Диплом, курсовая, контрольная работа
Помощь в написании студенческих работ

Разработка композиционных составов кулинарных жиров и эмульсионного полуфабриката на основе растительного сырья

Диссертация: Разработка композиционных составов кулинарных жиров и эмульсионного полуфабриката на основе растительного сырья
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Цели и задачи исследования. Целью диссертационной работы является разработка композиционных составов кулинарных жиров и эмульсионного полуфабриката на основе растительного сырья. Для реализации поставленной цели решены задачи, которые состояли в: научном обосновании способа получения высококачественных кулинарных жировоценке физико-химических свойств и жирнокислотного состава кукурузного… Читать ещё >

Содержание

  • Глава 1. Аналитический обзор
    • 1. 1. Назначение, свойства и особенности получения кулинарных жиров
    • 1. 2. Факторы, определяющие биологическую полноценность новых видов жировых продуктов
    • 1. 3. Проблемы обеспечения качества и стабильности к окислению жировых продуктов при хранении
    • 1. 4. Научно-практические аспекты получения стабильных низкожирных эмульсионных систем
  • Глава 2. Методы анализа
  • Глава 3. Разработка композиционных составов кулинарных жиров с оптимальным жирнокислотным составом
    • 3. 1. Научное обоснование способа получения высококачественных кулинарных жиров
    • 3. 2. Исследование физико-химических свойств и жирнокислотного состава кукурузного и хлопкового масел, хлопкового пальмитина и разработка на их основе композиций кулинарных жиров
  • Глава 4. Исследование качественных свойств кулинарных жиров по показателям устойчивости к окислению при высокотемпературном нагреве и хранении
    • 4. 1. Научное обоснование процессов окисления жиров в зависимости от температуры и кислорода воздуха
    • 4. 2. Исследование влияния высокотемпературного нагрева на кулинарные жиры
    • 4. 3. Исследование стабильности кулинарных жиров при хранении
  • Глава 5. Применение кулинарных жиров для получения эмульсионного полуфабриката
    • 5. 1. Разработка рецептур низкожирных эмульсионных соусов различного назначения быстрого приготовления

Разработка композиционных составов кулинарных жиров и эмульсионного полуфабриката на основе растительного сырья (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Актуальность исследования. Согласно современным научным исследованиям в области пищевой науки растительные масла и, произведенные на их основе жиры и эмульсионные продукты, должны характеризоваться не только высокими качественными показателями, но и оказывать стимулирующее воздействие на жизненно-важные физиологические процессы в организме человека. Кулинарные жиры, кроме сбалансированного состава жирных кислот, должны обладать определенными технологическими свойствами, оказывающими заданное воздействие на приготовляемую пищу, способствовать лучшему взаимодействию с белками и углеводами и придавать приятный аромат готовой продукции.

Динамическим аспектом качества, влияющим на функциональные свойства кулинарных жиров, являются физико-химические изменения, возникающие под воздействием высоких температур при нагреве и взаимодействии с кислородом воздуха при хранении. Поэтому получение высококачественных кулинарных жиров, состав которых способствовал бы замедлению и предотвращению окислительных процессов и прогоркания является одной из важнейших задач масложировой промышленности.

Также актуальной задачей является производство на масложировых предприятиях жировых полуфабрикатов для общественного питания, для которых применение готового жирового полуфабриката позволяет значительно расширить ассортимент эмульсионных соусов быстрого приготовления с различными функциональными свойствами и дифференцированными по пищевой и энергетической ценности.

Степень разработанности проблемы. Проблемам исследования и переработки растительных масел и жиров, производства на их основе эмульсионных продуктов питания посвящены научные труды Н. С.

Арутюняна, О. С. Восканян, А. А. Кочетковой, Н. И. Козина, В.В.

Ключкина, Е. П. Корненой, А. Н. Лисицына, С. А. Ливинской, А. П. Нечаева, И. В. Павловой, В. Х. Пароняна, Н. М. Скрябиной, А. В. Стеценко, Ю. А. Тырсина, Т. В. Шленской, А. А. Шмидта и др. ученых. Вместе с тем следует отметить, что проблемы обеспечения качества кулинарных жиров и создания на их основе эмульсионных полуфабрикатов, а также способы их получения изучены в недостаточной степени.

