Диплом, курсовая, контрольная работа
Помощь в написании студенческих работ

Товароведная характеристика картофеля, выращенного в Кемеровской области, разработка технологии и оценка качества полуфабрикатов на его основе

Диссертация: Товароведная характеристика картофеля, выращенного в Кемеровской области, разработка технологии и оценка качества полуфабрикатов на его основе
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

В связи с этим в работе проведена оценка емкости рынка Кемеровской области на полуфабрикаты из картофеля, проанализировано фактическое потребление картофеля крупными предприятиями, проведена товароведная оценка нескольких сортов картофеля, районированных в Кемеровской области, установлены причины потемнения СОК, исследованы различные виды обработки, которые предотвращают его от потемнения… Читать ещё >

Содержание

  • ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Состав и пищевая ценность картофеля
    • 1. 2. Причины потемнения сырого очищенного картофеля
    • 1. 3. Характеристика способов предотвращения картофеля от потемнения

Товароведная характеристика картофеля, выращенного в Кемеровской области, разработка технологии и оценка качества полуфабрикатов на его основе (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Социально-экономические реформы, проведенные в России за последние десятилетия, замена командно-административных методов управления рыночными, породили ряд противоречий как в производственной сфере, так и в социально-экономическом положении населения России. Если для производственных отраслей АПК они выражались в старении основных фондов, снижении производительности, качества и количества выпускаемой продукции, то для населения страны — в изменении структуры питания, увеличении потребления импортных продуктов питания, снижении пищевой ценности и качественного состава потребляемого продовольствия [18, 19, 20,23,99].

Состояние сельскохозяйственного производства свидетельствует о том, что основные тенденции в 90-е годы XX века носили негативный характер и не обеспечивали создания устойчивой сырьевой базы для перерабатывающих предприятий, что в свою очередь является главным условием их эффективного функционирования. Рост объемов продукции сельского хозяйства, отмечаемый с 1999 года позволяет говорить о возможности стабилизации агропромышленного производства с последующим его динамическим развитием [18,19, 20, 23, 99].

В решении задач, направленных на повышение эффективности использования сырьевых ресурсов и улучшение качества продуктов питания, большую роль играет пищевая промышленность, особенно отрасли, связанные с первичной переработкой сельскохозяйственного сырья. Одним из важнейших направлений решения этих задач является более полное удовлетворение потребностей населения в высококачественных и разнообразных продуктах питания, повышения культуры их потребления за счет совершенствования технологии производства, улучшения качества готовой продукции, сокращение отходов и потерь.

Важным направлением развития общественного питания является расширение ассортимента полуфабрикатов высокой степени готовности и готовой охлажденной кулинарной продукции с последующей доработкой или разогревом их на доготовочных предприятиях. Полуфабрикаты из овощей и плодов представляют собой подготовленные к тепловой кулинарной обработке продукты, предварительно прошедшие механическую и гидро-механичекую кулинарную обработку (в некоторых случаях тепловую и химическую). При механической кулинарной обработке овощей и плодов изменяется пищевая ценность, цвет, а иногда вкус, аромат и консистенция. Степень тех или иных изменений зависит от технологических свойств сырья и применяемых режимов обработки.

Применение полуфабрикатов различной степени готовности экономически выгодно не только для предприятий общественного питания, но и для повседневного использования в быту. В этой связи организация промышленного выпуска полуфабрикатов в широких масштабах способствует решению ряда важных задач: рациональному использованию трудовых ресурсов, занятых в сети общественного питанияобеспечению потребителей спецконтингентов независимо от фактора сезонностиосвобождению населения от непроизводительного труда по домашнему приготовлению блюдснижению потерь урожаясозданию резервов и страховых запасов продукции длительного хранения на случай чрезвычайной ситуациисохранению пищевой ценностисокращению емкости для хранения и транспортировки. Не являются исключением при этом полуфабрикаты из картофеля. При производстве полуфабрикатов из сырого очищенного картофеля (СОК) немаловажным является предотвращение его микробиологической порчи и изменение цвета после очистки. Все это позволяет увеличить сроки хранения СОК [1,34, 37,39].

Вклад в освоение способов создания полуфабрикатов из картофеля для предприятий общественного питания внесли В. С. Баранов, 3. В. Василенко, П. П. Пивоваров, А. С. Ратушный, А. И. Черевко и другие ученые.

В последние годы отмечается тенденция по расширению ассортимента продуктов питания из картофеля, увеличению выпуска полуфабрикатов и готовых изделий, в том числе из СОК. Основным потребителем полуфабрикатов из СОК являются предприятия общественного питания, услугами которого пользуется все большее количество людей. Соответственно растет спрос на данный вид продукции.

По действующей нормативной документации максимальная продолжительность хранения СОК в охлажденном состоянии составляет не более 48 часов, что сдерживает широкомасштабный выпуск полуфабрикатов из СОК и не позволяет обеспечить потребности российского рынка.

