савченко А. Ф. М. -82с.
  386. С.Г., Красников В. В. Физические основы инфраструктурного облучения пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность. — 1978. -359с.
  387. Патент № 3 203 809 США, Электростатическое копчение. Опубл. 31.08.65
  388. Патент № 16 601 ГДР, Способ электростатического копчения пищевых327продуктов. Опубл. 19.05.59.
  389. A.C. 935 056 СССР, МКИЗА23В4/04. Способ электростатического копчения пищевых продуктов // Угрюмов A.A. Опубл. 15.06.82.
  390. A.C. 1 822 714 СССР, МКИ5А23В4/052. Усройство для получения коптильной дымовоздушной смеси. // Вагин В. В. Опубл. 23.06.93.
  391. Патент № 2 035 154 Россия, Устройство для электростатического копчения пищевых продуктов. Опубл. 20.05.95.
  392. Патент № 4 250 804 США, Устройство для электростатического копчения пищевых продуктов. Опубл. 12.06.81.
  393. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса, мясо- и птицепродуктов. Справочник. М.: Пищ. пром-ть, 1974. — 248с.
  394. И.К. Технологические измерения и приборы в пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1985, — 343с.
  395. Н.К., Алехина J1.T., Отряшенкова JI.M. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1985, -290с.
  396. И.А., Чоманов УЛ., Бражников A.M. Значение показателя «активности воды» в оценке сельскохозяйственного сырья. Обзорная информация. М., АгроНИИТЭИММП (мясная промышленность), 1987, -37 с.
  397. Е.В., Липатов H.H., Титов Е. И. Изучение структурно-механических свойств мясопродуктов на универсальной испытательной машине «Инстрон». Методические указания, М., МТИММП, 1985, -16 с.
  398. ВолохЛ. Ускоренный метод определения содержания жира в мясе и мясопродуктах // Мясная индустрия СССР, 1972, № 3, с.23−24.
  399. Г. П. Определение оксипролина в мясе и мясопродуктах с использованием хлорамина Т// Труды ВНИИМП, 1973, вып. ХХУШ, с.120−126
  400. A.A., Ертанов И. Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами // Вопросы питания, 1965, № 3, с.38−44.
  401. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. Под редакцией Скурихина И. М и Шатерникова Б. А. М.: Пишевая промышленность, 1984, -328 с.
  402. Ю.П. Метематические методы планирования экспериментов. М.: Пищевая промышленность, 1979, -199 с.
  403. П.Ф. Биологическая статистика. Минск: Высшая школа, 1967, -327 с.
  404. Итоги развития экономики страны за 1 квартал 1999 года // Статистическое обозрение Казахстана, 1999 г., № 2, с. 14−16
  405. Gonzalez М.А., Caberudo M.D., Perez S.I. Bewertung der Lammfleischqualitat von drei verschidenen Rassen und Verbrausherpraferenzen in Spanien // Fischwirtschaft, 1996, 76, № 2, c. 172−175.
  406. ГОСТ 5111–55. «Овцы и козы для убоя. Определение упитанности».328
  407. Эффективность переработки скота и птицы в развитых странах. Информационный материал. -М.: ВНИИТЭИ, 1990, -17 с.
  408. .Х. Конина. Алматы.: Кайнар, 1981, -86 с.
  409. Ley Т. Untersuchungen in Plerdeschlachttierkorpern // Fleischwirtschaft, 1996, 76, № 2, с. 172−175.
  410. ГОСТ 270 095–86. Конина и жеребятина.
  411. Содружество независимых государств. Справочник. М., 1998, с.84
  412. A.A. Актуальные проблемы качества продовольственных товаров // Пищевая промышленность, 1993, № 6, с.22−23,
  413. О.В., Лисицын А. Б. Новые технологии колбасно-консервного производства // Пищевая промышленность, 1995, № 4, с. 23.
  414. О.И., Кульнев А. И. Производство экологически чистых продуктов питания// Пищевая промышленность, 1996, № 12, с. 16.
  415. ГОСТ 20 264.2−88. Препараты ферментные. Методы определения протеолитической активности.
  416. ГОСТ 23 041–78. Мясо и продукты мясные. Метод определения оксипролина.
  417. A.C., Алигаджиева Л. М., Баратова Л. П. Изменение содержания свободных аминокислот, пептидов и нуклеотидов при стерилизации мяса с различной степенью автолиза // Пищевая технология, 1997, № 6, с.31−33.
  418. Matthers Heide-Dorte, nurbers Karin Fettsaurenzusammensetzung son lammfleisch in abhangigkeit von der futterung // Fleischwirtschaft, 1996, 76, № 9, c. 907−909.
  419. M.E., Тамабаева Б. С., Джамакеева А. Д., Ажибекова А. О. Минеральный состав баранины киргизской тонкорунной породы // Хранение и переработка сельхозсырья, 1996, № 2, с. 10.
  420. В.Н., Кальцина О. И. Кадмий содержащие вещества в органах и тканях чукотских лошадей// Пищевая технология, 1996, 3 3−4, с.80−81
  421. Н.С., Лысенко C.B. Экзопротеазы культуры Streptomyces lavendulae // Микробиология, 1995, том 64, № 4, с.458−460.