Цели и задачи исследования. Целью диссертационной работы является разработка композиционных составов кулинарных жиров и эмульсионного полуфабриката на основе растительного сырья. Для реализации поставленной цели решены задачи, которые состояли в: научном обосновании способа получения высококачественных кулинарных жировоценке физико-химических свойств и жирнокислотного состава кукурузного и хлопкового маселразработке композиционных составов кулинарных жиров на основе растительного сырья с оптимальным жирнокислотным составомисследовании влияния высокотемпературного нагрева на кулинарные жирыисследовании стабильности кулинарных жиров при храненииразработке способа получения эмульсионного полуфабриката стабильной консистенции на основе кулинарных жиров для соусов различного назначенияразработке рецептур низкокалорийных соусов быстрого приготовления на основе эмульсионного полуфабриката.

Научная новизна исследования. В диссертационной работе лично автором получены следующие научные результаты: исследованы физико-химические характеристики и жирнокислотный состав образцов растительных масел, а также составы разработанных модельных образцов кулинарных жировразработаны композиционные составы кулинарных жиров на основе растительного сырья, жирнокислотный состав которых оптимизирован по соотношению полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных жирных кислотисследована окислительная стабильность модельных образцов кулинарных жиров при хранении и высокотемпературном нагреве, предложен способ повышения их качества и антиоксидантных свойствопределены кинетические показатели перекисного и кислотного чисел модельных образцов кулинарных жиров при высокотемпературном нагреверазработан эмульсионный полуфабрикат на основе кулинарных жиров, который может использоваться в рецептурах соусов различного назначения для быстрого приготовленияразработаны четыре рецептуры низкокалорийных эмульсионных соусов, функциональные свойства которых позволяют рекомендовать их для профилактического питания.

Практическая значимость разработок, полученных автором состоит в: разработке композиционных составов кулинарных жиров на основе растительного сырья, обладающих окислительной стабильностью к воздействию высоких температурразработке инновационного жировой продукта — эмульсионного полуфабриката для соусов различного назначения быстрого приготовления, рекомендуемого к применению на предприятиях общественного питанияразработанные рецептуры кулинарных жиров, эмульсионного полуфабриката и эмульсионных соусов приняты к внедрению на предприятии общественного питаниянаучно-технические результаты используются при чтении лекций, выполнении лабораторных и практических работ, курсовых и дипломных.

НИР, при выполнении научно-исследовательских работ на кафедрах МГУТУ «Технологии пищевых производств» и «Технология продуктов общественного питания и экспертизы товаров». Разработки диссертации подтверждены актами испытаний, протоколы которых приведены в приложениях диссертации.

Реализация результатов диссертационного исследования и апробация работы. Полученные результаты исследований приняты к внедрению в производство на предприятии общественного питания. Основные положения исследования опубликованы и обсуждались на:

V Международной научной конференции «Масложировой комплекс России: новые аспекты развития» в международной промышленной академии, 2008 г.;

XIV Международной научной конференции Московского Государственного Университета технологий и управления, 2008 г.- научных семинарах и конференциях молодых учёных Московского Государственного Университета технологий и управления, 2007 г., 2008 г.

Публикации. Основные положения диссертации опубликованы в 9 научных работах, в том числе монографии и 2 статьях в журналах по списку, утвержденному ВАК.

Структура и объём диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 5 глав и приложений. Работа изложена на 120 страницах, содержит 23 таблицы, 7 рисунков.

Список литературы

включает 109 источников.

7. Результаты исследования используются в учебном процессе кафедр «Технологии пищевых производств» и «Технология продуктов питания и экспертизы товаров» МГУТУ при чтении лекций, выполнении курсовых и дипломных работ, написании монографий, учебных пособий и УМД, а также выполнении лабораторных и практических работ.

