Эффективность производства молока в ОАО ПЗ учхоз «Пригородное»

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кафедра генетики и разведения сельскохозяйственных животных Дипломная работа Эффективность производства молока в ОАО ПЗ учхоз «Пригородное»

Барнаул 2012

СОДЕРЖАНИЕ корова продуктивность молоко порода Введение

1. Обзор литературы

1.1 Молочное скотоводство Алтайского края: состояние, тенденции развития

1.2 Современные технологии производства молока

1.3 История создания и совершенствования черно-пестрой породы

1.4 Создание приобского типа черно-пестрой породы

2. Собственные исследования

2.1 Хозяйственно — финансовое состояние ОАО учебно-опытное хозяйство «Пригородное»

2.2 Характеристика ПО ОАО «Модест»

2.3 Охрана природы

2.4 Экспериментальная часть

2.4.1 Цель и задачи исследований

2.4.2 Результаты исследований

2.5 Экономическая эффективность исследований Выводы Предложение производству Библиографический список Введение Продовольственная проблема была и остаётся одной из главных проблем, стоящих перед населением нашей страны. По численности населения Россия занимает третье место в мире, располагает самыми крупными земельными ресурсами. Но, несмотря на это, объёмы производства некоторых продуктов питания не позволяют удовлетворить потребность в них. К таким продуктам относится молоко, которое содержит все необходимые для жизнедеятельности организма питательные вещества и является ценнейшим продуктом питания.

Недостаточное производство молока обусловлено резким снижением в последние годы поголовья молочного скота и его продуктивности. Исследования показали, что для того чтобы достичь дореформенного уровня производства молока стране потребуется не менее 30 лет. Повышение продуктивности скота и валового производства молока позволит увеличить количество реализуемого молока и в большей степени удовлетворить потребность в нём.

С реализацией приоритетного национального проекта «Развитие АПК» и осуществлением Государственной программы «Развитие сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008 — 2012 годы» положено начало созданию новой материально-технической базы молочного скотоводства. За три последних года с использованием современных проектов и технологий введено в эксплуатацию 306 новых объектов на 168,6 тыс. коров, модернизировано, а также реконструировано более 1150 молочных комплексов и ферм, которые укомплектованы племенными животными с высоким потенциалом продуктивности.

Алтайский край относится к регионом с развитым сельским хозяйством и животноводством. Главной отраслью животноводства в крае является молочное скотоводство. На 1 января 2012 г во всех категориях хозяйств насчитывалось 902,1 тыс. голов крупного рогатого скота, в том числе 386,3 тыс. голов коров. Было произведено 1451,8 тыс. тонн молока. Надой на корову составил 3938 кг, среднесуточный прирост живой массы крупного рогатого скота 458 грамм.

Алтайский край занимает первое место в Российской Федерации по производству молока на душу населения (550 кг), производству сыров (68,5 тыс. тонн), входит в первую пятерку регионов по производству сухого молока и животного масла. Край полностью обеспечивает потребности своего населения в молочных продуктах и вывозит более 45% производимых сухих молочных продуктов, 30% животного масла, 70% твердых сыров.

Вместе с тем, несмотря на достигнутые показатели, молокоперерабатывающая промышленность в Алтайском крае испытывает дефицит в молоке — сырье. Производственные мощности предприятий загружены на 60−80%, а некоторые из них из-за нехватки сырья прекращают работу в зимний период.

В 2009 году Постановлением Администрации Алтайского края (от 12 марта 2009 г № 85) принята и утверждена Ведомственная целевая программа «Развитие молочного скотоводства в Алтайском крае» на 2009 — 2012 годы. Целью программы является создание экономических и технологических условий устойчивого развития молочного скотоводства и увеличения объемов производства молока. К концу текущего года валовое производство молока должно достичь 1488 тыс. тонн, надой на 1 корову 4273 кг, производство молока на душу населения 580 кг.

В связи с вышеизложенным, целью настоящей дипломной работы является анализ эффективности производства молока в ОАО учхоз ПЗ «Пригородное».

1. Обзор литературы

1.1 Молочное скотоводство Алтайского края: состояние, тенденции развития Животноводство — структурообразующая и наиболее социально значимая отрасль сельского хозяйства Алтайского края. Оно представлено молочным и мясным скотоводством, птицеводством, овцеводством, пантовым оленеводством, коневодством, пчеловодством, звероводством и рыбоводством. Животноводство — вид экономической деятельности, представляющий собой совокупность отраслей, занимающихся разведением сельскохозяйственных животных с целью производства продуктов и сырья для перерабатывающей промышленности. Его продукция — основной поставщик незаменимого для человека белка.

Алтайский край остается одним из крупнейших регионов России и Сибирского федерального округа по производству продукции животноводства. Среди регионов России край в 2011 году занимал 3-е место по производству молока, 6-е место — мяса, 7-е место — скота и птицы на убой (в живом весе), 14-е место — по производству яйца, а по производству молока на душу населения, сыров и животного масла регион является лидером. В 2011 году доля производства молока Алтайского края в общем объеме Сибирского федерального округа составила 25,3%, скота и птицы — 19,4, яиц — 18,0%.

Молочное скотоводство — одна из ведущих подотраслей Алтайского края. По ряду показателей край занимает в Российской Федерации лидирующие места: по поголовыо крупного рогатого скота, в том числе коров (соответственно 899,5 и 385,1 тысяч голов) — 4-е место, по валовому производству молока (1375,1 тысяч тонн) — 4-е место, по производству молока на душу населения (559 кг) — 1-е место, по выходу телят на 100 коров (85 голов) — 2-е место.

На долю Алтайского края приходится около 25% молока, произведенного в Сибирском федеральном округе, — и пятая часть реализованного скота. Регион обладает высокоразвитой перерабатывающей промышленностью, является лидером в Российской Федерации по производству сыров (68,5 тысяч тонн — 1-е место), входит в первую пятерку регионов по производству сухого молока и животного масла.

Край полностью обеспечивает потребность своего населения в молочных продуктах и вывозит более 45% производимых сухих молочных продуктов, 30% животного масла, 70% твердых сыров. Таким образом, развитие молочного скотоводства в Алтайском крае имеет важнейшее назначение для обеспечения продуктами питания отечественного производства населения не только края, но и Сибирского федерального округа, и Российской Федерации в целом.

Алтайский край имеет необходимые ресурсы и условия для дальнейшего интенсивного развития молочного скотоводства и значительного увеличения производства молока, в частности:

— природно-климатические условия, позволяющие разводить молочный скот различных районированных пород;

— значительные площади зерновых культур и кормовых угодий (1131 тысячи га сенокосов, 2612 тысяч га пастбищ, 652 тысяч га посевов многолетних трав);

— развитую комбикормовую промышленность (производственная мощность — 1270 тысяч тонн комбикорма в год);

— необходимые трудовые ресурсы (более 46% населения края проживает в сельской местности; в молочном скотоводстве трудится 25 тысяч человек или 18,6% от занятых в сельском хозяйстве края);

традиционность отрасли для региона (молочным скотоводством В Алтайском крае во всех 60 регионах занимаются 536 сельскохозяйственных предприятий, 290 крестьянских (фермерских) хозяйств и личные подсобные хозяйства населения. В структуре реализации товарной продукции молочное скотоводство составляет 28% (с 2001 по 2007 год прирост — 6,7%);

научный, кадровый потенциал (в Алтайском крае функционируют Алтайский НИИ животноводства, Сибирский НИИ сыроделия, высшие и средние специальные учебные заведения, готовящие специалистов для молочного скотоводства и молокоперерабатывающей промышленности);

развитая молокоперерабатывающая промышленность (производственная мощность молокоперерабатывающих предприятий — 1770 тысяч тонн; полностью обеспечена глубокая переработка молока-сырья, осуществляется производство молочной продукции длительного срока хранения (твердые сыры, сухое молоко).

Дальнейшее эффективное развитие животноводства, повышение конкурентоспособности отрасли — одна из задач Стратегии социальноэкономического развития Алтайского края и краевой программы «Комплексное развитие Алтайского Приобья». Важнейшими условиями решения этой задачи на современном этапе становятся смена технологической платформы отрасли, внедрение инновационных методов и технологий содержания скота, повышение генетического потенциала сельскохозяйственных животных. Выполнение перечисленных условий позволит обеспечить дальнейший рост продуктивности скота и птицы, увеличить объёмы производства продукции, повысить рентабельность отрасли, создать комфортные условия для работы обслуживающему персоналу.

Алтайский край разделен на 7 природно-экономических сельскохозяйственных зон, которые имеют существенные отличия по качеству почв, структуре сельскохозяйственных угодий, обеспеченности ресурсами — это определяет характер и структуру размещения отраслей животноводства. В структуре продукции сельского хозяйства, которая частично характеризует специализацию, наибольший удельный вес производство молока занимало в районах Алтайской зоны (в 2011 году — 31,5%).

Основное поголовье коров сосредоточено в Приобской, Приалейской и Приалтайской зонах (16,7%, 14,6% и 14,2). Размещение скота на территории края, в частности коров, зависит от имеющейся кормовой базы: сенокосов и пастбищ. Значительные площади кормовых угодий сосредоточены в Приалтайской, Приобской зонах и Восточно-Кулундинской подзоне (14,9%, 14,6% и 13,8% соответственно). В среднем по краю на начало 2011 года приходилось 8,9 гектара кормовых угодий в расчете на 1 корову. Обеспеченность коров сенокосами и пастбищами свыше 20 гектаров на 1 голову — в хозяйствах Баевского, Солонешенского, Солтонского и Угловского районов. Ниже среднекраевого значения показатель в 33 районах края. Менее 6 гектаров на 1 корову приходилось в Бийском, Зональном, Мамонтовском, Немецком национальном, Павловском, Романовском, Советском, Тальменском и Тюменцевском районах.

Развитие отрасли молочного скотоводства зависит от наличия и состояния материально-производственной базы, природных и трудовых ресурсов. Под материально-производственной базой молочного скотоводства понимается совокупность всех средств производства, применяемых в данной отрасли.

Поголовье крупного рогатого скота в хозяйствах всех категорий с 2009 по 2011 г дано в таблице 1. За этот период поголовье коров в сельскохозяйственных организациях снижалось меньшими темпами, чем поголовье крупного рогатого скота. Сокращение составило 3,9 тыс. голов, или 2,1% к уровню 2009 года. Прирост поголовья коров в хозяйствах населения и крестьянских (фермерских) хозяйствах составил 4,9 тыс. голов, или 2,5%.

Резервом роста производства молока в хозяйствах края является улучшение племенной работы. Селекционная работа проводится, как правило, в племенных хозяйствах и объединениях. При этом выведение и совершенствование пород, линий крупного рогатого скота не являются конечными целями племенной работы.

Таблица 1

Поголовье крупного рогатого скота в хозяйствах всех категорий, голов

Главная задача заключается в формировании на животноводческих фермах большого количества скота, способного в конкретных технологических условиях компенсировать расходование корма максимальным выходом продукции высокого качества при длительном сохранении здоровья и наивысшей плодовитости животных.

За рассматриваемый период в сельхозорганизациях края в общем поголовье крупного рогатого скота сократились доля молочного стада (с 98,1% в 2009 году до 96,1% в 2011 году). В таблице 2 представлено поголовье племенного крупного рогатого скота в сельскохозяйственных организациях.

Таблица 2

Поголовье племенного крупного рогатого скота в сельскохозяйственных организациях, голов

По сравнению с 2009 годом увеличился удельный вес племенных животных в стаде: коров — на 2,5% (19,0% в 2011 году), из них коров молочного стада — на 2,4% (18,8%), нетелей — па 3,3 п.п. (22,1%), быков-производителей — 4,0% (42,2%).

Современная племенная база молочного скотоводства края представлена одиннадцатью племенными заводами и шестнадцатью племенными репродукторами.

Молочное скотоводство хозяйств края представлено симментальской, красной степной, чёрно-пёстрой, красно-пёстрой и айрширской породами скота. В 2006;2007 годах в хозяйствах-оригинаторах края выведены и включены в Государственный реестр селекционных достижений два новых типа молочного скота: «Приобский» и «Кулундинский».

Интенсивность использования продуктивного стада характеризуется качественными показателями его воспроизводства. В таблице 3 представлены показатели воспроизводства молочного стада в сельскохозяйственных организациях.

