Диплом, курсовая, контрольная работа
Помощь в написании студенческих работ

Исследование технологических особенностей формирования рассольных сыров

Диссертация: Исследование технологических особенностей формирования рассольных сыров
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

На настоящем этапе развития сыроделия стоит проблема по резкому наращиванию производства сыров. Ее реализация возможна путем увеличения объемов выработки сыров в регионах со сложившейся сыродельной промышленностью, а также организации их производства в новых регионах. Причем во втором варианте необходимо использовать существующие мощности молочных производств либо организовывать производства… Читать ещё >

Содержание

  • 1. Обзор литературы
    • 1. 1. Технологические особенности производства рассольных сыров
    • 1. 2. Основные направления совершенствования технологии производства рассольных сыров
    • 1. 3. Разработка технологий новых видов рассольных сыров

Исследование технологических особенностей формирования рассольных сыров (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Среди большого количества пищевых продуктов сыры занимают ведущее место. Они характеризуются высокой пищевой и биологической ценностью, а также обладают широкой вкусовой гаммой. Сыр следует включать в пищевой рацион всех групп населения. Особенно употребление сыров необходимо в регионах со сложной экологической обстановкой.

На настоящем этапе развития сыроделия стоит проблема по резкому наращиванию производства сыров. Ее реализация возможна путем увеличения объемов выработки сыров в регионах со сложившейся сыродельной промышленностью, а также организации их производства в новых регионах. Причем во втором варианте необходимо использовать существующие мощности молочных производств либо организовывать производства на молочных модулях.

В этих условиях возникает необходимость выработки сыров менее требовательных к сыропригодным свойствам молока, а также имеющих быструю технологию получения продукта.

К таким сырам относятся рассольные и отдельные группы мягких сыров.

Основы производства этих сыров заложены в работах С. А. Королева, З. Х. Диланяна, В. Н. Кюркчяна, Н. Н. Липатова (ст.), В. М. Богданова, А. И. Чеботарева, П. Ф. Дьяченко, П. Ф. Крашенинина, А. М. Шалыгиной,.

A.В.Гудкова и других.

В дальнейшем они были развиты в исследованиях И. У. Рамазанова, О. А. Суюничева, Л. А. Остроумова, Ю. Я. Свириденко, А. В. Оноприйко,.

B.В.Бобылина, М. С. Уманского, А. А. Майорова и других.

Для рассольных сыров характерно высокое содержание поваренной соли. Это обеспечивает их длительную сохранность без существенных изменений.

В последние годы наметилась тенденция к модификации технология получения рассольных сыров в направлении понижения в них концентрации поваренной соли. Это связано с изменениями условий их производства и расширением регионов потребления рассольных сыров.

Большие изменения произошли в технологическом процессе выработки рассольных сыров. Сыры вырабатывают из пастеризованного молока. Широко используют различные биологические препараты, призванные интенсифицировать процессы формирования сыров. Практикуется созревание сыров в различных полимерных материалах взамен рассольной среды. Все это улучшает органолептические показатели продукта, ускоряет процесс его получения и позволяет создавать промышленные технологии.

Среди мягких сыров особую группу представляют кислотно-сычужные сыры. Для них характерно применение повышенных температур пастеризации, использование кислотно-сычужного свертывания молока, получение продукта с повышенным содержанием влаги, отсутствие созревания.

КемТИПП разработана научная концепция производства мягких кислотно-сычужных сыров. Исследована зависимость качества продукта от состава и свойств исходного сырья. Установлена роль тепловой обработки молока, а также создана система его биотехнологической подготовки при выработке сыров. Исследована физико-химическая сущность кислотно-сычужного свертывания молока. Разработаны биологические методы управления процессом формирования мягких кислотно-сычужных сыров. Изучены их структурно-механические и теплофизические свойства. Разработаны основы производства мягких кислотно-сычужных сыров с лечебно-профилактическими свойствами и целевого назначения. Предложена методология обогащения мягких сыров биологически активными веществами, в том числе их витаминизация. Отработаны режимы консервирования и хранения сыров.

Практической стороной этих исследований явилось создание большого количества новых видов мягких кислотно-сычужных сыров («Таежный»,.

