Диплом, курсовая, контрольная работа
Помощь в написании студенческих работ

Совершенствование технологии рыбных колбас с использованием природных веществ с антиоксидантными свойствами

Диссертация: Совершенствование технологии рыбных колбас с использованием природных веществ с антиоксидантными свойствами
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Актуальность проблемы. В настоящее время экологическая нагрузка на человека становится все более агрессивной. Она провоцирует окислительные процессы, которые считаются причиной нарушения функций клеток человеческого организма, а, следовательно, роста числа различных заболеваний, в т. ч. онкологических. Потребление продуктов с антиоксидантными свойствами позволит предотвратить эти процессы… Читать ещё >

Содержание

  • Введение. Актуальность проблемы
  • Глава 1. Обзор литературы
    • 1. 1. Теоретические и практические аспекты технологии получения 9 рыбных колбас
    • 1. 2. Окисление свободных радикалов и его влияние на качество 22 продуктов и здоровье человека
    • 1. 3. Роль антиоксидантов в ингибировании перекисного окисления 23 липидов
    • 1. 4. Основные характеристики отдельных продуктов, содержащих 26 антиоксиданты
      • 1. 4. 1. Хитозан
      • 1. 4. 2. Зеленый чай
      • 1. 4. 3. Шлемник байкальский
      • 1. 4. 4. Лофант анисовый
      • 1. 4. 5. Розмарин

Совершенствование технологии рыбных колбас с использованием природных веществ с антиоксидантными свойствами (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Актуальность проблемы. В настоящее время экологическая нагрузка на человека становится все более агрессивной. Она провоцирует окислительные процессы, которые считаются причиной нарушения функций клеток человеческого организма, а, следовательно, роста числа различных заболеваний, в т. ч. онкологических. Потребление продуктов с антиоксидантными свойствами позволит предотвратить эти процессы и значительно улучшить здоровье населения.

С другой стороны, изменение липидов очень сильно влияет на качество рыбной кулинарии, в т. ч. рыбной колбасы. Окисление и гидролиз жиров придает этим продуктам негативные органолептические свойства даже при холодильном хранении. Информация же о добавлении искусственных антиоксидантов в рыбные продукты все чаще отпугивает потенциальных покупателей этих товаров. Поэтому у производителей растет интерес к натуральным ингредиентам как средству повышения потребительской приемлемости, вкусовых качеств, стабильности органолептических характеристик и увеличения срока годности пищевых продуктов, в которых их используют.

Потребление рыбных продуктов с антиоксидантными свойствами позволит совместить положительное влияние на, организм человека пищевой ценности рыбы и биологической — антиоксидантов. В связи с этим поиск натуральных добавок, особенно растительного происхождения, заметно интенсифицировался.

Исследованием возможности создания рыбных продуктов с антиоксидантными свойствами занимались многие отечественные и зарубежные ученые: Байдалинова JI.C., Тимофеевская С. А., Сафронова Т. М., Максимова С. Н., Великородов A.B., Быканова О. Н., Гольдберг Е. Д., Иванушко JI.A., Lopez-Caballero М., Bozkurt Н., Dramadji Р., Dimitrios G., 5.

Janak Y., Jeon Y., Kanatt S., Mitsumoto M., Roller S., Shuze Т., Soultos N.

Tang S. и другие. Однако в России и в Египте публикаций на эту тему очень мало.

Научная новизна.

1. В результате проведения сравнительной тестовой оценки антиоксидантной активности зелёного чая, хитозана с витамином G, розмарина, шлемника байкальского и лофанта анисового методом циклической вольтамперометрии на твердых электродах в неводных средах выявлено, что наибольшее значение этого показателя зафиксировано в хитозане с витамином С, далее в порядке убывания — в зелёном чае, розмарине, шлемнике байкальском и лофанте анисовом.

2. Определено влияние добавленных антиоксидантов и термической обработки колбас на изменение их основных качественных показателей при холодильном хранении при температуре 4 °C и -18°С. При этом установлено, что если продукт не нуждается в длительном хранении, то на основании его высокой антиоксидантной активности он может быть позиционирован как кулинарная продукция с лечебно-профилактическими свойствами. Если есть необходимость в длительном хранении продукта (до 30 суток), то он может храниться в соответствии с рассчитанными сроками, но тогда его антиоксидантная активность будет значительно ниже.