Таблица 3

Показатели воспроизводства молочного стада в сельскохозяйственных организациях

Процент падежа коров к обороту за анализируемый период не изменился и составил 0,1%, сохранность поголовья коров — 99,9%. Как положительный момент, следует отметить снижение выбраковки коров на 1%. Как негативная тенденция, отмечался рост падежа молодняка. Падеж приплода в 2011 году составил 7,8% и возрос по сравнению с 2009 годом на 0,6%.

1.2 Современные технологии производства молока В настоящее время Минсельхозом России уделяется повышенное внимание внедрению современной сельхозтехники и высокоэффективных технологий в агропроизводство, позволяющим увеличивать объемы и эффективность производства, повышать качество продукции. В таблице 4 представлено приобретение кормоуборочной техники и оборудования для животноводства сельскохозяйственными организациями.

За анализируемый период сельскохозяйственными организациями края для молочного скотоводства приобретено 129 доильных установок, 6 доильных залов, 179 танков-охладителей. Основная часть техники для животноводства приобретена в 2009 году (52,7% доильных установок, 52,0% танков-охладителей, 46,5% мобильных кормоцехов, 42,6 кормозаготовительной техники).

Таблица 4

Приобретение кормоуборочной техники и оборудования для животноводства сельскохозяйственными организациями, штук

Ежегодно в сельскохозяйственных организациях возрастала доля доильных установок с молокопроводом (в 2009 году удельный вес составлял 38,7%, в 2010 году — 39,7%, в 2011 году — 43,7%). За 2009;2011 годы замедлились темпы обновления доильных установок и кормоуборочных комбайнов (в 2011 году коэффициенты обновления меньше уровня 2009 года соответственно на 1,2 п.п. и 2,2 п.п.). Причем в течение рассматриваемого периода коэффициенты ликвидации превышали коэффициенты обновления, что представлено в таблице 5.

Таблица 5

Коэффициенты обновления и коэффициенты ликвидации

Кроме обновления машин и оборудования в молочном скотоводстве на протяжении ряда лет ведется активная работа по реконструкции, модернизации и новому строительству животноводческих комплексов. За рассматриваемый период организациями за счет кредитных ресурсов и субсидирования государством введено 11,1 тысяч скотомест для крупного рогатого скота молочного направления, в том числе нового строительства в 2009 году — 1,2 тысячи скотомест, 2010 году — 2,4 тысячи скотомест, в 2011 году -1,2 тысячи скотомест; реконструкции и модернизации, соответственно, 4,18 тысяч скотомест, 1,32 и 0,8 тысяч скотомест.

Благодаря ведомственной целевой программе «Развитие молочного скотоводства в Алтайском крае» на 2009;2012 годы в 2010 году из краевого бюджета субсидировалась часть затрат на приобретение сельскохозяйственной техники и оборудования на сумму 78,1 млн рублей, федерального — 7,1 млн рублей; на компенсацию затрат на ремонт и содержание оросительных систем израсходовано из краевого бюджета 9,6 млн. рублей.

Основными путями повышения экономической эффективности производства молока служит внедрение в производство новейших технологий доения и кормления, эта технология позволяет экономить ручной труд, а соответственно заработную плату, корма и энергоресурсы. При работе доильных залов нового поколения необходим всего один оператор, обслуживающий все стадо КРС. Так же параллельно используются молокоохладители, они позволяют снизить потери молока — сырья, а также сохраняют сортность и жирность данного скоропортящегося продукта. При внедрении рационов с витаминизированными добавками повышается продуктивность молочных коров и как следствие повышение валового надоя.

Наиболее лучшие показатели экономической эффективности определяются концентрацией, специализацией, технологией, способом и системой содержания, механизацией и автоматизацией производственных операций, продуктивностью животных, себестоимостью кормов и научной организацией труда.

Технико-экономическое совершенствование существующих, а также разработка и быстрое внедрение в практику новых перспективных технологий производства молока должно обеспечить повышение продуктивности молочного скота и улучшение качества молока при одновременном сокращении затрат труда, средств и времени. Для решения этих вопросов важное значение имеет рациональная организация и техника машинного доения коров, которая осуществляется на различных унифицированных доильных установках (Федоренко И.Я. и др., 2005):

Установки со сбором молока в молокопровод. С целью снижения ручных затрат и повышения производительности труда при доении коров в стойлах на привязи используют доильные установки с транспортировкой молока по стеклянному молокопроводу в молочное отделение: АДМ-8 (агрегат доильный со сбором молока в молокопровод), серийно выпускающийся промышленностью: М-622 поставляется Германией. Количество обслуживаемых коров — 200, операторов — 4 человека, слесарь-наладчик — 1, производительность оператора при работе с двумя аппаратами — 16−18 коров/час, тремя — 22−29 коров/час. Используются доильные аппараты ДА-2 (АДУ-½) и М-66. Молоко по молокопроводу поступает в молочную емкость, откуда молоковозы перекачивают в автоцистерны и молоко транспортируют на молокозаводы. Молоко получают более чистое, с лучшим качеством, и при этом молоко можно очищать и охлаждать.

Установки типа «Тандем» обеспечивают подготовку вымени коров к доению, дозирование и скармливание концентрированных кормов во время доения, доение коров в доильных залах и в индивидуальных станках, очистку и охлаждение молока в процессе доения. Эти установки предусматривают индивидуальный подход к каждому животному и удобство осмотра коров: УДТ-6, УДТ-8А и УДА-8А. Число обслуживаемых коров одной установкой составляет 200−450, производительность труда — 60−70 коров/час, число операторов — 2, подгонщиков — 1. Используются доильные аппараты — ДА-2, АДУ-½, число аппаратов — 6−8.

Установки типа «Елочка» — с групповым впуском и выпуском коров, обеспечивают подготовку вымени коров к доению, дозирование и скармливание концентрированных кормов во время доения, доeние коров в доильном зале, очистка и охлаждение молока проводится в процессе доения. В двух параллельных групповых станках доильной установки «Елочка» коровы стоят под углом 30−45° к рабочему месту (траншее) оператору. Этим обеспечиваются кратчайшие переходы оператора от одной коровы к другой (0,9−1,1 метра), облегчен доступ к вымени и требуется небольшая длина доильного зала. Число обслуживаемых коров — 300−600, число операторов — 2, подгонщиков — 1.

Конвейерные установки, предназначенные для подготовки вымени коров к доению, дозированию и скармливанию концентрированных кормов во время доения; доение осуществляется в доильном зале, очистка и охлаждение молока проводятся в процессе доения и кратковременное его хранение. Они обеспечивают пооперационную специализацию обслуживающего персонала, минимальное перемещение операторов машинного доения, непрерывное и равномерное поступление коров на подвижную платформу, выполнение всех операций доения за один цикл перемещения подвижной платформы.

Пропускная способность конвейерной доильной установки в сравнении с другими типами установок значительно выше при использовании равного числа доильных станков на конвейере, эти установки рассчитаны на обслуживание от 400 до 2000 коров. Широкое использование имеют следующие конвейерные доильные установки: «Карусель"-УДА-100 и М-691−40 (Германия); «Юнилактор» (Швеция).

Лучших доильных установок пока нет, но они ждут своих создателей-изобретателей. Важнейшими предпосылками успешного внедрения современных систем доения является селекция коров на пригодность вымени к машинному доению и применению механизированных систем массажа.

Необходимое условие прогрессивной технологии производства молока — это применение комплексных механизированных и автоматизированных ферм и комплексов. С этой целью промышленностью Российской Федерации выпускается система машин и оборудования для ферм и комплексов крупного рогатого скота, с помощью которых выполняется 30 наименований работ и для этого производится выпуск более 100 машин и установок.

Одним из важнейших элементов технологии производства молока при беспривязном содержании коров является организация их нормированного кормления.

В последнее время нормированное кормление коров осуществляется с помощью автоматики. С этой целью используют индивидуальные электронные идентификаторы животных (транспондеры) и самокормушки, из которых коровы получают свою суточную норму концентрированных кормов в соответствии с программой кормления, заложенной в компьютер и действующей по сигналу от транспондера. Суточная норма концентратов выдается 6−8 раз по 200−250 граммов с интервалом 2 часа. Программа кормления корректируется с учетом фактической продуктивности, стадии лактации и физиологического состояния животных.

При привязном содержании скота экономический эффект от технологии производства молока может быть осуществлен при комплексной механизации следующих основных процессов: водоснабжение ферм и автопоение животных, доение коров, подготовка и раздача кормов, уборка навоза.

Водоснабжение фермы решается с учетом ее расположения и обеспеченности водой, путем подключения к общей водопроводной сети хозяйства или устройства специальных водокачек. Для обеспечения ферм горячей водой используют в зависимости от размера ферм котлы-парообразователи или электронагреватели. Для поения коров применяют индивидуальные автопоилки.

Машинное доение коров в стойлах осуществляется с помощью переносных доильных аппаратов (АД-100А; ДАС-2Б) со сбором молока в специальные ведра или фляги, а также в молокопровод (АДМ-8, «Даугава» — молокопровод-100).

Механизация подготовки кормов зависит от их качества и структуры рационов. Она должна предусматривать измельчение зерна, жмыхов и соломы, приготовление смесей из концентрированных, белково-витаминных и минеральных добавок.

1.3 История создания и совершенствования черно-пестрой породы Родиной этой породы хотя и считается Голландия, но все свои лучшие качества она приобрела на американском континенте. Пионером разведения голландского скота в Америке является Винсроп В. Ченери из Бельмонта (штат Массачусетс). История породы начинается с 1852 г. когда В. Ченери купил голландскую корову у капитана нидерландского судна. В связи с высокой продуктивностью и хорошими адаптационными способностями этот скот получил широкое распространение в Северной Америке. В отличие от направления племенной работы в Голландии и других европейских странах, разводивших черно-пестрый скот, в США и Канаде его совершенствовали главным образом по обильномолочности и живой массе при слабом отборе по жирномолочности. 15 марта 1871 г. организовано Общество селекционеров по разведению голштино-фризского скота (президент Винсроп Ченери). К 1872 г. черно-пестрый скот уже разводили в 12 штатах, в этом же году была выпущена первая племенная книга голштино-фризской породы крупного рогатого скота. С 1983 г. в США и Канаде породу стали называть голштинской.

Голштинская порода США и Канады ведет свое происхождение от низинных пород черно-пестрого скота Западной Европы (Нидерланды, Бельгия, Люксембург и частично северная часть Германии). Направление продуктивности — молочное.

Черно-пестрая порода в нашей стране образовалась в результате скрещивания местного скота, разводимого в разных зонах, с породами черно-пестрого скота голландского происхождения, в том числе и остфризской. Завоз чистопородного скота из Голландии в Россию продолжался более 200 лет. Завозимый из Голландии скот скрещивали с местным или разводили в чистоте. Однако этот скот использовался в основном в помещичьих хозяйствах, не оказывая заметного влияния на скотоводство прилегающих сел и деревень. Поэтому в те годы импортный скот большого влияния на улучшение местного скота не оказал.

Поэтому после Октябрьской революции 1917 года, приступили к улучшению породности помесного черно-пестрого скота в широком плане. Плановой породой черно-пестрый скот был признан в 1925 г. В связи с этим в 1930;1940 гг. в СССР было завезено большое количество быков и нетелей остфризской и голландской пород, а также черно-пестрого скота из Прибалтики. Импортные быки оказали улучшающее влияние на молочную продуктивность, оплату корма, мясные качества черно-пестрой породы. Многолетний опыт работы многих специалистов и ученых завершился созданием в СССР нескольких отродий и породных групп черно-пестрого скота, а в 1959 г. на этой основе официально утверждена наша отечественная черно-пестрая порода.

Сибирское отродье черно-пестрого скота создавалось путем скрещивания местного жирномолочного скота Сибири с быками остфризской и эстонской черно-пестрой пород. Сибирское отродье имеет еще более облегченный тип телосложения (масса 450 — 550 кг), хорошую молочность (4500 — 5000 кг) со средним содержанием жира в молоке (3,7 — 3,8%).

Скот сибирского черно-пестрого отродья распространен в основном в Алтайском крае, Новосибирской, Иркутской, Кемеровской, Омской и других областях Западной и Восточной Сибири. Сибирское отродье черно-пестрого скота отличается особенно хорошей приспособленностью к местным кормовым и климатическим условиям.