Салаирский", «Сосновский», «Семейный», «Молодежный», «Чесночный», «Кемеровский», «Осенний» и другие).

Основным преимуществом этих сыров является рациональное использование сырья при их выработке, меньший расход молока для получения сыра, повышенная биологическая ценность продукта и быстрый производственный цикл его получения.

С целью дальнейшего совершенствования технологий рассольных сыров считаем целесообразным создать их новую разновидность, включающую основные преимущества этих сыров. Поэтому проведение исследований по выяснению особенностей формирования рассольных сыров, научное обоснование их технологий, позволяющих направленно регулировать процесс получения продукта при эффективном расходе сырья, а также создавать новые виды сыров этой разновидности весьма актуально и найдет практическое использование в молочной промышленности.

Реализации данной проблемы посвящена настоящая диссертационная работа. В ней приведены результаты исследований технологических особенностей производства рассольных сыров, обладающих выраженными органо-лептическими показателями и требующими меньший расход сырья. Исследовано влияние условий посолки на формирование сыра. Установлены основные закономерности, влияющие на концентрацию соли в сыре, его влажность, органолептические показатели продукта, расход сырья при его получении, а также на степень протеолиза в сыре.

Практической стороной исследований явилось создание брынзы Армянская" (ТУ 9225−79−2 068 315−02).

Результаты исследований докладывались на различных научно-технических конференциях и опубликованы в 9 печатных работах.

ВЫВОДЫ.

1. Исследованы технологические особенности производства рассольных сыров, установлены основные факторы, позволяющие получать продукт с выраженными органолептическими показателями и требующими меньший расход сырья.

2. Показано, что формирование рассольных сыров зависит от начальной влажности сырной массы, продолжительности посолки сыра в рассоле и концентрации рассола.

3. Получены математические зависимости, описывающие влияние условий посолки и начального содержания влаги в сыре на содержание в нем поваренной соли и влаги, органолептические показатели продукта, характер протеолиза и расход сырья.

4. Установлено, что увеличение продолжительности посолки сыра в рассоле в интервале от двух до шести суток приводило к увеличению содержания поваренной соли в продукте в 1,5−1,8 раза, некоторому уменьшению его влажности, понижению оценки органолептических показателей сыра, снижению содержания в нем свободных аминокислот на 20,4−36,5%, а также увеличению расхода сырья (около 5,0%).

5. Установлено, что с повышением концентрации рассола с 12 до 20% содержание соли в сыре в среднем возросло в 1,65 раза, улучшились органолептические показатели продукта, произошли изменения во влагообмен-ных процессах, а также несколько увеличился расход сырья.

6. Доказано, что рациональными режимами посолки рассольных сыров с начальной влажностью сырной массы (52±2)% являются концентрация рассола от 18 до 20% и температура (10±-2)°С. Продолжительность посолки должна обеспечивать содержание в продукте поваренной соли от 2,0 до 3,5%.

7. Разработана технология нового вида брынзы «Армянская», имеющей кисломолочный вкус и запах и пластичную консистенцию. Выработка брынзы «Армянская» в сравнении с выработкой обычной брынзы увеличивает выход продукта в среднем на 7,8%, что позволяет снизить ее себестоимость на 5,8%.

