Разработка технологии приготовления заварных пряников с внесением пектина и пектинсодержащего сырья
Гонжарова Н. В., Мглинец А. И., Пронина Г. Н. Новые рецептуры и технологии приготовления пряничных изделий с фруктовыми добавками. Экспресс-информация.-М.: ЩИИТЗК торговли, 1988, вып.10, — с. 17. Творогова Н. Н., Крестова О. Е. Влияние глюкозно-фруктозного яблочного порошка на качество пряников.// Хлебопекарная: макаронная, дрожжевая и кондитерская промышленность. 1986, вып.5. — с.9. Цыганова Т… Читать ещё >
Содержание
ВЫВОДЫ И ФАКТИЧЕСКИЕ РЖОМЕНДАЦИИ На основании проведенных исследований по разработке способов получения заварных пряников с введением в их рецептуру растительных добавок (пектин и пектинсодержащего порошка) сделаны следующие
выводы.
1. Исследования, проведенные как в лабораторных, так и в производственных условиях, показали, что пектины (яблочный и цитрусовый) ii пектинсодержащие растительные добавки (гранатовый порошок) могут быть применены в производстве новых видов завар-(ных пряников как добавки, повышаюшде качество и пищевую ценность этих изделий.
2. При исследовании влияния высоко- и низкоэтерисжцироЕанных яблочного и цитрусового пектинов на качество заварных пряников установлено, что эффективность действия пектинов зависит от особенностей строения их молекул (степени этерификации), дозировки и способа внесения пектинов в рецептурную смесь.
3. Наибольший улучшающий качество пряников эффект достигается при введении в рецептуру изделий низкоэтерифицированного пектина, о чем свидетельствует повышение удельного объема, формо-устойчивости, набухаемости и уменьшение плотности пряников по сравнению с аналогичными показателями для изделий с высокоэтери-фицированным пектином.
4. Введение растительных пектиновых добавок (пектинов и гранатового порошка) рекомендуется как в заварку, так и в тесто. Наилучшие показатели качества пряников достигаются при внесении всех видов добавок в заварку, что, по-видимому, связано с лучшим растворением пектина и взаимодействием его со структурными компонентами теста и созданием лучших условий для проявления пектином функциональных свойств.
5. Наилучший качественный эффект наблюдается при использовании добавок в оптимальных количествах, которые составляют для яблочного и цитрусового пектинов — 0,1 $ и для гранатового порошка — 7,0 $ к массе муки.
6. Установлено изменение степени черствения заварных пряников с пектиновыми добавками при" хранении в зависимости от особенностей химического строения (степени этерификации) и способов внесения исследуемых добавок.
6.1. Наибольший эффект сохранения свежести пряников достигается при использовании низкоэтерифицированных пектинов. Добавка в заварные пряники низкоэтерифицированных яблочного и цитрусового пектинов в оптимальных дозировках замедляет черствение изделий в большей степени при внесении в заварку.
6.2. Способ внесения гранатового порошка в оптимальной дозировке не влияет на показатели сохранения свежести пряников: добавка порошка в количестве 7 $ к массе муки и в заварку и в тесто замедляет черствение пряников одинаково.
7. С помощью метода протонного магнитного резонанса на при-мереяблочного пектина1 показано влияние пектиновых добавок на сохранение свежестипрянпков, обусловленное участием пектина в связывании свободной влаги высокомолекулярными структурными компонентами теста. Наиболее ярко это участие проявляется у низко-этерифицированных пектинов, характеризующихся высоким содержанием свободных карбоксильных групп, проявляющих большую реакционную способность в связывании воды за счет образования межмол^кулярных водородных связей.
8. Повышение качества заварных пряников при добавлении пектина обусловлено изменением свойств теста, определяемым по величине удельной работы замеса теста.
8.1. При добавлении яблочного пектина в пряничное тесто показана зависимость структурно-механических свойств теста от дозировки пектина и степени его этерификации.
8.2. Минимальная удельная работа замеса пряничного теста достигается при дозировке яблочного пектина, равной 0,1 $ к массе муки. При этом отмечается наибольшее улучшение качества птэяников.
-и
9. Разработаны способы приготовления и рецептуры новых сортов заварных пряников с пектиновыми добавками, технологичее-кой особенностью которых является внесение пектина в заварку. разработаны и утверждены рецептуры и технологические инструкции приготовления национальных сортов заварных пряников с пектином — «Колхети» и «Иберия».
