Научные основы новых технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ

ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Содержание

II. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
- 2. 1. Витамины и минеральные вещества в жизнедеятельности человека
- 2. 2. Дефицит микронутриентов и его последствия для здоровья человека
- 2. 3. Витаминная и минеральная ценность пищевых продуктов и факторы, ее обусловливающие
- 2. 4. Медико-гигиенические аспекты обогащения пищевых продуктов микронутриентами
- 2. 5. Технологические аспекты обогащения пищевых продуктов микронутриентами

Научные основы новых технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Актуальность проблемы. Одним из приоритетных направлений Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года является ликвидация дефицита микронутриентов, прежде всего витаминов, макрои микроэлементов.

Основной причиной дефицита микронутриентов у современного человека как в России, так и во всех экономически развитых странах, является резкое снижение энерготрат и соответствующее снижение потребности в пище как источнике энергии. Это не позволяет оптимально обеспечить эволюционно сформированные физиологические потребности организма в целом ряде незаменимых пищевых веществ за счет рациона, состоящего только из свежих натуральных продуктов.

В России в настоящее время на действие этой основной, фундаментальной причины накладывается усугубляющее влияние кризисного состояния производства продовольственного сырья и продуктов питаниярезкого снижения покупательной способности большей части населения страны и др.

В условиях повышенного нервно-эмоционального напряжения, характерного для современной жизни, а также воздействия вредных факторов внешней среды потребность человека в незаменимых пищевых веществах, в т. ч. микронутриентах, как важном защитном факторе, не только не снижается, но существенно возрастает.

С другой стороны, ряд приемов технологической, кулинарной обработки, неправильное хранение продовольственного сырья и пищевых продуктов приводят к резкому снижению содержания в них витаминов, минеральных веществ и других эссенциальных нутриентов.

К началу 90-х годов было установлено, что адекватный по калорийности рацион не может обеспечить потребности современного человека в микронутриентах. Это подтверждается результатами массовых обследований различных групп детского и взрослого населения России, проводимых Институтом питания РАМН, другими организациями, при изучении их обеспеченности витаминами и минеральными веществами.

Эффективным путем решения проблемы ликвидации дефицита витаминов и минеральных веществ является создание пищевых продуктов заданного (модифицированного) химического состава, обогащенных микронутриентами, до уровня, соответствующего физиологическим потребностям человека. 8.

Большой вклад в решение проблемы повышения пищевой ценности продуктов питания, начиная с середины 30-х годов и в период 1985;1995 гг., внесли отечественные ученые, специалисты в области рационального питания, технологи, организаторы производства и инженерно-технические работники различных отраслей пищевой промышленности. Однако при проведении исследований обогащающие добавки рассматривались с точки зрения их функциональных свойств. Приоритетным являлось изучение влияния добавок на физико-химические, биохимические, структурно-механические и органолептические характеристики пищевых продуктов. Исследования сохранности вносимых микронутриентов, в первую очередь витаминов, были проведены на ограниченном ассортименте продуктов питания. В научно-технической литературе встречались единичные данные по влиянию различных видов технологической обработки продовольственного сырья на стабильность эндогенных и внесенных микронутриентов, позволяющие выбрать наиболее ресурсосберегающие технологии, снижающие их потери. Отсутствовали общие научно обоснованные принципы обогащения пищевых продуктов, определяющие выбор продуктов, набор и уровень закладки обогащающих веществ с учетом физиологических потребностей человека, защитных свойств добавляемых соединений, их достаточности и безопасности, взаимной сочетаемости и сохранности.

Существовавший ранее принцип восполнения потерь витаминов и других незаменимых веществ в процессе технологической переработки и хранения пищевых продуктов не соответствовал изменившимся условиям образа жизни и структуре питания населения. В связи со снижением энерготрат и общего количества потребляемой пищи он должен был быть заменен принципом дополнительного обогащения до уровня, обеспечивающего поступление нужного количества микронутриентов с ограниченным объемом обогащаемого продукта.

В результате массового распространения полигиповитаминозов, сопровождавшихся недостатком макрои микроэлементов (кальций, железо, йод), возникла необходимость разработки нового поколения пищевых продуктов, обогащенных комплексом витаминов и минеральных веществ. Для этих целей следовало разработать рецептуры и технологии и организовать производство комплексных обогащающих добавок, премиксов, содержащих в одной готовой смеси полный набор вносимых витаминов и других обогащающих или вспомогательных компонентов.

Накопленные в мировой и отечественной литературе данные о важной роли биоантиоксидантов и прежде всего (3-каротина в профилактике онкологических и 9 сердечно-сосудистых заболеваний, наряду со сведениями о недостаточном поступлении биоантиоксидантов с рационом, указывали на целесообразность широкого использования этих природных канцерои кардиопротекторов в качестве обогащающей продукты питания добавки.

Успешное решение этих проблем требовало новых подходов к разработке современных технологий комплексного обогащения микронутриентами продуктов массового потребления и специализированных продуктов с учетом медико-гигиенических требований, изменений в образе жизни и структуре питания населения.

Решению перечисленных задач и были посвящены наши исследования, выполнявшиеся с 1986 по 1998 годы на базе отдела витаминологии и витаминизации пищевых продуктов, а затем лаборатории технологии новых специализированных продуктов профилактического действия НИИ питания РАМН, основные результаты которых обобщены в настоящей работе.

Сформулированные в результате этих исследований научные принципы и концепции обогащения пищевых продуктов, найденные технологические решения послужили основой для разработки целевых государственных программ и составили конкретное содержание ряда их важных разделов, в том числе: Общесоюзной научно-технической программы ГКНТ «Создать и освоить производство продуктов детского питания и витаминизированных пищевых продуктов на основе научных принципов рационального и сбалансированного питания» (1986;1990 гг.) — Государственной программы неотложных мер по ликвидации последствий аварии на Чернобыльской АЭС (раздел «Питание»), 1990;1992 гг.- Государственной программы ГКНТ и ВАСХНИЛ «Высокоэффективные процессы производства продовольствия» (Продукты питания группы «Здоровье»), (1990;1995 гг.) — Государственной республиканской программы по защите населения Российской Федерации от воздействия последствий Чернобыльской катастрофы (1992;1995 гг.) — Российской научно-технической программы «Здоровье населения России» (направление 02.00), 1993;1995 ггсоциально значимого проекта Министерства науки и технологий РФ «Здоровое питание» (1999;2005 гг.).

Цель работы. Разработка научных основ технологий обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами, улучшающими качество и пищевую ценность продукции, восполняющими их недостаточное поступление с.

10 рационом и повышающими устойчивость организма к воздействию экологически вредных факторов производства и среды обитания.

Задачи работы.

1. Научное обоснование и выбор групп продуктов питания, обогащаемых микронутриентами.

2. Выбор биологически активных пищевых добавок (витаминных и витамино-минеральных премиксов, водои жирорастворимых форм р-каротина, солей металлов переменной валентности, пшеничных зародышевых хлопьев, растительных порошков и др.), разработка их рецептур и технологий, изучение сохранности биологически активных веществ в обогащающих добавках и научное обоснование их использования в технологических процессах производства пищевых продуктов.

3. Разработка регламентируемых уровней содержания витаминов и минеральных веществ в обогащенных ими пищевых продуктах.

4. Разработка рецептур и высокоэффективных технологий обогащения пищевых продуктов и биологически активных добавок витаминами, минеральными веществами, р-каротином, в том числе:

— хлебобулочных изделий, крупяных продуктов, обогащенных витаминами, витамино-минеральными комплексами, р-каротином, пищевыми волокнами;

— мучных кондитерских изделий, обогащенных витаминами, р-каротином, пищевыми волокнами;

— мармеладных и пастильных изделий, обогащенных витаминами, р-каротином и пектином;

— биологически активных добавок (БАД) в виде порошкообразных смесей, обогащенных витаминами, р-каротином, солями железа.

5. Исследование влияния технологических процессов производства обогащенных пищевых продуктов на сохранность вносимых добавокуточнение рецептур и технологических режимов производства.

6. Разработка нормативно-технической документации для организации промышленного производства обогащенных продуктов питания и биологически активных добавок.

7. Выработка опытных партий и оценка эффективности использования обогащенных продуктов в рационах детского и взрослого населения, в том числе.

11 проживающего в промышленных регионах, неблагополучных в экологическом отношении и пострадавших от радиационных катастроф.

8. Внедрение в промышленность разработанных видов продуктов, обогащенных витаминами, минеральными веществами и р-каротином.

Научная концепция. В основу научного решения проблемы повышения качества и получения диетических продуктов с гарантированным содержанием витаминов, р-каротина, минеральных веществ положен, наряду с технологическим, медико-гигиенический подход к созданию эффективных технологий обогащения, включающий:

— разработку регламентируемых уровней содержания микронутриентов в обогащаемом продукте, обеспечивающих 30−50% суточной потребности человека;

— исследование сохранности микронутриентов на основных стадиях технологического процесса производства и хранения продуктауточнение норм закладки микронутриентов до достижения регламентируемого уровня их содержания в продукте;

— изучение эффективности использования обогащенного продукта в питании детского и взрослого населения.

Научная новизна. На основании современных научных принципов обогащения пищевых продуктов микронутриентами осуществлен выбор продуктов для обогащения (хлебобулочные, кондитерские изделия, крупяные продукты) — выбор добавок (витамины, р-каротин, макрои микроэлементы, полифункциональные растительные добавки) — установлены регламентируемые уровни содержания микронутриентов в обогащенных продуктах.

• При выборе продуктов для обогащения учитываются их доступность для населения, регулярность использования в питании, средние объемы потребления. Нами выбраны пшеничная мука высшего и первого сорта, хлебобулочные, кондитерские изделия, крупяные продукты, порошкообразные смеси для приготовления напитков.

• Продукты обогащаются теми микронутриентами, дефицит которых наиболее распространен и опасен: витамином С, фолиевой кислотой, витаминами группы В, р-каротином, железом, кальцием и др.

• Уровень обогащения должен быть достаточным для удовлетворения 30−50% суточной потребности в микронутриентах при обычном объеме потребления в пищу данного продукта.

• Нормы закладки микронутриентов следует рассчитывать с учетом их фонового содержания в исходном сырье и потерь в процессе производства и хранения продукта.

• Эффективность обогащения зависит от выбора объекта для обогащения и добавляемых микронутриентов, их совместимости, количественного соотношения вносимых добавок, выбора стадии производственного процесса для их введения, сохраняемости в технологическом процессе производства и хранения продукта.

Определены уровни содержания и нормы закладки витаминов, р-каротина, железа в продукты массового потребления и диетические продукты с учетом их потерь при производстве и хранении и эндогенного содержания в продовольственном сырье.

Сформулирован и осуществлен принцип перехода от восполнения потерь микронутриентов в процессе производства пищевых продуктов к дополнительному обогащению до уровня, обеспечивающего поступление 30−50% потребности в этих пищевых веществах при обычном объеме потребления обогащаемого продукта.

Научно обосновано расширение спектра обогащающих добавок с включением более полного набора микронутриентов, в т. ч. фолиевой кислоты, витамина В6, кальция, железаразработаны, предложены и апробированы в пищевой технологии их эффективные формы.