Показать весь текст

Список литературы

  1. С.А., Катункина О. П., Тихомирова A.C. Технологические особенности производства рассольных сыров с сокращенным сроком созревания// Интенсификация производства сыров и улучшение их качества: Сборник научных трудов ВНИИМС.- Углич, 1984.- С.55−63.
  2. С.А., Рамазанов И. У., Дурова Ж. И. Уточнение режимов по-солки и созревания рассольных сыров// Молочная промышленность, 1983.-№ 2.-С. 16−19.
  3. В.Н. Процесс созревания сыров и пути его ускорения.- М.: ЦИНТИПП, 1963.-75 с.
  4. Н.Ю., Павлова Ю. В., Шишкин Н. И. Современные достижения в области химии молока: Обзорная информация.- М.-: АгроНИИТЭ-ИММП, 1988.- 32 с.
  5. В.П., Костыгов JI.B., Кутибашвили М. А., Россихина Г. А., Щедушнов Д. Е. Современные представления о термоустойчивости молока и ее изменения под влиянием различных факторов: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1991.- 32 с.
  6. В., Гуда Е., Познански С., Ломан Ш. Применение ß--галактозидазы для усиления процессов ферментации // XXI международный молочный конгресс.-М.: 1982.- Т.1.- Кн.2.- С. 361.
  7. В.В. Биотехнология мягких кислотно-сычужных сыров.-Кемерово: КемТИПП, 1997.- 129 с.
  8. В.В. Обоснование рациональных режимов созревания молока при выработке мягких сыров// Проблемы рационального питания: Тезисы научных работ.- Кемерово, 1997.- С.27−28.
  9. В.В. Технологические особенности производства сыра «Салаирский» // Комбинированные пищевые продукты Тезисы научных работ,-Кемерово, 1996.- С. 7.
  10. В.В. Технологические особенности производства сыров «Нежный» и «Таежный» // Экологические проблемы пищевых производств и новые технологии: Тезисы научных работ.- Кемерово, 1996.- С. 17.
  11. В.В. Концепция создания новых видов мягких кислотно-сычужных сыров // Современные проблемы производства, качества и реализации потребительских товаров: Тезисы докладов науч.конф.- Владивосток, 1996.- С. 29.
  12. В.В. Научные и практические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров // Автореф.дисс.канд.техн.наук.- Кемерово, 1996.- 18 с.
  13. В.В., Буланенко A.M. Особенности подготовки молока к свертыванию при выработке мягких кислотно-сычужных сыров // Образование в условиях реформ: Тезисы Российской науч.-практ.конф.- Кемерово, 1997.- Т.1.-С.9.
  14. В.В., Буланенко A.M. Созревание молока в формировании качества сыра // Образование в условиях реформ: Тезисы Российской науч.-практ.конф.- Кемерово, 1997.- Т.1.- С. 11.
  15. В.В., Остроумова Н. Л. Перспективы и проблемы организации сыродельного производства в условиях региона // Новые технологии: Тезисы научных работ.- Кемерово, 1996.- С. 25.
  16. В.М. Микробиология молока и молочных продуктов М.: Пшцепромиздат, 1962.- 308 с.
  17. В.И., Морозова P.P. Исследование диффузии хлорида натрия при созревании сыра горный // Совершенствование техники и технологии в пищевых отраслях промышленности: Тез. докл.науч.-практ.конф,-Кемерово, 1994.- С. 54.
  18. A.M. Влияние температуры пастеризации молока на расход сырья при выработке мягких кислотно-сычужных сыров // Новые технологии: Тезисы научных работ.-Кемерово, 1996.- С. 20.
  19. A.M. Тепловая обработка молока как фактор видовых особенностей мягких сыров // Новые технологии: Тезисы научных работ.-Кемерово, 1996.- С. 21.
  20. К.Д., Буткус Р. К. Влияние анормального молока на качество сыра,— М.: Агропромиздат, 1985.- 80 с.
  21. В.А. Разработка способа подготовки молока при производстве сыров с высокой температурой второго нагревания: Авто-реф.дисс.канд.техн.наук.-Л., 1986.-21 с.
  22. Вит Дж., Клайренбик Дж. Влияние pH на термическую модификацию сывороточных белков: XXI международный молочный конгресс // Краткие сообщения.- М., 1982.- Т.1.- Кн.2.- С.71−72.