10. Сравнительный расчет химического состава и пищевой ценности пряников с введением оптимальных дозировок пектинов и гранатового порошка, в сопоставленип с традиционными изделиями этого типа показал, что добавка пектина не влияет на энергетическую ценность пряников, но повышает пищевую ценность за счет увеличения содержания! пищевых волокон- добавка гранатового порошка повышает содержание минеральных веществ — на 82,3 $, витаминов — на 83,2 $.
11. Производственные испытания, проведенные на хлебозаводе 4 (г.Кутаиси) с выработкой партии заварных пряников с яблочным пектином сорта «Колхети», подтвердили^ экспериментальные данные по выбору дозировки пектина и решила выработки нового вида пряников. Подтверждено также, что скорость черствения пряников с яблочным пектином замедляется по сравнению с пряниками без пектина.
Разработка технологии приготовления заварных пряников с внесением пектина и пектинсодержащего сырья (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
1. Андронов В. Ф., Бурков Г. И., Попадич И. А. Применение релаксационных методов ЯМР для технического контроля в пищевой промышленностиМ.: Наука. 1988, т.8. — с.181−192.
2. Ашубаева 3.S. и др. применение пектинов в медицине. -Фрунзе: 1990.
3. Бетева Е. А., Кочеткова А. А., Гернет М. В. Пектин, его модификации и применение в пищевой промышленности. М.:АгроНИИТЭИПП. — 1992, — вып.4. -с.27.
4. Бетева Е. А., Кочеткова А. А. и др. Исследование факторов, определяющих процесс деэтерификации пектина.. Тезисы докладов Всесоюзной конференции «Химические превращения пищевых полимеров». Калининград.: 1991.-е. ПО.
5. Болгарев М. Н., Тутельян В. А. Проблемы рационального питания детского и взрослого населения, проживающего на территориях, пострадавших в результате аварии на Чернобыльской АЗС.-Брянск.: РАМН и ИП РАМН.-1993.-195 с.
6. Вагнер в.И., Кокорика Г. Е. Пряники «Светлячок» .- Информационный листок.-1983, В 128.
7. Валькович В. О., Малютина A.M. и др. пряники, изменения при хранении., в кн.: «Хранение продовольственных товаров» .-1983.-с.195−196.
8. Васькина В. А., Сорокин И. В., Маршалкин Г. А. Пряники с низкой сахаристостью. // пищевая промышленность.-19 902,-с.31−33.
9. Говард р.робетс. Безвредность пищевых продуктов.-м.: Агро-промиздат, 1986.
10. Гонжарова Н. В., Мглинец А. И., Пронина Г. Н. Новые рецептуры и технологии приготовления пряничных изделий с фруктовыми добавками. Экспресс-информация.-М.: ЩИИТЗК торговли, 1988, вып.10, — с. 17.
11. Горячева А. Ф., Кузьминский Р. В. Сохранение свежести хлеба. М.: Легкая и пищевая промышленность.-1993.-240 с.
12. Гулый И. С., Донченко JI.B., Карпович Н. С. Производство пектина: проблемы и решения. // Пищевая промышленность.-1992, J3 10.-с.5.
13. Для здоровых больных.// Пищевая промышленность.-1994, .v 5.-с.ЗЗ.
14. Донская Т. Ф. Использование молочной сыворотки при выработке пряников М.: ЩЖТЭИпищепром,-1984,-вып.1 ,-с.17.
15. Донченко Л .В." Карпович Н. С., Симхович Е. Г. Производствопектина.- Кишинев.: 1993.
16. Дорохович А. Н. Разработка научных основ технологии различных мучных кондитерских изделий улучшенного качества.- Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук.-М.: 1987.
17. Дудкин М. С. Пищевые волокна. Киев.: Урожай. -1988.
18. Дудкин М. С. и др. Гемицеллюлоза, рига: Зинатке.-1994.
19. Евгеньева B.C. Новые виды продукции.// Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность, — 1980, вып.12, с.11−14.
20. Елецкий Е. К. Методика определения скорости образования в тестовых полуфабрикатах хлебопекарного производства. -М.: Хлебопродукты. 1991.-е.II.
21. Заявка 61−89 203 Япония, 1986.
22. Кайшева Н. Ш. и др. Составы растворимых комплексов металловс пектинами.//Пищевая промышленность.-1992,? I, -с.28.
23. Калачай д.п. и др. Методические указания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектинсодеpica-' щих продуктов.- Киев: ВНИИШНТОКС, 1990. 16с.