Показать весь текст

Список литературы

  1. В.Х. Технология жиров и жирозаменителей М.: ДеЛипринт, 2006.-760 с.
  2. Т.В., Паронян В. Х., Восканян О. С. Перспективные способы производства жировых продуктов питания на основе традиционного и нетрадиционного сырья. —М.: Пищепромиздат, 2003. — 284 с.
  3. Т.В., Дудина З. А., Чекмарева Н. Б. Производство майонеза. -М.: Пищевая промышленность, 1979. 79 с.
  4. В.Х., Шленская Т. В., Восканян О. С. Научные основы процессов жиропереработки. — М.: Пищепромиздат, 2004. — 192 с.
  5. В.Х., Восканян О. С. и др. Научные основы производства эмульсионных продуктов питания. М.: Пищепромиздат, 2003. — 55 с.
  6. Восканян О. С, Паронян В. Х., Шленская Т. В. Современное состояние и тенденции развития производства эмульсионных продуктов питания. М.: Пищепромиздат, 2003. — 280 с.
  7. Т.В., Паронян В. Х., Восканян О. С. Разработка и обоснование комплексной технологии переработки растительного и животного сырья. -М.: Пищепромиздат, 2003. 190 с.
  8. Применение эмульсий в пищевой промышленности. / Под ред. Козина -М.: Пищевая промышленность, 1966 251 с.
  9. Восканян О. С, Паронян В. Х., Шленская Т. В. Эмульсионные продукты функционального назначения // Пищевая промышленность, 2004, № 9, 114−115 с.
  10. Восканян О. С, Паронян В. Х., Шленская Т. В. Исследование сруктурно-реологических свойств эмульсионных продуктов нового поколения // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, 2004, № 10, с. 39−40.
  11. Восканян О. С, Паронян В. Х., Шленская Т. В. Управление процессами жиропереработки // Масложировая промышленность, 2004, № 3, с. 30 31.
  12. Восканян О. С, Паронян В. Х. и др. Совершенствование технологии производства майонезов и соусов пониженной жирности // Научные труды научно-технической конференции, 1988 г.
  13. Восканян О. С, Паронян В. Х. Исследование водопоглощающей способности гидроколлоидов // Масложировая промышленность, 2004, № 2, с. 24.
  14. В.Х. и др. Структурно-реологические свойства жироводных эмульсий // Пищевая промышленность, 1988, № 9, с. 14.
  15. В.Х., Рахимуллина Р. З. Менеджмент качества эмульсионных продуктов питания // Масложировая промышленность, 2005, № 3.
  16. В.Х., Скрябина Н. М., Попов А. А. Разработка алгоритма создания эмульсионных продуктов питания // Масложировая промышленность, 2006, № 3, с. 4^ — 47.
  17. Руководство по методам исследования, технологическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. Под ред. В.П. Ржехина-Л.: ВНИИЖ, 1967, т. 1 и 2- 1971 г. Т. 6- 1982, т. 3.
  18. М.П., Калашева II.А. Современная технология очистки жиров, производства маргарина и майонеза. —М.: Сампо-Принт, 1999−490 с.
  19. О.Б. и др. Жиры, химический состав и экспертиза качества М.: Де Ли принт, 2005. — 312 с.
  20. В.И., Юркова И. А. Анализ работы и состояния масложировой промышленности. // Масложировая промышленность, 2003, № 1, с. 4— 8.
  21. И.Н., Нечаев А. П. и др. Функциональные масложировые продукты. // Масложировая промышленность, 1999, № 4, с. 2 4.
  22. А.А. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты. // Пищевая промышленность, 1999, № 4.
  23. В.Н., Лисицын А. Н. Факторы, определяющие биологическую полноценность жировых продуктов. // Масложировая промышленность, 2002, № 4, с. 14−17.
  24. В.И. На пути к здоровому питанию // Масла и жиры, 2008, № 5, с. 18−20.
  25. Масло коровье. Технические условия. ГОСТ 37–91.
  26. Н.Ф. и др. Заменители молочного жира и их использование в СССР и за рубежом / // АгроНИИТЭИПП, Сер. 14, вып. 6 М.: 1987.
  27. Ф.А. Коровье масло и его аналоги. // Молочная промышленность, 1999, № 2.
  28. А.А. Роль жиров в сбалансированном питании. // Научные труды конференции ВНИИЖ, 1974 г.
  29. В.Г., Иваницкий С. Б., Лобанов В. Г. Лабораторный практикум по биохимии и товароведению масличного сырья. —М.: Агропромиздат, 1986 88 с.
  30. Н.А. и др. Жировые продукты широкого спектра применения. //Масложировая промышленность, 2005, № 1, с. 16−23.
