Материалы и методы исследований

Характер формирования мясной продуктивности опытных животных изучали по следующим методикам:

• — убойные качества — путем контрольных убоев 3 бычков из каждой группы согласно методике ВИЖ;
• — морфологический и сортовой состав — на основании разделки и обвалки туш согласно ГОСТ 7595–06 «Разделка говядины для розничной торговли».

Химический и биохимический состав мякоти туш бычков изучали:

• — влагу — по ГОСТ 9793–74 высушиванием навески до постоянной массы их при температуре 105 2оС;
• — жир — экстрагированием сухой навески эфиром в аппарате Сокслета;
• — белок — путем определения общего азота по Къельдалю в сочетании с изометрической отгонкой в чашках Конвея;
• — минеральные вещества (золу) — сухой минерализацией образцов в муфельной печи;
• — оксипролин — по методу Неймана и Логана;
• — триптофан — по методу Грейна и Смита.

Качественные показатели жировой ткани проводили:

• — температура плавления жира — капиллярным методом;
• — йодное число — по Гюблю;
• — химический состав (влага, жир, зола, белок) — по вышеприведенным методикам;
• — влагосвязывающую способность — планиметрическим методом прессования по Грау-Хамма в модификации Воловинской-Кельман;
• — рН — потенциометрическим методом с помощью рН-метра на глубине 4−5 см.

Цифровой материал исследований обработан методами вариационной статистики (Н.А. Плохинский, 1969), на ПК с использованием пакета программ «Microsoft Office») и определением критерия достоверности разности по Стьюденту Фишеру при трех уровнях вероятности.