  23. Т.Ф., Алексеев Н. Г. Тепловая коагуляция молока // Известия вузов. Пищевая технология, 1988.- № 1.- С.50−54.
  24. В.И., Морозов В. А. Способ производства твердых сычужных сыров с заданной продолжительностью созревания // Качество и эффективность производства сыра: Сборник научных трудов ВНИИ MC.- Углич, 1990.- Вып.54.- С.83−91.
  25. Ф.А. Масло с комбинированной жировой фазой // Актуальные проблемы маслоделия, ассортимент, качество, эффективность: Труды ВНИИМС.- Углич, 1997.- С.23−29.
  26. A.B. Микробиологические аспекты управления качеством сычужных сыров: Дисс. .доктора техн.наук.- М., 1993.- 62 с.
  27. A.B. Тенденции в развитии сыроделия // Молочная промышленность, 1987.-№ 3.-С.25−29.
  28. A.B., Перфильев Г. Д. К теории управления микробиологическими процессами в сыроделии // Технологические особенности производства и повышения качества сыров: Сборник научных трудов ВНИИМС.- Углич, 1987.- С.4−9.
  29. A.B., Перфильев Г. Д. Теоретические основы управления микробиологическими процессами в сыроделии // Достижения науки и практики сыроделия: Сборник научных трудов ВНИИМС.- Углич, 1988.- С.18−33.
  30. К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 344 с.
  31. ГОСТ 13 264–88. Молоко коровье. Требования при закупках.- М.: Изд-во стандартов, 1988.- 7 с.
  32. А. Некоторые микробиологические и химические аспекты термизации молока: XXI международный молочный конгресс.- М., 1982.-Т.1.- Кн.2.- С. 221.
  33. З.Х. Сыроделие.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 280 с.
  34. З.Х. Микрофлора заквасок как основа формирования видов сыров и их классификации // Интенсификация производства и повышение качества сыров: Труды Ереванского зооветинститута.- Ереван, 1984.- № 56.- С.7−14.
  35. З.Х. Сыроделие.- М.: Пищевая промышленность, 1973.398 с.
  36. З.Х. Бактериальные закваски — важнейшее звено при формировании вида и качества сыра // Сборник докладов межвузовской конференции по молочному делу.- Ереван: Айстан, 1971.- С. 159−162.
  37. З.Х. Полимерные покрытия для рассольного и советского сыра//Молочная промышленность, 1962.-№ 12.-С.24−26.
  38. З.Х., Дзагания Д. Г., Остроумов Л. А. Исследование липид-ных соединений рассольных сыров с пороками вкуса // Интенсификация производства и улучшение качества натуральных сыров: Тезисы докл. науч.-техн.конф.- Барнаул, 1974.- С.392−394.
  39. П.Ф., Тиняков В. Г., Дегхиди М. Специфичность протео-литической продуктивности заквасочных культур в сыроделии // Молочная промышленность, 1987.- № 4.- С. 19−22.
  40. Н.И. Структурированные молочные продукты.- Барнаул, 2002.- 164 с.
  41. И. Влияние зоотехнических факторов на качество и состав молока // Материалы XXI международного молочного конгресса.- М.: Агро-промиздат, 1985.- С.77−84.
  42. С.Н., Дурова Е. И. Применение двойной тепловой обработки молока в сыроделии // Сборник научных трудов ВНИИМС, 1979.- № 29.- С.10−15.
  43. С.Н., Рамазанов И. У. Подбор солеустойчивой бактериальной закваски для рассольных сыров // Труды ВНИИМС, 1979.- № 30.-С.71−74.
  44. С.Н., Рамазанов И. У., Махлевская Е. Э., Гуреева Г. С. Микробиологические и биохимические процессы в сырах, созревающих в рассоле // Биологические методы совершенствования технологии сыра: Труды ВНИИМС, 1974.- С. 16−21.
  45. И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра.- М.: Пищевая промышленность, 1966.- 208 с.
  46. Д., Мутельберг И., Берг С. Бактериологическое качество и химические свойства молока, подвергнутого термизации: XXI международный молочный конгресс.- М., 1982.- Т.1.- Кн.2.- С.150−151.
  47. С.А. Основы технической микробиологии молочного дела. М.: Пищевая промышленность, 1974.- 344 с.
  48. Н.С., Семенихина В. Ф. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1980.- 255 с.