Разработаны научные принципы и впервые изучена возможность использования в современных пищевых технологиях водои жирорастворимых препаратов р-каротина, порошков лекарственных растений.

С помощью современных методов исследования впервые изучены химический, витаминный состав полифункциональных растительных добавок (пшеничные зародышевые хлопья, порошки лекарственных растений) и возможность их использования для обогащения пищевых продуктов.

Показано улучшение качества, повышение пищевой и биологической ценности исследованных групп продуктов (хлебобулочные, кондитерские изделия, крупяные продукты) при внесении в пищевые массы обогащающих добавок микронутриентов.

Впервые определены факторы, оказывающие влияние на сохранность эндогенных и внесенных витаминов и антиоксидантов в технологических процессах производства БАД и продуктов питания. К ним относятся:

— способ приготовления пищевой массы (способ «последовательного разведения», способ тестоведения, интенсивность замеса, ламинирование теста, способ изготовления кондитерской массы на пектине);

— способ энергоподвода при выпечке хлебобулочных изделий;

— рецептура изделия (сочетание обогащающих добавок с рецептурными компонентами, повышающими сохранность микронутриентов);

— стадия и способ внесения витамино-минеральных добавок (в водном растворе, в жироводных эмульсиях, в составе предварительно приготовленных концентратов и обогатителей);

— физико-химические свойства обогащающих добавок.

На основании полученных данных теоретически и экспериментально обоснован выбор технологических режимов производства продуктов питания и биологически активных добавок, максимально сохраняющих микронутриенты:

• Для хлебобулочных изделий — выбор способа тестоприготовления, предусматривающего минимальную длительность контакта дрожжевых клеток с микронутриентамикомбинированный СВЧи ЭК-энергоподвод при выпечкеиспользование стабильных витамино-минеральных комплексов в составе предварительно подготовленных концентратовдобавление витаминов на стадии приготовления теста, а не в муку на мелькомбинатах.

• Для крупяных продуктов — использование метода экструзии для обработки круп, при котором развитая поверхность готовых изделий повышает стабильность р-каротина.

• Для мучных кондитерских изделий — выбор наиболее ресурсосберегающей технологии производства крекеровполуфабрикатов мучных изделий, технология производства которых позволяет вводить в рецептуры максимальные количества полифункциональных растительных добавок- - использование стабильных витамино-минеральных комплексов, полифункциональных добавок и препаратов с высоким содержанием р-каротина- - внесение добавок на конечной стадии приготовления кондитерского теста.

• Для кондитерских изделий на пектине — сочетанное внесение препаратов р-каротина и аскорбиновой кислоты, использование стабильных водорастворимых препаратов р-каротина с высоким содержанием субстанции, внесение добавок на конечной стадии приготовления взбивных масс.

• Для биологически активных добавок — выбор в качестве объектов для обогащения порошкообразных смесей для приготовления напитковиспользование стабильных поливитаминных премиксов и высокоэффективных минеральных добавоккомбинированных упаковочных материалов, обладающих хорошими паро-, влагои газонепроницающими характеристиками и повышающих сохранность внесенных микронутриентов.

Показана эффективность использования разработанных продуктов в питании различных групп детского и взрослого населения (больных диабетом I и II типастрадающих гипертонической болезньюс гастроэнтерологическими заболеваниямибеременных женщинлюдей «тяжелых» профессий (шахтеров) — ликвидаторов аварии на ЧАЭС и жителей радиационно загрязненных территорий).

Практическая значимость и реализация результатов работы.

• В результате проведенных исследований осуществлено выполнение заданий ГНТП «Создать и освоить производство продуктов детского питания и витаминизированных пищевых продуктов на основе научных принципов рационального и сбалансированного питания» (1986;1990 гг.) — Государственной программы неотложных мер по ликвидации последствий аварии на Чернобыльской АЭС (1990;1992 гг.) — Государственной республиканской программы по защите населения РФ от воздействия последствий Чернобыльской катастрофы (1992;1995 гг.).

• Разработаны рецептуры и технологии обогащения микронутриентами следующих видов пищевых продуктов и биологически активных добавок:

— Мука пшеничная хлебопекарная, обогащенная витаминами В^ В2, РР, С, фолиевой кислотой, железом и кальцием, Изменение № 5 в ГОСТ 26 574–85 (совместно с ВНИИЗ, НПО «Витамины», ГосНИИХП) ;

— Булка шахтерская витаминизированная, обогащенная витаминами Вч, В2, Вб, РР, пектином, ТУ 8−22−54−88 (совместно с ГосНИИХП и Донецким медицинским институтом);

— Хлеб витаминизированный из муки пшеничной II сорта, обогащенный витаминами В-|, В2, Вб, РР, ТУ 8−11−13−89 (совместно с ГосНИИХП и Донецким медицинским институтом);

— Булочки витаминизированные, обогащенные витаминами В1, В2, РР, С, р-каротином, ТУ 28−51−90 (совместно с КемТИПП);

— Изделия хлебобулочные, обогащенные каротином. Булка «Утренняя» и батон с каротином, ТУ 9115−009−5 747 152−92 (совместно с ГосНИИХП).

— Изделия булочные с каротином, ТУ 8 РФ 11−126−92 (совместно с МГУПП);

— Крекер с бета-каротином, ТУ 9131−002−334 675−94 (совместно с НИИ кондитерской промышленности);

— Печенье с бета-каротином, ТУ 9132−003−334 675−94 (совместно с НИИ кондитерской промышленности);

Мармелад с бета-каротином (совместно с НИИ кондитерской промышленности, НПО «Витамины);

— Зефир с бета-каротином (совместно с НИИ кондитерской промышленности, НПО «Витамины);

— Изделия кукурузные фигурные с каротином, ТУ 10.14.79−92 (совместно с АО «Московский пищевой комбинат»);

— Батон из муки высшего сорта с пшеничными отрубями, ТУ 8−22−55−88 (совместно с Управлением хлебопекарной промышленности г. Москвы);

— Булка бирюлевская, обогащенная пшеничными зародышевыми хлопьями, ТУ 8−11−14−89 (совместно с ГосНИИХП);

— Булочные изделия с растительными добавками и профилактической солью, ТУ 494−02−38−93 (совместно с Уральским институтом народного хозяйства, г. Екатеринбург);

— Полуфабрикаты мучных изделий с пшеничными зародышевыми хлопьями, ТУ 10.14.71−92 (совместно с АО «Московский пищевой комбинат»).

Биологически активные добавки:

— Смеси порошкообразные для низкокалорийных напитков с витаминами и каротином «Золотой шар» на фруктозе, ТУ 91 9031−005−17 028 327−95 (собственная разработка);

— Смеси порошкообразные витаминизированные для безалкогольных напитков и коктейлей «Золотой шар», ТУ 91 97−020−17 028 327−97 (собственная разработка);

— Смеси порошкообразные с железом, витаминами и каротином для напитков «Золотой шар», ТУ 91 90−010−17 028 327−97 (собственная разработка).

Обогащающие добавки:

— Витамино-минеральная смесь для обогащения муки, ТУ0П 64−5-174−90 (совместно с ВНИИЗ, НПО «Витамины», ГосНИИХП);

— Изделия булочные с каротином, ТУ 8 РФ 11−126−92 (совместно с МГУПП);

— Крекер с бета-каротином, ТУ 9131−002−334 675−94 (совместно с НИИ кондитерской промышленности);

— Печенье с бета-каротином, ТУ 9132−003−334 675−94 (совместно с НИИ кондитерской промышленности);

Мармелад с бета-каротином (совместно с НИИ кондитерской промышленности, НПО «Витамины);

— Зефир с бета-каротином (совместно с НИИ кондитерской промышленности, НПО «Витамины);

— Изделия кукурузные фигурные с каротином, ТУ 10.14.79−92 (совместно с АО «Московский пищевой комбинат»);

— Булка бирюлевская, обогащенная пшеничными зародышевыми хлопьями, ТУ 8−11−14−89 (совместно с ГосНИИХП);

Биологически активные добавки:

Обогащающие добавки:

— Витамино-минеральная смесь для обогащения муки, ТУ0П 64−5-174−90 (совместно с ВНИИЗ, НПО «Витамины», ГосНИИХП);

— Пищевые добавки — премиксы «Валетек» для хлеба и хлебобулочных изделий, обогащенные витаминами В-|, В2, В6, РР, фолиевой кислотой, железом и кальцием, ТУ 92 81−019−17 028 327−98 (собственная разработка);

— Соль пищевая профилактическая, обогащенная калием и магнием, ТУ 91 92 006;17028327−97 (собственная разработка);

— Бета-каротин в растительном масле, ТУ 93 53−016−17 028 327−98 (совместно с НПФ «Биокар»).

• Разработаны способы производства хлебобулочных изделий, обогащенных витаминами В-|, В2 и РР (А.с. № 1 556 618) — биологически активных добавок, сбалансированных по витаминному составу, являющихся источниками (3-каротина и легкоусвояемых железа, кальция и магния (Пат. РФ № 2 056 772, № 2 115 324, № 2 115 346, № 2 125 818- № 2 143 808- Свид. РФ № 11 016-).

• По основным разработкам составлена и утверждена в установленном порядке нормативно-техническая документация. Получены гигиенические сертификаты и гигиенические заключения на 17 видов продукции.

• Разработанные технологии и рецептуры обогащенных пищевых продуктов и биологически активных добавок апробированы в производственных условиях и внедрены в промышленность, в том числе: батон из муки высшего сорта с пшеничными отрубямиБАД — порошкообразные смеси для приготовления напитков, обогащенные витаминами, р-каротином и минеральными веществамипищевые добавки — премиксы «Валетек», обогащенные витаминами, железом и кальциемсоль пищевая профилактическая с пониженным содержанием натриябета-каротин в растительном масле.

• Проведена широкомасштабная клиническая апробация разработанных продуктов в лечебно-оздоровительных учреждениях Российской Федерации и странах ближнего зарубежья.

• Теоретические и методические положения работы использованы при подготовке официальных документов, инструкций, рекомендаций:

Временные технологические рекомендации по витаминизации хлебобулочных изделий" (утв. 15.04.88 г. Министерством хлебопродуктов СССР);

— СанПиН 42−123−4717−88 «Рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах» (утв. 01.11.88 г. Министерством здравоохранения СССР);

— «Потребность в пищевых веществах, повышающих резистентность организма к действию неблагоприятных последствий аварии на Чернобыльской АЭС, и специальных продуктах питания, обогащенных этими веществами» (утв. 14.08.91 г. Главным государственным санитарным врачом СССР);

— Методические указания по организации общественного питания на предприятиях, находящихся в зонах, пострадавших от аварии на Чернобыльской АЭС (утв. в 1992 г. Министерством здравоохранения РФ);

— Методические рекомендации «Применение витаминизированных пищевых продуктов, обогащенных (3-каротином, для населения из радиационно загрязненных регионов (для врачей, диетологов)» (утв. 26.06.1993 г. Госкомсанэпиднадзором РФ).