Учитывая вышеизложенное, практическую значимость представляет возможность создания новых видов картофельных полуфабрикатов с максимальной сохранностью пищевой ценности и качества за счет применения технологий, исключающих возможность бактериологического, химического и физического загрязнения.

В связи с этим в работе проведена оценка емкости рынка Кемеровской области на полуфабрикаты из картофеля, проанализировано фактическое потребление картофеля крупными предприятиями, проведена товароведная оценка нескольких сортов картофеля, районированных в Кемеровской области, установлены причины потемнения СОК, исследованы различные виды обработки, которые предотвращают его от потемнения, разработаны рецептуры и технология изготовления полуфабрикатов. На новые продукты разработана и утверждена нормативная документация.

По материалам диссертации опубликовано 10 печатных работ, в том числе в журналах: «Достижения науки и техники АПК», «Пищевая промышленность», «Хранение и переработка сельхозсырья».

Подана заявка на выдачу патента РФ «Способ производства полуфабриката из картофеля» № 20 061 259/5 от 17.07.06.

Работа выполнена в рамках ФЦНТП (2002;2006 гг.), мероприятие 2006;РИ-19.0/001/022.

ВЫВОДЫ.

1. Выполнен расчет емкости рынка Кемеровской области на полуфабрикаты из картофеля. Показано, что с 2001 года по 2005 год емкость рынка региона возросла в 3,2 раза. Проанализировано фактическое потребление картофеля крупными предприятиями общественного питания. Установлено, что потребителями полуфабриката «Сырой очищенный картофель» являются доготовочные предприятия при крупных промышленных предприятиях и комбинаты детского питания.

2. Исследован химический состав и дана товароведная оценка клубней картофеля сортов «Любава», «Накра», «Невский», «Рикея», «Розамунда», районированных и выращенных в Кемеровской области в период 2002;2005 гг. Установлено, что по массовой доле редуцирующих Сахаров (от 0,24 до 0,28%) исследуемые сорта картофеля являются пригодными для производства полуфабрикатов.

3. Определена зависимость изменения активности полифенолок-сидазы, влияющей на потемнение окраски, от сорта клубней, локализации фермента по слоям и продолжительности хранения. Показано, что к окончанию периода хранения активность фермента независимо от локализации возрастает с 4,5−6,5 мг Vr в сентябре до 9−12 мг Vr в мае. Наиболее приемлемыми для производства полуфабрикатов являются слаботемнеющие сорта картофеля: «Любава», «Розамунда».

4. Наилучшим способом предотвращения сырого очищенного картофеля от потемнения является бланширование при температуре 98−100°С в течение 3−5 секунд с последующей обработкой в течение 50−60 минут при температуре 4−8°С в консервирующих растворах, состоящих из 1% раствора аскорбиновой, 1% раствора лимонной кислот и 0,35% бензоата натрия или 0,2% сорбата калия, или обработка сырого очищенного картофеля в течение 50−60 минут при т емпературе 4−8°С в консервирующих растворах 1% метабисульфита натрия и 0,3% бензоата натрия или 0,2% сорбата калия.