  31. М.П., Калашева Н. А. и др. Патент № 2 091 032 РФ. Пищевой жировой продукт, 1997 г.
  32. М.П., Калашева Н. А. и др. Патент № 2 090 080 РФ. Пищевой жировой продукт, 1997 г.
  33. М.П., Калашева Н. А. и др. Патент № 2 097 876 РФ. Кулинарный жир «Пальма», 1997 г.
  34. М.П., Калашева Н. А. и др. Патент № 2 081 607 РФ. Пищевой жировой продукт, 1997 г.
  35. М.П., Анисимова А. Г., Калашева Н. А. и др. Патент № 2 114 535 РФ. Кондитерский жир и способ его получения, 1998 г.
  36. М.П., Калашева Н. А. и др. Патент № 2 160 993 РФ. Пищевой жировой продукт, 2000 г.
  37. М.П., Калашева Н. А. и др. Патент № 2 163 764 РФ. Липидный состав для производства маргарина или кулинарного жира, или кондитерского жира, или хлебопекарного жира, 2001 г.
  38. Н.А. Патент № 2 163 075 РФ. Пищевая эмульсия, 2001 г.
  39. М.П., Левачева М. М. Новая продукция АООТ МЖК. // Пищевая промышленность, 1997 г, № 6.
  40. М.П., Калашева Н. А. Современные технологии очистки жиров, производства маргарина и майонеза. -М.: Сампо-Принт, 1999.-с. 323−346.
  41. Л.В., Печенин Н. В. Моделирование новых видов низкожирных комбинированных масел. // Масложировая промышленность, 200, № 1, с. 20−21.
  42. Г. Ю., Могильный В. А. Использование растительных жиров при производстве сгущенных продуктов. // Масла и жиры, 2004 г.
  43. И.В., Белов О. В. и др. Современные тенденции развития производства специальных жиров для кондитерской, молочной, хлебопекарной промышленности. // Научные труды международной конференции МПА, 2008 г., с. 37 39.
  44. Л.Г. и др. Характеристика пищевой ценности кулинарного жира и подсолнечного масла, использованных в производстве обжарки ломтиков картофеля. // ВНИИЖ, 1968 г.
  45. В.Ф. Исследование и разработка способа стабилизации термостойкости фритюрных жиров, применяемых в общественном питании. // Автореферат диссертации, 1972 г.
  46. Е.С. Исследование изменений физико-химических свойств натурального и подгидрированного подсолнечных масел при обжаривании рыбы. // Автореферат диссертации, 1974 г.
  47. Мазалова. Окислительная порча специализированных жиров. // Кондитерское производство, 2007, № 4, с. 22−23.
  48. Н.И. и др. Динамика качества растительного масла в процессах обжарки картофелепродуктов //, Масложировая промышленность, 2006, № 1.
  49. Л.Н., Алымова Т. Б. Подходы к усилению антиоксидантного действия на масла, подвергаемые высокотемпературным воздействиям. // Научные труды международной конференции МПА, 2008, с. 167 168.
  50. Л. и др. Устойчивость масла при жарке. // Масла и жиры, 2008, № 2.
  51. Л.Т., Григорьева В. Н. Синергизм токоферолов и фосфолипидов. // Масложировая промышленность, 2007, п. 5, с. 28 — 29.
  52. Л.Т. Реакции токоферолов при самоокислении растительных масел. // Масложировая промышленность, 2005, № 4, с. 27 30.
  53. М.Х. Колар, С. Урбанчич. Натуральный антиоксидант — экстракт розмарина. // Масла и жиры, 2008, № 3, с. 26 28.
  54. П. Применение специальных крахмалов с целью улучшения качества. // Масложировая промышленность, 2000, № 4, с. 15−16.
  55. П., Фиш Н. и др. Катализатор создания: ферменты для создания безопасной и здоровой пищи. // Пищевые ингредиенты, 2005, № 1, с. 24−26.
  56. Т.В., Паронян В. Х., Восканян О. С. Низкокалорийный эмульсионный продукт функционального назначения 55%-ной жирности // Патент РФ № 2 004 121 084.
  57. Т.В., Паронян В. Х., Восканян О. С. Низкокалорийный эмульсионный продукт функционального назначения 50%-ной жирности // Патент РФ № 2 004 112 800.
  58. Т.В., Паронян В. Х., Восканян О. С. Низкокалорийный эмульсионный продукт функционального назначения 45%-ной жирности // Патент РФ № 2 004 112 799.1.116
  59. T.B., Паронян В. Х., Восканян О. С. Низкокалорийный эмульсионный продукт функционального назначения 40%-ной жирности // Патент РФ № 2 004 112 801.
  60. Т.В., Паронян В. Х., Восканян О. С. Низкокалорийный эмульсионный продукт функционального назначения 35%-ной жирности // Патент РФ № 2 004 112 798.