— Информационное письмо и Инструкции «Профилактическая витаминизация детей в дошкольных, школьных, лечебно-профилактических учреждениях и домашних условиях (утв. 18.02.1994 г. Министерством здравоохранения РФ);

— Методические рекомендации по обогащению продуктов питания массового потребления и обеденных блюд в организованных коллективах витаминами и минеральными веществами (утв. 22.06.1999 г. Институтом питания РАМН).

— Информационное письмо по применению специализированных продуктов лечебно-профилактического назначения при инсулиннезависимом сахарном диабете (для эндокринологов, терапевтов, диетологов) (утв. 22.06.1999 г. Институтом питания РАМН).

Указанные документы в настоящее время широко используются при разработке технологии пищевых продуктов повышенной витаминной и минеральной ценности, а также в проведении оздоровительных профилактических мероприятий в организованных коллективах населения различных возрастных групп г. г. Москвы, Санкт-Петербурга, Самары, Иркутска, Нижнего Новгорода, Свердловской области и др.- в стационарах при лечении больных отделений гастроэнтерологии, сердечнососудистой патологии, нарушений обмена веществ (сахарный диабет) — беременных и кормящих женщин.

Апробация работы. Основные результаты исследований докладывались и обсуждались на симпозиумах, конгрессах, конференциях, семинарах и совещаниях: — Заседания секции «Витаминизация пищевых продуктов Научного Совета ГКНТ СССР по проблеме «Производство пищевых продуктов и рационализация питания населения СССР» (Москва, 1987, 1988). — Пленум проблемной комиссии «Проблемы.

18 витаминологии" Научного совета по медицинским проблемам питания АМН СССР (Запорожье, 1988). — Всесоюзная научная конференция «Пути повышения качества зерна и зернопродуктов, улучшения ассортимента крупы, муки и хлеба» (Москва,.

1989). — Международный симпозиум «Основные направления развития научно-технического прогресса в мукомольной, хлебопекарной и макаронной промышленности» (Москва, 1989). — Всесоюзная научно-практическая конференция «Основные направления научно-технического прогресса в мукомольной промышленности» (Москва, 1990). — Всесоюзное совещание «Реализация научно-технической программы «Витаминизация пищи» (Углич, 1990). — Научная конференция с международным участием «Питание: здоровье и болезнь» (Москва,.

1990). — Всесоюзная научная конференция «Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания» (Харьков, 1990). — Всесоюзный семинар по пищевой химии (Москва, 1990). — Sixth European nutrition conferences «Nutritional Sciences: New Developments of Consumer Concern» (Athens, Greece, 1991). -Всесоюзная конференция «Клиническая витаминология» (Москва, 1991). -Республиканская научная конференция «Питание и здоровье» (Таллинн, 1991). -Четвертая Всесоюзная научно-техническая конференция «Разработка комбинированных продуктов питания (медико-биологические аспекты, технология, аппаратурное оформление, оптимизация)» (Кемерово, 1991). — Симпозиум «Каротиноиды в онкологии-» (Москва, 1992). — Научная конференция «Проблемы рационального питания детского и взрослого населения, проживающего на территориях, пострадавших в результате аварии на Чернобыльской АЭС» (Брянск, 1993). — Первый Международный научный конгресс «Традиционная медицина и питание: теоретические и практические аспекты» (Москва, 1994). — Российский национальный конгресс «Человек и лекарство» (Москва, 1995, 1999). — Seventh European nutrition conference. Nutritional Sciences: «Overand Undernutrition» (Vienna-Hofburg, Austria, 1995). — Международная конференция «Современное хлебопекарное производство и перспективы его развития» (Москва, 1995, 1999). -Вторая Международная научно-практическая конференция «Проблемы охраны здоровья и социальные аспекты освоения газовых и нефтяных месторождений в арктических регионах» (Надым, 1995). — Международная научно-техническая конференция «Пища, экология, человек» (Москва, 1995, 1999). — Второй международный симпозиум «Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище» (Москва, 1996). — V Международный симпозиум «Экология человека: пищевые.

19 технологии и продукты на пороге XXI века" (Пятигорск, 1997). — Международная конференция «Политика в области здорового питания в России» (Москва, 1997). -Второй международный симпозиум «Натуральные биокорректоры: питание, здоровье, экология» (Москва, 1997). — Международная научно-практическая конференция «Проблемы здорового питания» (Орел, 1998, 1999). — Международная научно-практическая конференция «Индустрия продуктов здорового питания — третье тысячелетие (человек, наука, технология, экономика)» (Москва,. 1999). Международная конференция «Кондитерские изделия-99» (Москва, 1999) — Региональные научно-практические конференции «Реализация концепции государственной политики в области здорового питания детского и взрослого населения РФ» (Томск, Кемерово, 1999).

Результаты научных разработок экспонировались на Российских и международных выставках: «Медицина для Вас», «Здравоохранение», «Мать и дитя», «Российские производители продуктов питания», «Покупайте Российское» (Москва 1993;1999 гг.). Указанные разработки награждены Золотыми, Серебряной и Бронзовой медалями и дипломами.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано свыше 90 работ, в том числе 9 отдельных изданий, 70 статей и тезисов, 8 патентов РФ на изобретения, 7 методических рекомендаций, информационных писем и СанПиН.

II. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

286 ВЫВОДЫ.

1. Выполнено широкомасштабное исследование по разработке научно-практических основ технологий обогащения наиболее распространенных продуктов питания витаминами, р-каротином, минеральными веществами, пищевыми волокнами, с целью улучшения качества, пищевой ценности продукции и восполнения недостаточного поступления микронутриентов с пищей, повышения устойчивости организма к воздействию экологически вредных факторов производства и среды обитания.

2. На основании современных научных принципов обогащения пищевых продуктов микронутриентами осуществлены: — выбор обогащаемых продуктов массового потребления и лечебно-профилактического назначения- - выбор добавок, дефицит которых наиболее распространен и опасен- - научно обоснованы регламентируемые уровни содержания микронутриентов в обогащенных продуктах.

3. Для обогащения микронутриентами выбраны продукты с учетом их доступности для населения, регулярности использования в питании, средних объемов потребления (пшеничная мука, хлеб и хлебобулочные изделия, крупяные продукты) — продукты, предназначенные для питания отдельных групп, в том числе детского населения (кондитерские изделия), а также биологически активные добавки — смеси для приготовления напитков.

4. Научно обоснован выбор и разработаны сбалансированные рецептуры поливитаминных, витамино-минеральных добавок, водои жирорастворимых препаратов р-каротина, полифункциональных растительных добавок, предназначенных для обогащения пищевых продуктов.

При разработке рецептур хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, биологически активных добавок научно обосновано расширение спектра обогащающих добавок с включением более полного набора микронутриентов, в т. ч. фолиевой кислоты, витамина В6, кальция, железа, а также комплекса 12 витаминов. Разработаны, предложены и апробированы в пищевой технологии их эффективные формы.

Впервые изучена возможность использования в современных пищевых технологиях водои жирорастворимых препаратов р-каротина.

С помощью современных методов исследования впервые изучены химический, витаминный состав обогащающих полифункциональных растительных добавок (пшеничные зародышевые хлопья, порошки лекарственных растений).

5. Сформулирован и осуществлен принцип перехода от восполнения потерь микронутриентов в процессе производства пищевых продуктов к дополнительному их обогащению до уровня, обеспечивающего поступление 30−50% потребности в этих пищевых веществах при обычном объеме потребления обогащаемого продукта.

6. В соответствии с современными медико-биологическими требованиями к обогащаемым микронутриентами продуктам питания, обоснован и осуществлен переход от регламентации закладки микронутриентов в обогащаемый продукт к регламентации гарантированного их содержания в готовом продукте в течение всего срока годности и расчету закладки с учетом эндогенного содержания регламентируемых компонентов в исходном сырье и потерь в процессе технологической переработки и хранения.

7. Разработаны научно обоснованные и эффективные технологии обогащения пищевых продуктов микронутриентами, в соответствии с медико-гигиеническими рекомендациями и нормами физиологических потребностей организма человека в основных пищевых веществах, а также с учетом объемов потребления продуктов питания и особенностей технологических процессов, обеспечивающих сохранность эндогенных и вносимых микронутриентов.

Установлено улучшение качества, повышение пищевой и физиологической ценности исследованных групп продуктов (хлебобулочные, кондитерские изделия, крупяные продукты) при внесении в пищевые массы обогащающих добавок микронутриентов.

Впервые установлено, что на сохранность эндогенных и внесенных витаминов и антиоксидантов в технологических процессах производства БАД и продуктов питания оказывают влияние следующие технологические факторы: способ приготовления пищевой массыспособ энергоподвода при выпечке хлебобулочных изделийрецептура изделиястадия и способ внесения витамино-минеральных добавокфизико-химические свойства обогащающих добавок.

8. На основе полученных данных по сохранности витаминов, р-каротина в технологических процессах производства хлебобулочных, крупяных и кондитерских изделий теоретически и экспериментально обоснован выбор технологических.

288 режимов производства продуктов питания и биологически активных добавок, максимально сохраняющих микронутриенты:

— для хлеба и хлебобулочных изделий — максимальное сокращение длительности контакта дрожжевых клеток и структурных компонентов теста с добавляемыми микронутриентамиинтенсифицированный способ энергоподвода, сокращающий длительность выпечкииспользование стабильных витамино-минеральных комплексов в составе предварительно подготовленных концентратовдобавление витаминов на стадии приготовления теста, а не в муку на мелькомбинатах;

— для крупяных продуктов — выбор экструдированных изделий, развитая поверхность которых повышает стабильность обогащающих препаратов р-каротина;

— для мучных кондитерских изделий — выбор наиболее ресурсосберегающей технологии производства крекеров, полуфабрикатов мучных изделий, технология производства которых позволяет вводить в рецептуры максимальные количества полифункциональных растительных добавок- - использование стабильных витамино-минеральных комплексов, полифункциональных добавок и препаратов с высоким содержанием p-каротина- - внесение добавок на конечной стадии приготовления кондитерского теста;

— для кондитерских изделий на пектине — сочетанное внесение препаратов р-каротина и аскорбиновой кислоты, использование стабильных водорастворимых препаратов p-каротина с высоким содержанием субстанции, внесение добавок на конечной стадии приготовления взбивных масс;

— для биологически активных добавок — выбор в качестве объектов для обогащения порошкообразных смесей для приготовления напитковиспользование стабильных поливитаминных премиксов и высокоэффективных минеральных добавокиспользование комбинированных упаковочных материалов, обладающих хорошими паро-, влагои газонепроницающими характеристиками и повышающих сохранность внесенных микронутриентов;

9. Разработаны рецептуры и технологии производства обогащенных микронутриентами пищевых продуктов (хлебобулочных, кондитерских изделий, крупяных продуктов) массового потребления и лечебно-профилактического назначения, а также биологически активных добавок, сбалансированных по витамино-минеральному составу. По основным разработкам составлена. и утверждена нормативно-техническая документация. Организовано промышленное.

289 производство обогащенных микронутриентами пищевых продуктов, поливитаминных и витамино-минеральных биологически активных добавок.