24. Калунянц К. А., Кочеткова А. А. Нетрадиционное сырьё для получения сахаристых веществ, применяемых в производстве безалкогольных напитков.// Изв.вузов. Пищевая технология.-1989, & 3, с.19−24.
25. Карашарлы А. С. Переработка гранатов без отходов.// Садоводство. -1981, I.- с. 20.
26. Карпович Н. С. Пектин, производство и применение.- Киев: Урожай, 1989. 88 с.
27. Карушева н.Ф. и др. Методические указания к выполнению лабораторных работ по курсу «Технология кондитерскогопроизводства» , — М.: 1986. 50 с.
28. Ковальская Л. П., Мелькина Г. М., Лазарева Л. В. Применение яблочного порошка при производстве пряников «Москва» и «Московский сувенир», // Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность, — 1986, В 5, — с, 51.
29. Колеснов А. Ю. Методы оценки качества сухих яблочных выжимок. // Пищевая промышленность, — 1992, й 10, с.22−24,.
30. Колеснов А. Д. «Хербстрайт унд Фокс КГ»: многолетний опыт получения и применения пектина.// Пищевая промышленность.-1992, В 8. 23−24.
31. Корячкина С. Я. Использование овощей в производстве мучных изделий. Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук.- М.: 1988.
32. Кочеткова А. А. и др. Технология получения пектина с заданными функциональными свойствами. // Международный агропромышленный журнал. 1992, й 6, — с.15−17.
33. Кочеткова А. А. Некоторые аспекты применения пектина. // Пищевая промышленность.- 1992,7. с.28−29.
34. Крац Р. Пектины в производстве молочных изделиях.// Пищевая промышленность. 1993, & 6. — с. 14−17.
35. Крац Р. Промышленное производство желейного мармелада.// Пищевая промышленность.- 1993, й 3−4. с. 27.
36. Крац Р., Кочеткова А. А., Колеснов А. Ю. Строение, функциональные свойства и производство пектина.// пищевая промышленность. 1993, В I.- с.31−32.
37. Кузнецова Л. С., Ладур Т. А. Использование глюкозно-фруктозных сиропов в производстве кондитерских изделий.// Пищевая промышленность. Отечественный производственный опыт. М.: ЭИ Госагроцром СССР. — 1988. — с.II.
38. Лавицки Т и др. Влияние соотношения компонентов на структурно-механические свойства пряничного теста. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1982. — JS 7, с.35−37.
39. Лавицки т. и др. Физико-механические характеристики пряничного теста.// Кондитерская промышленность. 1982, JS 5.-с.7−9.
40. Лавицки Т., чувахин С.В., Бойчук С. И. Структурно-механические характеристики пряничного теста. // Хлебопекарная икондитерская промышленность. 1982, Jfc 4.-с.32−33.
41. Лазарева Л. В., Андронов В. Ф., Бурков Г. И. Влияние виноградного вакуум-сусла на качество и черствение пряников и хлебаиз пшеничной муки. Тезисы докладов на республиканской научно-технической конференции. — Киев: КТИПП.- 1991. с.331−332.
42. Лазарева Л. В., Андронов В. Ф., Бурков Г. И.•'Efnflhrung (nutrition), 1987, vol. 11,118,S.555.
43. Лазарева Л. В. и др. Влияние добавления яблочного порошка на степень черствения пряников. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность.- 1986, J5 3. с.35−37.
44. Лазарева Л. В., Мелькина Г. М. пути увеличения срока хранения ржаных лепешек и пряников, м.: ЩИИТЭИ ВНПО «Зернопродукт» .-ИС «Научно-технические достижения и передовой опыт в отрасли хлебопродуктов» .- 1990.-вып.6.-с.23−26.
45. Лазарева Л. В. Применение вторичных сырьевых ресурсов в хлебопекарной промышленности. // М.: ЩИИТЭИ Мин. хлебопродуктов СССР.-1987. 20 с.
46. Левченко Б. Д. Пектин, пектинопрофилактика. Киев: НП ассоциация «Пектин», 1992. 21 с.
47. Ляшенко Е. В. и др. Применение облепихового шрота в качестве пищевой добавки. // Совершенствование технологических процессов производства. М.- 1991.
48. Мазур о.И. Структурная прочность объективный показатель качества пряников. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1981,-^ 7. с.22−24.
49. Макарова Л. П., Кузнецова Л. С., Ладур Т. А. Использование мальтина в производстве пряников М.: АгроНИИТЭИпищепром 1988, ВЫП.Ю.-С.Ц-12.