  61. JI.B. Новая технология комплексной переработки плодов облепихи // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1999, № 8, с. 30.
  62. Т.В., Паронян В. Х., Восканян О. С. Исследование процессов окисления жиров. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, 2004, № 7, с. 54−55.
  63. О.С., Паронян В. Х., Шленская Т. В. Управление процессами жиропереработки. // Масложировая промышленность, 2004, № 3, с. 30 31.
  64. О.С., Паронян В. Х., Шленская Т. В. Исследование структурно-реологических свойств эмульсионных продуктов нового поколения. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, 2004, № 10.
  65. В.Х., Восканян О. С., Шленская Т. В. Основные научно-технические и стратегические направления развития масложировой отрасли. // Пищевая промышленность, 2004, № 8, с. 24 26.
  66. Восканян О. С, Паронян В. Х., Шленская Т. В. Эмульсионные продукты функционального назначения. // Пищевая промышленность, 2004, № 9, с. 114−115.
  67. В.Х., Восканян О.С, Шленская Т. В. Оптимизация технологических процессов рафинации жиров. // Хранение и переработка сельхозсырья, 2004, № 9, с. 19−20.
  68. Е.В., Царева И. Г., Грузинов Е. В., Шленская Т. В., Ходырев В. И. Льняное масло «Тверское» и майонезы на его основе. // Масла и жиры, 2003, № 11 (33), с. 1 3.
  69. И.Г., Журавко Е. В., Грузинов Е. В., Ходырев В. И., Шленская Т. В. Льняное масло «Тверское». // Масложировая промышленность, 2004, № 1, с. 34−35.
  70. В.Н., Чичева-Филатова Л.В., Шленская Т. В. Пищевые и биологически активные добавки. —М.: Академия, 2003, 201 с.
  71. А.П., Кочеткова А. А., Зайцев А. Н. Пищевые добавки. —М.: Колос, 2001.-150 с.
  72. А.П., Кочеткова А. А. Масложировые продукты здорового питания // Материалы третьей международной конференции «Масложировая промышленность: новые аспекты развития». М.: Пищепромиздат, 2004, с. 29−31.
  73. А.П., Еременко Т. В. Органическая химия. —М.: Высшая школа, 1985−463 с.
  74. А.П. и др. Пищевая химия. СПб: Гиорд, 2001 — 592 с.
  75. А.П., Кочеткова А. А. Растительные масла функционального назначения // Масложировая промышленность 2005, № 3, с. 20−21.
  76. Masui К., Katsuragi Y., Tomoko Т., Yasulcama S. Fat or oil composition. U.S. patent application 2003/96 867 Al. 2003.
  77. Koike S., Murase Т., Hase T. Oil or fat composition. U.S. patent application 2003/54 082 Al. 2003.
  78. SchMsN Method to bind enzyme to carrier using cationic copolymers and product produced thereby. World Intellectual Property Organization patent WO 02/83 741 A2. 2002.
  79. О.Г., Кочеткова А. А. Низкокалорийные продукты как составляющие сбалансированного рациона питания современного человека. //Пищевые ингредиенты, 2005, № 1, с. 9 12.
  80. Г. И., Запорожский А. А. Технология продуктов питания для людей пожилого возраста-Ростов-на-Дону.: МарТ, 2001 192 с.
  81. Е.Г. Особенности европейского и восточного подходов к ингредиентам для продуктов здорового питания — Пищевые ингредиенты, 2005, № 1 с. 30−31.
  82. В.В., Мартыненко Ф. К. Новые виды растительных масел, обогащенных биологически активными веществами // Масложировая промышленность. 1997. — № 1 — 2. — с. 1 — 3.
  83. Скрябина Н. М, Тырсина А. В., Каримов Р. Ф. Системный анализ развития технологического потока производства жировых эмульсионных продуктов питания. // Масложировая промышленность, 2006, № 5, с. 26−27.
  84. Скрябина Н. М, Каримов Р. Ф. Производство масложировых продуктов нового поколения, безопасных в потреблении. // Масложировая промышленность, 2006, № 6, с. 16−18.
  85. В.Х., Восканян О. С., Скрябина Н. М. Формирование функциональных свойств масложировых продуктов питания // Сборник научных трудов кафедры ТПП МГУТУ, 2003 г., М., Пищепромиздат, с. 72 — 75.
  86. Н.М. Научные основы создания функциональных эмульсионных продуктов питания // Труды международной научно-практической конференции МГУТУ «Стратегия развития пищевой промышленности», 2004 г., с. 113 115.