10. Эффективность предложенных технологических решений и разработанных на их основе диетических продуктов, обогащенных витаминами, (3-каротином, минеральными веществами, подтверждена результатами их широкой клинической апробации в питании различных групп детского и взрослого населения (больных диабетом I и II типастрадающих гипертонической болезньюс гастроэнтерологическими заболеваниямибеременных женщинлюдей «тяжелых» профессий (шахтеров) — ликвидаторов аварии на ЧАЭС и жителей радиационно загрязненных территорий).

Разработаны рекомендации по использованию продуктов лечебно-профилактического назначения, обогащенных микронутриентами, в питании детского и взрослого населения Российской Федерации.

11. В результате проведенных исследований осуществлено выполнение заданий ГНТП «Создать и освоить производство продуктов детского питания и витаминизированных пищевых продуктов на основе научных принципов рационального и сбалансированного питания» (1986;1990 гг.) — Государственной программы неотложных мер по ликвидации последствий аварии на Чернобыльской АЭС (1990;1992 гг.) — Государственной республиканской программы по защите населения РФ от воздействия последствий Чернобыльской катастрофы (1992;1995 гг.).

Разработаны Санитарные Правила и Нормы 42−123−4717−88 «Рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах». * *.

Создание научно-практических основ технологий обогащения продуктов питания микронутриентами позволило разработать стандарты, технологические регламенты, технологические инструкции, методические рекомендации, организовать промышленное производство. Реализация этих мероприятий обеспечила появление нового поколения продуктов питания профилактического действия, высокая эффективность которых подтверждена положительным опытом их использования в массовом оздоровлении детского и взрослого населения в экологически неблагоприятных регионах Российской Федерации.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ПО ГЛАВЕ 6.

Недостаточное потребление важнейших микронутриентов, столь часто встречающееся у населения различных возрастных групп в России, является одним из факторов риска возникновения и прогрессирования таких распространенных заболеваний как болезни обмена веществ (например, сахарный диабет), сердечнососудистой системы, желудочно-кишечного тракта и др. Совершенно очевидно, что направленная коррекция химического состава пищевого рациона с целью компенсации недостающих в организме макрои микронутриентов является важной профилактической мерой [36, 135, 165, 185].

В условиях ухудшения экологической обстановки в стране, связанного прежде всего с катастрофами техногенного характера (радиационные аварии на ЧАЭС, в Челябинске, выбросы в атмосферу химических веществ, микробиологические загрязнения и др.) веским основанием для широкого использования микронутриентов в профилактике и терапии лучевых поражений является снижение в условиях витаминного дефицита устойчивости организма к лучевому воздействию и усугубление этого дефицита под действием ионизирующей радиации. Применение микронутриентов в этих случаях имеет целью восполнение их недостатка и оптимизацию выполняемых ими функций, присущих им и в здоровом, необлученном организме [89].

Дополнительным основанием для применения витаминов в качестве радиопротекторов является способность некоторых из них (токоферол, ретинол, каротин) вступать во взаимодействие со свободными формами кислорода и биологически активными продуктами радиолиза, инактивируя их [78, 89]. Среди.

283 витаминов-антиоксидантов большой клинический интерес представляют каротиноиды, особенно ß—каротин, оказывающий как радиопротекторное, так и противоопухолевое действие, что весьма важно для предупреждения и лечения отдаленных последствий радиации [117, 169, 224, 242, 278].

Наиболее эффективным путем ликвидации дефицита микронутриентов, как с экономической, так и физиологической точек зрения, является введение отдельных нутриентов или их групп в состав тех продуктов, которые потребляются человеком ежедневно и в достаточном количестве. К этим продуктам относятся прежде всего продукты переработки зерновых культур (хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, мучные полуфабрикаты), напитки, пищевая соль, растительные масла.

В результате проведенных нами исследований по изучению влияния технологических процессов производства пищевых продуктов на сохранность в них эндогенных и дополнительно вносимых микронутриентов (витаминов, минеральных веществ) были разработаны новые виды диетических продуктов питания, обогащенных теми микронутриентами, дефицит которых наиболее распространен:

— хлебобулочные изделия, обогащенные витаминами группы В, фолиевой кислотой, ß—каротином, железом;

— мучные кондитерские изделия, обогащенные витаминами группы В, фолиевой кислотой, ß—каротином, железом;

— биологически активные добавки — смеси для приготовления напитков, обогащенные комплексом 12 витаминов, ß—каротином и железом;

— полуфабрикаты мучных изделий, обогащенные витаминами и пищевыми волокнами.

Проведена широкомасштабная клиническая апробация перечисленных продуктов на различных группах взрослого и детского населения, в том числе работниках горнодобывающей промышленности, беременных женщинах, жителях Брянской области и ликвидаторах последствий аварии на Чернобыльской АЭС, добровольцах — здоровых женщинах 40−50 лет, пациентах с избыточной массой тела и страдающих гипертонической болезнью, больных с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, детях и взрослых, больных диабетом I и II типа, всего более 1200 человек, которая подтвердила высокую эффективность их использования в питании, в т. ч. лиц, страдающих наиболее распространенными заболеваниями (табл. 97).

Продукты, обогащенные витаминами и витамино-минеральными комплексами, не только улучшили обеспеченность организма обследуемых групп населения этими незаменимыми микронутриентами, но и существенно активизировали звенья клеточного и гуморального иммунитета, повысили умственную и физическую работоспособность.

Введение

в обогащаемые продукты витаминов и железа улучшило микронутриентный статус беременных женщин по показателям содержания фолиевой кислоты, витамина В12, железа и ферритина в сыворотке крови.

Клиническая апробация продуктов, обогащенных р-каротином, показала хорошую биологическую доступность и усвояемость этого антиоксиданта. Одновременно улучшались показатели иммунного статуса пациентов, в том числе проживающих в радиационно загрязненных регионах.

Включение в диету продуктов, обогащенных растительными полифункциональными добавками, повышало эффективность диетотерапии в отношении критериев, характеризующих состояние аппарата кровообращения, системы гемокоагуляции, минерального обменазначительно снижало показатели перекисного окисления липидов.

На основании проведенных исследований разработаны, утверждены и используются в медицинской практике:

— Информационное письмо и Инструкция № 06−15/3−15 от 18.02.94 г., предусматривающие использование концентрата напитка «Золотой шар» для профилактической витаминизации в организованных коллективах, лечебно-профилактических учреждениях и домашних условиях" (Приложение 18);

— Методические рекомендации «Применение витаминизированных пищевых продуктов, обогащенных бета-каротином, для населения из радиоактивных загрязненных регионов (для врачей, диетологов)», № 11−8/04−53, 1993 г. (Приложение 20);