3. Установлено влияние вида термической обработки на остаточную антиоксидантную активность рыбной колбасы с добавками хитозана и витамина С. Показано, что наиболее сильно она снижается в обжаренных образцах (около 40%), а менее всего (около 15%) — при обработке в пароконвектомате. Впервые рекомендовано применение пароконвектомата для термической обработки рыбных колбас.

4. В качестве микробиологических показателей качества рыбной колбасы было определено сравнительное количество актиномицетов.

Практическая значимость.

1. Разработаны практические рекомендации по применению различных антиоксидантов (раствор хитозана с аскорбиновой кислотой, экстракта зеленого чая, лофанта анисового, шлемника байкальского, розмарина) в технологии рыбных колбас, подвергнутых разной термической обработке.

2. Предложена усовершенствованная технология производства рыбных колбас с пролонгированным сроком хранения.

3. Разработана техническая документация на опытную партию полученного продукта: колбас рыбных с антиоксидантными свойствами (ТУ «название» 9289−926 651−01−11 и технологическая инструкция).

Научные положения, выносимые на защиту:

1. Обоснование технологических параметров получения рыбных колбас с антиоксидантными добавками.

2. Изучение влияния природных веществ с антиоксидантными и бактерицидными свойствами на сохраняемость рыбного фарша и рыбных колбас в процессе холодильного хранения при различных температурах и на их остаточную сравнительную антиоксидантную активность.

3. Изучение влияния вида термообработки на остаточную антиоксидантную активность рыбной колбасы с добавками хитозана и витамина С и потери этой активности в процессе холодильного хранения.

4. Качественные характеристики рыбных колбас с антиоксидантными свойствами и рекомендации по их позиционированию на рынке.

Апробация работы. Основные результаты диссертации доложены и обсуждены на научных конференциях: Международной научной практической конференции, «Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг», Киров, 2009; 53-й Международной научной 7 конференции профессорско-преподавательского состава Астраханского государственного технического университета «АГТУ», 20−22 апреля 2009 годаIV Международной научной конференции «Фундаментальные и прикладные проблемы получения новых материалов: исследование, инновации и технологии», Астрахань 2010; 54-й Международной научной конференции профессорско-преподавательского состава Астраханского государственного технического университета «АГТУ», 20−22 апреля 2010 годаIV Всероссийской научно-практической конференции «Научная инициатива иностранных студентов и аспирантов российских вузов», Томск 24 — 26 мая 2011.

Публикации. Всего по теме диссертации опубликовано 13 работ, в том числе 4 из них в изданиях, рекомендованных ВАК РФ.

Структура и объем работы. Диссертационная работа изложена на 143 страницах, включает 13 таблиц, 43 рисунка. Состоит из введения, 5 глав, заключения, выводов и приложения.

Список литературы

включает 119 источник, в том числе 65 иностранных авторов.

Выводы.

1. Разработана технология рыбных колбас с антиоксидантными добавками, позволяющая значительно увеличить срок хранения продукта, и на основании его высокой антиоксидантной активности позиционировать его как кулинарную продукцию.

2. Анализ современного состояния вопроса об использовании натуральных антиоксидантов в пищевой промышленности показал, что это направление развивается во многих странах мира. На основании литературных данных были выбраны следующие антиоксидантные добавки: раствор хитозана в сочетании с аскорбиновой кислотой, экстракт зеленого чая, экстракт лофанта анисового, экстракт шлемника байкальского и экстракт розмарина.

3. Сравнительная тестовая оценка антиоксидантной активности выбранных пищевых веществ показала, что наибольшей антиоксидантной активностью обладает раствор хитозана с витамином С, далее по мере убывания: экстракты зелёного чая, розмарина, шлемника байкальского и лофанта анисового.

4. На основании изучения органолептической приемлемости были установлены максимально возможные массовые доли антиоксидантов в рыбной колбасе. Полученные результаты свидетельствуют о возможности применения этих экстрактов при производстве рыбной колбасы в качестве антиокислителя.