50. Маршалкин Г. А. Производство кондитерских изделий.-М.: Колос, 1994.
51. Мглинец А. И., Гошкарова Н. В., Картинцев А. К. Биологическая ценность пряничных изделий с фруктовыми добавками. // Пищевая технология.- 1990, й 6. с.34−36.
52. Медведева Л. Л., Железняк К. Д., Книгина Л. Г. Возможность использования облепихового шрота в пищевой промышленности.// Материалы конференции/ Киев: 1991.
53. Островская Л. К., Райх Л. А., Устюкова В. П. Использование комплексного ферментного препарата для осахаривания муки.// Хлебопекарная и кондитерская промышленность.- 1981, ^ J0.-с.33−34.
54. Поландова Р. Д., Дремучева Г. ф. и др. Применение плодово-ягодных продуктов в хлебопечении. // Пищевая промышленность.-1986,? 14. с. 26.
55. Поландова р.Д. и др. Методика и расчет химического состава и пищевой ценности хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий.- М.: ЩИИТЗИ хлебопродуктов. 1987. 40 с.
56. Попа дач И. А., Андронов В. Ф., Бурков Г. И. Известия вузов, Пищевая технология. 1987,. 3 4,-с. 95.
57. Попа дач И. А., Андронов В. Ф., Бурков Г. И. Методы анализа пищевых продуктов. // Сер. «Проблемы аналитической химии» .-М.: Наука.- 1988. с. 181.
58. Притула В. И., Прокопенко А. Д. Влияние способа приготовления заварных пряников на сохранение их свежести. // М.: АгроНИИТЭИПП•- 1992, вып.З.-с. 13−16.
59. Притула В. И., Прокопенко А. Д., Ройтер И. М. Влияние фосфатид-ных концентратов и Амилоризина ПОХ на сохранение свежести пряников.// Хлебопекарная и кондитерская промышленность.-1982, й 6. с.31−32.
60. Притула В. И., Прокопенко А. Д., Ройтер И. М. Комплексныйч показатель качества пряников. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1982, Я 9. с.21−22.
61. Прокопенко А. Д. и др. Новая технология производства пряников.// Хлебопродукты.- 1989. й II. с.27−29.
62. Прокопенко А. Д. и .др. Применение эмульсий при производстве пряников. // Пищевая промышленность. 1989,? 15. — с.11−12.
63. Црокопенко А. Д., Миндова Ж. Г., Скворцова Е. В. Исследование структурно-механических свойств пряничного теста с использо-, ванием кукурузных пищевых волокон. // Пищевая промышленность.- 1991, вып. 37. с.56−57.
64. Прокопенко А. Д., Притула В. И., Ройтер И. М. Влияние Амилори-зина ШОх на качество теста и заварных пряников.// Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1983. w 8.-с.30−31.
65. Прокопенко А. Д., Цритула В. И., Ройтер И. М. Влияние разданных факторов на черствение пряников. Ы.: ПНИИТЗИ пищепром.1982., вып. 7. с.8−9.
66. Прокопенко А. Д., Притула В. И., ройтер И. М. Качество пряников при разных способах их приготовления. М.: ЦНИИТЗИ пищепром.- 1980, вып.3. с.43−45.
67. Прокопенко А. Д., Притула В. И., Ройтер И. М. Прогрессивная технология производства пряников на эмульсии. М.: ЦНИИТЭИ пищепром. — 1983.
68. Прокопенко А. Д., Ройтер И. М. Исследование свойств теста дая пряников с ферментативным гидролиза том муки.// Хлебопекарная и кондитерская промышленность.- 1987, $ 9. с. 45.
69. Прокопенко А. Д., Ройтер И. М. Применение ферментативных гидролиза тов муки в производстве пряников.// Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1985. — й 9. с. 38.
70. Пурич Ж. В., Амарий в.З., Чернега Л. П. и др.// Пищевая промышленность. 1989, $ 10. с.96−97.
71. Пучкова Л. И. и др. Применение вторичных материальных ресурсов в хлебопекарной промышленности. М.: ЦШИТЗИ хлебопродуктов. — 1987. — 24 с.
72. Цучкова Л. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность.-1982. — 233 с.
73. Рецептуры на пряники. М.: Госагропром СССР, 1986.
74. Саячинкин Р. А., Овсюк Т. Н., Костенко Т. Н. Сбивные кондитерские изделия на пектинах. // Пищевая промышленность.- 1994, JS 8. с. 28.