  49. JI.B., Кострова И. Е. Роль микрофлоры закваски в повышении качества молочных продуктов: Обзорная информация, — М.: Агро-НИИТЭИММП, 1989.- 36 с.
  50. Г. Н. К вопросу строения мицеллы и механизма сычужной коагуляции казеина // Молочная промышленность, 1992.- № 4.- С.23−28.
  51. В.Н. Некоторые особенности технологии и качества рассольных сыров // Сборник межвузовской конференции по молочному делу.-Ереван, 1971.-С.297−305.
  52. А.Ж. Ускорение созревания рассольного сыра типа чанах// Современная технология сыроделия и безотходная переработка молока: Материалы Всесоюзной научно-техн.конф.- Ереван, 1989.- С. 159.
  53. Р.Н., Курашвили И. В. Исследование микробиологических и биохимических процессов созревания грузинского сыра // Молочная промышленность, 1972.-№ 6.- С.36−37.
  54. H.H. Экология пищевых продуктов // Вестник сельскохозяйственной науки, 1991.- № 6.- С.23−26.
  55. H.H. Молочная промышленность XXI века: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1989, — 56 с.
  56. A.A. Особенности технологии и созревания сыра лори // Повышение эффективности и качества натуральных сыров: Тезисы докл. науч.-практ.конф.-Барнаул, 1979.- С. 248.
  57. A.A. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров.- Барнаул, 1999.- 247 с.
  58. P.P. Исследование процессов выработки и созреваниягорного сыра с целью улучшения его качества: Автореф. дисс.канд.техн.наук.- Кемерово, 1995.- 18 с.
  59. В.К., Сахаров С. Д., Сорокин М. Ю. Содержание соли в сыре в зависимости от размеров головки и влажности сырной массы // Молочная промышленность, 1982.- № 6.- С.28−30.
  60. Л.Ю. Изучение процесса созревания молока в производстве сыра: Автореф.дисс.канд.техн.наук.- JL, 1969.- 19 с.
  61. Остроумов J1.A. Интенсивная технология сыров с высокой температурой второго нагревания: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1993.-40 с.
  62. JI.A. Улучшение качества и интенсификация процессов производства советского сыра.-.: ЦНИИТЭИММП, 1975.- 32 с.
  63. JI.A., Бобылин В. В., Буланенко A.M. Влияние различных режимов созревания молока на процесс выработки мягких кислотно-сычужных сыров // Проблемы рационального питания: Тезисы научных работ.-Кемерово, 1997.- С.25−26.
  64. JI.A., Бобылин В. В. Перспективное направление в производстве сыров // Молочная промышленность, 1996.- № 6.- С 4−6.
  65. JI.A., Морозова P.P., Брагинский В. И. Влияние концентрации хлорида натрия в горном сыре на его качество // Совершенствование техники и технологии в пищевых отраслях промышленности: Тез.докл. науч.-пр акт. кон ф.- Кемерово, 1994.- С. 60.
  66. Т.А., Бобылин В. В. Исследование кинетики сычужно-кислотного свертывания молока // Экологические проблемы пищевых производств и новые технологии: Тезисы научных работ.- Кемерово, 1996.- С. 13.
  67. Т.А., Бобылин В. В. Влияние температуры пастеризации на кислотно-сычужное свертывание молока // Перспективные технологии производства пищевых продуктов: Сборник научных трудов КемТИПП.-Кемерово, 1996.- С.101−105.
  68. Н.С., Ольховникова В. Н., Олифер Н. В., Павлов А. Ф. Изменения некоторых физико-химических показателей молока в процессе хранения // Технология молочных продуктов.- Омск: СХИ, 19 845.- С.7−11.
  69. В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров.- Новосибирск, 1999.- 448 с.
  70. A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания //Вопросы питания, 1975.- № 3.- С.25−39.
  71. Р. Повышение температуры пастеризации молока в производстве сычужных сыров: XXI международный молочный конгресс.-М., 1982.- Т.1.- Кн.1, — С.331−332.
  72. Р.И., Шаломскене Й. Й. Совершенствование способов подготовки молока к производству сыра: Обзорная информация.- М.: Агро-НИИТЭИММП, 1989.- 40 с.
  73. И.У. Возможности увеличения производства рассольных сыров //Молочная промышленность, 1984.- № 2.- С.32−34.
