Маркировка, упаковка, транспортировка и хранение пищевых концентратов

На этикетках концентратов указан способ их приготовления. Все концентраты необходимо хранить закрытыми, в сухом прохладном (не выше 20°С) и тёмном месте. Длительность хранения различных видов концентратов от 3 до 12 месяцев. Способность длительно сохраняться без потери качества. Содержание влаги в пищевых концентратах не превышает 10−12%, а в некоторых из них, например, в кукурузных хлопьях, ниже 5%, в связи с чем они не являются подходящим материалом для развития микроорганизмов. Важным фактором для сохранения качества концентратов является упаковка. Брикеты концентратов должны быть завернуты не менее чем в два слоя бумаги: первый (внутренний) слой должен быть жиронепроницаемым из пергамента, подпергамента или целлофана; второй (верхний) слой — сплошная типографская красочная этикетка (не менее трех цветов с учетом эстетического их сочетания) из писчей или печатной бумаги. Концентраты, предназначенные для длительного хранения, завертывают не менее чем в три слоя бумаги, в том числе два внутренних слоя должны быть жиронепроницаемые. Рассыпные концентраты упаковывают в картонные коробки или пачки с термопластической пленкой или парафинированной прокладкой. Некоторые виды концентратов расфасовывают в жиронепроницаемые стаканчики или в пакеты из ламинированной бумаги и каптированной фольги с яркой красочной этикеткой. На этикетке брикета (пачки, коробки, пакета) пищевых концентратов указывают: наименование министерства, главка и предприятия, наименование концентрата, рецептуру (в %), вес нетто, способ употребления, дату выработки, номер ОСТа или ВТУ и цену.

Термические процессы производства пищевых концентратов обусловливают инактивацию ферментов, вследствие чего ферментативные изменения в пищевых концентратах протекают крайне медленно, а во многих случаях и совершенно приостановлены.

Применение герметичной упаковки, приводящей к изоляции продукта от действия света, кислорода воздуха и обеспечивающей сохранение низкой влажности в продукте, задерживает течение неферментативных реакций.

Указанные обстоятельства способствуют длительной сохраняемости пищевых концентратов. Выпускают концентраты в насыпном или брикетированном виде.

Для фасовки пищевых концентратов используются пакеты из термосваривающихся материалов, двойные пакеты с внутренним вкладышем из пергамента или подпергамента (концентраты с жиром), картонные коробки с внутренним полимерным покрытием или вкладышем из пергамента, пакеты из полимерных материалов, целлофана или бумаги. На каждую единицу упаковки красочно наносят рисунок, маркировку и рекомендации по использованию.

Хранение концентратов должно производиться в сухих, вентилируемых, затемненных помещениях при температуре не выше 20° С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок хранения зависит от состава сырья и вида упаковки и установлен в пределах: для концентратов без жира — 8−12 мес.; для концентратов с жиром — 3−10 мес.; на молочной основе и овсяных — 3−4 мес. Срок хранения сухих завтраков 4−6 мес., сладких блюд — 4−6 мес. Рацион пищевой для спасательных шлюпок и плотов морских судов — 48 мес.

Глава 2. Практическая часть