Установлено что, наиболее высокой антиоксидантной активностью при добавлении в фарш обладают раствор хитозана с аскорбиновой кислотой и экстракт зеленого чая. Применение этих веществ позволяет получить наименьшие изменения рыбного фарша и полуфабрикатов рыбных колбас в процессе хранения. В целом же применение антиоксидантов позволяет увеличить срок годности фарша карпа в 4 раза при хранении при 4°Си в 2 раза — при 18 °C, а срок годности.

Показать весь текст

Список литературы

  1. JI.C. Поликомпонентные консервы для питания детей раннего возроста на основе рыбного сырья.- М.: Изд-во ВНИРО, 2003.-176 с.
  2. JI.C. Поликомпонентные продукты питания на основе рыбного сырья.- М.: Изд-во ВНИРО, 2005.-174 с.
  3. JI.C., Новикова М. В., Чимиров Ю. И. Диетический продукт на основе рыбного фарша // Материалы Четвертой Международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек». М.: МГУПБ, 2001а.-С. 13.
  4. JI.C. Исследование качество замороженных мясных полуфабрикатов / JI.C. Байдалинова, Я. И. Шарыгина // Известия КГТУ. -2009. -№ 15.- С.
  5. М. и Лунда X. Органическая электрохимия. /Под ред. М. Байзера и X.Лунда. Пер. с англ. под ред. Петросяна В. А. и Феоктистова Л. Г. М.:Химия.1988.- с. 1024.
  6. В.В. Технология рыбных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1980.
  7. З.В., Будина В. Г., Рехина Н. И. Технология рыбных сосисок без оболочки.// Рыбное хозяйство, 1975.- № 5.- С.70−71.
  8. В.А., Васильев Р. Ф. // В сб. Молекулярная фотоника. Л.: Наука. Ленингр. отд. 1970. С. 70
  9. Л.И. Современного состояния обработка рыбы и других гидробионтов. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1986 г. С.15−28.
  10. Л.И. Технология продуктов из океанргческих рыб / Л. И. Борисочкина, Т.А. Дубровская- М.: Агропромиздат, 1988. 208 С.
  11. Л.И., Гудович A.B. Производство рыбных кулинарных изделий. М., ВО Агропромиздат, 312 е., 1989.104
  12. , В.Г. Технологический контроль производства рыбных колбасных изделий / В. Г. Будина. — М.: Агропромиздат, 1990. — 97 с.
  13. , В.Г., Рехина, Н.И., Полякова, JI.K., Верхотурова, Ф. И. Производство рыбных колбасных изделий. М.: Пищевая промышленность, 1976.- с.38−64.
  14. О.Н. Биологический эффект хитозана в пищевых продуктах / О. Н. Быканова, С. Н. Максимова, Г. А. Тарасенко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология, 2009.- № 1.- С. 34−36.
  15. В.П. Перспектива использовании хитина и хитозана рыб / В. П. Быков //хозяйство, 1977.- №.11.-С. 94−96.
  16. A.B. Выделение эфирного масла из лофанта анисового и изучение его химического состава / A.B. Великородов, Х.А. А. Абделаал, А. Г. Тырков, В. Н. Фурсов // Вестник Алтайского государственного аграрного университета, 2009.- № 10(60).- С. 66−71.
  17. T.JI. Оксихемилюминесценция при автоокислении рыбьего жира/ Т. Д. Вепринцев, В. В. Наумов // Химические науки, 2007.- № 6.- С. 138- 142.
  18. Ф.И. Технология приготовления рыбных копченых колбас.// Рыбное хозяйство, 1973.- № 10.- С.67−69.
  19. , В. А. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии с основами асептики и биотехнологии Текст. / В. А. Голынкин. М.: Мир, 2002. — 82 с.
  20. Е.Д. Шлемник байкальский: фитохимия и фармакологические свойства / Е. Д. Гольдберг, A.M. Дыгай, В. И. Литвиненко и др. // Томск: Изд-во Том. ун-та, 1994.- 222 С.
  21. ГОСТ 31 339–2006. ."Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб". Межгосударственный стандарт.
  22. ГОСТ 7631–2008 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей». Межгосударственный стандарт.