  74. И.У. и др. Особенности формирования и прессования рассольных сыров // Маслодельная и сыродельная промышленность: Обзорная информация.- ЦНИИТЭИММП, 1983.- 52 с.
  75. И.У., Аджиев С. А., Дурова Е. И., Эльканова С. М. Интенсификация молочнокислого процесса в рассольных сырах // Технология и техника сыроделия: Сборник научных трудов ВНИИМС, 1982.- С. 15−18.
  76. О.П., Вдовиченко О. В. Использование солеустойчивых бактериальных заквасок в производстве рассольных сыров // Технология и техника сыроделия: Труды ВНИИМС.- Углич, 1982.- С.61−65.
  77. И.У., Панкова М. С., Капленко H.H. Технологический режим производства рассольного ставропольского сыра // Повышение качества и эффективности производства натуральных сыров: Тезисы докл.науч.-практ.конф.- Барнаул, 1979.- С.254−256.
  78. И. У., Рам азанов, а О.П., Вдовиченко О. В. Микробиологические процессы в рассольных сырах, выработанных с солеустойчивыми заквасками // Молочная промышленность, 1982.- № 1.- С. 14−17.
  79. И.У., Суюничев O.A., Сычева О. В., Терехова Т. А. Влияние состава сырья на качественные показатели сыра типа брынзы пониженной жирности / Интенсификация производства сыров и улучшение их качества: Сборник научных трудов ВНИИМС, 1984.- С.63−67.
  80. И.У., Суюничев O.A., Аджиев С. А. Пути интенсификации производства рассольных сыров: Обзорная информация.- М.: АгроНИИ-ТЭИММП, 1986.- 40 с.
  81. И.У., Эльманов Х. А. Новый вид рассольного сыра столовый // Повышение эффективности и качества натуральных сыров: Тезисы докл. научно-практ.конф.- Барнаул, 1979.- С. 250.
  82. Сборник нормативно-технических документов по производству мягких сыров.- Углич, 1991.- 261 с.
  83. Ю.Я. Биотехнологические аспекты интенсификации сыродельного производства: Дисс. докт.техн.наук.- М., 1999.- 55 с.
  84. Е., Груднев Д., Бешкова Д., Рацконова 3. Влияние предварительного ферментативного гидролиза лактозы на процесс созревания сыров витоша и белого рассольного из коровьего молока // Биотехнология и биотехника, 1990.- № 3.- С.35−40.
  85. З.С., Лакомова Л. И., Тиняков В. Г. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки.- М.: Агропромиздат, 1992.- 335 с.
  86. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник / Под ред.Я. И. Костина.- М.: Агропромиздат, 1986.- 239 с.
  87. О.В., Рамазанов И. У. Использование концентратов белка в производстве брынзы // Технологические особенности производства и повышения качества сыров: Сборник научных трудов.- Углич, 1987.- С.68−72.
  88. О.В., Эльканова С. М., Бобрышева Г. М., Рамазанов И. У. Особенности технологии сыра типа брынза с использованием вторичногомолочного сырья // Малоотходные процессы переработки молочного сырья: Сборник научных трудов ВНИИМС.- Углич, 1986.- С.36−42.
  89. Технология сыра: Справочник / Под общ.ред. Г. Г. Шилера.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 312 с.
  90. В.Г., Гучок Ж. Л. Интенсификация процессов созревания сычужных сыров: обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1992.- 32 с.
  91. А.Г. Сыропригодность молока и методы ее оценки: Авто-реф.дисс.канд.техн.наук.-М., 1985.- 15 с.
  92. М.С. Селективный лило л из в биотехнологии сыра.- Барнаул, 2000.- 245 с.
  93. А.Г., Нестеренгко П. Г. Безотходная технология в молочной промышленности.- М.: Агропромиздат, 1989.- 279 с.
  94. С.Ш. Влияние высокотемпературной пастеризации молока на качество сыра лори: Автореф.дисс.канд.техн.наук.- Ереван, 1986.- 21 с.
  95. Г. Г. Перспективы развития малоотходной технологии сыроделия с применением полимерных покрытий // Сборник научных трудов ВНИИМС, 1985.- Вып.42.- С.3−6.
  96. Г. Г. Критерий подбора полимерных покрытий для сыров // XXI международный молочный конгресс: М., 1982.- Т.1.- Кн.1.- С. 288.