5. Разработана технология и проведена комплексная оценка качества полуфабрикатов на основе местных сортов картофеля, установлена продолжительность их хранения. Разработана техническая документация. Произведен технико-экономический расчет себестоимости новой продукции. Себестоимость полуфабрикатов (весом 500 г) «Сырой очищенный картофель» составила соответственно: 9,64 руб- 9,65 руб- 9,01 руб- 9,03 руб., что отвечает ценовой политике рынка для этого вида потребительских товаров.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , Н. В. Современное состояние отрасли по производству продуктов из картофеля Текст. / Н. В. Абальцева // Пищевая промышленность. -1997. № 9. — С. 54 — 56.
  2. , JI. М. Лабораторный практикум по технологии производства продукции общественного питания Текст.: учеб. пособие / JI. М. Алешина, Г. Н. Ловачева, Н. Н. Лучкина и др. 2-е изд., доп., испр. и перераб. — М.: Экономика, 1987. — 247 с.
  3. , Б. В. Картофель 2000 2005: итоги, прогнозы, приоритеты Текст. / Б. В. Анисимов // Картофель и овощи. — 2001. — № 1. — С. 2 — 3.
  4. , Б. В. Картофелеводство России: производство, рынок, проблемы семеноводства Текст. / Б. В. Анисимов // Картофель и овощи. -2000. -№ 1. С. 2 -3.
  5. , Л. С. Новые сорта картофеля в Кузбассе Текст. / Л. С. Аношкина, Н. А. Лапшинов, В. И. Куликова // Картофель и овощи. 2004. -№ 7. — С. 5.
  6. , В. С. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов объективные показатели их качества Текст.: учеб. пособие / В. С. Баранов, Л. А. Трушкина. — М.: МИНХ, 1980. — 28 с.
  7. , В. С. Технология производства продукции общественного питания Текст.: учеб. / В. С. Баранов. Изд. 3-е, перераб. и доп. — М.: Экономика, 1987.-205 с.
  8. , И. С. Маркетинговый анализ. Принципы и практика. Российский опыт. Как занять и удержать лидерские позиции в своем секторе рынка Текст. / И. С. Березин. М.: ЭКСМО, 2002. — 400 с.
  9. , Т. Т. Биологическая химия Текст. / Т. Т. Березов, Б. Ф. Коровин. М.: Медицина, 1990. — 380 с.
  10. Биохимия хранения картофеля, овощей и плодов: Сб. ст. / АН СССР, Ин-т биохимии им. А. Н. Баха- отв. ред. В. Л. Кретович, Е. Г. Салькова.1. М.: Наука, 1990.-182 с.
  11. , О. В. Результаты реализации программы «Перспективные процессы в перерабатывающих отраслях АПК» Текст. / О. В. Большаков // Пищевая промышленность. 2000. — № 12. — С. 9.
  12. , О. Г. Товароведение пищевых продуктов Текст.: учеб. / О. Г. Бровко, А. С. Гордиенко, А. Б. Дмитриева. М.: Экономика, 1989. — 424 с.
  13. , П. С. Режимы и способы длительного хранения очищенного картофеля Текст.: автореф. дис. канд. техн. наук. 05.18.15 / Бруев Павел Сергеевич М., 1984. — 15 с.
  14. , П. С. Микрофлора и ее влияние на качество очищенного картофеля при хранении в модифицированной газовой среде Текст. / П. С. Бруев, JI. А. Ширабайкина // Консервная и овощесушильная промышленность. 1983. — № 7. — С. 38 — 39.
  15. , В. В. Особенности химического состава столовых корнеплодов Текст. / В. В. Воскресенская // В кн. Столовые корнеплоды. -Ленинград, 1979. 190 с.
  16. , П. А. Химический состав картофеля и пути улучшения его качества Текст.: учеб. пособие / П. А. Власюк, Н. Е. Власенко, В. Н. Миц-ко. Киев: «Наукова думка», 1979. — 196 с.
  17. , А. М. Внешнеэкономическая зависимость продовольственного рынка России Текст. / А. М. Гаппаров // Пищевая промышленность. -2001.-№ 6.- С. 10−12.
  18. , А. М. Проблема продовольственного обеспечения населения России Текст. / А. М. Гаппаров // Пищевая промышленность. 2001. -№ 7.-с. 13−14.
  19. , А. М. Современные подходы к оптимизации питания населения на региональном уровне Текст. / А. М. Гаппаров // Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: тезисы междунар. симп. / Кем ТИПП. Кемерово, 2002. — С. 3 — 5.
  20. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов Текст.: метод, указания. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999.-24 с.
  21. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов Текст.: СанПиН 2.3.2.1078−01: утв. Гл. сан. Врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. М.: ФГУП «ИтерСЭН», 2002. — 168 с.