Показать весь текст

Список литературы

Авцын А.П., Жаворонков А. А., Риш М.А. и др. Микроэлементы человека. // М.: Медицина. 1991. -496 с.
Аксенова Л.М. Научное обеспечение прогрессивных технологических потоков мучных кондитерских изделий. //Дисс. д.т.н. в виде научного доклада. М. 1996. -48 с.
Аксенова Л.М., Кудинова Н. С. Кондитерская промышленность России. // Пищевая промышленность. -1998. № 2. С. 18−20.
Аксенова Л.М., Кудинова Н. С., Скокан Л. Е., Талейсник М. А. Производство кондитерских изделий детского и лечебно-профилактического действия в г. Москве. // Пищевая промышленность. 1998. — № 5. — С. 32−34.
Аксенова Л.М., Скокан Л. Е., Талейсник М. А., Конь И. Я. Проблемы развития производства кондитерских изделий детского ассортимента в России. // Пищевая промышленность. 1998. — № 8. — С. 58−59.
Апейник С.И. Методы оценки обеспеченности фолиевой кислотой и витамином B-I2. // В сб. «Теоретические и клинические аспекты науки о питании». Т. 8.-М.- 1987.-С. 127−134.
Апейник С.И., Слепцова С. И., Логинова Н. Ф. и др. Обеспеченность беременных женщин Москвы витаминами С, Bi2 и фолатом. // Вопросы питания. -1992.-№ 5−6.-С. 25.31.
Андреева Л.И., Кожемякин Л. А., Кишкун А. А. // Лабораторное дело. 1988. -№ 11. — С. 41−43.
Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. // М.: Легкая и пищевая промышленность. -1984. -415 с.
Баранова И.В. Пищевая ценность хлебобулочных изделий диетического назначения с растительными криопорошками. Дисс.к.т.н. // М. 1994. — 179 с.
Барченко И.П., Ванханен В. Д., Чистякова A.M. Макроэлементы в питании населения. // Донецк. 1969. — 51 с.
Батурин А.К. Разработка системы оценки и характеристика структурыпитания и пищевого статуса населения России. Автореферат дисс.докт. мед.наук. // М. 1998. -45 с.
Белоцерковский З.Б., Козырева О. В. // Теория и практика физической культуры. 1984. — № 3. — С. 51−53.291
Беркетова Jl.В., Мухамеджанова Т. Г., Кантере В. М. Стабилизация каротина в порошкообразном концентрате. // В сб. тезисов Второго международного симпозиума «Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище». М. -1996. — С. 13.
Беркетова Л.В., Мухамеджанова Т. Г., Кантере В. М. Витаминизированные продукты с бета-каротином. // Пищевая промышленность. 1998. — № 3. С. 18.
Беркетова Л.В., Спиричев В. Б., Агапова Е. В. Изучение способов стабилизации ß--каротина в порошкообразных концентратах для приготовления напитков. // Вопр. питания. 1997. — № 2. — С. 10−11.
Бернштейн Т.С., Кнопова С. И., Зелинская Л. А. Опыт производства мучных кондитерских изделий с пониженным содержанием сахара. // Обзорная информация. АгроНИИТЭИПП. М. -1990. — Вып. 8. — 32 с.
Блажеевич Н.В., Спиричев В. Б., Алейник С. И. и др. Обеспеченность витаминами, железом и селеном различных групп населения Республики Мари-Эл. // Вопр. питания. 1994. — № 3. — С. 12−15.
Богатырев А.Н., Спиричев В. Б. Витаминизация пищевых продуктов -важнейший путь повышения их качества. // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1987. — № 10. — С. 46−51.
Богатырев А.Н., Спиричев В. Б., Степанова E.H., Шатнюк Л. Н. Витаминизация пищевых продуктов. // М.: АгроНИИТЭИПП. 1989, вып. 9.
Богачев В.Г., Прахин Е. И., Муратов Ю. М., Янченко С. К. Витаминная обеспеченность и ее корреляция с некоторыми показателями иммунитета у школьников. // Материалы научной конф. с международным участием «Питание: здоровье и болезнь». М. — 1990. — С. 17.
Большакова Л.К., Алейник С. И., Шинкевич Т. Е. и др. Профилактика сочетанного железополивитаминного дефицита у работниц машиностроительного производства. // Вопросы питания. -1991. № 3. — С. 16−21.
Бритиков A.B., Бернштейн Т. С., Кнопова С. И., Петраш И. П., Косаван А. П. Новые мучные кондитерские и хлебобулочные изделия для детского и лечебно-профилактического питания. // Пищевая промышленность. 1995. — № 1. — С. 6−7.
Бухтоярова З.Т., Зайко Г. М., Тамова М. Ю. Разработка рецептур пастилы с пектином и ß--каротином. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -1993. № 3−4. -С. 58−60.292
Василенко З.В., Баранов B.C. Плодоовощные пюре в производстве продуктов. // М.: Агропромиздат. -1987. 94 с.
Вахрамеева С.Н., Денисова С. Н., Хотимченко С. А. и др. Латентная форма железодефицитной анемии беременных женщин и состояние здоровья их детей. // Росс, вестник перинатологии и педиатрии. -1996. 41. — № 3. — С. 26−30.
Витамины (Под общей ред. М.И. Смирнова). // М.: Медицина. -1974. 495 с.
Витамины в питании и профилактике витаминной недостаточности. (Под общей ред. В.В.Ефремова). // М.: Медицина. 1969. — 207 с.
Витамины и каротиноиды фирмы «Хоффманн-Ла Рош» для пищевой промышленности. Каталог. // Roche. 1998. — 57 с.
Витаминизация пищи в предприятиях общественного питания. (Под ред. проф. В.В.Ефремова). // НИИ торговли и общественного питания Минторга СССР. Госторгиздат. — М. -1946. — 48 с.
Витаминизация пищевых продуктов массового потребления. // ЦИНТИпищепром. М. — 1964. — 43 с.
Втоняков А.Б., Власов В. Н., Спесивцев A.C., Жалнин В. Н., Пикус Б. И., Приволов В. А. Комплексная переработка зародышей пшеницы. // Пищевая промышленность. 1996. — № 8. — С. 50−52.
Веркин Б.И., Павлюк Р. Ю., Дмитриев В. М. и др. Пищевая ценность порошкообразных смесей для безалкогольных напитков на плодово-ягодных основах, полученных по безотходной криогенной технологии. // М.: АгроНИИТЭИ пищепром. 1987. — Вып. 4. — 24 с.
Веркин Б.И., Павлюк Р. Ю., Максименко Г. И. и др. Безотходная криогенная технология производства натуральных порошкообразных витаминоносителей из растительного сырья. // М.: АгроНИИТЭИпищепром. 1989. — С. 33−36.
Волгарев М.Н. Питание и биологически активные добавки к пище: классические и новые подходы. // Материалы научной конференции с международным участием «Питание: здоровье и болезнь». М. — 1990. — С. 23.
Гаппаров М.М.-Г. Перспективность безалкогольных напитков как носителей биологически активных веществ. // В сб. материалов Международной293конференции «Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище». М. -1996. — С. 29.
Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов. Методические указания МУ 4.2.727−99. // М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России. 1999. — 24 с.
Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560−96. // М. 1997.-269 с.
Гинзбург A.C. Теплофизические основы процесса выпечки. // М.: Пищепромиздат. 1966. — 273 с.
Гинзбург A.C. Инфракрасная техника в пищевой промышленности. // М.: Пищепромиздат. 1966. — 273 с.
Гинзбург A.C. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. // М.: Пищевая промышленности. -1973. 588 с.
Гинзбург A.C., Плаксин Ю. М. Современные хлебопекарные печи с ИК и СВЧ нагревом в СССР и за рубежом. Обзорная информация. // М.: ЦНИИТЭИпищепром. 1984. — Серия 27. — Вып. 16. — 19 с.
Годунова Л.Ю., Чумаченко H.A., Демчук А. П., Ройтер И. М. Применение зародыша пшеницы для обогащания хлебобулочных изделий. // ЦНИИТЭИпищепром. Пищевая промышленность. М. — 1986. — Серия 27. — Вып. 3. -28 с.
Гончаров В.Д., Милекина М. Ю. Рынок кондитерских изделий в России. // Пищевая промышленность. 1999. — № 4. — С. 28−30.
Гончаров В.Д., Лосев С. Д. Рынок кондитерских изделий в России. // Пищевая промышленность. 1997. — № 6. — С. 34−35.
Горшков В.П., Новиков Н. П. Технология производства профилактической соли. // Пищевая промышленность. -1991. № 2. — С. 47−48.
Горшков В.П., Славгородская И. П. Создание солевых смесей с пониженным содержанием натрия. // Материалы научной конференции с международным участием «Питание: здоровье и болезнь». М. — 1990. — С. 36−39.
Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. // М.: Пищевая промышленность. 1979. — 198 с.
Григорьева М.П., Степанова E.H., Орлова Н. В. и др. Сохранность витаминов при кулинарной обработке блюд диетического питания. // Материалы научной294конференции с международным участием «Питание: здоровье и болезнь». М. -1990. — С. С. 58.
Губиев Ю.К. Перспективы СВЧ-теплотехнологии в пищевой промышленности. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1986. — № 2. — С. 13.17.
Гудзенко Д.Г., Малченко O.A., Соболева Н. П. и др. Пектин диспергатор бета-каротина в воде. // Пищевая промышленность. — 1998. — № 11. — С. 58.
Дорохович А.Н., Горняк Т. М., Роговая А. Б. Зависимость усвояемости белков пшеничных зародышей от их технологической обработки. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1984. — № 7. — С. 41−42.
Дробот В.И. Использование нетрадиционного растительного сырья в хлебопекарной промышленности. // Киев: Урожай. 1988. — 150 с.
Дубцов Г. Г. Научные основы технологий мучных изделий для профилактического и лечебного (диетического) питания. // Дисс.. д.т.н. в виде научного доклада. М. 1995. — 57 с.
Дубцов Г. Г., Кузнецов В. Д. Хлебные изделия с антианемическими добавками и их применение в лечебном питании. // Материалы научной конференции с международным участием «Питание: здоровье и болезнь». М. -1990. — С. 72.
Дубцов Г. Г., Рахманин Ю. А., Книжников В. А. и др. Соль для выпеченных диетических изделий. A.C. № 1 792 626. Опубл. 07.02.93., бюл. № 5.
Дудкин М.С., Черно Н. К. и др. Пищевые волокна. // Киев: Урожай. 1988.
Дулаев В.Г. Научно-технические аспекты создания зернопродуктов нового поколения с заданным содержанием основных питательных и биологически активных веществ. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. — № 1. -С. 25−27.
Еремин Ю.Н., Зырянов В. В. Перспективные продукты с бета-каротином. // Пищевая промышленность. 1996. — № 6. — С. 26−27.295
Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений. // М.: Колос. -1972.-520 с.
Заридзе Д.Г., Букин Ю. В. // Вопросы онкологии. -1990. 36. — С. 634−652.
Зелинский Г. С. Использование пшеничных отрубей с целью расширения ассортимента продукции мукомольной и хлебопекарной промышленности. // Пищевые волокна в рациональном питании человека: Сборник научных трудов. -М. -1979. С. 10−14.
Злипущенко Т.И., Мохначева А. И., Мажидов К. Х. Влияние различных способов энергоподвода на качество и хранение узбекских лепешек. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1986. — № 1. — С. 26−29.
Иванец В.Н., Лопухинский Л. М., Еремин А. Т. Разработка аппаратурного оформления процесса смешивания для витаминизации пищевых продуктов. II АгроНИИТЭИ 1989. — Вып. 18. — С. 3−7.
Иванец В.И., Позняковский В. М., Спиричев В. Б. Гигиенические аспекты, технология и аппаратурное оформление витаминизации пищевых продуктов. // Кемерово: Кузбассвузиздат. 1991. — 159 с.
Иванов A.A., Берсенева Е. А., Самсонова Т. П. Микрогранулированные формы витаминов и ароматизаторов для напитков. // Пищевая промышленность. -1991.-№ 2.-С. 49−50.