  23. ГОСТ 814–96 «Рыба охлажденная. Технические условия». Межгосударственный стандарт.
  24. ГОСТ 7636–85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа». Государственный стандарт союза ССР.
  25. К. Электроокисление в органической химии: — Пер. с англ.-М.- Мир, 1987.-336 с.
  26. Г. Е. Химическая кинетика для нужд промышленности // Соросовский образовательный журнал, 2001.- № 9.- С. 50−56.
  27. Н.К. Окислительный стресс: Биохимический и патофизиологический аспекты / Н. К. Зенков, В. З. Ланкин, Е. Б. Меньщикова //М.:МАИК Наука / Интерпериодика, 2001.- 343 С.
  28. Л. А., Соловьева Т. Ф., Запорожец Т. С., Сомова Л. М., Горбач В. И. Антибактериальные и антитоксические свойства хитозана иего производных // Тихоокеанский медицинский журнал. — 2009. — № 3. — С. 82−85.
  29. С.Н. Хитозан в технологии рыборастительных консервов / С. Н. Максимова // Рыбпром: технологии и оборудование для переработки водных биоресурсов, 2010.- 2 (2 квартал).- С. 29−31
  30. В.М., Юлдашев М. П. Фенольные соединения растений рода Scutellaria L. Распространение, строение и свойства / В. М. Маликов, М. П. Юлдашев // Химия природных соединений, 2002.- № 4.- С. 299−324.
  31. , Н.Ф. Освоение производства рыбных колбасных изделий на предприятиях ВРПО «Азчеррыба» / Н. Ф. Москаленко // Обработка рыбы и морепродуктов. Рыбное хозяйство. Экспресс-информация.- М.- 1987.- № 3.- С. 1- 6.
  32. МУК 4.2.1847−04 Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условийхранения пищевых продуктов. 4.2. Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. 20 июня, 2004.
  33. В.В., Васильев Р. Ф. Анти- и прооксидантное действие токоферола // Кинетика и катализ, 2003.- Т. 44. № 1.- С. 111.
  34. В.В., Храпова Н. Г. Определение активности слабых антиоксидантов хемилюминесцентным методом // Кинетика и катализ. 1984.-Т. 25. № 3. С.- 563.
  35. Рехина, Н. И, Полякова, JI.K., Будина, В. Г. Мороженый фарш -сырье для рыбных колбасных изделий. — «Рыбное хозяйство», 1973, № 4, с. 65−67.
  36. Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих / Ф. М. Ржавская // М.: Пищевая промышленность, 1976.- 471 С.
  37. СанПиН 2.3.2.1078−01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М., ФГУП «ИнтерСЭН», 168 е., 2002.
  38. Т.М. Антимикробная активность хитозана в пищевых средах / Т. М. Сафронова, С. Н. Максимова, Е. В. Ситникова // Рыбпром: технологии и оборудование для переработки водных биоресурсов, 2007.- 2 (2 квартал).- С. 22−25
  39. Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции / Т. М. Сафронова // М., 1985.- 216С.
  40. Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции. -М.: ВНИРО, 1998.-244 с.
  41. Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности / Т.М. Сафронова//-М., 1991.- 158С.
  42. Л.А., Стрельникова Л. Л. Высший Разум открывает тайны М., 2006.
  43. , A.A. Технология мяса и мясопродуктов / A.A. Соколов, Д. В. Павлов, А. Р. Большаков, Н. К. Журавская, И. И. Каргальцев, Н. П. Янушкин, A.C. Буянов, В. Я. Сосенков // Пищевая промышленность. -1970. № 8.-С 14−15.
  44. Р. Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание. Под ред. Стеле Р. СПб.: Профессия. 2006. 480 с.108
  45. В.П. Биохимическая роль селена в организме животных / В. П. Сучков, Ц. М. Штутман, А. Г. Халмурадов // Укр Биохим Журнал, 1978.-50(5).- С.659−671.
  46. С.А. Перспективы использования хитозана при производстве мясных продуктов на примере изготовления вареной колбасы «южная». / С. А. Тимофеевская // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал, 2007.- № 3.- С. 935−935.