  422. В.Е. Применение ферментных препаратов в мясной и молочной промышленности. Киев: «Наука Думка», Республиканский межведомоственный сборник, Серия: «Молекулярная биология», вып.6, 1971
  423. И.А., Боресков В. Г., Калунянц К. А. Способ производства соленых мясных продуктов. A.c. 1 211 906, 1985, ДСП
  424. A.C. Совершествование производства ветчинных изделий //329
  425. Мясная промышленность. Экспресс-информация (ЦНИИТЭИИИП). -1981, № 7, с.11−13
  426. В.Г. Производство вареных колбас, паштетов и других мясопродуктов при помощи стабилизационных систем // Пищевая промышленность, 1994, № 4, с.24
  427. А.Г., Кузнецова JI.C., Борисова З. С., Розанцев Э. Г. Антимикробная защита мясной и молочной промышленности // Пищевая промышленность, 1994, № 4, с. 24.
  428. И.В., Колесникова Н. В., Богданова К. Н., Мадагаев Ф. А. Использование бульонов из субпродуктов для производства белково-жировых наполнителей // Пищевая технология, 1998, № 5−6, с.21−22.
  429. Г. И., Артемьев Б. В., Козмава А. К. Оценка аминокислотной сбалансированности продуктов питания // Пищевая технология, 1998, № 5−6, с.39−42.
  430. С.И., Авилов В. В., Кузнецова Т. Г. Практическое применение гистологических методов анализа // Мясная промышленность, 1994, № 6, с.9−11.
  431. P.M., Неклюдов А. Д., Иванкин А. Н., Миталева С. И. Экстракция белковых фракций при посоле мяса // Мясная промышленность, 1995, № 6, с.25−26.
  432. А.А., Ушаков П. А., Антипова JI.В. Новые технологии копчения и сушки мяса и мясных продуктов // Мясная индустрия, 1998, № 6.
  433. М.А., Субботин В. В. Опыт и перспективы применения молочнокислых бактерий и бифидобактерий // Мясная индустрия, 1997, № 4.
  434. Способ посола мяса. Заявка 19 621 701 Германия, МПК, А 23 В 4/023. Опубл.4.12.1997 г.
  435. Einflub von Proteinen aufden Reifungsverlauf von Rohwusn (Stiebing Achim) // Fleisch wirtschaft, 1998, 78, № 11, 1141−1142, 1144.
  436. Nayak R., Kenney P.B., Slider S. Cookyield, texture and qel ultastructure of model beef batters as afekted by low levels of calcium, Mg and Zn chloride // J. Food Sci., 1998,63, № 6, c.945−950.
  437. Nayak R., Kenney P.B., Slider S. Myofibrillar protein solubbility of model beef batters as affected by low lewels of calcium, Mg and Zn chloride // J. Food Sci., 1998,63 № 6, c. 951−954.
  438. Gallarado C.S., Sinde E., Andres A. Flora mikrobiana asocia da a diferentes tipos de salchichas //Alimentaria, 1998, 36, 294, c.35−38.
  439. Destefanis G., Barqe M., Brugiapaglia A. Breed and muscle tupe influence on the nutrional value of beef// I. Food Sci., 1997, 9, № 4, c.287−294.
  440. Rousset-Akrim Sulvio, Cot Florence, Baqle Marie-Christine, Calioli Ioseph. Influence of СаСЬ and NaCl injections on the texture and flavour of beef // J. Food Sci., 1996, 31, № 4, c. 333−343.
  441. Toldra F., Cervero M.C., Part C. Parcine aminopeptidase activity as affected by curinq aqents // I. Food Sci., 1993,58, № 4, c.724.330
  442. В.Н., Соколова H.A. Оценка влияния функциональных добавок на уровень изменения активности воды // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998, № 6, с. 48.
  443. .А., Бужеева Т. В. Способы хранения мяса и мясных продуктов (Аналитический обзор). КазГосИНТИ, Семипалатинск, 1997, -23 с.
  444. JI.C., Ильиных В. В., Дунаев С. А., Дозмолина O.A. Устройство для массирования мяса. Патент 2 118 493 Россия, МПК, А 22 С 9/00. 0публ.10.09.1998, Бюлл. № 25.
  445. И.А. Организация научного исследования в области создания комбинированных мясопродуктов// Тезисы докладов I Всесоюзной научно-практической конференции, М., 1982, с.8−12.
  446. В.Д. Совершенствование процесса производства вареных колбас. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, -271 с.
  447. H.A., Малякова Н. Ф. Структурно-механические свойства эмульсии в зависимости от технологии // Фармация, 1991, т.40, № 6, с.12−14.
  448. Н.С., Лысенко C.B. Эластолитическая активность Streptomyces Sp. // Микробиология, 1992, том 61, № 6, с.956−957.
  449. Н.С., Лысенко C.B. Коллагенолитическая активность Streptomyces Sp. // Микробиология, 1992, том 61, № 4, с.629−632.331
Заполнить форму текущей работой

На отлично!