Черно-пестрая порода скота составляет четверть всего поголовья в Алтайском крае. По продуктивности она немного уступает немногочисленной красно-пестрой породе.

За прошедший период в работе с черно-пестрой породой крупного рогатого скота можно выделить следующие периоды.

I период (1930;1940гг.). Применялось в основном поглотительное скрещивание местного поголовья с черно-пестрыми быками, завезенными из других стран.

II период (1940;1945 гг.). В конце1940г. в страну было завезено 24 быка немецкого и шведского происхождения, которых разместили в сибирских хозяйствах «Омский», «Октябрьский», «Первомайский», а также в европейской части страны в хозяйствах «Врачевы Горки», «Молочное», «Торосово». Завезенных быков использовали на маточном поголовье, происхождение которого связано с производителями, импортированными из Германии и Прибалтики в 1930;1938 гг. В это время уже начали использовать разведение полученных помесей «в себе».

III период (1945;1975 гг.). К этому времени численность черно-пестрого скота значительно возросла. После 1945 г. западные области страны, пострадавшие от военных действий, стали поступать производители из Сибири и Прибалтики, несколько позднее был осуществлен импорт быков и коров из Швеции. К 1959 г. среди большого массива отечественного черно-пестрого скота выделились популяции среднерусского, сибирского, уральского и др., которые были объединены, в результате чего была создана отечественная порода черно-пестрого скота. В период с 1955 по 1975 г. поголовье черно-пестрой породы пополнялось импортом животных из Нидерландов, Швеции, Германии, Дании, Польши.

IV период (с 1975 г. по настоящее время). В начале этого периода в СССР начали завозить производителей, маточный материал и спермопродукцию из США и Канады. С начала 1980;х гг. импорт племенного материала из этих стран существенно возрос и продолжается в настоящее время. Однако следует отметить, что из США и Канады в Россию в основном завозят спермопродукцию, тогда как их Голландии, Дании и Германии до сих пор импортируют как спермопродукцию, так и маточный материал. Поэтому в настоящее время отечественный черно-пестрый скот представлен в основном голштинизированными животными.

В последние годы племенная работа с черно-пестрым скотом направлена на создание более крупных и рослых животных (коров с живой массой 650−700 кг); на повышение молочной продуктивности в среднем по стадам до 6000−7000 кг при жирности молока 4% и содержании белка 3,5%; на улучшение формы и емкости вымени, а также средней скорости молокоотдачи до 1,6−1,7 кг/мин; на выведение новых, более продуктивных заводских жирномолочных линий и семейств. Особое внимание уделяется выявлению животных-рекордистов в целях создания быков-производителей, устойчиво передающих и дающих потомство, пригодное для условий крупных молочных комплексов.

Черно-пестрый скот центральных районов Российской Федерации, который создавался скрещиванием голландского и немецкого черно-пестрого скота с местным, холмогорским, ярославским и помесями других пород, хотя и совершенствуется с использованием генофонда голштинской породы, имеет свои характерные отличия от других популяций. Животные крупные (коровы весят 550−650 кг, быки — до 900−1000 кг и более), с высокой молочной продуктивностью (в лучших племенных хозяйствах удой составляет 7000−8000 кг молока с жирностью 3,6−3,7% и содержанием белка 3,0−3,2%.

Черно-пестрый скот Урала сформировался в основном скрещиванием тагильской породы с остфризами и частично с черно-пестрым скотом Прибалтики. Удой в племенных хозяйствах превышает 5500 кг, жирность молока — 3,9−4,0%.

Черно-пестрый скот Сибири создавался скрещиванием местного сибирского скота с голландским, животные крупные. Живая масса коров — 500−560 кг. Молочная продуктивность в племенных заводах — около 6000 кг, в лучших хозяйствах — более 8000 кг молока, жирность молока составляет 3,7−3,9%, содержание белка — 3,2%.

В зоне Сибири в последние годы созданы внутрипородные типы черно-пестрого скота: «Ирменский» (2000 г.), «Приобский» (2005 г.), имеющие высокую молочную продуктивность и хорошие адаптационные качества к сибирским условиям.

В лучших племенных хозяйствах удои достигают 8000−9000 кг молока (ЗАО ПЗ «Ленинский путь», ЗАО ПЗ «Гражданский», ЗАО ПЗ «Петровский», ЗАО ПЗ «Агро-Балт», ЗАО ПЗ «Рабитицы» Ленинградской области, СПК колхоз «Петровский» Московской области, ОАО агрофирма «Омский бекон» Омской области). Наиболее высокопродуктивная популяция современного черно-пестрого скота находится в Ленинградской области, продуктивность животных состав-ляет более 6000 кг молока. В этой области созданы новые высокопродуктивные внутрипородные типы черно-пестрого скота «Ленинградский» (2003 г.), «Петровский» (1993 г.), «Лесновский» (1993 г.) с уровнем продуктивности более 8000 кг молока.

Коровы-рекордистки дают за лактацию по 15 000−18 000 кг молока. От коровы «Россиянки 72» (племзавод «Россия» Челябинской области) за IV лактацию получено 18 086 кг молока жирностью 4,15%.

В целом черно-пестрый скот имеет среднюю жирномолочность 3,5−3,8% и содержание белка 3,0−3,2%. Несколько жирномолочнее и белковомолочнее черно-пестрый скот Урала и Сибири.

Как уже отмечалось, до середины 1970;х гг. совершенствование скота черно-пестрой породы проводилось как при чистопородном разведении, так и при скрещивании с голландской породой. Основными недостатками породы были ограниченный потенциал молочности, значительный процент коров с неудовлетворительной формой вымени и низкая интенсивность молоковыведения — 1,2−1,4 кг/мин. Использование голландских быков не давало возможности исправить эти недостатки. С 1980;х гг. была принята программа совершенствования черно-пестрой породы скрещиванием с голштинскими быками-производителями. Работа проводится до настоящего времени.

В результате длительной селекции у коров значительно улучшилась форма вымени, интенсивность молоковыведения повысилась до 2−2,5 кг/мин. Создано высококровное по голштинской породе, отвечающее современным требованиям поголовье черно-пестрого скота. В настоящее время в России около 53% поголовья молочного скота приходится на черно-пеструю породу.

Высокая молочная продуктивность скота потребовала пересмотра традиционных взглядов на технологию содержания, доения, на тип и качество кормления высокопродуктивных коров. Черно-пестрая порода по численности скота занимает первое место и разводится в большинстве регионов страны.

Экстерьер Конституция черно-пестрого скота крепкая, экстерьер и тип телосложения характерный для молочного скота. Животные отличаются хорошим здоровьем и приспособляемостью к различным климатическим зонам. Коровы обычно крупные, живая масса 500−550 кг, в племенных заводах и репродукторах 550−650 кг, с несколько удлиненным, пропорционально развитым туловищем (косая длина туловища составляет 158−162 см), глубокой (70−75 см) средней ширины грудью, широкими поясницей, спиной и крестцом. Брюхо объемистое, вымя большое, в основном округлой и чашеобразной формы. По мере увеличения кровности по голштинам доля животных с чашеобразной формой вымени увеличивается. Конечности поставлены прямо.

В целом, масть породы — черная с мелкими, либо крупными белыми отметинами по всему туловищу, крайне редко бывают красно-пестрые животные.

Из-за различия свойств исходного скота, природных условий, уровня племенной работы в породе образовалось несколько групп и типов, различающихся по экстерьерным особенностям, удою, жирномолочности.

1.4 Создание приобского типа черно-пестрой породы Основной задачей в совершенствовании черно-пестрого скота является улучшение породности, повышение молочности и массовой доли жира, показателей мясности, а также приспособленности к машинному доению, акклиматизационных качеств и резистентности животных к различным инфекционным заболеваниям (Эйснер Ф.Ф., 1986; Багрий Б. А., Спивак М. Г., 1989; Бич А. И., Сакса Е. И., 1989; Всяких А. С., 1990; Красота В. Ф., Джапаридзе Т. Г., Костомахин Н. М., 2005).

Основными условиями для достижения этих целей были, есть и будут крепкая кормовая база, надлежащие условия содержания животных и техническое оснащение отрасли (Арзуманян Е.А., Бегучев А. П., Георгиевский В. И., 1973; Калашников А. П., 1973; Эрнст Л. К., Цалитис А. А., 1982; Антипов Г. П., 1990). При всем этом немаловажное значение имеет и уровень селекционной работы с черно-пестрой породой — формирование эффективной структуры стада, привлечение действенных способов оценки производителей, обеспечение надежных методов дальнейшей селекции и мониторинга поголовья, создание оптимальной технологии обеспечивающей наиболее продолжительную эксплуатацию животных (Эрнст Л.К., Сороковой П. Ф., Машуров А. М., 1973; Эрнст Л. К., Дмитриев Н. Г., Жигачев А. И., 1979; Эрнст Л. К., Шашков В. П., 1984; Эрнст Л. К., 1989; 1995; Синицина Н., 2000).

В связи с этим, учеными СибНИПТИЖа СО РАСХН и Новосибирского государственного аграрного университета была разработана программа создания одного из типов голштинизированного скота в условиях Западной Сибири (Программа создания нового…, 1986). Этой программой были утверждены хозяйства-репродукторы, маточное поголовье, которое скрещивалось с голштинскими производителями, потребность в семени быков разной кровности по улучшающей породе, рост молочной продуктивности. Установлены требования при отборе ремонтных быков и план их получения для племпредприятий в хозяйствах-репродукторах. Разработаны схемы получения животных с различной кровностью по голштинской породе. В результате сравнения хозяйственно-полезных признаков животных с разными долями «крови» по улучшающей породе были определены оптимальные варианты скрещивания (Желтиков А.И., Петухов В. Л., Макеева Т. В., 2006).

Работа проводилась на базе племенных хозяйств Западно-Сибирского региона под руководством академиков РАСХН Калашникова А. П., Гугли В. Г. и профессора Бурдина Ю. М. Работу проводили поэтапно.

На первом этапе были получены помеси I и II поколений от скрещивания с чистопородными быками голштинской породы германской, канадской и американской селекции. Было получено маточное поголовье, отвечающее требованиям нового типа.

На втором этапе проводили сравнительное изучение хозяйственно-полезных признаков помесей, где получена примерно равная продуктивность коров, имеющих 50 и 75% крови улучшающей породы. У помесей улучшилась форма вымени, постановка и крепость копыт, однако животные стали более костистые, приобрели узкотелость. Снизилась живая масса. Это свидетельствовало о том, что существовавшая на тот момент кормовая база не удовлетворяла потребностям животных. Поэтому было принято решение к ограниченному использованию чистопородных черно-пестрых производителей и помесных быков разной кровности по голштинской породе с одновременным улучшением условий кормления. Возвратное скрещивание с черно-пестрыми быками отрицательно сказалось на молочной продуктивности скота. Животные, полученные от использования помесных быков, отличались более высокой продуктивностью и лучшим типом телосложения.

На третьем этапе, при улучшении кормовой базы, внедрении нормированного и сбалансированного кормления, вновь использовали быков голштинской породы, получали быков-производителей местной селекции, оценивали по качеству потомства и отбирали их для племенного использования. Лучших из производителей использовали при разведении помесей «в себе».

Основными методами при получении животных приобского типа являлись:

— оценка и отбор коров по их собственной продуктивности с учетом экстерьерно-конституциональных особенностей телосложения (на всех этапах работы);

— закладка генеалогических групп на быков-улучшателей при строгом отборе в потомстве.

Работу по выведению типа ежегодно контролировали на «Совете по племенной работе с черно-пестрой породой Сибири».

В каждом поколении отбирали животных, отвечающих научно-обоснованным требованиям стандарта нового типа: по первой лактации удой — 4200 кг, массовая доля жира — 3,6% и живая масса — 490 кг, по второй — 4800−3,6−520, по третьей и старше — 5000−3,6−550 соответственно. При этом животные должны быть гармонично сложены, иметь крепкую или нежную плотную конституцию, высоту в холке 136 — 138 см, косую длину туловища — 160 см, оценку экстерьера не менее 80 баллов по 100-балльной шкале, вымя чашеобразной или ваннообразной формы, скорость молокоотдачи у животных должна быть не менее 1,7 кг/мин., расстояние от дна вымени до земли — не менее 40 см, длину сосков — 4,5 — 9 см, плодовитость — 1 отел в год.