  47. , Е. Рыбный фарш как компонент пищевых продуктов / Е. Хван // Обработка рыбы и морепродуктов. Экспресс-информация. М. -1978.-№ 6.- С. 12−13.
  48. Г. Л. Химия и хемилюминесценция 1.2-диоксетанов / Г. Л. Шарипов, В. П. Казаков, Г. А. Толстиков // М.: Наука, 1990.- 288 С.
  49. В.В. Лофант анисовый: где его можно применять? / В. В. Шибаев // Семя. Земля. Урожай, 2002.-№ 4(157).- С. 17−18.
  50. С.С. Получение новых видов пищевых продуктов из малоценных рыб. Технология рыбных фаршевых изделий. М.: ВНИИРО, 1970, м.87.99 Англия, патент № 1 232 801.
  51. Abdellatief, A. S. Chemical, microbiological and technological evaluation of some marine fish products / A.S. Abdellatief // M.Sc. Thesis, Faculty of Agriculture, Al-Azhar University, Cairo, Egypt, 2006.- 234 P.
  52. Alesson-Carbonell L. Characteristics of beef burger as influenced by various types of lemon albedo / L. Alesson-Carbonell, J. Fernandez-Lopez, J. A. Perez-Alvarez and V. Kuri // Innovative food science emerging technology, 2005.-Vol. 6.-P. 247−255.
  53. Alghazeer R. Aldehyde formation in frozen mackerel {Scomber scombrus) in the presence and absence of instant green tea / R. Alghazeer, S. Suhur, K. Nazlin and B. Howell // Food Chemistry, 2008.- Vol. 108.- P. 801 810.
  54. Bozkurt H. Utilization of natural antioxidants: Green tea extract and Thymbra spicata oil in Turkish dry-fermented sausage / Bozkurt H. // Meat Science, 2006. Vol. 73. — P. 442−450.
  55. Burton G. W. Vitamin E: application of the principles of physical organic chemistry to the exploration of its structure and function / G. W. Burton and K. U. Ingold // Accounts of Chemical Research, 1986.- Vol. 19. P. 194 201.
  56. Chang H.L. Antioxidative properties of a chitosan-glucose Maillard reaction product and its effect on pork qualities during refrigerated storage / H.L. Chang, Y.C. Chen and F.J. Tan // Food Chemistry, 2011.- Vol. 124.- P. 589 595.
  57. Chen C.S. Antibacterial effects of N-sutfonated and N-sutfobenzoyl chitosan and application to oyster preservation / C.S. Chen, W.Y. Liau and G.J. Tsai // Journal of Food Protection, 1998.- Vol. 61(9) P. l 124−1128.
  58. Clements A. H. Participation of singlet oxygen in photosensitized oxidation of 1,4-dienoic systems and photooxidation of soybean oil / A. H.
  59. Clements, R. H. Van Den Engh, D. J. Frost, K. Hoogenhout and J. R. Nooi // Journal of the American Oil Chemists' Society, 1973 Vol. 50.- R 325−330.
  60. Cort W. M. Antioxidant activity of tocopherols, ascorbyl palmitate, and ascorbic acid and their mode of action / W. M. Cort // Journal of the American Oil Chemists' Society, 1974. Vol. 51. — R 321−325.
  61. Darmadji R Effect of chitosan in meat preservation / R Darmadji and M. Izumimoto // Meat Science, 1994. Vol. 38. — R 243−254.
  62. Davidson, S., Human nutrition and dietetics / S. Davidson, G.R. Ames, N.M. Jones // Churchill Livingston, London.7th ed., 1979. R 12−57.
  63. Dreosty I.E. Inhibition of carcinogenesis by tea: the evidence from experimental studies / I.E. Dreosty, M.J. Wargovich, C.S. Yang // Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1997. Vol. 37(8). — P. 761−770:
  64. ESS (Egyptian Standard Specifications) / Egyptian Standards, 1972/1991/ frozen sausage U.C.D: 637.523.1.664.8.037.// Published by Egyptian Organization for Standardization, 1991.-ARE.