Ильинская Т.Н. Витамины в хлебопекарной промышленности СССР и за рубежом. Обзорная информация. И М.: ЦИНТИПП. -1966. 56 с.
Ильясов С.Г., Красников В. В. Физические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов. // М.: Пищевая промышленность. -1978. 359 с.
Ильясов С.Г., Шахмурадов Т. Ш., Киркосян Ю. Р., Панин A.C. Выпечка узбекских лепешек в поле ИК-нагрева. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -1988. -№ 6. С. 26.
Исаева В.А., Сокольников Э. А., Алексеева И. А. и др. Обеспеченность витаминами различных групп населения Свердловска. // Вопросы питания. 1992. — № 3. — С. 65−70.296
Иунихина B.C., Курцева В. Г. Использование пшеничной зародышевой муки в детском питании. // Пищевая промышленность. 1997. — № 6. — С. 12.
Казаков Е.Д. Хлеб: место и роль в питании человека. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1987. — № 5. — С. 10−19.
Казаков Е.Д., Карпиленко Г. П., Коньков П. М. Значение пшеничных отрубей в питании и производстве пищевых продуктов, // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1999. — № 4. — С. 43−47- № 5. — С. 37−39.
Казанская П., Синявская Н., Кузнецова Л., Белянина Н. Применение в хлебопечении новых функциональных добавок и нетрадиционных видов сырья. // Хлебопродукты. 1993. — № 3. — С.42−48.
Казарян Р. В. Решение некоторых задач совершенствования технологических процессов в масло-жировой промышленности и повышения физиологической ценности пищевой продукции. Автореф. дисс. докт.техн.наук. // Краснодар. -1989.
Капланский С.Я. Минеральный обмен. // М. М.: Медгиз. -1938. — 310 с.
Каротиноиды в онкологии. // Материалы симпозиума. М. -1992.
Кац A.M. Исследование процесса выпечки столичных булочек с использованием комбинированного сверхчастотного и инфракрасного нагрева. -Дисс.канд.техн.наук. // М. -1982. 164 с.
Климантова Е.В. Использование каротиноидов в качестве красителей. // Пищевая промышленность. 1996. — № 6. — С. 28−29.
Княжев В.А. Концепция и формирование научно- технической политики в области здорового питания населения. И В сб. материалов Международной конференции «Политика в области здорового питания в России». М. — 1997. — С. 13.
Коденцова В.М. Разработка системы биохимических критериев оценки обеспеченности организма человека витаминами группы В. Дисс. докт.биол.наук. // М. 1996. — 294 с.297
Коденцова В.М., Бекетова H.A., Рисник В. В. и др. // Клиническая лабораторная диагностика. 1993. — № 6. — С. 22−27.
Коденцова В.М., Вржесинская O.A., Рисник В В. и др. // Прикладная биохимия и микробиология. -1994. 30. — № 4−5. — С. 603−609.
Колмен У. Автоматические анализы аминокислот для определения количества и качества белка в грибах и других источниках. В кн. «Белки семян зерновых и масличных культур», (пер. с англ.). // М.: Колос. 1997. — С. 277−283.
Кондрусев А.И., Спиричев В. Б., Чернов К. С. и др. Витамины и ионизирующая радиация. // Химико-фармацевтический журнал. 1990. — № 1. — С. 4−12- № 3. — С. 4−11.
Конь И.Я. К обоснованию рекомендуемых величин потребления энергии и основных пищевых веществ (минеральные вещества). // Вопросы питания. 1990. — № 6. — С. 9−16.
Корчагин В.И., Магомедов Г. О., Столярова Л. И. и др. Многокомпонентные порошкообразные полуфабрикаты в производстве хлебобулочных изделий. // Хлебопечение в России. 1999. — № 1. — С. 18−19.
Кочеткова A.A. Научно-практические основы получения и применения пищевых добавок с комплексными технологическими функциями. // Дисс.. д.т.н. в виде научного доклада. М. — 1995. — 66 с.
Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания. // Пищевая промышленность. 1999. — № 2. — С. 4−5.
Кочеткова A.A., Колеснов А. Ю., Тужилкин В. И. и др. Современная теория позитивного питания и функиональные продукты. // Пищевая промышленность. -1999. № 4. С. 7−10.
Кретович В.Л. Биохимия зерна и хлеба. // М.: Наука. 1991. — 130 с.
Кретович В.Л., Токарева Р. Р. Проблемы пищевой полноценности хлеба. // М.: Наука. 1978.-288 с.
Крохалев A.A. Водный и электролитный обмен (острые расстройства). // М.: Медицина. 1972. — 280 с.
Кудинова С.П., Казарян Р. В. Перспективы использования ß--каротина. // Пищевая промышленность. 1990. — № 6. С. 60−61.
Лабутина Н.В. Влияние комбинированного энергоподвода в процессе выпечки на качество хлеба. Дисс.. канд.техн.наук. // М. — 1982. — 165 с.298
Ладодо К.С., Спиричев В. Б. Витамины и здоровье детей. // Педиатрия. -1987. № 3. С. 5−10.
Лиоовенко А.Т. Процесс выпечки и тепловые режимы в современных хлебопекарных печах. // М.: Пищевая промышленность. 1976. — 214 с.
Маклюков И.И., Маклюков В. И. Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. // М.: Легкая и пищевая промышленность. 1983. -272 с.
Малина В.П., Юшина Е. А. Влияние железа на здоровье человека и качество консервированных продуктов. // Пищевая промышленность. 1997. — № 2. — С. 38−39.
Малкина В.Д. Применение пшеничных экструдированных отрубей для обогащения хлебных изделий пищевыми волокнами. // В сб. материалов Международной конференции «Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище». М. — 1996. — С. 87−88.
Малкина В.Д., Голтвяница Л. Ф., Манаенков В. В. и др. Способ производства хлебных изделий. Патент РФ № 2 077 205, опубл. 20.04.97., бюл. № 11.
Матвеева И.В. Взаимосвязь качественных и диетических показателей хлеба с технологическими и функциональными свойствами сырья. //Дисс.. д.т.н.- М. 1993.-250 с.
Методы оценки и контроля витаминной обеспеченности населения. (Под ред. В.Б.Спиричева). // М.: Наука. 1984. — 172 с.
Мерков A.M., Поляков Л. Е. Санитарная статистика. //Л. 1974.
Министерство здравоохранения СССР. Приказ № 528 от 5 июля 1988 г." О мерах по дальнейшему улучшению охраны здоровья населения и укрепления материально-технической базы здравоохранения". // М. 1988.
Морозов И.А. Пищевые волокна в рациональном питании человека. // Пищевые волокна в рациональном питании человека: Сб. научных трудов. М. -1989.-С. 3−7.299
Мустафина 3.3. Гигиенические аспекты железодефицитных состояний у детей школьного возраста Татарской АССР. //Автореф. Дис.. канд.мед.наук. М. — 1987.-20 с.
Незнанова H.A. Влияние способа выпечки пшеничного хлеба на его качество. Дисс.канд.техн.наук. // М. 1979. -143 с.
Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. // М.: Медицина. 1992.
Обогащение железом пшеничной муки и хлеба. // В Материалах Рабочей конференции по проблемам недостаточности микроэлементов в питании в Российской Федерации. М. — 1997 г.
Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище.: Методические указания МУК 2.3.2.721−98. // М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России. 1999. — 87 с.
Павлоцкая Л.Ф., Дуденко И. В., Эдельман М. М. Физиология питания. // М.: Высшая школа. 1989. — 364 с.
Павлюк Р.Ю., Сергеев A.B., Агафонычев В. П. Новые фитоконцентраты для напитков профилактического действия. // Материалы научной конференции с международным учатием «Питание: здоровье и болезнь». М. — 1990. — С. 154.
Панин A.C. Исследование теплофизических процессов обработки полуфабрикатов хлебопекарного производства. Дисс.. к.т.н. // М. 1983.
Паносян И.И., Абрамкина E.H., Киселева Т. А., Орещенко Л. И., Коган Р. Ф., Жилинскайте Д. Ю., Скурихин И. М. Ферментный метод определения пищевых волокон в продуктах. // Вопр. питания. -1990. № 5. — С. 54−56.
Петровский К.С., Ванханен В. Д. Гигиена питания. // М.: Медицина. 1982. -528 с.300
Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений. //М.: Колос. 1976. -256 с.
Погарская В. В. Технология каротиноидных концентрированных основ и их использование в напитках и продуктах иммунно-стимулирующего и противоонкологического действия. Обзорная информация. // М.: АгроНИИТЭИПП. Серия 22. — 1997. — Вып. 2. — 20 с.
Поздняков A.A., Спиричев В. Б., Блажеевич Н. В. Экспериментальное обоснование рационального соотношения кальция и фосфора в рационе. // Материалы научной конференции с международным участием «Питание: здоровье и болезнь». М. -1990. — С. 163.
Позняковский В.М. Гигиенические аспекты витаминизации пищевых продуктов. Дисс.докт.биол.наук. // М. 1990. — 300 с.
Покровский В.И. Структура питания и здоровья населения России. // В сб. материалов международной конференции «Политика в области здорового питания в России». М. — 1997. — С. 8.
Покровский A.A., Савощенко И. С., Самсонов М. А. и др. Лечебное питание. // М.: Медицина. -1971. 408 с.
Покровский A.A., Самсонов М. А. Справочник по диетологии. // М.: Медицина. 1981. — 704 с.
Поландова Р.Д. Современные приоритеты в технологии хлебопекарного производства. // Пищевая промышленность. 1996. — № 3. — С. 8−10.
Поландова Р.Д., Петраш И. П. Профилактические хлебобулочные изделия с биологически активными добавками. // В сб. материалов Международной конференции «Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище». М. -1996. — С. 119−120.
Политика в области здорового питания. Сборник материалов международной конференции. // М. 1997. — 30 с.301
Преварский Б.П., Буткевич Г. А. Клиническая велоэргометрия. // Киев. -1985.
Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. // М.: Легкая и пищевая промышленность. 1982. — 232 с.
Пучкова Л.И., Еникеева Н. Г., Смирнова М. Н. Органолептическая оценка качества хлебобулочных изделий. Обзорная информация. // М.: ЦНИИТЭИпищепром. -1987. 25 с.
Реализация научно-технической программы «Витаминизация пищи». -Материалы Всесоюзного совещания. // Углич. 1990. -199 с.
Рогов И.А., Некрутман C.B. Сверхвысокочастотный и инфракрасный нагрев пищевых продуктов. // М.: Пищевая промышленность. 1976. — 300 с.
Романов A.C. Цикподекстрины в качестве хлебопекарных улучшителей. // Хлебопродукты. 1999. — № 3. — С. 22−23.
Руководство к практическим занятиям по гигиене труда. (Под ред. A.M. Шевченко). // Киев. 1986.
Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. (Под ред. И. М. Скурихина, В.А.Тутельяна). // М.: Изд. «Брандес"-"Медицина». 1998. — 341 с.
Самсонов М.А. Алиментарный фактор в лечении и профилактике гипертонической болезни. // Советская медицина. 1985. — № 10. — С.72−74.
Самсонов М.А. Специализированные диетические продукты и дифференцированное использование их с профилактической и лечебной целью. // Вопросы питания. 1997. — № 2. — С. 27−31.302
Сандакова Г. И. Качество пшеничных зародышевых хлопьев пищевого назначения и особенности их хранения: Автореф. дисс.. канд.техн.наук. М., 1987.-22 с.
Сафронова A.M. Батурин А. К., Голянская С. К. и др. Анализ структуры питания населения г. Москвы. // Материалы научной конференции с международным участием «Питание: здоровье и болезнь». М. — 1990.
Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению диетических и профилактических сортов хлебобулочных изделий. // М.: Пищепромиздат. 1997. — 190 с.