В хозяйствах-оригинаторах, где осуществлялась основная работа по созданию нового типа скота (ГПЗ Учхоз «Тулинское», ГПЗ а/ф «Лебедевская», ПР СПК «Кирзинский», ПР «Первомайский» — Новосибирской области; ГПЗ а/ф «Екатеринославская», ПР ОПХ «Омское», ПР СПК «Пушкинский» — Омской области; ГПЗ «Октябрьский» — Кемеровской области; ПЗ учхоз «Пригородное», ПР ОПХ «Комсомольское» — Алтайского края), сосредоточено 3130 коров, продуктивность которых в 2007 году составила 6076 кг молока с массовой долей жира 3,87%. Из этих хозяйств лучшую молочную продуктивность имеют стада племенных заводов: «Тулинское» и «Лебедевское» Новосибирской области, а также а/ф «Екатеринославская» Омской области.

Таким образом, в результате многолетней работы был создан внутрипородный молочный тип западносибирской селекции, который в 2005 году утвержден как приобский.

Животные нового типа имеют относительно высокую молочную продуктивность, более приспособлены к эксплуатации в условиях промышленной технологии. В целом коровы имеют высокий коэффициент молочности, который по 1-ой лактации составляет 1046, по 2-ой — 1072 и по 3 -ей — 1038 кг. Этот показатель вполне отвечает поставленным целям и свидетельствует о том, что животные нового типа характеризуются интенсивными процессами молокообразования при эксплуатации в условиях промышленной технологии.

По типу телосложения первотелки, в отличие от черно-пестрых сверстниц, более высоконоги, растянуты, имеют более глубокую грудь и хорошо развитое вымя ваннои чашеобразной формы с крепкой медиальной связкой. Они способны к высокой оплате корма молоком. Расход кормов на 1 ц молока составляет от 0,94 до 1,05 ц к. ед. (Калашников А.П., Бурдин Ю. М., Герасимчук Л. Д., 1987; Прохоренко Д. Г., Дунин И. М., 1990; Прудов А. И., Дунин И. М., 1992; Петров А. В., Рудишина Н. М., 2006; Солошенко В. А., Клименок И. И., Герасимчук Л. Д., 2006).

Живая масса телок заявляемого типа в 18 месяцев в среднем 386,6 кг, возраст и живая масса при плодотворном осеменении соответственно 18,5 мес. и 393,5 кг.

В возрасте 18 мес. телки приобского типа имеют значительно (на 41 — 60 кг) большую живую массу (386,6 кг), чем у черно-пестрых сверстниц, что является отличительным признаком заявляемого в качестве селекционного достижения массива животных. Самые высокие показатели прироста имеют животные ПЗ «Тулинское», «Лебедевское» и ПР «Омское». Большая энергия роста способствует раннему их осеменению (17,5 мес.) (Солошенко В.А., Клименок И. И., Герасимчук Л. Д., 2006). Средняя продолжительность плодоношения коров приобского типа составляет 277 — 280 дней (Уфимцева Н.С., Макеева Т. В., Устинова В. И., 2006).

Такое выращивание телок позволяет получать относительно крупных коров молочного типа. В целом живая масса по 1-ой лактации — 500 — 518 кг, по 2-ой — 535 — 551 кг, по 3-ей и старше 564 — 588 кг, что выше черно-пестрых сверстниц соответственно по лактациям — на 21 — 36; 34 — 54; 19 — 54 кг.

При примерно равном выходе телят на 100 коров и продолжительности сервис-периода животные приобского типа более скороспелы (на 32- 52 дня) при большей продолжительности продуктивного использования (на 0,25 — 0,3 лактации) по сравнению с черно-пестрыми сверстницами (Солошенко В.А., Клименок И. И., Герасимчук Л. Д., 2006).

Эффективность скрещивания обусловлена племенной ценностью производителей. В селекционной работе с типом наибольшее внимание было уделено выращиванию, испытанию и оценке производителей по качеству потомства (Буров В.А., Иванов М. Д., 1973; Всяких А. С., Эйснер Ф. Ф., 1986; Программа создания нового…, 1986; Логинов Ж. Г., Подгорная Г. А., Прохоренко П. Н., 1990; Спивак М. Г., 1990; Желтиков А. И., 1996).

Для получения быков приобского типа с высоким наследственным потенциалом продуктивности ежегодно выделяется лучшая часть коров в ведущих племенных заводах. Они закрепляются за быками-производителями, проверенными по качеству потомства. План заказных спариваний составляется с учетом происхождения обоих родителей (Солошенко В.А., Клименок И. И., Герасимчук Л. Д., 2006).

Проводя комплексную оценку быкопроизводящей группы маток черно-пестрой породы стада учхоза «Пригородное» Алтайского края, установили, что животные по продуктивности соответствуют требованиям, предъявляемым к данной категории племенных животных. Коровы матери превышают стандарт породы по удою и массовой доле жира более чем на 176% и 0,73% и обеспечивают селекционный дифференциал по отношению к среднему уровню стада соответственно на 649 кг и 0,34%. Коровы имеют объемное, хорошо развитое вымя, 28% соответствует ваннообразной форме, скорость молокоотдачи составляет 1,6 кг/мин.

Оценив тип телосложения коров-заказниц с использованием новой 100-балльной системы, по комплексу признаков, характеризующих объем туловища, выраженность молочных признаков, качество ног, вымени и общий вид, установили, что по сумме баллов большая часть животных имеет удовлетворительный тип телосложения, и только 23% соответствуют хорошей категории (Рудишина Н.М., Кладова Л. А., 2001; Кладова Л. А., Корнюшкина Н. В., 2003).

При улучшении нового зонального типа идет совершенствование линий для закрепления генетического разнообразия генотипов животных. Одновременно ведется формирование и закладка новых линий (на Раймонда 1021 и Франка 937) и родственных групп. Размножение новых ветвей идет с применением инбридинга не ближе III — III (Тереева А.Г., Лешин А. А., Бодров В. Н., 1988; Кузнецов В. М., 1991).

В настоящее время получено достаточное количество продолжателей линий и маточного поголовья, создан банк спермы быков на племпредприятиях «Новосибирскагроплем», «Омское», «Кемеровское» и «Барнаульское», что позволяет вести целенаправленную работу с линиями приобского типа черно-пестрой породы. Испытания животных заявленного типа на отличимость, однородность и стабильность, проведенные в 2003 году, показали, что селекционное достижение тип Приобский имеет отличия от исходной черно-пестрой породы по качественным и количественным признакам, по индексной оценке и по величинам среднего значения этих признаков при высокодостоверной разнице (Солошенко В.А., Клименок И. И., Герасимчук Л. Д., 2006).

За последние три года из хозяйств оригинаторов реализовано более 1200 голов молодняка, в том числе в Тюменскую, Читинскую области, Красноярский и Хабаровский края (Клименок И.И., Герасимчук Л. Д., Уфимцева Н. С., 2006).

2. Собственные исследования

2.1 Хозяйственно — финансовое состояние ОАО учебно-опытное хозяйство «Пригородное»

Учебно-опытное хозяйство «Пригородное» Алтайского государственного аграрного университета — федеральное унитарное предприятие, созданное в 1956 г. на базе экономически слабых колхозов и земель государственного фонда. В 1958 г. был передан Алтайскому сельхозинституту в качестве учебно-опытного хозяйства.

Земельные угодья составляют 9640 га и расположены в 20 км от краевого центра г. Барнаула в зоне умеренно засушливой степи.

Климат района, в котором расположено учебно-опытное хозяйство, характеризуется резкой континентальностью. Средняя температура января — 17,7°С, июля +18,90С. Максимальная температура в отдельные летние дни достигает +35 до +380С тепла, а в зимнее — 48 до 55 0С мороза. Зимний период продолжается в среднем 170 дней. Высота снежного покрова достигает в последний день ноября 14 см, увеличивается до максимума 35 см в первой декаде марта.

Основной земельный фонд землепользования представляют почвы черноземного типа почвообразования, которые формируются на средних и тяжелых суглинках.

В состав учхоза входят два отделения, в каждом из которых имеются две бригады — полеводческая и животноводческая. Для обслуживания основных отраслей с.-х. производства на центральной усадьбе учхоза организован автопарк, центральная ремонтная мастерская, строительный цех, объединяющий пилораму, столярную мастерскую и ремонтно-строительную бригаду.

Основное производственное направление хозяйства — молочное животноводство с развитым семеноводством зерновых культур. Технические культуры представлены рапсом и подсолнечником, которые не используются в хозяйстве, а идут на реализацию.

Ежегодно реализуется хозяйствам края до 120 голов высококлассного племенного молодняка, до 1000 тонн элитных семян зерновых культур, перерабатывающим предприятиям — 2000 тонн продовольственного зерна, 2000 тонн молока, 600 тонн молока реализуется населению города с торговых точек.

Основные уставные задачи учхоза:

обеспечение условии для практического обучения студентов;

производство сельскохозяйственной продукции на основе использования современных научно-технических достижений и зональных аграрных технологий;

создание условий для проведения научных исследований, производственные испытания новых научных разработок;

производство наукоёмкой продукции: элитные семена зерновых и кормовых культур, племенной молодняк крупного рогатого скота.

Учхоз является основной базой практического обучения студентов аграрного университета по большинству специальностей.

В нем студенты проходят преддипломную производственно технологическую практику с последующей подготовкой дипломных работ.

Ученые университета и специалисты учхоза проводят научные исследования на базе предприятия в области земледелия и животноводства. Многие научные разработки нашли практическое применение в производственном процессе хозяйства.

В учхозе работает 244 человека. Специалисты и руководители хозяйства имеют достаточно высокую квалификацию и хорошую профессиональную подготовку.

Материально-техническая база предприятия представлена комплексом по производству молока, мехтоком с семяочистительными линиями и складскими помещениями, машинотракторным парком, ремонтными мастерскими.

Структура земельных угодий учхоза «Пригородное» представлена в таблице 6.

Таблица 6. Динамика и структура земельных угодий

Из таблицы 6 видно, что площадь пашни за последние три года находится на постоянном уровне и составляет 74,5% от всех земельных угодий, и это соответствует специализации хозяйства.

Для более полного представления о специализации учхоза «Пригородное» рассмотрим таблицу 7.

Размер сельскохозяйственного предприятия играет не последнюю роль в способности предприятия производить продукцию надлежащего качества в необходимых объемах для получения достаточной прибыли, чтобы окупить все затраты и не потерпеть убытки (табл.8).

Из таблицы 7 следует, что животноводство является основной отраслью хозяйства, так как его доля в структуре товарной продукции за последние три года составляет в среднем 68,5%. В продукции животноводства ведущая роль принадлежит молоку, производство которого составляет за три года 54,4% в структуре товарной продукции.

Таблица 7.

Динамика и структура товарной продукции

Таблица 8.

Размеры производства

По данным таблицы 8 видно, что в период с 2009 по 2010 гг. произошло снижение поголовья скота на 116 голов. Однако в 2011 г. удалось увеличить поголовье на 38 голов за счет обеспечения более качественного кормления и ухода за животными. Изменений земельной площади в это время не произошло.

Важным экономическим показателем являются затраты труда на производство продукции, которые представлены в таблице 9.

Таблица 9.

Затраты труда на производство 1 ц. продукции животноводства, чел.- час

Из таблицы 9 следует, что затраты труда на производство 1 ц. продукции снизились: на молоко — 0,6 чел.-час. А на прирост крупного рогатого скота снизились на 3 чел.-час. Так же произошло небольшое снижение трудозатрат на производство зерна — 0,02 чел.-час к 2011 г. по сравнению с 2009 г.

Уровень и темп роста сельскохозяйственной продукции, рост экономической эффективности производства сельском хозяйстве зависит от обеспеченности отрасли основными фондами, данные о которых представлены в таблице 10.

Таблица 10.

Динамика и эффективность использования основных фондов

Из таблицы 10 видно, что за последние 3 года основные производственные фонды с.-х. назначения были наиболее высокие в 2010 году, а в 2011 г. самые низкие по сравнению с 2009 г. Основные непроизводственные фонды не претерпели изменений, так же как и основные производственные фонды несельскохозяйственного назначения. Фондоотдача за последние 3 года не изменилась. Увеличилась фондоемкость на 0,7 руб. в 2011 г. по сравнению с 2009 г, это говорит о том, что увеличились затраты средств на производство единицы продукции.