  65. Hu L. Medicinal Tea and Medicinal Syrup. Beijing: Traditional Chinese Medicine Ancient Books Press, 1986.-P.-1−2.
  66. Ingold K. U. In Free Radicals, Vol. 1 (J. K. Kochi, Ed.), Interscience, New York, 1973.-P. 37.
  67. Janak Y.V.A. Antioxidative activity of chitosans of different viscosity in cooked comminuted flesh of herring (Clupea harengus) / Janak Y.V.A. Kamil, You-Jin Jeon and Fereidoon Shahidi // Food Chemistry, 2002.- Vol. 79.- P. 6977.
  68. Jeon Y.J. Chitosan as an edible invisible film for quality preservation of herring and Atlantic cod / Y.J. Jeon, Y.V.A. Janak Kamil and F. Shahidi // Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2002.- Vol.50.- P. 5167−5178.
  69. Jovanovic S. V. Antioxidant potential of gallocatechins. A pulse radiolysis and laser photolysis study / S. V. Jovanovic, Y. Hara, S. Steenken and M. G. Simic // Journal of the American Oil Chemists' Society, 1995.- Vol. 117.-P. 9881−9888.
  70. Kanatt, S. Chitosan and mint mixture: a new perspective for meat and meat products / S. Kanatt R. Chander and A. Sharma // Food Chemistry, 2008. Vol. 107. — P. 845−852.
  71. Kellogg E. W. and Fridovich I. Superoxide, hydrogen peroxide, and singlet oxygen in lipid peroxidation by a xanthine oxidase system / E. W. Kellogg and I. Fridovich // Journal of Biological Chemistry, 1975.-Vol. 250. P. 8812−8117.
  72. Klaui H. In Vitamin C, Ascorbic Acid (J. N. Counsell and D. H. Horning, Eds.) / H. Klaui and G. Pongracz //Applied Science, London, 1981. -P. 139.
  73. Labuza T. P. Kinetics of lipid oxidation in foods / T. P. Labuza // CRC Crit. Rev. Food Technol., 1971.- Vol. 2.- P. 355−405.
  74. Lee M. H. Extraction of green tea antioxidants and their antioxidant activities in various edible oils and fats / M. H. Lee and R. L. Sher // Journal of the Chinese Agricultural Chemical Society, 1984.- Vol. 22.- P. 226−231.
  75. Linchun Mao. Gelling properties and lipid oxidation of kamaboko gels from grass carp (Ctenopharyngodon idellus) influenced by chitosan / Linchun and Tao Wu. // Journal of Food Engineering, 2007. Vol. 82.- P. 128 134.
  76. Lopez-Caballero M.E. Functional chitosan-enriched fish sausage treated by high pressure / M.E. Lopez-Caballero, M.C. Gomez-Guillen, M. Perez-Mateos and P.A. Montero // Journal of Food Science, 2006.- Vol. 70.- P. 166−171.
  77. Madhavi, D. L. Food Antioxidants: Technological, Toxicological, and Health Perspectives / D. L. Madhavi, S. S. Deshpande and D. K. Salunkhe // Food Science and Technology, Marcel Dekker, Inc. New York Basel Hong Kong, 1996. 490 P.
  78. Matsuzaki, T. Antioxidative activity of tea leaf catechins / T. Matsuzaki and Y. Hara, // Nippon Nogeikagaku Kaishi, 1985.- Vol. 59 (2): P. 129−134.
  79. Meister A. On the antioxidant effect of ascorbic acid and glutathione /A. Meister// Biochem Pharmacol., 1992.- 44(10): P.1095−1915.
  80. Mu Ye. Effectiveness of chitosan-coated plastic films incorporating antimicrobials in inhibition of Listeria monocytogenes on cold-smoked salmon /
  81. Mu Ye, N. Hudaa and С. Haiqiang // International Journal of Food Microbiology, 2008. Vol. 127. — P. 235−240.
  82. Nielson J., Bruun A. Milk powders as cryoprotectants in frozen minced fish. Aptitude concerv. poissons et prod, mer refrig. et congeles. Vol. 4: C.r. reun. Comiss. C.2 etD 3, Oct. 1−3. Paris, 1985.
  83. Pearson D. The Chemical Analysis of Foods 7th edition. //Edinburgh. New York- Churchill Livingstone, 1976. (7) 575 P.