  22. , В. Д. Сырьевые ресурсы перерабатывающей промышленности АПК Текст. / В. Д. Гончаров, Т. Н. Леонова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. — № 4. — С. 14 — 16.
  23. , Э. С. Создание ресурсо- и энергосберегающих технологий производства плодоовощных консервов Текст. / Э. С. Гореньков // Пищевая промышленность. 2001. — № 3. — С. 36 — 38.
  24. Демографический ежегодник Кемеровского областного комитета государственной статистики Текст. Кемерово, 2003. — 105 с.
  25. , А. Ф. Товароведение плодов и овощей Текст.: учеб. / А. Ф. Джафаров. Изд. 3-е, перераб. и доп. — М.: Экономика, 1985. — 280 с.
  26. , Л. В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания Текст. / JI. В. Донченко, В. Д. Надыка. М.: Пищепромиздат, 1999.-352 с.
  27. , Р. Справочник биохимика Текст. / Р. Досон, Д. Элиот. М.: Мир, 1991.-543 с.
  28. , В. С. Овощи и их пищевая ценность Текст. / В. С. Дьяченко М.: Россельхозиздат, 1979. — 159 с.
  29. , А. И. Методы биохимического исследования растений Текст. / А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, Н. П. Ярой и др.- под ред. А. И. Ермакова. Л.: Агропромиздат. Ленинградское отделение, 1987. — 430 с.
  30. , М. Н. Фенольные соединения. Распространение, метаболизм и функции в растениях Текст. / М. Н. Запрометов. М.: Наука, 1993.-271 с.
  31. , А. М. Изменение качества очищенного картофеля при хранении Текст. / А. М. Ионова, П. С. Бруев // Хранение плодоовощной продукции и картофеля. сб. науч. тр. ВАСХНИЛ: — М., 1983. — С. 67 — 73.
  32. , А. М. Об исследовании сохранности качества картофеля в очищенном от кожицы виде Текст. / А. М. Ионова, П. С. Бруев // Товароведение пищевых продуктов. Межвуз. сб. науч. тр., — М.: 1983. — С. 92−101.
  33. , А. М. Продление сроков хранения очищенного картофеля Текст. / А. М. Ионова, П. С. Бруев // Консервная и овощесушильная промышленность. 1982. — № 7. — С. 19 — 20.
  34. , Н. Т. Производство продуктов питания из картофеля (экономика, технология, оборудование) Текст. / Н. Т. Ионова, В. Т. Кабанов и др.- под ред. Р. В. Самойлова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-192 с.
  35. , А. В. Сортовой каталог плодовых, ягодных и овощных культур России Текст. М.: ООО Издательство Астрель, 2003. — 509 с.
  36. , В. Г. Пищевая и перерабатывающая промышленность в новом тысячелетии Текст. / В. Г. Кайшев // Пищевая промышленность.2001. -№ 1. С. 9- 14.
  37. , В. Г. Плодоовощная промышленность России в 1999 -2003гг. Текст. / В. Г. Кайшев, В. М. Черкасова // Пищевая промышленность. 2004. — № 6. — С. 12 — 17.
  38. , С. Н. Картофель Текст. / С. Н. Карманов, В. С. Серебренников. -М.: Росагропромиздат, 1991. 64 с.
  39. Картофель второй хлеб страны: рек. указ. лит. Текст. / ВАСХНИЛ, центр, науч. с.-х. б-ка- сост. Г. А. Макаренко, Т. И. Шейнина. — М.: Агро-промиздат, 1987. — 53 с.
  40. Кац, 3. А. Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов Текст. / 3. А. Кац. Изд. 2-е, перераб. и доп. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 216 с.
  41. , Т. Ф. Общие методы контроля сырья и продуктов консервной промышленности Текст.: учеб. пособие / Т. Ф. Киселева, В. А. Помо-зова, Т. И. Нуштаева. Кемерово: Кем ТИПП, 1997. — 132 с.
  42. , Л. П. Технология пищевых производств Текст. / Л. П. Ковальская, И. С. Щуб, Т. М. Мелькина. М.: Колос, 1997. — 752 с.
  43. , В. Ф. Хранение и пеработка овощей Текст. Изд. 2-е, перераб. и доп. — М.: Россельхозиздат, 1985. — 48 с.
  44. , Н. Н. Картофельный комплекс России: состояние и перспективы развития Текст. / Н. Н. Колчин // Картофель и овощи. 2000. — № 4.- С. 2- 3.
  45. , С. Я. Разработка методов, предохраняющих ягоды от потемнения Текст. / С. Я. Корячкина, А. X. Кирилова // Новое в технике и технологии пищевых отраслей промышленности: тезисы науч. работ / Кем ТИПП. Кемерово, 1995. — С. 64.
  46. , Г. А. Практическое руководство по энзимологии Текст. -М.: Высшая школа, 1971.-352 с.
  47. , С. А. Трансгенные культуры в растениеводстве: актуальные проблемы и приоритетные направления Текст. / С. А. Кравцов, Б. В. Анисимов // Картофель и овощи. 2002. — № 6. — С. 2 — 3.