75. Самсонов М. А., Покровский А. А. Справочник по диетологии. -М.: Медицина, 1994.
76. Сборник докладов «Пектин продукт с разнообразными возможностями». Симпозиум ПО «Хербстрайт Фокс КГ» (ФРГ). 16−18сентября 1992 г., Рига.;
77. Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика.-1986. с.257−258.
78. Сада нова М., Творогова К., Сутенкова 0. Использование муки П сорта из твердой пшеницы в производстве пряников. м.: Хлебопродукты. — 1992, J5 II. — с. 16−19.
79. Силаев о.Г. и-др. Фрикционные свойства пряничного теста.// Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1985. JS 4.~ с.30−32.82. Скоринова А. И., и др.
80. М.: Хлебопродукты. 1989, is 4. с. 40.
81. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Всё о шще с точки зрения химика. М.: 1991.
82. Справочник предельно допустимых концентраций вредных веществ в пищевых продуктах и среде обитания. М.: 1993.
83. Стин Х.Кристинсен. Пектиновые желетекстуризаторы для кондитерских изделий.// Пищевая промышленность. 1994, й 3.с.13−15.
84. Тарасевич Я. П. Производство пряников с начинкой «Чабарок» .// Хлебопродукты. 1990, й 4. — с.14. .
85. Творогова Н. Н., Крестова О. Е. Влияние глюкозно-фруктозного яблочного порошка на качество пряников.// Хлебопекарная: макаронная, дрожжевая и кондитерская промышленность. 1986, вып.5. — с.9.
86. Творогова Н. Н., Рыбчинская B.C. Использование свекольного порошка при производстве пряников.// Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая и кондитерская промышленность. 1984, вып.5.-с.6−7.
87. Творогова Н. Н., Щипцова В. П. Использование овощных добавок при производстве пряников.// Проблемы и состояние лечебно-профилактического питания./ Материалы семинара .-Астрахань: 1992.
88. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий.- м.: Комитет по хлебопродуктам Ш- 1992.
89. Типовые нормы времени выработки при производстве пряниковна хлебопекарных предприятиях. // м.: НИИ хлебопекарной промышленности. 1994.
90. Фадунина з.Ф. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых продуктов. 2-е издание. — М.: Пищевая промышленность. 1978. — 240 с.
91. Фаррар Т., Беккер Э. Импульсная и (c)урье-спектроскопия ЯЫР.- М.: Мир. 1973.
92. Фокс Г., Х.-У.Эндресс, Колеснов АЛО. Свойства и применение яблочного и цитрусового пектинов. // Пищевая промышленность.- 1993, В 3−4. с.17−18.
93. Химический состав пищевых продуктов. М.: Агропромиздат.1987. 274 с.
94. Цыганова Т. Б. и др. Применение овсяной муки для приготовления пряников и кексов.// ИС «Научно-технические достиженияи передовой опыт в области хлебопродуктов». M.-I994, вып.2. с.20−22.
95. Цыганова Т. Б. Применение в хлебопечении добавок, содержащих пищевые волокна. // Тезисы доклада «Экология человека, проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». 1993. с.62−64.
96. Черно Н. К., лобоцкая JI.A. Формирование композиций пищевых волокон различного назначения.// Пищевая промышленность 1993, й ТО. с.20−21.
97. ЮХ. Шольц Е. П., Пономарев В. Ф. Технология переработки винограда.-М.: Агропромиздат. 1990. с.195−196.
98. Зндресс Х.-У., Колеснов А. Ю. Пектины у вас дома.// пищевая промышленность. 1993.? 12. — с.27−28.
99. ЮЗ. Эндресс Х.-У., Крац Р., Колеснов А. Ю. Желейные изделия: органолептические свойства и их оценка. // пищевая промышленность. 1994, В 3. — с.9−10.
100. Зндресс Х.-У., Крац р. Применение классических яблочных пектинов в производстве терло стабильных фруктовых начинок для хлебопекарных изделий.// Пищевая промышленность. -1993, Я 9. с.12−14.
101. Энкина Л. С. Влияние фруктовых и овощных подварок на процесс черствления хлебобулочных изделий. // Тезисы докладов международной конференции «Экоресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья» .- Астрахань: 1993.-с.77.
102. Энциклопедия виноградарства, т.п. Кишинев: Гл.ред.Молдавской Сов. энциклопедии. 1987.