Сейтли Й. Молекулярное инкапсулирование с циклодекстринами. // Будапешт. 1985. — 16 с.
Сергунов B.C., Тужилкин В. И., Бочарников A.A., Косован А. П. Состояние пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации и перспективы развития. // Пищевая промышленность. 1999. — № 5. — С.10−15.
Скокан Л.Е. Научный подход к проблеме определения оптимальных сроков годности кондитерских изделий. // Пищевая промышленность. 1999. — № 3. — С. 10.
Скокан Л.Е., Кнопова С. И., Парашина Ф. И., Дегтярева H.A. О возможности увеличения срока хранения крекера. // Пищевая промышленность. 1998. — № 6. -С. 38.
Скокан Л.Е., Кондратьев Н. Б. Экспертиза импортных диетических кондитерских изделий. // Пищевая промышленность. 1998. — № 10. — С. 12−13.
Скурихин И.М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. // М.: Высшая школа. 1991. — 288 с.
Славгородская И. П. Горшков В.П., Степанова E.H., Шатнюк Л. Н., Рымаренко Т. В., Спиричев В. Б. Солевые смеси с пониженным содержанием натрия. // М.: АгроНИИТЭИПП. 1990, вып. 3.
Спиричев В.Б. Исследования в витаминологии: теоретические и практические аспекты. // Вестник АМН. 1986. — № 11. — С. 84−90.
Спиричев В.Б. Современные представления о роли витаминов в питании. // В сб. «Теоретические и клинические аспекты науки о питании». Т.8. М. — 1987. -С. 3−27.303
Спиричев В. Б. Исследование фактического питания и обоснование рекомендуемых размеров потребления витаминов. // Вопросы питания. 1990. -№ 6. — С. 4−9.
Спиричев В.Б. О витаминной обеспеченности населения СССР и мерах ее улучшения. // Материалы научной конференции с международным участием «Питание: здоровье и болезнь». М. — 1990. — С. 198.
Спиричев В. Б. Обеспеченность витаминами детей в России. // Вопросы питания. 1996. — № 5. — С.45−53.
Спиричев В.Б. Обогащение продуктов детского питания витаминами. // Пищевая промышленность. 1997. — № 6. — С. 8−9.
Спиричев В.Б., Блажеевич Н. В., Коденцова В. М. и др. Обеспеченность витаминами взрослого населения Российской Федерации и ее изменение в 19 831 993 гг. Сообщение I. Витамины С, Е, А и каротин. // Вопросы питания. 1995. — № 4. — С. 5−12.
Спиричев В.Б., Блажеевич Н. В., Коденцова В. М. и др. Обеспеченность витаминами взрослого населения Российской Федерации и ее изменение в период 1983—1993 гг.. Сообщение II. Витамины группы В. // Вопросы питания. -1995. № 4. — С. 3−8.
Спиричев В.Б., Блажеевич Н. В., Исаева В. А. Обеспеченность витамином, А и каротиноидами взрослого и детского населения различных регионов СНГ. // Вопросы питания. 1995. — № 5. — С. 3−8.
Спиричев В.Б., Рымаренко Т. В., Овчинникова Н. Д. и др. Обеспеченность витаминами различных профессиональных групп населения и пути ее оптимизации. // Вопросы питания. 1987. — № 4. — С. 4−9.304
Сталимпер Р. Исследования по контролю гипертонии с помощью регулирования питания. //Терапевтический архив. 1985. — 57. — № 11. — С. 71−76.
Суханов Б. П. Корячкина С.Я., Баранов B.C. и др. Способ производства диетических мучных изделий. A.C. СССР № 1 191 050. Опубл. в бюл. № 42. -1985.
Талейсник М.А., Аксенова Л. М., Бернштейн Т. С. Технология мучных кондитерских изделий. // М.: ВО «Агропримиздат». -1986. 224 с.
Талейсник М.А., Щербакова H.A. Производство мучных кондитерских изделий в рыночных условиях. // Пищевая промышленность. -1999. № 3. — С. 11.
Тамова М.Ю., Бухтоярова З. Т., Зайко Г. М. Влияние некоторых факторов на качество пастилы с пектином и ß--каротином. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1993. — № 3−4. — С. 57−58.
Таранова А. Г. Каротиноидный состав сыворотки крови разных групп населения и влияние на него пищевых продуктов, обогащенных бета-каротином. Автореферат дисс.. канд.мед.наук. // М. 1998. — 23 с.
Теоретические и клинические аспекты науки о питании. Методы оценки обеспеченности населения витаминами. // М. 1987. — Т. 8. — 215 с.305
Тезисы докладов и сообщений на совещании по витаминизации пищевых продуктов (28.11 .-01.12.1952 г.). // Минпищепром СССР. М. -1952. — 18 с.
Технологические инструкции по производству мармеладо-пастильных изделий. // М.: Пищевая промышленность. -1990.
Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. (Сост. Шитов В.А.). // М.: Экономика. 1999. — С. 3−166.
Тутельян В.А. Питание и здоровье: вопросы безопасности пищи. // Материалы научной конференции с международным участием «Питание: здоровье и болезнь». М. -1990. — С. 209−210.
Тутельян В.А. Биологически активные добавки к пище: прошлое, настоящее, будущее. // В сб. материалов Международной конференции «Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище». М. — 1996. — С. 164−166.
Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище. // Вопросы питания. 1996. — № 6. -С. 3−11.
Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы. (Под ред. Скурихина И. М. и Шатерникова В.А.). // М.: Легкая и пищевая промышленность. -1984.-328 с.
Химический состав пищевых продуктов. Книга I: Справочные таблицы. (Под ред. Скурихина И. М. и Волгарева М.Н.). 2-е изд. // М.: ВО «Агропромиздат». -1987.-224 с.
Химический состав пищевых продуктов. Книга 2: Справочные таблицы. (Под ред. Скурихина И. М., Волгарева М.Н.). 2-е изд. // М.: ВО «Агропромиздат». -1987.-360 с.
Хованская С.С., Шатнюк Л. Н. Полуфабрикаты мучных изделий с пониженным содержанием сахара. // М.: ЦНИИТЭИпищепром, пищевая промышленность. 1983, вып. 7. — С. 1−16.
Хотимченко С.А. Обеспеченность витаминами и обмен железа. // Реализация научно-технической программы «Витаминизация пищи»: Материалы Всесоюзного совещания. Углич. — 1990. — С. 9−10.
Хотимченко С.А., Алексеева И. А. Распространенность и принципы алиментарной профилактики железодефицитных состояний. // Материалы научной конференции с международным участием «Питание: здоровье и болезнь». -М. 1990. — С. 220.306
Черно Н.К., Дудкин М. С., Парфентьева М. Н. Перспективы использования трав как источника пищевых волокон. В сб. научных трудов «Пищевые волокна в рациональном питании человека». // М. 1989. — С. 27−29.
Чижова К.Н., Шкваркина Т. Н., Запенина Н. В. Технохимический контроль хлебопекарного производства. // М.: Пищевая промышленность. 1975. — 479 с.
Чурина С.К., Макаров В. Л., Кузнецов С. Р. и др. Способ приготовления диетических хлебобулочных изделий. Патент РФ № 2 096 958, опубл. 27.11.97, бюл. № 33.
Шатнюк Л.Н., Степанова E.H., Голубкина H.A., Строчевая Т.Р., Поляков
B.А., Орещенко A.B. Производство витаминизированных безалкогольных напитков в СССР и за рубежом. // М.: АгроНИИТЭИПП. -1987. Вып. 9. — С. 1−32.
Шатнюк Л.Н., Степанова E.H., Славгородская И. П., Рымаренко Т. В., Спиричев В. Б. Пути повышения витаминной и минеральной ценности пищевых концентратов. // М.: АгроНИИТЭИПП. 1987. — Вып. 9. — С. .
Шатнюк Л.Н., Нагайцева Ю. А., Спиричев В. Б., Пучкова Л. И., Красовская А. Г. Новые виды мучных кондитерских изделий. И М.: АгроНИИТЭИПП. 1991. -Вып. 5.
Спиричев В.Б., Шатнюк Л. Н. Реализация научно-технической программы «Витаминизация пищи». // М.: АгроНИИТЭИПП. -1991. Вып. 6.
Шатнюк Л.Н., Спиричев В. Б., Леонтьева Г. Ф., Кононова Л. М. Новые виды мармеладо-пастильных изделий, обогащенные ß--каротином. // М.: АгроНИИТЭИПП, серия 17. Кондитерская промышленность. 1992. — Вып. 7.
Шевелева Г. И. Разработка способов повышения витаминной ценности хлебобулочных изделий. Дисс.. канд. техн. наук. // М. -1992. — 154 с.
Шнайман Л.О. Производство витаминов. // М.: Пищевая промышленность. 1973.-440 с.
Штайгер Г. Витамины для обогащения детского питания. // Пищевая промышленность. 1996. — № 2. — С. 17.
Штайгер Г., Климантова Е. В. Витамины и витаминные смеси в производстве кондитерских изделий. // Пищевая промышленность. 1996. — № 7.1. C. 30−31.
Щерба М.М. Всасывание железа. В кн. «Физиология всасывания». // Л.: «Наука». 1977. — С.223−248.307
Эйдинов Я.Б., Серегин М. С. Микросимптомы частичной витаминной недостаточности (Под ред. В.М. Васюточкина). //П.: «Атлас». — 1962.
Эфроимсон В.П. К вопросу об адаптации племен, ведущих примитивный образ жизни. В кн. «Адаптация человека». //Л.: «Наука». 1972. — С.12−25.
Якушина Л.М., Харитончик Л. А., Бендер Е. Д. Определение ретинола, токоферола и каротиноидов в различных объектах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. // Вопросы питания. 1993. — № 3. — С. 51−55.
Ямори Ю. Регуляция гипертонии и предубеждение ее осложнений в Японии. Основной подход к алиментарной профилактике. // Терапевтический архив. -1985. 57. — № 11. — С. 76−79.
Artz W.E. et al. Incorporation of corn fiber into sugar snap cookies. // Cereal Chem. -1990. 67. — N 3. — P. 303−305.
Arayjo R.L., Borges E.L., Silva J.B. et al. Effect of the intake of vitamin A fortified sugar by pre-school children. // Nutr. Rep. Intern. 1978. — N 18. — P. 429−436.
Attilane Torok, Anhlara Sirokm, Magdolna Vicze. A buracsira adagolas hata sa tartos lisztesaruk zsircavosszetetelere/ // «Elemez ip.». 1987. — 41. — N 6. — P. 217−220.
Asselbergs E.A. et al. Studies on the application of infrared in food proceccing. // Food Technol. -1980. -14. P. 449−452.
Aurangzeb etal. Nutrient composition of some commercial bareky products. // Pakistan J. Sci. and Ind. Res. 1989. — 32. — N 9. — P. 646−648.
Bendich A. // Nutr. Cancer. 1988. -11. — N 4. — P. 207−214.
Berglund P.I. et al. Effect of form of enrichment and iron on thiamin, riboflavin and niacinamide and cooking parameters of enriched spaghetti. // J. Food Sci. -1987. -52. N 5. — 1367−1371.
Bartlova D., Pickova J. // Prum. Potravin. 1972. — № 23. — P. 82.
Bassiouny S.S. et al. Efficiency of antioxidants from natural sources in bakery products. // Food Chem. -1990. 37. — N 4. — P. 297−305.
Bernhard K., Bollag H. Provision of requirements in B-vitamin of bread. // Milling Prod. -1961. 91. — N 7. — P. 208−210.
Berset Claudette. Influence de la cuisson-extrusion sur les constituants alimentaires. Cas des pigments carotenoides. //Ind. alim. et agr. 1987. — 104. — N 6. -P. 529−533.
Bicker H. Analita tssteigernde fuellungen fuer feinbackwaren. // Brot und Backwaren. 1986. — № 12. — S. 331−332.
Borenstein B. The role of ascorbic acid in foods. // Food Technol. 1987. — 41. -N 11. — P. 98−99.
Britton G., Goodwin T.W. Carotenoid chemistry and Biochemistry. // Pergamon Press: Oxford. 1982.
Brubacher C., Ritzel G., Hachel A. // Int. J. Vit. Nutr. Res. -1972. 42. — P. 451.
Brubacher C. et al. // Int. J. Vit. Nutr. Res. -1970. 40. — P. 199.
Burk R.F., Solomon N.W. Trace elements and vitamins and bioavailability as related to wheat and wheat foods. // Amer. J. Clin. Nutr. 1985. — 41. — N 5. — P. 10 911 102.