  48. , В. Н. Проблемы рынка продовольственного сырья в связи с производством трансгенной продукции Текст. / В. Н. Красильииков // Пищевая промышленность. 2003. — № 11. — С. 66 — 68.
  49. Кризис питания современного человека: вопросы качества и безопасности пищевых продуктов Текст. / В. М. Позняковский, Н. Г. Челканова, О. С. Кузнецова, А. Ф. Гаврилова // Известия вузов. Пищевая технология. 2004. — № 1.-С.6−7.
  50. , А. М. Как лучше сохранить картофель Текст. / А. М. Лазарев // Картофель и овощи. 2004. — № 8. — С. 15.
  51. , И. В. Емкость рынка некоторые вопросы методологии Текст. / И. В. Лебедева, Т. В. Саблин, Д. А. Александров // Практический маркетинг. — 2001. — № 11. — С. 7 — 12.
  52. , Г. Н. Стандартизация и контроль качества продукции Текст. / Г. Н. Ловачева. М.: Экономика, 1990. — 239 с.
  53. Ловкие, 3. В. Производство обжаренных картофелепродуктов Текст. / 3. В. Ловкие, М. Н. Петюшев, П. П. Радобольский // Пищевая промышленность. 2005. — № 2. — С. 40 — 42.
  54. , Т. С. Стандартизация и сертификация продуктов переработки плодов и овощей Текст. / Т. С. Ложникова // Пищевая промышленность. 2002. № 3. — С. 86 — 87.
  55. Люк, Э. Консерванты в пищевой промышленности Текст. / Э. Люк, М. Янгер. Изд. 3-е, перераб. и доп. — СПб: ГИОРД, 1998. — 256 с.
  56. , А. Н. Стратегия и тактика маркетинга: учеб. практ. пособие Текст. / А. Н. Матанцев. М.: Юристь, 2002. — 378 с.
  57. , Р. Маркетинг для малых предприятий Текст.- СПб.: Питер Паблинг, 1998.-288 с.
  58. , Л. А. Технологии, тавароведения и экспертизы пищевых продуктов Текст. / Л. А. Маюрникова, Г. А. Горелкова. Кемерово: КемТИПП, 2001.-ЧIII.-51 с.
  59. , А. И. Справочник технолога общественного питания Текст. / А. И. Мглинец, Г. Н. Ловачева, Л. М. Алешина и др. М.: Колос, 2000.-416 с.
  60. , И. Г. Урожай и качество картофеля зависят от технологии возделывания Текст. / И. Г. Мельцев // Картофель и овощи. 2004. — № 3. -С. 6−7.
  61. , Л. В. Биохимия плодов и овощей Текст. / Л. В. Метлиц-кий. М., Экономика, 1970. — 270 с.
  62. , Л. В. Основы биохимии и технологии хранения картофеля Текст. / Л. В. Метлицкий. М.: 1972. — 210 с.
  63. , Л. В. Основы биохимии плодов и овощей Текст. / Л. В. Метлицкий. М.: Экономика, 1976. — 349 с.
  64. Методы биохимического анализа растений Текст. / Под ред. В. В. Полевого, Г. Б. Максимова. Л.: Издательство Ленинградского университета, 1978.- 192 с.
  65. Микробиологические методы определения витаминов, аминокислот и антибиотиков Текст.: пер. с англ. канд. с-х. наук Перова Н. Г. М.: Колос, 1968.- 160 с.
  66. , В. Ю. Линии малой мощности по переработке картофеля Текст. / В. Ю. Михайлов // Пищевая промышленность. 2000. — № 2.-С. 27.
  67. Д. Мосс. Ферменты Текст. М.: Мир, 1970. — 541 с.
  68. , Н. И. Общая технология пищевых производств Текст. / Н. И. Назаров, А. С. Гинзбург, С. М. Гребенюк. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 360 с.
  69. , А. П. Пищевая химия Текст. / А. П. Нечаев, С. Е. Транц-бенбург, А. А. Кочеткова и др.- под общ. ред. А. П. Нечаева. СПб., 2001.-254 с.
  70. , А. П. Предотвращение потемнения очищенного картофеля Текст. / А. П. Нечаев, С. Е. Транцбенбург // Питание и общество. 2003.5.-С. 34−35.
  71. , В. А. Метод расчета емкости рынков массового потребления Текст. / В. А. Никитин // Маркетинг в России и за рубежом. 2004. — № 2. -С. 46−50.
  72. , М. А. Контроль качества плодов и овощей в торговле Текст. / М. А. Николаева. М.: Экономика, 1978. — 72 с.
  73. , М. А. Товароведение плодов и овощей Текст.: учеб. для вузов / М. А. Николаева. М.: Экономика, 1990. — 288 с.
  74. , М. А. Сорта, пригодные к переработке на хрустящий картофель Текст. / М. А. Осанова, М. В. Земцова, И. И. Тимофеева // Картофель и овощи. 2003. — № 7. — С. 5.
  75. Пат. 2 204 924 Россия, МПК7 А23 L 3/34. Способ предотвращения от порчи пищевых продуктов Текст. / Гаспарян А. Г., Горелик С. А. № 2 000 124 370/13- заявл. 25.09.00- опубл. 27.05.03.
  76. Пат. 2 227 435 Россия, МПК7 А01 F 25/00. Способ защиты поверхности плодов. Текст. / Квасенков О. И.: заявитель и патентообладатель ВНИИ консерв. и овощесуш. Пром. № 2 002 134 614/12- заявл. 23.12.02- опубл. 27.04.04.