Для производственной характеристики хозяйства немало важным показателем является обеспеченность трудовыми ресурсами, об этом свидетельствует таблица 11.

Таблица 11.

Обеспеченность трудовыми ресурсами, чел.

Из таблицы 11 видно, что обеспеченность трудовыми ресурсами за последние 3 года существенно не изменилась, можно отметить лишь, что по сравнению с 2009 г. в 2011 г. в хозяйстве стало на 4 скотника меньше.

Производственные отрасли хозяйства характеризуются производством и реализацией с.-х. продукции, что представлено в таблице 12.

Из данных таблицы 12 видно, что производство и реализация зерна в хозяйстве за последние 3 года заметно снизились, однако отмечается рост производства и реализации молока и мяса.

Таблица 12.

Динамика производства и реализации с.- х. продукции

Важным экономическим показателем является себестоимость продукции (табл.13).

Таблица 13.

Динамика себестоимости 1 ц. продукции, руб.

Из таблицы 13 следует, что себестоимость продукции по всем отраслям растет с каждым годом, это связано с увеличением цен на ГСМ, электроэнергию, корма и т. д.

Для оценки рентабельности учебно-опытного хозяйства «Пригородное» обратимся к таблице 14.

Из данных таблицы 14 можно заключить, что хозяйство в 2010 г. рентабельно по всем направлениям деятельности, кроме прироста КРС в живом весе. В 2011 г. деятельность предприятия рентабельна благодаря эффективному производству продукции растениеводства и молока. На протяжении всего исследуемого периода мясо КРС убыточно и его окупаемость колеблется от 43% до 61%.

Таблица14.

Рентабельность производства продукции

2.2 Характеристика ПО ОАО «Модест»

Производственное объединение ОАО «Модест» специализируется на производстве детского питания и молочной продукции.

Предприятие выпускает свежую, высококалорийную, детскую молочную продукцию, без добавления консервантов, стабилизаторов и красителей, которая отличается своей полезностью и надежностью.

Продукция вырабатывается на оборудовании и по технологии производства продуктов детского питания. И это является основным преимуществом и отличительной чертой ПО ОАО «Модест» среди других многочисленных производителей молочной продукции в Алтайском крае.

«Модест» обеспечивает барнаульские детсады свежим «Бифилином». Воспитанники почти 30 дошкольных учреждений столицы региона ежедневно получают свежий «Бифилин». Заключены договоры на поставку «Бифилина М» в объеме более 6,5 тонн в 29 детских сада Ленинского района г. Барнаула. Этот технологически сложный и уникальный по своим лечебным качествам продукт в Сибири производит только ОАО «Модест». «Бифилин М» предназначен для диетического питания детей и взрослых с целью нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта и улучшения его состояния. Этот нежный питательный продукт легко усваивается организмом и является эффективным лечебным средством, естественно и надежно защищающим от дисбактериоза, желудочно-кишечных заболеваний. Его употребление послужит прекрасной профилактикой острых респираторных, инфекционных, онкологических и аллергических заболеваний. Продукт разливается в двухсотграммовые стеклянные бутылочки, потому именно эта тара отвечает самым высоким требованиям экологической чистоты и безопасности.

На сегодняшний день ОАО «Модест» занимает лидирующее положение на рынке детского питания Алтайского края. Предприятие включено в региональный раздел Реестра хозяйствующих субъектов, имеющих на рынке определенного товара долю более 35%.

ПО ОАО «Модест» производит продукцию с 1992 года. В настоящее время компания обслуживает более 200 торговых предприятий и 100 государственных организаций. Осуществляются поставки продукции в рамках краевой целевой программы «Здоровое поколение», «Дети Алтая». Важной составной частью успеха предприятия является расширение существующего ассортимента, обновление свойств продукции, работа с поставщиками, поставляющими только высококачественное сырьё.

Структура организации — это логические взаимоотношения уровней управления и функциональных областей, построенные в такой форме, которая позволяет наиболее эффективно достигать целей организации. В структуре ОАО «Модест» имеет место горизонтальное разделение труда по специализации.

Во главе завода стоит директор. Руководители среднего звена: главный инженер, начальник по сбыту, главный технолог, главный бухгалтер. Данные руководители могут в свою очередь иметь несколько подчиненных из числа линейных руководителей. Поскольку у одного руководителя находится в подчинении небольшое количество людей, то можно говорить об узкой сфере контроля, которая дает в результате двухуровневую структуру управления. Перед каждым работником предприятия ставится ряд задач, решение которых рассматривается как необходимый вклад в достижение целей организации. Службы главного механика под руководством главного инженера обеспечивают выполнение мероприятий по развитию производства, включая совершенствование и установку новой техники, внедрение новой технологии и организации производства. Служба главного технолога проводит постоянный входной контроль основного и дополнительного сырья, также непосредственно влияет на выполнение оперативных планов производства, но главная его задача — обеспечение постоянного качества продукции. Одно из подразделений службы главного технолога — ассортиментная лаборатория, она проводит постоянную работу по оценке готовой продукции, в плановом порядке разрабатывает новые ее виды; постоянно улучшает вырабатываемую продукцию на основе обратной связи с рынком.

Бухгалтерия занимается бухгалтерским учетом и анализом прибыли, налоговым и финансовым учетом, кредиторами и дебиторами, внутренним аудитом и автоматизацией учета.

Помимо управленческого персонала ОАО «Модест» имеет и другой персонал. Это персонал на производственных линиях по подготовке и мойке тары, на линиях розлива, упаковки и маркировки, складские и транспортные рабочие, рабочие по уборки помещений и др.

Квалификация, как и другие индивидуальные характеристики, приобретаются посредством обучения. Каждая организация устанавливает свою систему оценки кадров. Эта система включает аттестацию работников.

В ассортимент продуктов ОАО «Модест» для детского питания входят:

Грудничок 3,4 — 3,6% - адаптированная стерилизованная молочная смесь;

Бифилин — Д 3,2% - сладкий и несладкий с лакто — бактериями;

Бифилин — М 3,2% - кисломолочный продукт, сладкий и несладкий с лакто — бактериями;

Молоко 3,2% - питьевое стерилизованное обогащённое для детского питания;

Молоко 3,5% - стерилизованное питьевое;

Молоко «Отличное» 3,2% - питьевое пастеризованное, обогащённое комплексом из 6 — ти витаминов и йодом;

Йогурт — питьевой, обогащённый четырьмя витаминами, для питания детей раннего возраста с сахаром (3%) и не сладкий (3,2%);

Молоко «Российское» 3,2% - питьевое пастеризованное;/

Молоко 3,2% пастеризованноедля переработки (фляжное);

Сливки 10% - стерилизованные, гомогенизованные, питьевые;

Сметана 10%;

Масло «Крестьянское» — весовое;

Творог 5%.

ОАО «Модест» — цех детского молочного питания. Проектная мощность цеха составляет 5тонн/сут., фактически вырабатывается до 4 тонн в смену. Цех ОАО «МОДЕСТ» расположен в отдельно стоящем одноэтажном здании общей площадью 1873,8 м, расположен на общей территории с ЗАО «Барнаульский молочный комбинат», которая огорожена. Территория, прилежащая к предприятию, содержится в чистоте. Для сбора мусора установлены контейнеры на асфальтовой площадке (договор на вывоз ТБО с ООО «Экотехпром» от 01.01.08 № 8).

Цех состоит из следующих помещений:

приёмно-аппааратное отделение помещение для хранения компонентов участок подготовки компонентов отделение пастеризованных смесей творожное отделение помещение для стирки мешков отделение розливаостывочное отделение

— холодильное отделение (склад готовой продукции) склад тары склад вспомогательных материалов заквасочное отделение химическая лаборатория бак. лаборатория централизованная мойка комната кладовщиков для оформления документов экспедиция сан. пропускник (гардеробы, туалеты, душевые, комната гигиены, сушка) кабинеты Зпгг.

комната приёма пищи кладовые 2 шт.

электрощитовые 2 пгг.

тепловой пункт, насосная и слесарная.

Отделка помещений соответствует санитарным требованиям. На потолках побелка, стены производственных помещений и лабораторий отделаны плиткой, пол плиткой.

Водоснабжение цеха централизованное от городских сетей. Водопроводный ввод находится в изолированном помещении, обеззараживание воды проводится на бактерицидной установке.

Для охлаждения в технологическом процессе используется ледяная вода с температурой 1−2 градуса С. В производственных помещениях имеются смывные краны, раковины для мытья рук с подводкой холодной и горячей воды со смесителями. В каждом помещении имеются канализационные трапы. Договор на отпуск воды и прием сточных вод с ООО «Барнаульский Водоканал» от 10.08.05 № 3023.

Отопление центральное. Вентиляция приточно-вытяжная. Техническое состояние систем хорошее.

Технологическое оборудование, посуда, инвентарь и материалы для упаковки готовой продукции изготовлены из разрешенных материалов.

Для мойки оборудования предусмотрено централизованное приготовление моющих средств и дез. растворов в специальном помещении, в котором также готовятся растворы для ручной мойки оборудования, разборных деталей и дезинфекции рук. Имеются устройства для автоматического контроля температуры моющих и дезинфицирующих растворов и время проведения мойки и дезинфекции оборудования и линий. Обработка бутылочек проводится в бутылкомоечной машине, оборудованной контрольно-измерительными приборами.

Для ручной мойки разборных деталей оборудования на каждом участке установлены специальные трёхсекционные ванны.

Автомолцистерны моются и дезинфицируются согласно договора № 59/07−3 от 01.06.07 в моечной ЗАО «БМК».

Производственные помещения расположены с учетом поточности технологического процесса. При входе в производственные и бытовые помещения имеются дезинфицирующие коврики. Санитарно-бытовые помещения оборудованы по типу санпропускника.

Текущая уборка проводится своевременно. Уборочный инвентарь промаркирован и закреплён за соответствующими производственными, подсобными и бытовыми помещениями. Запас моющих средств хранится в специальной кладовой.

Подготовка и хранение припасов, материалов и пищевых компонентов производится в отдельных помещениях.

Молоко поступает из специально выделенного хозяйства Учхоз «Пригородное» АГАУ, сопровождается качественным удостоверением, ветеринарным свидетельством и декларацией о соответствии. Приёмка молока осуществляется в приёмном отделении. Для откачивания молока из цистерн используется шланг с накидной гайкой, шланг закрыт водонепроницаемым чехлом. Моющие и дезинфицирующие растворы для обработки шлангов и патрубков цистерн хранятся в специально промаркированных емкостях. Для учета количества принимаемого молока установлен счетчик.

Все ёмкости для приготовления смесей, хранения молока и кисломолочных продуктов оборудованы мерными линейками, мешалками, термодатчиками и закрываются крышками. Имеются контрольно регистрирующие приборы на пастеризационно-охладительной установке.

Термограммы заполняются в соответствии санитарных правил. Температура пастеризации от 76 до 95 градусов °С. Эффективность пастеризации молока проверяется после каждой пастеризации и в каждой ёмкости химическим и микробиологическим методами.

Стерилизация молока проводится в 2-х стерилизаторах, на которых установлены контрольно — регистрирующие приборы.

Заквасочное отделение состоит из тамбура, двух боксов для приготовления заквасок, в которых установлены бактерицидные лампы и моечного отделения. Имеются термостаты, холодильное оборудование. На каждую партии заквасок оформляются удостоверения о качестве. Ведётся журнал выдачи заквасок.

Перенос заквасок осуществляется в закрытых емкостях.

Расфасовка детской продукции проводится на линии розлива:

бутылкомоечная машина Б2 ОДК машина розлива и укупорки Б30Д2-К/3

этикеровочный автомат Л5-ВЭМ-В.

Машина розлива и укупорки находится в стеклянном боксе, оборудованном бактерицидными лампами.

Выработанное детское молочное питание ежедневно дегустируется и образцы продукции сохраняются в холодильнике лаборатории до окончания срока годности.

Поставляется продукция в торговые сети и молочные кухни г. Барнаула. Производственная лаборатория аттестована. Имеется санитарноэпидемиологическое заключение № 22.01.40.000.М.96 710.08 от 08.10.2008 г. на деятельность, связанную с использованием возбудителей инфекционных заболеваний 4гр. патогенности.

