Оценка мясной продуктивности овец. 
Факторы, влияющие на мясную продуктивность овец

Характеристика овец по мясной продуктивности прогнозируется на основе учета: живой массы, возраста, упитанности, конституции, телосложения и определяется по результатам изучения убойных качеств Предубойная масса — определяется после 24-часовой голодной выдержки; живая масса перед убоем уменьшается на 2,5−3,0%.

Масса туши — масса туловища без головы, внутренних органов, шкуры и ног (по запястный и скакательный суставы) и хвоста (курдюка) Убойная масса — масса туши (с околопочечным жиром) и масса внутреннего жира (жир сырец), куда входят сальниковый, брыжжеечный (оточный), желудочный и кишечный Убойный выход — определяется процентным отношением убойной массы к предубойной (от 37 до 60%).

Коэффициент мясности — соотношение мясной (съедобной) части туши и костей; устанавливается по результатам обвалки туши или полутуши: у мясных пород овец -1: 5−7 кг; у тонкорунных — 1: 2−3 кг Количество жира и его локализация — желательно равномерное распределение подкожного жира (полива) по туше Нежность мяса — обусловлена возрастом, упитанностью, мраморностью, диаметром мышечных волокон, мышечной нагрузкой, количеством соединительной ткани (эластина и коллагена) Сочность мяса — связана с его мраморностью, характером жировых отложений и влажностью Аромат и вкусовые качества мяса — специфический запах связывают с наличием гирсиновой кислоты Химический состав и энергетическая ценность. Энергетическая оценка связана с количеством жира в мясе: для жирного мяса она в 1,5−2 раза выше, чем для тощего. Большое количество жира обусловливает уменьшение доли влаги и сухого вещества На количественные и качественные признаки мясной продуктивности овец большое влияние оказывают наследственные и биологические особенности, а также технологические факторы ПОРОДА. Мясные породы имеют широкое и глубокое туловище, хорошо развитые грудную клетку, поясницу, таз, короткую обмуску-ленную шею; обмен веществ менее интенсивен, чем у шерстных овец СКРЕЩИВАНИЕ. Помеси от баранов скороспелых пород имеют хорошее развитие мышечной и жировой тканей, лучшие убойные качества СКОРОСПЕЛОСТЬ наследственй признак, зависит от скорости роста Сокращение сроков выращивания молодняка снижает затраты кормов на прирост живой массы. Между величиной прироста и затратами кормов существует высокая отрицательная корреляция. У мясошерстных ягнят она в пределах от -0,71 до -0,95.

ВОСПРОИЗВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОСТОИНСТВА МАТОК. определяют возможность получения большого количества баранины; обусловлена плодовитостью, молочностью маток и жизнеспособностью ягнят ВОЗРАСТ ОВЕЦ. использованных для убоя; наиболее интенсивное отложение животного белка наблюдается в первые 8 месяцев жизни. Затем увеличение массы туши происходит за счет отложений жира НАГУЛ. перед убоем овец является важным резервом увеличения производства и улучшения качества мясной продукции. Организуется на естественных пастбищах и полях после уборки колосовых и технических культур; продолжительность нагула — 2−3 мес.