  87. Скрябина Н. М, Каримов Р. Ф. Повышение качества жиров посредством защиты от окисления и порчи. // Научные труды XII Международной научно-практической конференции МГУТУ, 2006, вып. 11, т., с. 31 — 34.
  88. Influence of droplet size and concentration on the color of oil-in-water emulsion / McClements David Julian // J. Agr. and Food Chemistry. 1998. 46, № 8, p. 29 114.
  89. Microstructure and image analysis of mayonnaises / Langton Maud, Jourdnsson Elvy, Altskar Annika, Sarensen Charlotte, Hermansson Anne-Marie// Food Hydrocolloids 1999. — 13, № 2, p. l 13.
  90. Afaf Kamal-Eldin, Lars-Ake Appelquist. The Chemistry and Antioxidation Properties of Tocopherols and Tocotrienols // Lipids, 1996. v.31, N 7.
  91. Burton G. W. Ingold K. U. Antioxidation of Biological Molecules 1. The Autoxidant Activity of Vitamin E and Related Chain-Breaking Phenolic Antioxidants in Vitro //J. Am. Chem. Soc. 1981.- 103.
  92. Burton G.W. Doda Т., Gabe E.J., Hughes L., Lee F.L., Prasad L. and Ingold K.U. Antioxidation of Biological Molecules 4. Maximizing the Antioxidant Activity of Phenols. // J. Am. Chem. Soc. 1985. 107.
  93. VonUnl J. С and Eichner I. The Effect of Natural Antioxidants on the Stability of Methyl Linoleate in Model System // Fat. Sci. Technol, 1990. 9.
  94. Elinkulas and Robert G. Ackman Prcnection of a-Tocopherol in Nonpurifled ancLPurified Fish Oil // JAOCS.2001 .v.78,
  95. Peers K.E., Coxon D.T. and Chan H.W.-S. Autoxidation of Methyl Linolenate and Methyl Linoleate: The Effect of a-Tocojaherol // J.Sci. Food Agric. 1981.32.
  96. Pryor W.A., Cornicelli J.A., Devall L.J., Tait D., Trevedi B.K., Witiak D. T. and Wu M. A. Rapid Screening Test to Determine the Antioxidant Potencies of Natural and Synthetic Antioxidants//.!. Org. Chem. 1993. 58.
  97. Anu, Shu-Wen Huang, Edwin rrankel Effects of a-Tocopherol and Trolox on the Decomposition of Methyl Linoleate Hydroperoxides // Lipids. 1996. 31.
  98. Schmidt S., et al. The Occurence, Structure and Activity of Natural Antioxidants.-BuNeun Potravinarskeno Vyskumu. 2002. 41.
  99. Lampi A.M., Kataja L., Kamal-Eldin A., Piironen. Antioxidant Activities of a- and y-Tocopherols in the Oxidation Rapeseed Oil Triacylglycerides // JAOCS. 1999. 77.
  100. GottsteinT., Grosch W. Model study of Different Antioxidation Properties of a- and y-Tocopherol in Fat // Fett Wessensshaft Technologie. 1991. 92.
  101. T.B., Махмудов A.K. Основные характеристики маргариновой продукции кулинарных, хлебопекарных и кондитерских жиров. -М.: Полиграфсервис, 2008. 120 с.
  102. Т.В., Махмудов А. К. Назначение и функциональные свойства специальных жиров. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, 2008, № 10, с. 40 — 41.
  103. Т.В., Махмудов А. К. Новые виды жиров с заданными качественными показателями. // Масложировая промышленность, 2008, № 5, с. 31.
  104. Т.В., Махмудов А. К. Разработка композиционных составов кулинарных жиров. // Научные труды 5-ой международной конференции в международной промышленной академии (МПА). —М.: Пищепромиздат, 2008.-с. 106−108.
  105. Т.В., Махмудов А. К. Специальные жиры, их значение и функциональные свойства. // Научные труды XIV международной научной конференции МГУТУ, 2008 г., вып. 13, т. 5, с. 165 167.
  106. Т.В., Махмудов А. К. Функциональные свойства растительных и животных жиров. // Научные труды XIV международной научной конференции МГУТУ, 2008 г., вып. 13, т. 5, с. 167 169.
  107. Т.В., Махмудов А. К. Исследование процесса окисления смеси растительных масел. // Научные труды XIV международной научной конференции МГУТУ, 2008 г., вып. 13, т. 5, с. 171 173.
  108. Т.В., Махмудов А. К. Получение высококачественных жиров. // Научные труды XIV международной научной конференции МГУТУ, 2008 г., вып. 13, т. 5, с. 173 175.
  109. Т.В., Махмудов А. К. Разработка рецептур специальных жиров. // Научные труды XIV международной научной конференции МГУТУ, 2008 г., вып. 13, т. 5, с. 169 171.
Заполнить форму текущей работой

На отлично!