Численность работающих на предприятии составляет 58 человек, 40 из них занятых на производстве, имеют личные медицинские книжки, каждые полгода проходят медосмотр и один раз в год гигиеническое обучение.

2.3 Охрана природы Охрана окружающей среды — это комплекс государственных, международных и общехозяйственных мероприятий, которые направлены на рациональное природопользование, восстановление и сохранение природных ресурсов. Проблема охраны окружающей среды приобрела мировое значение. Загрязнение почв, флоры, воды и воздуха происходит вследствие урбанизации, интенсификации промышленного и сельскохозяйственного производства.

Значительным источником загрязнения почвы (так же воды и воздуха) может быть животноводство. Часто жидкий навоз при неправильном хранении попадает в балки, загрязняет грунтовые воды. Поэтому очень важно обратить внимание на строительство очистных сооружений на фермах. Так же фекальные массы, моча, промышленные стоки, трупы животных могут быть загрязнителями почвы различными гельминтными инвазиями, патологическими микроорганизмами. Отмечено, что наиболее высокое загрязнение почвы гельминтами наблюдается в приусадебных участках. Загрязнение пастбищ сибирской язвой может происходить при земляных работах, когда вскрываются зараженные сибиреязвенными микробами слои почвы. Сельские жители должны знать места захоронения павших животных. Пасти скот или косить траву в этих случаях можно не ближе 200−300 м от таких мест. В борьбе с другими инвазиями можно сжигать мусор, гниющие отбросы закладывать для приготовления компостов.

Животноводческие комплексы являются также и загрязнителями атмосферного воздуха. Загрязнение воздуха бывает как естественное, так и искусственное. К источникам естественного загрязнения относятся: природная пыль, аммиак, продукты гниения, брожения и разложения растений и животных. Наиболее значительными искусственными загрязнителями являются выбросы, образующиеся при работе различных видов автомобилей, выхлопные газы которых содержат вредные примеси.

Вследствие этого на фермах и комплексах с антисанитарными условиями, загазованностью и запыленностью наблюдаются случаи заболевания животных. Загрязнение воздуха внутри животноводческих помещений аммиаком и высокая концентрация углекислого газа оказывают вредное влияние не только на животных, но и на обслуживающий персонал. Естественные сенокосы и пастбища в России занимают огромную площадь. На них заготавливается в среднем 30% всех кормов. Занимая такие огромные площади, сенокосы и пастбища не однородны. Они различаются по условиям местообитания, видовому составу травостоя и обилию трав в них, поедаемости различными видами и группами животных, отавности, урожайности, производимой с единицы площади животноводческой продукции, длительности использования и т. д.

В целях охраны природы в учхозе «Пригородное» вокруг производственного комплекса имеются ограждения и защитные насаждения. При въезде на территорию фермы сооружен санпропускник. На ферме соблюдаются санразрывы между помещениями производственного назначения. В хозяйстве поддерживаются на необходимом уровне гигиенические условия, своевременно вывозят навоз с территории. В качестве источника воды используется скважина. Производится обеззараживание сточных вод, постоянное захоронение павших животных на скотомогильнике.

В связи с бурным развитием промышленности, всеобщей интенсификацией производства, в том числе и сельскохозяйственного, резким усилением антропогенного загрязнения биосферы, в настоящее время не может быть сферы человеческой деятельности, которая бы не увязывалась с проблемами экологии, как в самом широком смысле этого понятия, так и локально. Экологический подход становится крайне необходим не только при решении крупных глобальных и региональных научно-технических задач, но и применительно к обычной повседневной практической ядетельности.

2.4 Экспериментальная часть

2.4.1 Цель и задачи исследований Целью дипломной работы явилось изучение эффективности производства молока при разведении черно-пестрой породы приобского типа.

В задачи исследований входило:

Провести анализ динамики молочной продуктивности коров черно-пестрой породы и приобского типа в Алтайском крае и ОАО учхоз ПЗ «Пригородное»

Изучить технологию производства и первичной обработки молока в ОАО учхоз ПЗ «Пригородное»

Определить качественные показатели молока по сезонам года Рассчитать экономическую эффективность производства молока при использовании коров черно-пестрой породы приобского типа Исследования проведены на стаде коров черно-пестрой породы приобского типа в ОАО учхоз ПЗ «Пригородное» в 2011 — 2012 году.

Материалом для исследований послужили данные по бонитировке коров черно-пестрой породы, в том числе приобского типа и стада коров ОАО ПЗ учхоз «Пригородное» за последние пять лет (Итоги племенной работы в племенных хозяйствах и районах Алтайского края за 2007;2011 годы). Для анализа экономических показателей производства молока в ОАО ПЗ УОХ «Пригородное» использовали годовые отчеты о производственно-финансовой деятельности предприятия за 2009;2010 годы.

Схема исследований дана на рис. 1.

При анализе динамики молочной продуктивности за первые 305 дней лактации по данным бонитировки с 2007 по 2011 год учитывались следующие показатели: удой, массовая доля жира (МДЖ) и белка (МДБ) в %, выход молочного жира и белка в кг.

Рис. 1. Схема исследований Качественные показатели товарного молока, сдаваемого на переработку в ПО ОАО «Модест», определялись в лаборатории анализа

молока данного предприятия в разные сезоны года (июль, октябрь, декабрь 2011 г и апрель 2012г) (Приложение 1−4).

Для оценки качества молока-сырья, поставляемого из ОАО учхоз «Пригородное», использовали следующие методики:

Метод отбора проб и подготовку их к анализу (по ГОСТ 26 809–86 «Молоко и молочные продукты»);

Кислотность, °Т (ГОСТ 3624−92 «Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кислотности, метод титрования);

Плотность, г/см3 (ГОСТ 3625−84 «Определение плотности молока ареометрическим методом»);

Массовая доля жира, % (ГОСТ 5867−90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира, кислотный метод»).

Объем сырья определяли по акту приемки молока. Средние значения изучаемых показателей рассчитывались биометрическим методом по общепринятым формулам на ПК с использованием электронных таблиц EXCEL Microsoft Office 2010 (Коростелева Н.И.и др., 2009).

2.4.2 Результаты исследований Молочная продуктивность коров черно-пестрой породы и приобского типа Поголовье коров черно-пестрой породы в Алтайском крае составляет около 25% от общего поголовья коров молочных и молочно-мясных и сосредоточено в основном в пригородных зонах. Внутрипородный тип Приобский был утвержден в 2005 году как высокомолочный, создавался методом простого воспроизводительного скрещивания с голштинской черно-пестрой породой. Хозяйствами-оригинаторами типа являются ОАО ПЗ УОХ «Пригородное» и ФГУП ОПХ ПЗ «Комсомольское».

Динамика поголовья и молочной продуктивности коров черно-пестрой породы и приобского типа по данным бонитировки за последние пять лет приведены в таблице 15.

Таблица 15

Динамика поголовья и молочной продуктивности коров черно-пестрой породы

Из данных таблицы 15 следует, что поголовье коров черно-пестрой породы с известной продуктивностью сократилось на 13%, а удой и жирность молока за 305 дней лактации увеличились соответственно на 23,4% и 0,06%.

Поголовье коров приобского типа в 2011 году составило 1,9 тыс. голов, удой за 305 дней лактации — 5650 кг, что на 1403 кг больше, чем по коровам черно-пестрой породы. Жирность молока-3,98%, что больше чем по черно-пестрой породе на 0,09%. С 2007 по 2011 годы надой молока от одной коровы данного типа увеличился на 21,9%, а жирность молока — на 0,15%.

Высокой молочной продуктивностью характеризуется стадо коров черно-пестрой породы приобского типа ОАО ПЗ УОХ «Пригородное», которое насчитывает 660 голов. За последние пять лет удой по стаду возрос на 28,8%, однако жирность молока снизилась на 0,21%. В 2011 году надой на 1 корову составил 7002 кг., что в 1,6 раза больше чем в среднем по черно-пестрой породе и в 1,2 раза больше, чем в среднем по приобскому типу. Но жирность молока оказалась ниже — 3,80%, что соответственно меньше на 0,09% и 0,18%.

Таким образом, коровы приобского типа отличаются более высокой молочной продуктивностью по сравнению с черно-пестрой породой. В 2011 году разница по удою составила 1403 кг, по жирности молока 0,09%.

Технология производства и первичной обработки молока Для повышения конкурентоспособности хозяйства и продукции, снижения себестоимости и экономии ресурсов, укрепления финансовой устойчивости необходимо повысить молочную продуктивность коров, качество получаемого молока.

Факторы, влияющие на продуктивность коров и качество молока:

породные особенности (животные молочных специализированных пород крупного рогатого скота отличаются высоким удоем и содержанием жира и белка);

индивидуальные особенности (животные одного стада и одной породы различаются по молочной продуктивности, которая зависит от их генотипа);

возраст коров (с возрастом удои увеличиваются до шести лактации, затем снижаются. В связи с этим коров целесообразно использовать до шести-девяти лактаций);

живая масса коров (с увеличением живой массы удои обычно повышаются до определенного уровня, а затем снижаются);

живая масса и возраст телок при первом плодотворном осеменении (наиболее долговечных коров с высокими удоями получают при осеменении телок в возрасте 18−20 месяцев с живой массой 360−380 килограммов, то есть 70% от живой массы взрослых коров);

сервис-период (период от отела или аборта до последующего плодотворного осеменения или случки, удлинение сервис-периода на более чем 60 -90 суток, увеличивает удой до 305 дней текущей лактации, но приводит к уменьшению выхода молодняка, оптимальная продолжительность сервис — периода колеблется в пределах 60−90 дней);

сухостойный период (время от прекращения у коровы лактации до следующего отела, если не предоставлять корове сухостойный период, то ее удой в последующую лактацию снизится на 25−40% и возникнет вероятность рождения слаборазвитого теленка, норматив продолжительности сухостойного периода составляет 45−60 дней, а более продолжительный 60−70 дней — предоставляют молодым и высокопродуктивным животным средней упитанности);

сезон года (оказывает влияние на состав молока, особенно на жирномолочность, в летний период в молоке содержится на 0,2−0,5% меньше жира, чем зимой — это в большей степени связано с особенностями кормления животных в разные сезоны года);

состояние здоровья животных (обеспечение и постоянный контроль за состоянием здоровья животных, при заболеваниях коров удой снижается на 10−50%, происходят изменения в химическом составе молока, снижающие его качество);

условия содержания животных (создание и поддержание необходимых условий содержания животных, режимов и объемов кормления и выпойки животных, безопасных и благоприятных условий труда работающих);

организации доения, соблюдение гигиенических условий;

санитарно-гигиеническое состояние доильного оборудования (эффективная санитарная очистка доильно-молочного оборудования);

первичная обработка молока (оптимизация графиков доения и транспортирования молока-сырья при его своевременном охлаждении);

постоянный мониторинг состояния окружающей среды.

На рисунке 2 представлена обобщенная схема доения и первичной обработки молока в ОАО учхоз ПЗ «Пригородное».

Рис. 2 -Оборудование для доения и первичной обработки молока в ОАО учхоз ПЗ «Пригородное»

Доение коров. Доение коров в зимний стойловый период осуществляется на доильной установке АДМ-8 в молокопровод. Техническая характеристика ДУ АДМ-8 дана в таблице 16 (Федоренко И.Я. и др., 2005).

Доение коров в учхозе двукратное, в период раздоя — трехкратное. Перед доением проверяется уровень вакуума, отсутствие воды в межстенных камерах. Перед доением вымя обмывают теплой водой, вытирают полотенцем.

Перед надеванием доильных стаканов из каждого соска сдаивают несколько струек молока в специальную кружку или на темную пластинку разбрызгивателя. Это позволяет обнаружить признаки заболевания коров маститом (наличие в молоке хлопьев, примеси крови, слизи и других изменений).

Таблица 16

Техническая характеристика доильной установки АДМ — 8

Продолжительность подготовки вымени к дойке (от начала подмывания до надевания стаканов на соски) составляет 40 — 60 сек.

Доильные стаканы надевают на соски только тогда, когда корова припустила молоко.

При снижении напряжения вымени, которое определяется визуально и прощупыванием четвертей, уменьшении или прекращении потока молока проводят машинное додаивание путем оттягивания одной рукой доильных стаканов за коллектор вниз и вперед с одновременным контролем и, при необходимости, массажем четвертей вымени другой рукой.

