Влияние различных факторов на константу скорости распада

(Equation 6).

— относительный коэффициент устойчивости моносахаров к распаду. Для самого устойчивого (глюкозы) =1, для остальных >1.

С увеличением температуры для глюкозы уменьшается, для пентоз остаётся постоянным. Энергия активации с увеличением температуры для глюкозы уменьшается, для гекосоз увеличивается.

Теория перколяционного гидролиза.

Перколяция представляет собой непрерывную фильтрацию раствора кислоты через растительный материал с непрерывным отбором гидролизата, при этом раствор кислоты служит не только катализатором, но и экстрагентом моносахаридов, которые в результате непрерывно выводятся из зоны реакции.

Кинетика перколяционного гидролиза.

(Equation 1).

z — реальный выход сахара.

M — переводной коэффициент из полисахарида в моносахара.

Это уравнение не учитывает потери сахара в результате распада, поэтому оно справедливо только при большой скорости перколяции. В результате перколяции с высокой скоростью образуется большое количиество гидролизата с низкой концентрацией моносахаров.

Поэтому для увеличения концентрации сахара в гидролизате необходимо уменьшить скорость перколяции. В результате увеличивается время моносахаров в зоне реакции, следовательно пвышается количество разложившегося сахара. При этом его количество будет определяться уравнением:

(Equation 2).

y — количество разложившегося сахара;

b — количество разложившегося сахара;

— количество разложившихся моносахаров.

Тогда с учётом потери моносахаров в результате распада, реальный выход сахара будет определяться следующим уравнением:

(Equation 3).