  77. Пат. 2 227 504 Россия, МПК7 А23 В7/16. Способ защиты поверхности плодов Текст. / Юшина Е. А., Квасенков О. И., Шаззо Р. И.: заявитель и патентообладатель ГУ Краснодар НИИ хр. и пер. с. х. пр. № 2 003 110 656/12- заявл. 15.04.03- опубл. 27.04.04.
  78. Пат. 2 228 011 Россия, МПК7 А01 F 25/00. Способ защиты поверхности плодов Текст. / Квасенков О. И. № 2 003 110 649/12- заявл. 15.04.03- опубл. 10.05.04.
  79. Пат. 2 228 014 Россия, МПК7 А01 F 25/00. Способ защиты поверхности плодов Текст. / Надыкина В. Д., Квасенков О. И., Ермоленко С. А. -№ 2 003 110 673/12- заявл. 15.04.03- опубл. 10.05.04.
  80. Пат. 2 228 600 Россия, МПК7 А01 F 25/00. Способ защиты поверхности плодов Текст. / Шаззо Р. И., Квасенков О. И., Юшина Е. А.: ГУ Краснодар НИИ хран. и перераб. с. х. продукции. № 2 003 110 658/12- заявл. 15.04.03- опубл. 20.05.04.
  81. Пат. 2 248 132 Россия, МПК7 А23 L 1/216. Способ производства гар-нирного картофеля Текст. / Квасенков О. И. № 2 003 114 893/04- заявл. 20.05.03- опубл. 20.03.05.
  82. Пат. 2 248 133 Россия, МПК7 А23 L 1/216. Способ производства гар-нирного картофеля Текст. / Квасенков О. И. № 2 003 116 344/04- заявл. 03.06.03- опубл. 20.03.05.
  83. Пат. 2 253 316 Россия, МПК7 А23 L 1/216. Способ производства гар-нирного картофеля Текст. / Квасенков О. И. № 2 003 114 898/13- заявл. 20.05.03- опубл. 10.06.05.
  84. Пат. 2 255 594 Россия, МПК7 А23 L 1/216. Способ производства гар-нирного картофеля Текст. / Квасенков О. И. № 2 003 114 874/13- заявл. 20.05.03- опубл. 10.07.05.
  85. Пат. 2 255 595 Россия, МПК7 А23 L 1/216. Способ производства гар-нирного картофеля Текст. / Квасенков О. И. № 2 003 114 919/13- заявл. 20.05.03- опубл. 10.07.05.
  86. Пат. 6 703 065 США, Fabricated potato chips Текст. / М. P. Martinez-Serna, L. Jianjun, Y. D. Kee, C. D. Shang-Jie, E. J. Franklin № 09/907 060- заявл. 17.07.01- опубл. 09.03.04- НПК 426/637
  87. Пат. 6 709 686 США, МПК7 А23 L 1/216. Potato based food products tolerable by qluten — intolerant individuals and methods of making and using the same Текст. / Matthen R. — № Ю/390 264- заявл. 17.03.03- опубл. 23.03.04- НПК 426/102
  88. Пат. 6 855 355 США, МПК7 А23 L 1/27. Colored and flavored frozen french fried potato product and method of making Текст. / H. J. Heinz, S. Farnsworth, D. Benson. C. Doan, J. Stephano № 10/99 756- заявл. 18.03.02- опубл. 15.02.05- НПК 426/102
  89. , В. Б. Технология производства продукта промежуточной влажности из картофеля Текст. / В. Б. Пенто, О. А. Клюева // Пищевая промышленность. 2004. — № 6. — С. 18−19.
  90. , К. П. Практикум по биохимии пищевого растительного сырья Текст. / К. П. Петров. М.: Пищевая промышленность, 1965. — 329 с.
  91. , К. П. Методы биохимии растительных продуктов Текст. / К. П. Петров. Киев.: Высшая школа, 1978. — 224 с.
  92. , В. И. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании: практ. пособие Текст. / В. П. Пивовсугов, В. М. Платонов. Изд. 2-е, перераб. и доп. — М.: Высшая школа, 1990. — 190 с.
  93. , Б. П. Биохимия сельскохозяйственных растений Текст. / Б. П. Плешков. М.: Агропромиздат, 1987. — 494 с.
  94. , В. М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: учеб. Текст. / В. М. Позняковский. Изд. 5-е, испр. и доп. — Новосибирск: Стб. унив. изд-во, 2000. — 480 с.
  95. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни Текст. / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев, Н. Ф. Герасименко, Г. Г. Онищенко, В. А. Тутелян, В. М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 344 с.
  96. , К. В. Фитофтора картофеля Текст. / К. В. Попкова. М.: Колос, 1972. — 176 с.
  97. , И. Н. Устойчивость картофеля к фитофторозу зависит от химического состава клубней Текст. / И. Н. Порсев, А. П. Глощапов // Картофель и овощи. 2004. — № 2. — С. 28.
  98. , И. В. Вода для пищевой промышленности Текст. / И. В. Причун, М. С. Краснов // Пищевая промышленность. 2006. — № 1. — С. 82−83.