После машинного додаивания, когда поток молока прекратился, снимают доильные стаканы с вымени.

Первичная обработка молока. Первичная обработка молока включает в себя очистку от механических примесей, охлаждение, хранение, транспортировку. Молоко после выдаивания подвергается обработке, чтобы сохранить его естественные свойства и повысить стойкость в процессе хранения. При получении молока на промышленной основе довольно часто первичная обработка его осуществляется в потоке в доильном блоке. Обработка молока не изменяет его состав и свойства, а при его переработке получают продукты другого состава и с новыми свойствами. В хозяйстве первичная обработка проводится, начиная с подготовки необходимого оборудования для доения. В хозяйстве существует прифермерская молочная, где собственно и производится первичная обработка молока с соблюдением всех необходимых санитарно — гигиенических условий.

Прием молока. После выдаивания молоко взвешивают и учитывают его объем, чтобы правильно организовать раздой коров, нормировать кормление в соответствии с продуктивностью и осуществлять оплату операторам машинного доения. Учитывается молоко при каждой дойке от группы коров, закрепленной за оператором машинного доения или звеном, и от каждой коровы в дни контрольных доек. При доении в молокопровод и сборе молока в цистерны или ванны количество его устанавливается с помощью мерной линейки, которой снабжены молочные емкости. Для измерения величины удоя от каждой коровы применяют молокомеры.

Очистка молока. При доении коровы в молоко попадают различные механические примеси и микроорганизмы. Степень загрязненности молока зависит от санитарно-гигиенических условий его получения. Для очищения молока от механических примесей (частиц корма и подстилки, шерстинок, пыли) применяются фильтры.

Охлаждение молока. В свежевыдоенном молоке микробы не развиваются, что объясняется бактерицидными свойствами. Продолжительность бактерицидной фазы зависит от степени загрязненности молока микробами, быстроты и глубины его охлаждения после выдаивания. Молоко, охлажденное сразу после выдаивания до низкой температуры, может храниться длительное время, а неохлажденное начинает скисать уже через 3 часа. В хозяйстве для охлаждения молока сразу после дойки используют резервуар — охладитель ТОМ-2 (танк охладитель молока, накопительная емкость для молока), а в последующей обработке более новый танк-охладитель De Laval AP-7728 на 6000 литров 2008 года выпуска, охлаждает молоко до 4оС. В учхозе в сутки в среднем получают 10 тонн молока. Три тонны поступают на пастеризацию, позволяющую сохранить максимум питательных свойств, гарантирует уничтожение нежелательной микрофлоры, затем молоко закачивается в танк. Другая часть — семь тонн не проходит пастеризацию, а сразу после взвешивания поступает на охлаждение в танк-охладитель. Молоко, пастеризованное и непастеризованное, отправляется на хранение при этой температуре в разные резервуары-охладители. В хозяйстве есть три резервуара-охладителя.

Транспортировка молока. В комплексе по сохранению свойств молока важное значение имеет его перевозка на молочные предприятия или непосредственно потребителю (три тонны — поставка потребителю, продажа 1 литр — 22 рубля, 7 тонн — поставка на молочные предприятия: ПО ОАО Модест и Молочный экспериментальный завод «Лакт»). Своевременная доставка надоенного и охлажденного молока на молокоперерабатывающие заводы чрезвычайно актуальна. Молоко перевозят автомобильным транспортом. Поэтому при доставке используют автоцистерны вместимостью от 1200 до 15 000 литров, устанавливаемые на шасси автомобилей «ЗИЛ», «КамАЗ». Общими у этих автоцистерн является принцип их построения. Как правило, это двустенная цистерна с термоизоляцией, имеющая от одной до трех секций. Для транспортировки и реализации небольшого количества молока используют прицепы-цистерны на 900 литров, имеющие тот же принцип построения, что и автоцистерны.

Качественные показатели товарного молока по сезонам года Для производства молочной продукции ПО ОАО «Модест» использует молоко одного хозяйства — поставщика учхоза «Пригородное». Объёмы заготовок молока и его средняя цена приведены в таблице 17.

Таблица 17.

Объём заготовок и средняя закупочная цена молока

Из показателей таблицы 17 следует, что за анализируемый период произошло увеличение объёмов заготовок молока в 1,1 раза или на 217,9 тонн. При этом средняя закупочная цена увеличилась в 1,5 раза и в 2011 году составила 13,03 рубля за 1 кг.

Молоко принимается по количеству и качеству, установленному лабораторией предприятия в соответствии с ГОСТом и должно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078.

Принимаемое молоко должно отвечать требованиям ГОСТа 52 054;2003. Молоко — сырьё должно иметь кислотность от 16,00 °Т до 20,99; плотность не менее 1,027 кг/м3, с температурой замерзания не выше -0,520 °С, должно иметь чистые вкус и запах, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. По внешнему виду и консистенции должно представлять собой однородную жидкость без осадка и хлопьев, цветом от белого до светло — жёлтого. Принимаемое молоко должно быть только высшего сорта.

Требования к безопасности сырого молока Условия получения от сельскохозяйственных животных молока, перевозки, реализации и утилизации сырого молока должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации по ветеринарно-санитарным показателям.

Сырое молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний.

Не допускается использовать в пищу сырое молоко, полученное в течение первых семи дней после отёла коров и в течение пяти дней до дня их запуска (перед их отёлом) и от больных животных и находящихся на карантине.

Изготовитель должен обеспечивать безопасность сырого молока в целях отсутствия в нём остаточных количеств ингибирующих, моющих, дезинфицирующих и нейтрализующих веществ, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве в целях откорма, лечения скота и (или) профилактики его заболеваний.

Молоко, получаемое от разных видов сельскохозяйственных животных, за исключением коровьего молока, должно соответствовать показателям, установленным стандартами, нормативными документами федеральных органов исполнительной власти, сводами правил и техническими документами.

Массовая доля сухих обезжиренных веществ в коровьем сыром молоке должна составлять не менее чем 8,2%. Плотность коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет 3,5%, должна быть не менее чем 1,027 килограммов на кубический метр при температуре 20 градусов Цельсия или не менее чем эквивалентное значение для молока, массовая доля жира в котором другая.

К сырому молоку, используемому для производства пищевых продуктов с определёнными потребительскими свойствами, могут предъявляться следующие дополнительные требования:

1) Сырое молоко сельскохозяйственных животных, предназначенное для производства продуктов детского питания на молочной основе, должно соответствовать требованиям настоящей статьи, а так же следующим требованиям:

а) показатель чистоты не ниже первой группы, показатель термоустойчивости по алкогольной пробе не ниже третьей группы в соответствии с требованиями национального стандарта;

б) количество колоний мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно анаэробных микроорганизмов не превышает допустимый уровень, установленный для сырого молока высшего сорта и сырого молока первого сорта;

в) количество соматических клеток не превышает допустимый уровень, установленный для сырого молока высшего сорта;

г) хранение и перевозка сырого молока, предназначенного для производства продуктов детского питания на молочной основе, осуществляются в отдельных ёмкостях с соблюдением требований;

д) использование сырого молока, показатели идентификации которого не соответствуют виду сельскохозяйственных животных, от которых получено молоко, и (или) показатели безопасности которого не соответствуют требованиям Федерального закона «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 23.05.2008 г., не допускается;

2) Сырое молоко коровье, предназначенное для производства молока стерилизованного, в том числе молока концентрированного или молока сгущенного, должно соответствовать требованиям настоящей статьи и показателю термоустойчивости по алкогольной пробе не ниже третьей группы в соответствии с требованиями национального стандарта (388-ФЗ от 12.06.2009 г. Технический регламент на молоко., 2008)

Для производства молочных продуктов важное значение имеют физико-химические и технологические свойства молока.

Некоторые качественные показатели молока по сезонам года, поставляемого из учхоза «Пригородное», представлены в таблице 18.

Из таблицы 18 следует, что самый высокий объем поставляемого в сутки молока был в апреле — по 4756 кг, что от 1059 до 2677 кг больше, чем в другие месяцы и сезоны года. Это объясняется тем, что весной в стаде больше всего коров после отёла и в начале лактации, молочная продуктивность которых выше, чем коров на 4 — 5 месяцах лактации и более.

Наиболее стабильны поставки молока в декабре месяце. Вариабельность массы молока в сутки в этом месяце составляют всего Сv=0,1%, а самая высокая — в апреле — Сv=34,9%.

Более высокая жирность молока — в октябре (4,13%) и декабре (4,07%) в связи с переходом коров на зимние рационы кормления, в которых содержится больше сухого вещества. Кроме того, осенью и зимой качественные показатели кормов выше, чем весной. Качество кормов напрямую влияет на качество молока. Наиболее низкое содержание жира в молоке — в июне — 3,73%, когда коровы получают много зелёных кормов и в рационе содержится меньше сухого вещества в расчете на 1 кг корма.

Вариабельность жирности молока низкая и находится в пределах Сv=3,0−4,5%.

Такие показатели молока, как кислотность, плотность и температура отличаются высокой стабильностью и соответствуют требованиям, предъявляемым к молоку как сырью.

Санитарное состояние и технологические свойства молока за исследуемый период отвечают всем необходимым требованиям, установленным ОАО «Модест» в соответствии с законодательными актами и нормами. ОАО учхоз «Пригородное» поставляет молоко 2 группы термоустойчивости, по органолептической оценке — чистое, сорт молока высший, группа чистоты 1.

Таблица 18.

Качественные показатели молока, поставляемого из учхоза «Пригородное»

2.5 Экономическая эффективность исследований В ОАО «Учебно-опытное хозяйство «Пригородное» молоко является одной из основных продукций, которая приносит ежедневно денежные средства и тем самым улучшает финансовое состояние хозяйства. В отличие от других видов продукции сельского хозяйства молоко поступает ежедневно и также реализуется каждый день. Значение отрасли молочного скотоводства определяется размером выручки от реализации ее продукции и удельным весом в структуре товарной продукции хозяйства. Чем больше реализуется молока, тем больше выручка и значительнее роль отрасли в формировании ресурсов предприятия.

В ходе проведенного анализа, выяснили, что объем производства молока в ОАО «Учебно-опытное хозяйство «Пригородное» за 2011 год увеличился по сравнению с 2009 годом на 6403 центнера.

В таблице 19 представлена информация об объеме реализации молока, себестоимости 1 центнера и себестоимости реализованного молока.

Таблица 19

Динамика объема реализации, себестоимости 1 ц и себестоимости реализованного молока ОАО учхоз ПЗ «Пригородное»

Данные таблицы 19 свидетельствуют о повышении объема реализации молока в физическом измерении. При этом средняя себестоимость одного центнера молока в 2011 году выросла по сравнению с 2009 годом на 6,2%. В 2009 году она составляла 883 рублей за центнер, но выросла до 938 рублей за центнер в 2011 году.

В таблице 20 представлена информация об объеме реализации молока, средней цене и выручки от реализации молока.

Таблица 20

Динамика объема реализации, средней цены и выручки от реализации молока ОАО учхоз ПЗ «Пригородное»

Данные таблицы 20 свидетельствуют о повышении объема реализации молока, как в стоимостном, так и физическом измерении. При этом средняя цена реализации молока и молочных продуктов в 2011 году выросла по сравнению с 2009 годом в 1,4 раза. В 2009 году по она составляла 980 рублей за центнер, но увеличилась до 1376 рублей за центнер в 2011 году.

Рассмотрим показатели экономической эффективности производства молока в ОАО «Учебно-опытное хозяйство «Пригородное», приведенные в таблице 21.

Данные таблицы позволяют сделать вывод, что валовое производство молока в 2011 году увеличилось на 6403 центнера или на 16,1%, а реализация молока — на 6593 центнера или на 18,8%.

Таблица 21

Экономическая эффективность производства молока в ОАО учхоз «Пригородное»

Анализируя экономическую эффективность производства молока в ОАО «Учебно-опытное хозяйство «Пригородное», можно заключить, что оно является прибыльным в течение всего анализируемого периода. Прибыль на один центнер молока в 2009 году составляла 96,92 рубля, а в 2011 году выросла в 4,5 раза и составила 438,32 рубля. Уровень окупаемости затрат составил 146,7%, что является положительной стороной производства молока в хозяйстве. Максимальная сумма прибыли от реализации молока составила в 2011 году 18 266 тысяч рублей, что практически в 5 раза больше, чем в 2009 году.