103. Anwendung von Pectinemulgatoren zur Heratellung von Lebens-mittelemulsionen mit reduziertein Energiewert (Chr.Kratschanov, 4 St. Stamov, M. Popova, T. Pancheva) «IMhrung», 1982,-Bd.26,n.3,-S.217−227.
104. Chemical composition, method of aasay and application of pecto-lytic enzymes. «Food Industries of South Africa» .-1982,Vol.35 N7, p.52−54.
105. Gerold H.-Ballaststoffanreicherung in Backwaren." Brot und Back-¦waren" ,-1989', Bd, 37, N7−8,S. 277−280.
106. Die Production von Schnittgelee unter Verwendung von Pectin. «ZSW.Zucker-und Sttsswaren Wirtschaft» .-1983,Bd.36,N6,3.189−190,195.113." Pood Hydrocolloids" ,-1987,1,N5−6,p.571−572.
107. Pox C-.-Zur Wirtschaflichkeit der trocknung von Apfeltrester «Confructa Studienyifflrz/April, 1984.
108. Hartmut Bollinger. Apple-Based Products for the Pood Processing Industrie." Pood marketing and technology" .-1991, IT11, p.1.4.
109. Erdlicka.J.Pektinive latky." Vyeiva Lidu" .-1986,Sv.41," 7, S.101.102.
110. ICarlr. eins Gierschner, Herbert 3uckenhttskes. AI:tue 11 er Stand und Trends in der LebensmittelTechnologie.-Universitat IIo-he nhe imIns tit ut f Ur L e b ensrai t t, e 11 e clmo 1 ogi e. -19 9 2.
111. Lebkuchen aller Art und deren Rohstoffe. «Zucker-und Sttssv-a-' ren y-irt schaf t». -1985, N7−8. -p. 339−342.
112. Leroux H., Schubert S.-Les applications des pectines HL dans les industries agro-alinentaires." Industries Alimentairss et Agricoles". -1983, Vol. 100, Г:9, p. 615−618, ill.
113. Ludev/ig H.G., Seibel V.-Rezepturgestaltungund Friscbj:.altnng von 0blat enlэЬкцс1:.с:" Мске:.' urn: IConditor" • -1990, p. 151.
114. J.'alson P.P.ilever applications for pectin," Pood Product development", 1979, vol. 13,3:72, p. 36.
115. I-ttnster Wolfgang." ebkucnen und Geb8cke aus Lebkuchenteigen. «Backer und Konditor» .-1986,115,p. 143−146.
116. Padival R.A., Ranganna S,, Manjrekar S.P.-Low matho-:il pectin from lime peel." Journal of Pood Technology", 1979, vol. 14,14,1. P. j J э ,.
117. Padival R.A., Ranganna S., Manjrekar S.P.-Mechanism of gel for-raation by low methoxil pectins. «Journal of Pood Technology» .-1979,vol.14,N3,p.277−287.
118. Pectin-Rohstoff fllr Stisswaren Y/irtschaft.-l984,Bd.37,IT5,-S.170,175−176.
119. Reginald H.Walter.-The chemystry and Technology of pectin. «Pood science and technology» .-1991.
120. Richardson Т., Groves R.-Confectionery production. «IJannfac-turing cofectioner» .-1979,vol.59,171,p.25−26.
121. Sttcken V/.-Die Bedautung von Pectin und Pectinasen fllrdie Trubstabilitat von Orangenlimonaden. «Brauwelt» .-I979,3d. 119,1. Ш, S. 22^-227.
122. Seibel '.V., Bretschneider P.-Mehlqualitfit und Herstellung von braunen Lfibkuchen. -1990,IT6, p. 181 -184 .
123. Stamov S., Kirtschev I?., Kratchanov Ch.-Eraulgierungs-und Sta-bilitatseigenschaften von aus Gemttse gewormenen Pectinen. «Lebensmittelindustrie», 1981, Bd.28,n3.-S.137−139.
124. Stosowanie Kraiewego preparatu pectinowego do produkc^i sse-mow.Czemow.Czesc. 1. Wlasnosci pectiny i warunki zclowania dze.
125. T raow/K.Erzys ik" Pr zeiays 1 Perraentacyiny Owok owo-Wars j vmy, 19−31,1. T.25,nS-9,S.7−9.
126. Weiss H.O.-Spezielle Apfelpectine zur Anwendung fttr Frucht—n, zubereitungen in Iogurts und Milchdesserts." Industrielle Obstund Gemttseverwertung.-1982,Bd.67,N9,3.247−252.ч- 159.