  99. , К. А. Пригодность сортов к переработке в зависимости от условий выращивания и хранения Текст. / К. А. Пшеченков, О. Н. Давы-денкова // Картофель и овощи. 2004. — № 1. — С. 22 — 25.
  100. , К. А. Требования к сырью для переработки картофеля Текст. / К. А. Пшеченков, И. И. Сидякина, В. Н. Зейрук // Картофель и овощи.-2001.-№ 2.-С. 16−17.
  101. , А. Н. Роль и место пищевой отрасли в промышленном комплексе России Текст. / А. Н. Ревенков // Пищевая промышленность. -2001.-№ 6.-С. 12−13.
  102. , Н. И. Интеграция гена UGT из кукурузы в геном картофеля и анализ физиолого-биохимических изменений трансгенеза Текст. / Н. И. Рекославская, Е. Ф. Высоцкая, Р. К. Саляев // Вестник Башкирского университета. 2001. — № 2. — С. 28 — 32.
  103. Российский статистический ежегодник. Госкомстат России Текст.: Москва, 2003.-705 с.
  104. , JI. А. Применение пищевых добавок Текст. / Л. А. Сара-фанова. СПб: ГИОРД, 1999. — 80 с.
  105. , Г. В. Биологически стойкие антиадгезионные порошковые полиолефиновые покрытия для пищевых технологий Текст. / Г. В. Семенов, Т. Е. Сергиенко, М. И. Губанова // Хранение и переработка сельхоз-сырья. 2004. — № 5. — С. 61 — 65.
  106. , В. Н. Инвестиции в пищевую и перерабатывающую промышленность Текст. / В. Н. Сергеев // Пищевая промышленность. 2001. -№ 10.-С. 26−28.
  107. , В. Н. Пищевая и перерабатывающая промышленность России Текст. / В. Н. Сергеев. М.: Пищепромиздат, 2005. — 530 с.
  108. , В. Н. Пищевая промышленность на «весах» продовольственной безопасности Текст. / В. Н. Сергеев // Пищевая промышленность. -2001.-№ 8.-С. 22−25.
  109. , В. Н. Пищевая промышленность России в завершающем году второго тысячелетия Текст. / В. Н. Сергеев // Пищевая промышленность. -2000.- № 4. С. 11−15.
  110. , В. Н. Пищевая промышленность России в рыночной экономике (1990 2003 гг.) Текст. / В. Н. Сергеев // Пищевая промышленность. -2004.- № З.-С. 24.
  111. , В. Н. Плодоовощная промышленность: состояние и перспективы Текст. / В. Н. Сергеев // Пищевая промышленность. 2002. — № 12.-С. 22−27.
  112. , Е. И. Сырьевая база для переработки картофеля Текст. / И. И. Сидякина, К. А. Пшеченков, В. Н. Зейрук // Пищевая промышленность. -2000.- № 6.-С. 14−15.
  113. , Е. И. Проблемы сельскохозяйственного сырья, продовольствия и здорового питания Текст. / Е. И. Сизенко // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. — № 6. — С. 11 — 17.
  114. , Н. И. Научное обеспечение пищевых и перерабатывающих отраслей АПК Текст. / Н. И. Сизенко // Пищевая промышленность. -2000.- № 4.-С. 8−10.
  115. , Е. И. Проблемы хранения продукции АПК Текст. / Е. И. Сизенко // Пищевая промышленность. 2004. — № 6. — С. 9 — 11.
  116. , Г. Производство замороженной плодоовощной продукции в Армении Текст. / Г. Снапян, Т. Мкртчян // Пищевая промышленность. -2002.- № 11.-С. 38−39.
  117. , И. П. Хранение и переработка картофеля в местах производства: обзорная информация Текст. / И. П. Соломатина, Р. С. Суханова // ВНИИТЭУагропром. М.: Россельхозиздат, 1992. — 48 с.
  118. Социально экономическое положение Кемеровской области (январь- сентябрь 2005 г.) Текст.: Кемерово, 2005 г. 125 с.
  119. Статистический ежегодник Кемеровского областного комитета государственной статистики Текст. / Ч. I. Кемерово, 2005.- 168 с., Ч. И.- Кемерово, 2005. 226 с.
  120. , В. С. Обоснование потребностей населения региона в продуктах питания Текст. / В. С. Степанова // Пищевая промышленность. -2004.-№ 7.-С. 42−43.
  121. Структурные изменения в производстве продуктов питания из картофеля Текст.: Обзор, информ.// Российская Академия сельскохозяйственных наук. АгроНИИТЭИПП. Вып. 2. М., 1995. — 24 с.
  122. , К. Н. Теплофизика замораживания и дефростации овощей Текст. / К. Н. Стручаев, В. Ф. Ялпачик // Хранение и переработка сель-хозсырья. 2005. — № 6. — С. 33 — 34.
  123. Техническая биохимия / В. JI. Кретович, Л. В. Метлицкий, М. А. Бо-кучарова, Н. И. Скобелева, 3. Н. Кимковский, Г. С. Ильин, Р. В. Фениксо-ва- под общ. ред. В. Л. Кретович. М.: Высшая школа, 1973. — 456 с.
  124. Технология производства продукции общественного питания Текст.: учеб. / В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др.-М.: Экономика, 1986.-400 с.