Carolli L.P., Novotny J.C. Process for preparing a fortified cereal grain product. Pat. USA N 3.806.613. 1972.
Cillard Josiane, Cillard Pierre. Antioxidant activity of associated a-tocopherol and ascobic acid in aqueous media. Note de laboratore. // Rev. fr. corps gras. 1987. -34. — N 5−6. — P. 271−274.
Collings T.L., Kalantari S.M., Post A.R. Carotenoids as Colorants and Vitamin A. // Journal Food Science. -1982. 47. — N 6. — P. 1890−1902.
Conserving nutrients in foods. // Adm. Report N 384 Nutr. Monitor. Division of U.S. Department of Agric. N.Y. — 1988. — 24 p.
Combs G.F., Dexter P.В., Horton S.E. et al. Micronutrient fortification and enrichment of P.L. 480 Title II commodities: recommendations for improvement. // OMNI, Arlington, VA. 1994.
Continuous oven features three cooking zones. // Food Process. 1985. — 46. -N 1. -138.
Copson P.H. Microwave Acting in freese drying, electronic ovens, and others applications. // Cereal Sei. Today. -1982. 50. — N 6. — P. 435.
Cort W.M., Borenstein В., Harley J.H. et al. Nutrient stability of fortified cereal products. // Food Technol. 1976. — 30. — N 4. — P. 52−62.
Davidson J.T. Russo M.E. Iron Fortification in breakfast cereal. // Cereal Foods World. 1976. — 21. — N 10. — P. 534−536, 555.309
Cunnane S.C. Differential regulation of essential fatty acid metabolism to the prostaglandins: possible basis for the interaction of magnesium and copper in biological systems. //J. Prog. Lipid Res. 1982. — 21. — P. 73−90.
Doose O., Krause E. Backen und Sterilisieren in der energiesparenden BackKammer. // Getreide Mehl und Brot. 1987. — 41. — N 7. — S. 208−211.
Emodi A., Jonson L., Mix J. Carotenoids in Bakery Products. // Cereal Foods World. 1980. — 25. — N 6. — P. 316−318.
Emodi A.S., Saialpi Z. Quality of bread fortified with ten micronutrients. // Cereal Chem. 1980. -57. -N1.-P. 1−3.
Enrichment of Biscuits and Crackers. // Roche, Food and Pharmaceuticals Industries Department, Vitamin and Fine Chemical Devision. -1991.
Erich L. Schrott. Role of Vitamin A and (3-carotene in Radiation Protection: Relation to antioxidant Properties/// Pharmac. Ther. 1988. — 39.
Fernandez-Flores E., Kleine D.A., Jonson A.R. GLC determination of organic acids in fruits as their trimethylsilil derivatives. // J. Ass. offic. Anal. Chem. 1970. — 53. -N 1. — P. 17−20.
FAO/WHO. Codex Alimentarius. Vol. 4. — 2nd Edition.
Food fortification. Technology and quality control. Report of an FAO technical meeting. // Rome. FAO/WHO. — 1995.
Friedman M. Fasts and fallacies about fiber-filled foods. // Prep. Foods. 1990. -159.-N 7.-P. 90−91.
Gage J. Food fortification: which products? wich nutrients? which guidelines? // Food Engineering. -1971. N 5. — P. 125−130.
Gerster H. // Inter. J. Vit. Res. -1991. 61. — N 4. — P. 277−291.
Gorton L.A. Carrot flakes flour enhance nutrition. // Baking Industry. 1976. -143. — N 1753. — P. 20.
Hallberg L. Bioavailability of dietary iron in man. //Ann. Rev. Nutr. 1981. — N 1. -P. 123.
Henry K.M., Kon S.R. Importance of food macroelements for calcium-phosphorus metabolism. // Biochem. J. 1975. — 39. — N 7. — P. 117.
Herbert V. Recommended dietary intakes (RDI) of iron in humans. // Am. J. Clin. 1987. — 45. — N 4. — P. 679−686.
Hoffpauer D.W. Rice enrichment for today. // Cereal Foods World. 1992. — 37. — N 10. — P. 757−759.
Hung Tsui-Hwa Tracy, Seib Paul A., Kramer Karl J. Determination of -ascorbil 6-palmitate in bread using reverse-phase high-performance liquid chromatography (HPLC) with electrochemical (EC) detection. // J. Food Sei. 1987. — 52. N 4. — P. 948 953, 974.
Hunter W.M. The stability of some synthetic vitamin preparations. // Chem. Ang. Ind. 1978. -12. -N 1.-P. 12−13.
Instuction for flame/zeeman atomic absorption spectrofhotometry, Hitachi, Japan, 1981.
Jabrkhia M.M., D’Appolonia B.Z. Effect of processing steps and baking on thiamin, riboflavin and niacin levels inconventional and continiously produced bread. // Cereal Chem. -1979. 56. — N 2. — P. 79−81.
Jacques P.F. et al. Folic acid fortification ameliorates folate status. // NEJM. -1999.-340. P. 1449−1454.
Killeit U. Die Stabilitat von Vitaminen in Lebensmitteln. // Lebensm. und Biotechnol. 1985. — N 4. — S. 147.
Killeit U. Vitamine und Mineralstuffe fur Backwaren. Moglichkeiten und Problematic der Anrecherung. // Brot und Backwaren. 1989. — 37. — N 12. — S. 457, 460−469.
Johnson L., Gordon H.T., Borenstein B. Vitamin and mineral fortification of breakfast cereals. // Cereal Foods World. 1988. — 33. — N 3. — P. 278−283.
Kline D.A., Fernandez-Flores E., Johnson A.R. Quantitative determination of sugars in fruits by GLC separation of TMS derivatives. // J. Ass. offic. Anal. Chem. -1970. -53. -N 6. P. 1198−1202.
Krinsky N. I. // Clin/ Nutr. 1988. — 7. — N 3. — P. 107−112.311
Zanrence K.M. Recent Vitamin Pas. (Ed. M.N. Briggs. // Boca Raton. Fla. -1984. P. 117−220.
Liao Ming-Long, Seib P.A. Selected reactions of L-ascorbic acid related to foods.//Food Technol. 1987.-41. — N 11.-P. 104−107, 111.
Libiger D. Artificial of enrichment flour and bread. // Milling Prod. 1953. — 5. — N 8. — P. 211−215.
Liquid beta-carotene. // Confect. Prod. -1987. 53. — N 8. — P. 594.
Loffi M., Merx R.J.H.M. Micronutrient Fortification of Food. Current practices, research and opportunities. // Ml (Canada), IAC (The Netherlands). 1996. — 108 p.
Lynch S.R., Cooh J.D. Interaction of vitamin C and Iron. // Annals of the N. J. Acad, of Science. 1980. — 355. — P. 32.
Manual for Kieltek Auto 1030 Analyzer // Tecator. Sweden/ - 1985.
Marks J. Vitamin safety. // Basel, Switz.: Roche. 1983. — 26 p.
Mathias D. Aliments nouveaux, Aliments all^g§ s en patissevie. // Ind. alim. et Agr. 1991. -108. — N 5. — P. 373−180.
Merchant D.L. Opportunities to enter markets using nutrition as a major product feature. // Food Process. 1978. — 39. — N 2. — P. 28.
Micheline M. Carotenoids and cancer prevention experimental and epidemiological studies. // Appl. Chem. 1985. — 57.
Morgensterr G. Einflu der Krustenstarke auf die qualitat von Brot und Kleinge Pack. // Brot und Backwaren. 1984. — 32. — N 3. — P. 48, 50−52.
Moss R. et al. Wheat germ in bakers flour its effection oxidant requirements. // Bakers Pig. 1984. — 58. — N 3. — P. 16−17.
Nagy K. Enrichment of flour/bread. // Basel, Switz.: Roche. -1997. 14 p.
Nair Baboo M., Asp Nils-Georg-Nyman M., Persson H. Binding of mineral elements by some dietary fibre components «in vitro» (I). // Food Chem. 1987. — 23. -N 4. — P. 295−303.
Navia J.M. Enrichment of sugar and sugar products. // J. Agr. Food. Chem. -1968. N 16. — P. 172−176.
Parman G.K., Salinard G.J. Vitamins as ingredients in food processing. In Joslin M.A., Heid J.L. (Ed.) Food processing operations. Vol.II. // 1963. AVI/Van Nostrand Reinhold. — N.Y. — USA.312
Perera A.D. et al. Stability of vitamin B6 during breadmaking and storage of bread and flour. // Cereal Chem. 1979. — 56. — N 6. — P. 577−580.
Parrish D.B., Eustace W.D., Ponte J.G. et al. Distribution of vitamin A in fortified flours and effect of processing, simulated shipping and storage. // Cereal Chem. 1980. — 57. — N 4. P. 284−287.
Peto R., Doll K., Buchley J. Can. Dietary bets Carotine materially reduce human rates.//Nature.- 1981.-290.
Peto R., Doll R., Sporn M.B. Products dieteliques a base de cereals. // Prepared Food. -1989. -158. N 2. — P. 97−98.
Pflaumer P.F. et al. Cookies containing psyllium.: Пат. США № 4 950 140. -Опубл. 21.08.90.
Ponte J.G. Wheat: Chemistry and Technology. // J. Pomeranz (Ed.). St. Paul, Amer. Assoc. Cereal chemists. 1971. — 202 p.
Pontejr J.G. Diatetische und im Nahrwert veranderte Brote. // Getreide Mehl und Brot. 1987. — 41. — N 7. — P. 212−215.
Ranhotra G., Gelroth J., Novak F. et. al. Minerals in selected Variety Breads Commercially Produced in Four Major U.S. Cities. // Journal of Food Science. 1985. -50. — N 2. — P. 365−368.
Present Knowledge in Nutrition/ 7th ed. (Ed. Ekhard E. Ziegler, L.J. Filer). // ILSI Press. Washington, DC. — 1996. — 684 p.
Ranhara G., Gelroth J., Novak F. et. al. В Vitamins in selected variety breads Commercially Produced in Major U.S. Cities. // J. of Food Science. 1985. — 50. — N 4. -P. 1174−1176.
Rauch P., Kas J., Ranny M. Iron bioavailability from its complex with sucrose. // Food Chem. -1990. 36. — N 2. — P. 129−134.
Recommended Dietary Allowances. 10th ed. // Washington: National Academy Press- D.C. 1989.
Rosenberg Ute, Bogl Werner. Microwave Thawing, drying and baking in the food industry. // Food Technol. 1987. — 41. — N 6. — P. 85−91.
Rubin S.H., Emodi A., Scialpi L. Micronutrient additions to cereal grain products. // Cereal. Chem. 1977. — 54. — N 4. — P. 895−904.
Schneeweiss R., Gassmann В. // Backer und Konditor. 1960. — N 4. — S. 9.313
Schlipalius L.E. Beta-carotene from algae. // Food Austral. 1989. — 41. — N 5. -P. 742−744.
Shank F.R., Wilkening V. Considerations for food fortification policy. // Cereal Foods World. 1986. — 31. — N 10. — P. 728−729.
Steel C.J. Cereal fortification-technological problems. // Cereal Food World. -1976. 21. — N 10. — P. 538−540.
Sweeley C., Bentley R., Makita M., Wells W. Gasliquid chromatography of the trimethylsilil derivaties of sugars and related compounds. // Journal of American Chemical Society. 1963. — 85. — N 86. — P. 2497−2507.
Taan C.C., Reddy R.K., Gehrke C.F. Effects of convencional baking, microwave baking and steaming on the nutritive value of regular and fortified breads. // J. Food Sci.- 1977.-42.-P. 402.
Тодорова Здравка, Олигерова Цецка. Тестени захарни изделия с намалена енергийна стойность. //Хранителнопром. наука. 1987. — 3. — № 5. — С. 79−82.
Thomas M.N. et. al. Effects of microwave roasting on the thiamin and riboflavin content of pork. // 16th Ann. Sump. Microwave. Pig. S. -1. — S.A. — P. 81−82.
Того О., Pablo de S., Aguayo M. et al. Prevention of vitamin A deficiency by fortification of sugar. A field Study. // Arch. Lathinoamericanos Nutricion. 1975. — P. 169−179.
Vanderveen J.E. Опыт США в обогащении пищевых продуктов регламенты и их соблюдение. // В материалах Рабочей конференции по проблемам недостаточности микроэлементов в питании в Российской Федерации. — М. — 27−28 июня 1997 г.
Vitamins, Carotenoids in pasta and noodles. // Roche. 1989. — 10 p.
Vitamin stabilability. // Food: Flavour., Ingred., Process, and Packag. 1987. — 9.- N 7. P. 49−53.
Василева Радка. Влияние на продължителността стойност на хляба. // Хранителнопром. наука. 1987. — 3. — № 5. — С. 8−14.
Watson J.J. Development of food fortification. // Cereal Foods World. 1981. -26. — N 12. — P. 662−665.

Заполнить форму текущей работой