  97. Г. Г., Роздов И. А., Рамазанов И. У. Качество осетинского сыра, упакованного на период созревания в комбинированное покрытие// Повышение эффективности применения полимерных материалов в отраслях промышленности.-М., 1983.-С.62−63.
  98. Amram V. Le refraidissement du lait et son comportement en fromgerie // Revue laitiere francaise, 1982.- N 404.- P.53−57.
  99. Looda E., Bednaraski W., Kuncewicz A. Intensification des transformations du lactose dans la fabrication du cheddare.- Le lait, 1982.- T.62.-P.177−190.
  100. Darling D. Heat stability of milk // Journal Dairy Research, 1980.-V.47.- N 2.- P. 199−205.
  101. Decaen H. Evolution de la matierepremiere du lait. Conseguences an niveau des produits frais // Revue laitiere francaise, 1979.- N 378.- P.67−71.
  102. Fox P.F. Research papers Heat induced changes of milk Preceding Coagulation // Journal Dairy Science, 1981.- N 4.- P.2127.
  103. Dzurec D., Lall R. Effect of on fart heating and storaqe cheese // Journal of Dairy Science, 1982.- V.65.- N 12.- P.2296−2300.
  104. Herian K., Kontova M. O problematike zzlepsenia suriacej a kysacej schjpnossti mleka na vyrobu syrov // prumysl Potravin, 1985.- Sv. 36.- N 6.-S.300−303.
  105. Johnston D. Thermisation of milk. Chemical aspects // Milchwissenschaf, 1981.-V.36.-N 12.-P.748−750.
  106. Kamaly K.M. of al. Characteristics of Chedder cheese made with mutant strains of lactic atreptjcacci as adjunot sonrses of enzymes // Milchwissenschaft, 1989.- Bd 44.- N 6.- S.343−346.
  107. Law Barry A. Qccelerated ripening of cheese // Dairy Ind. Int., 1980.-V.45.-N5.-P.15−48.
  108. Lourenco I. Manufacture of Emmental-type cheese // Revista do Institute de Laticinions Candido Tostes, 1982.- V.37.- P.3−8.
  109. Marscke R.I., Nickerson D.E., Tarutt W.D., Dulley T.R. A cause of increased protelysis in cheese manufactured Journal Dairy Technolody, 1980.-V.35.-N3.- P.84−88.
  110. Mistry V.V., Kosikowski F.V. Influence of potassium sorbate and hudrogen perakaide on psychrotrophes bacteria in milk // Journal of Dairy Science, 1985.- V.68.- N 3.- P.605−608.
  111. Niemierski P. Teier U., Zrossklaus D. Der Einfluss von Temperatur und Zeit den Pasterisation bei der Kurzzeiterhitzung von Milch // Milchwissenschaft, 1982.- V.37.- S. 133−139.
  112. Zadiw J.L. The effect of UVT-processing on the physical and chemical characteristics of milk // Australian Society of Dairy Technology Journal, 1981.-V.26.- P.33−40.
  113. Wit I. Structure and functional benetional behaviour of whey proteins // Neth. Milk Dairy Journal, 1981.-N 35.-P.47−51.
  114. МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРШЦИИЕНИЕ 1. КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ1. ПРОМЫШЛЕННОСТИ1. ОКП92 2515 Группа Н 171. ОКС 67.100.30)1. СОГЛАСОВАНО
  115. Санитарно- эпидемиологическое заключение № 42.21.01.922.1.134.10.02 от 08 выданное ФГУ Центром Госсанэпиднадзор р Кемеровской обл.1. ВЕРЖДАЮ
  116. НР Кемеровского ого института промышленности Остроумов Л. А. ^ 20 021. БРЫНЗА «АРМЯНСКАЯ»
  117. Технические условия ТУ 9225 079 — 2 068 315 — 021. Дата введения в действие1. РАЗРАБОТАНО
  118. Доцент кафедры ТМиМП КемТИПП, к. т. н.1. Л. И. Вождаева
  119. Доцент кафедры ТМиМП КемТИПП, к. т. н.1. От-уа,/^— Л. М. Захарова1. Ишимский л^р^очн^иГзавод1. М.В. Сагателян1. Кемерово 2002
  120. Технические условия пригодны для целей сертификации. Пример записи продукции в других документах и (или) при заказе: «Брынза „Армянская“ с содержанием жира в сухом веществе 40%, или 45%, или 50% по ТУ 9225 079- 2 068 315 — 02».
  121. Требования к качеству и безопасности
  122. По форме, размерам, массе брынза должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Заполнить форму текущей работой

На отлично!