  125. ТУ 28−47−90. Картофель сырой очищенный, полуфабрикат Текст. -М.: Изд-во стандартов, 1991. 56 с.
  126. , В. В. Второй хлеб России Текст. / В. В. Тульчеев // Картофель и овощи. 2003. — № 6. — С. 11 — 12.
  127. , В. В. Основные направления развития картофелепродукто-вого подкомплекса Текст. / В. В. Тульчеев, Д. Н. Лукин // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. — № 3. — С. 15 — 16.
  128. , В. А. Ваше здоровье в Ваших руках Текст. / В. А. Тутелян // Пищевая промышленность. — 2005. — № 4. — С. 6 — 8.
  129. , И. Г. Стратегия продовольственной безопасности России Текст. / И. Г. Ушачев // Пищевая промышленность. 2002. — № 3. — С. 12−13.
  130. Химический состав Российских продуктов питания: справочник Текст. / Под ред. член-корр. МАИ проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутеляна. М.: ДеЛи принт, 2002. — 236 с.
  131. , С. Г. Пути развития плодоовощной отрасли Текст. / С. Г. Хореев, Р. В. Самойлов // Пищевая промышленность. 2002. — № 7. — С. 19−21.
  132. , В. Е. Современный маркетинг. Настольная книга по исследованию рынка: учеб. Текст. / В. Е. Хруцкий, И. В. Корнеева. М.: Финансы и статистика, 2003. — 145 с.
  133. , В. М. О состоянии, проблемах и тенденциях развития плодоовощной промышленности Российской Федерации Текст. / В. М. Черкасова //Пищевая промышленность.-2001.-№ 3.-С. 34−35.
  134. , В. М. Плодоовощная промышленность в 2001 году Текст. / В. М. Черкасова // Пищевая промышленность. 2002. — № 2. — С. 32 — 34.
  135. Численность населения Кемеровской области на 1 января 2004 г. Статистический бюллетень Текст. Кемерово, 2004. — 118 с.
  136. , М. П. Обжаренный гарнирный картофель для предприятий бытового питания Текст. / М. П. Шабета, 3. А. Соколова, Н. И. Пошкевич // Пищевая промышленность. 2005. — № 2. — С. 43.
  137. , Р. И. Продление сроков хранения плодов и овощей юга России Текст. / Р. И. Шаззо, Л. А. Яковлева // Пищевая промышленность. 2004. — № 9. — С. 20−21.
  138. , Д. К. Практикум по биологической химии Минск: Высшая школа, 1972. — 256 с.
  139. , А. Ф. Технология производства продовольственных товаров Текст. / А. Ф. Шепелов. Ростов-на-Дону.: Март, 2002. — 192 с.
  140. , А. Ф. Товароведение и экспертиза плодовоовощных товаров: учебное пособие Текст. / А. Ф. Шепелов, О. И. Кожухова. Изд. 2-е, перераб. и доп. — Ростов-на-Дону: Март, 2004. — 190 с.
  141. , Н. С. Техника и технология холодильной обработки плодов и овощей Текст. / Н. С. Шишкина // Пищевая промышленность. 2005. -№ 9. — С. 9.
  142. , В. Г. Биохимия растительного сырья Текст. / В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов, Т. Н. Прудникова и др. М.: Колос, 1999. — 376 с.
  143. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: учеб. пособие Текст. / И. Э. Цапалова, Л. А. Маюрникова, В. М. Позняковский, Е. Н. Степанова. Новосибирск: Сиб. Унив. изд-во, 2003. — 271 с.
  144. Экспертиза свежих плодов и овощей: учеб. пособие Текст. / Т. В. Плотникова, В. М. Позняковский, Т. В. Ларина, Л. Г. Елисеева. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2001. — 302 с.
  145. Esther, D. Modelling the effect of water recycling on the quality of potato products / D. Esther, P. Albert, B. Remko // International Journal of Food Science and Technology. 2003. — vol 38, № 4. — p. 427 — 434.
  146. Gerand, D. Effects of cryoprotectant mixtures on physical properties of frozen and thawed pured cooked potatoes: some introductory studies / D. Gerand // International Journal of Food Science and Technology. 2003. — vol 38, № 8. -p. 857−868.
  147. Pedreschi, F. Classitication of potato chips using pattern recognition /F.
  148. Pedreschi, D. Mery, F. Mendora // International Journal of Food Science and Technology. 2004. — vol 69, № 6. — p. 264 — 277.
  149. Stephen D. Effect of thermal treatment of incubated potato juice on the formation of Maillard volatiles / D. Stephen, Y. Varoujan, T. Ginette // International Journal of Food Science and Technology. 2003 — vol 38, № 8. — p. 849 — 856.
Заполнить форму текущей работой

На отлично!