Введение. 
Белки, их строение и функции

Белки — это сложные высокомолекулярные природные соединения, состоящие из аминокислот. В состав белков входит 20 различных аминокислот, из разных комбинаций которых получается большое многообразие белков. В организме человека насчитывается до 100 000 белков. белок аминокислотный фибриллярный мембранный Молекула белка состоит из углерода, водорода, азота, серы, кислорода. Часть белков образует комплексы с другими молекулами, содержащими железо, фосфор, цинк и медь.

Белки имеют большую молекулярную массу: яичный альбумин — 36 000, гемоглобин — 152 000, миозин — 500 000. Для сравнения: молекулярная масса спирта — 46, уксусной кислоты — 60, бензола — 78 [2,4,5].

Аминокислотный состав белков

Белки состоят из б-аминокислот. Основными являются 20 видов б-аминокислот, хотя в клетках и тканях их найдено свыше 170.

В организме человека и других животных выделяют:

• — заменимые аминокислоты — могут образовываться;
• — незаменимые аминокислоты — не могут образовываться.

Незаменимые аминокислоты попадают в организм вместе с пищей. Растения образуют все виды аминокислот.

В зависимости от аминокислотного состава различают белки:

• — полноценные — включают все аминокислоты;
• — неполноценные — включают только некоторые аминокислоты.

Выделяют белки простые и сложные:

• — простые — содержат только из аминокислот;
• — сложные — включают кроме аминокислот неаминокислотный компонент (простетическую группу). Он состоит из металлов (металлопротеинов), углеводов (гликопротеинов), липидов (липопротеинов), нуклеиновых кислот (нуклеопротеинов) [1].

В аминокислотах различают:

• 1) карбоксильную группу (-СООН),
• 2) аминогруппу (-NH2),
• 3) радикал или R-группу (остальная часть молекулы), отличается у разных видов аминокислот.

В зависимости от аминогрупп и карбоксильных групп различают:

• — нейтральные аминокислоты, содержащие одну карбоксильную группу и одну аминогруппу;
• — основные аминокислоты, содержащие более одной аминогруппы;
• — кислые аминокислоты, содержащие более одной карбоксильной группы.

Поэтому аминокислоты проявляют амфотерные свойства [1].