  84. Rice-evans С A. Structure-antioxidant activity relationships of flavnoids and phenolic acids / C.A. Rice-evans, N. J. Millet and G. Paganga // Free Radical Biology and Medicine, 1996. Vol. 20.- P. 933−956.
  85. RU Патент 99 126 803/13 Cl, 2003.
  86. Satnam S. Chitosan inhibits growth of spoilage microorganisms in chilled pork products / S. Satnam, R. Board and S. Roller. // Food Microbiology, 2002.-Vol. 19. P. 175−182.
  87. Scott G. Antioxidants in science, technology, medicine and nutrition / G. Scott // Chichester, Albion Publishing, 1997. P. 190−219.114
  88. Seyed M. O. Effect of chitosan coatings enriched with cinnamon oil on the quality of refrigerated rainbow trout / M.O. Seyed, R. Masoud, H.R. Seyed, M.H. Seyed // Food Chemistry, 2010. R 193−198.
  89. Simpson B.K. Utilization of chitosan for preservation of raw shrimp / B.K. Simpson, N. Gagne, I.N.A. Ashie and E. Noroozi // Food Biotechnology, 1997.-Vol. 11. P. 25−44.
  90. Songchai Y. Effect of chitosan coating and vacuum packaging on the quality of refrigerated grilled pork / Y. Songchai, R. Sompoch, R. Dhaweerat, D. Supaporn, P. Suwassa and S. Ubonrat // Packaging Technology and Science, 2006 .-Vol. 19.-P. 149−157.
  91. Soultos N. Chitosan effects on quality properties of Greek style fresh pork sausages / N. Soultos, Z. Tzikas, A. Abrahim, D. Georgantelis and I. Ambrosiadis // Meat Science, 2008.- Vol. 80.- P. 1150−1156.
  92. Sreeparna B. Inhibition of mackerel {Scomber scombrus) muscle lipoxygenase by green tea polyphenols / B. Sreeparna // Food Research International, 2006. Vol. 39. — P. 486−491.
  93. Sweetie R. Chitosan and mint mixture: A new preservative for meat and meat products / R. K. Sweetie, C. Ramesh and Sh. Arun // Food Chemistry, 2008.-Vol. 107.-P. 845−852.
  94. Tang S. Z. Antioxidative mechanisms of tea catechins in chicken meat systems/ S. Z. Tang, J. P. Kerry, D. Sheehan and D. J. Buckley // Food Chemistry, 2002. Vol. 76 (1): P. 45−51.
  95. Terao J. Antioxidant activity of p-carotene-related carotenoids in solution / J. Terao // Lipids, 1989.- Vol. 24 (7): P. 659−661.
  96. US FDA (US Food and Drug Administration). Center for food safety and applied Nutrition. Office of Premarket Approval. GRAS notices received in 2001.
  97. Yasuda H. Deodorizing mechanism of (-)-epigallocatechingallate against methyl mercaptan / H. Yasuda and T. Arakawa // Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, 1995. Vol. 59. — P. 1232−1236.
  98. УТВЕРЖДАЮ Проректор по научной работе АГТУ д.х.н. профессор
  99. КОЛБАСЫ РЫБНЫЕ С АНТИОКСИДАНТ
  100. ТУ 9289−926 651−01−11 (на опытную партию)1. Дата введения в действие
  101. Заведующая кафедрой «Товароведение, технология и экспертиза товаров» ФГОУ ВПО «АГТУ» д.т.н., профессор1. Н. В. Долганова 2011 г.
  102. Аспирант 3-ого года обучения М^пИфОШ^ Абдельрахман Сайд Абдельлатиеф Талаб 2011 г. 1. Астрахань 20 111. Область применения
  103. Настоящие технические условия распространяются на колбасы рыбные, приготовленные из рыбного фарша с добавлением пищевых веществ, обладающими антиоксидантными свойствами.
  104. Требования к качеству и безопасности
  105. Колбасы рыбные с антиоксидантными свойствами должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящих технических условий по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
  106. По физическим и химическим показателям колбасы рыбные с антиоксидантными свойствами должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Заполнить форму текущей работой

На отлично!