Возрос и уровень рентабельности продаж молока по сравнению с 2009 годом на 21,9% и составил 31,8%.

Нами рассчитана экономическая эффективность использования в учхозе коров черно-пестрой породы внутрипородного молочного типа в сравнении со средними показателями молочной продуктивности по черно-пестрой породе по Алтайскому краю. Расчеты произведены на 1 корову. При этом учитывался фактический удой и жирность молока, удой базисной жирности (3,4%). Цену реализации молока за 1 ц взяли одинаковую, равную в ОАО учхоз ПЗ «Пригородное». Рассчитали выручку от реализации молока и дополнительную выручку в сравнении с черно-пестрой породой. Рассчеты приведены в таблице 22.

Таблица 22

Экономическая эффективность использования коров черно-пестрой породы и приобского типа (в расчете на 1 корову)

Из анализа данных таблицы 22 следует, что при разведении и использовании в стаде коров приобского типа можно получить дополнительную выручку по 40 835 рублей 12 копеек на 1 корову в сравнении с исходной черно-пестрой породой.

Выводы В среднем по Алтайскому краю коровы приобского типа характеризуются более высокой молочной продуктивностью по сравнению с черно-пестрой породой. В 2011 году разница по удою составила 1403 кг, по жирности молока 0,09%.

Технология производства и первичной переработки молока в ОАО учхоз «Пригородное» является традиционной для привязного содержания с использованием доильной установки АДМ-8, укомплектованной доильными аппаратами ДА-2 М «Майга».

Реализация молока производится в ПО ОАО «Модест» и Молочный экспериментальный завод «Лакт». За три последних года объем поставок молока в ПО ОАО «Модест» возрос в 1,1 раза и в 2011 году составил 1705,8 тонн.

Качество производимого в хозяйстве молока соответствует требованиям, предъявляемым к молоку для производства детского питания.

Производство молока в ОАО учхоз ПЗ «Пригородное» экономически выгодно. Прибыль на один центнер молока в 2009 году составляла 96,92 рубля, а в 2011 году выросла в 4,5 раза и составила 438,32 рубля. Уровень окупаемости затрат составил 146,7%

При разведении и использовании в стаде коров приобского типа можно получать дополнительную выручку по 40 835 рублей 12 копеек на 1 корову в сравнении с исходной черно-пестрой породой.

Предложение производству Проведенные исследования позволяют сделать следующее предложение:

В хозяйствах, специализирующихся на производстве молока, рекомендуется более широко использовать приобский тип скота черно-пестрой породы.

Библиографический список Антипов Г. П. О теоретических вопросах разведения животных / Г. П. Антипов // Зоотехния. — 1990. — № 11. — С. 28 — 31.

Арзуманян Е. А. Животноводство / Е. А. Арзуманян, А. П. Бегучев, В. И. Георгиевский. — М.: Колос, 1976. — 464 с.

Багрий Б. А. Повышение эффективности скрещивания в молочном скотоводстве / Б. А. Багрий, М. Г. Спивак // Зоотехния. — 1989. — № 1. — С. 19 -22.

Бич А. И. Создание новых высокопродуктивных заводских типов черно-пестрого скота / А. И. Бич, Е. И. Сакса // Создание новых пород сельскохозяйственных животных: сб. науч. тр. — М.: Агропромиздат, 1989. — С. 22 — 30.

Буров В. А. Оценка производителей по качеству потомства / В. А. Буров, М. Д. Иванов. — М.: Колос, 1973. — 195 с.

Всяких А. С. Методы ускорения селекции молочного скота / А. С. Всяких. — М.: Росагропромиздат, 1990. — 192 с.

Всяких А. С. Разведение по линиям в племенном скотоводстве / А. С. Всяких, Ф. Ф Эйснер // Вестник сельскохозяйственной науки. — 1986. — № 13. — С. 92 — 97.

Желтиков А. И. Иммуногенетическое сравнение животных черно-пестрой породы разного экогенеза, принимавших участие в создании приобского типа / А. И. Желтиков, В. Л. Петухов, Т. В. Макеева // Актуальные проблемы животноводства: наука, производство и образование: материалы II междунар. науч.-практ. конф., посвященной 70-летию зооинженерного факультета Новосибирского государственного аграрного университета (22 — 24 марта 2006 г.). — Новосибирск, 2006. — С. 107 — 111.

Желтиков А. И. Совершенствование черно-пестрого скота Западной Сибири: автореф. дис. … д-ра с.-х. наук / А. И. Желтиков. — Новосибирск, 1996. — 42 с.

Итоги племенной работы в племенных хозяйствах и районах Алтайского края за 2011 год Барнаул, 2012 год Итоги племенной работы в районах и племенных хозяйствах Алтайского края за 2007 год г. Барнаул, 2008 г.

Итоги племенной работы в районах и племенных хозяйствах Алтайского края за 2008 год г. Барнаул, 2009 г.

Итоги племенной работы в районах и племенных хозяйствах Алтайского края за 2009 год г. Барнаул, 2010 год Итоги племенной работы в районах и племенных хозяйствах Алтайского края за 2010 год г. Барнаул, 2011 год Калашников А. П. Достижения науки и передовой практики в разработке промышленной технологии животноводства / А. П. Калашников // Технология промышленного производства продуктов животноводства в Сибири: сб. науч. тр. — Новосибирск, 1976. — С. 3 — 15.

Калашников А.П. Хозяйственно-полезные признаки голштино-чёрно-пёстрых помесей / А. П. Калашников, Ю. М. Бурдин, Л. Д. Герасимчук [и др.]. // Животноводство. — 1987. — № 5. — С. 14 — 16.

Кладова Л. А. Оценка коров-заказниц черно-пестрой породы стада учхоза «Пригородное» / Л. А. Кладова, Н. В. Корнюшкина // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. — Барнаул. — 2003. — № 2. — С. 268 — 270.

Клименок И. И. Приобский тип — успех ученых и селекционеров Сибири / И. И. Клименок, Л. Д. Герасимчук, Н. С. Уфимцева // Земля Сибирская Дальневосточная. — 2006. — № 2. — С. 16 — 19

Коростелёва Н. И. Биометрия в животноводстве: учебное пособие / Н. И. Корстелёва, И. С. Кондрашкова, Н. М. Рудишина, И. А. Камардина. — Барнаул: Изд-во АГАУ, 2009. — 210 с.

Красота В. Ф. Разведение сельскохозяйственных животных / В. Ф. Красота, Т. Г. Джапаридзе, Н. М. Костомахин. — М.: Колос, 2005. — 424 с.

Кузнецов В. М. Голштинский скот Сахалина / В. М. Кузнецов // Зоотехния. — 1991. — № 9. — С. 27 — 29.

Логинов Ж. Г. Методические рекомендации по оценке быков по качеству потомства при межпородном скрещивании / Ж. Г. Логинов, Г. А. Подгорная, П. Н. Прохоренко. — Л.: Изд-во ВНИИРГЖ, 1990. — 24 с.

Петров А. В. Молочная продуктивность коров приобского типа черно-пестрой породы / А. В. Петров, Н. М. Рудишина // Достижения и перспективы студенческой науки в АПК: материалы регион. науч. студен. конф. (20 — 21 апреля 2006 г.): в 2 ч. — Омск: Изд-во ФГОУ ВПО ОмГАУ, 2006. — Ч. II. — С. 48 — 51.

Программа создания нового типа черно-пестрого скота в Новосибирской области с использованием быков-производителей голштино-фризской породы: методические рекомендации / А. П. Калашников, Ю. М. Бурдин, И. М. Лабузова [и др.]. — Новосибирск, 1986. — 46 с.

Прохоренко Д. Г. Селекционные методы формирования племенных репродукторов с голштинским скотом / Д. Г. Прохоренко, И. М. Дунин // Использование мировых генетических ресурсов для совершенствования отечественных пород скота: сб. материалов Всерос. НИИ плем. дела. — М.: ВНИИПД, 1990. — С. 13 — 21.

Прудов А. И. Использование голштинской породы для интенсификации селекции молочного скота / А. И. Прудов, И. М. Дунин. — М.: Нива России, 1992. — 190 с.

Рудишина Н. М. Разведение сельскохозяйственных животных: методические указания по выполнению лабораторно-практических работ / Н. М. Рудишина, Л. А. Кладова. — Барнаул: Изд-во АГАУ, 2001. — 72 с.

Синицына Н. Бык — половина стада / Н. Синицына // Животноводство России. — 2000. — № 12. — С. 11 — 12.

Солошенко В. А. Приобский тип — новое селекционное достижение молочного скотоводства Западной Сибири / В. А. Солошенко, И. И. Клименок, Л. Д. Герасимчук // Актуальные проблемы животноводства: наука, производство и образование: материалы II междунар. науч.-практ. конф., посвященной 70-летию зооинженерного факультета Новосибирского государственного аграрного университета (22 — 24 марта 2006 г.). — Новосибирск, 2006. — С. 128 — 132.

Спивак М. Г. Использование быков голштинской породы для совершенствования молочного скота / М. Г. Спивак // Молочное и мясное скотоводство. — 1990. — № 1. — С. 33 — 35.

Тереева А. Г. Сравнительная оценка биотехнологических признаков помесных голштино-фризских коров различных линий / А. Г. Тереева, А. А. Лешин, В. Н. Бодров // Пути интенсификации животноводства в Поволжье: сб. науч. тр. — Саратов, 1988. — С. 27 — 33.

Технический регламент на молоко и молочную продукцию. № 88-ФЗ от 12 июня 2008 года. — 15 с.

Уфимцева Н. С. Линейная оценка экстерьера коров черно-пестрой породы сибирской селекции / Н. С. Уфимцева, Т. В. Макеева, В. И. Устинова // Актуальные проблемы животноводства: наука, производство и образование: материалы II междунар. науч.-практ. конф, посвященной 70-летию зооинженерного факультета Новосибирского государственного аграрного университета (22 — 24 марта 2006 г.). — Новосибирск, 2006. — С. 113 — 114.

Уфимцева Н. С. Наследуемость, повторяемость и фенотипическая изменчивость периода плодоношения у коров приобского типа / Н. С. Уфимцева, Т. В. Макеева, В. И. Устинова // Актуальные проблемы животноводства: наука, производство и образование: материалы II междунар. науч.-практ. конф., посвященной 70-летию зооинженерного факультета Новосибирского государственного аграрного университета (22 — 24 марта 2006 г.). — Новосибирск, 2006. — С. 140 — 141.

Федоренко И.Я., Борисов А. В., Матвеев А. Н., Смышляев А. А. Оборудование для доения коров и первичной обработки молока: Учебное пособие. Барнаул: Изд-во АГАУ, 2005. 235 с.

Эйснер Ф. Ф. Племенная работа с молочным скотом / Ф. Ф. Эйснер. — М.: Агропромиздат, 1986. — 63 с.

Эрнст Л. К. Крупномасштабная селекция в животноводстве / Л. К. Эрнст // Достижения науки и техники АПК. — 1989. — № 2,3. — С. 23 — 26.

Эрнст Л. К. Крупномасштабная селекция в скотоводстве / Л. К. Эрнст, А. А. Цалитис. — М.: Колос, 1982. — 237 с.

Эрнст Л. К. Новые аспекты селекции крупного рогатого скота на устойчивость к лейкозу / Л. К. Эрнст, В. П. Шашков // Сельскохозяйственная биология. — 1984. — № 2. — С. 96 — 103.

Эрнст Л. К. Об использовании генетических маркеров при оценке генотипов быков-производителей / Л. К. Эрнст, П. Ф. Сороковой, А. М. Машуров // Совершенствование методов племенной работы с породами сельскохозяйственных животных: тез. докл. конф. — Байсогала, 1973. — С. 104 — 106.

Эрнст Л. К. Проблемы селекции и биотехнологии сельскохозяйственных животных / Л. К. Эрнст. — М., 1995. — 359 с.

Эрнст Л. К. Современные проблемы селекции животных и резистентность к болезням / Л. К. Эрнст, Н. Г. Дмитриев, А. И. Жигачев // Сельскохозяйственная биология. — 1979. — Т. 14, № 3. — С. 345 — 347.