Диплом, курсовая, контрольная работа
Помощь в написании студенческих работ

Исследование основных закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров с использованием сои

Диссертация: Исследование основных закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров с использованием сои
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Исследованы особенности различных типов коагуляции молочно-со-евых смесей — кислотной, термокислотной и кислотно-сычужной, изучена си-неретическая способность полученных сгустков. Установлены технологические факторы управления процессами осаждения белков. Процессы выделения белков из сложных систем необходимо регулировать температурными режимами подготовки и коагуляции, величиной активной… Читать ещё >

Содержание

  • 1. Обзор литературы
    • 1. 1. Основные принципы создания комбинированных молочных продуктов
    • 1. 2. Технологические и практические основы производства мягких кислотно сычужных сыров
    • 1. 3. Особенности химического состава, пищевая и биологическая ценность соевых бобов
    • 1. 4. Методы выделения соевого белка
      • 1. 4. 1. Осаждение белков в изоэлектрической точке
    • 1. 4. 20саждение белка методом термоденатурации
    • 1. 5. Характеристика нежелательных компонентов соевых бобов

Исследование основных закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров с использованием сои (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Структура питания современного человека имеет существенные отклонения от формулы сбалансированного питания, как в количественном, так и в качественном отношении. Качественный аспект проблемы связан, прежде всего, с недостатком в рационе полноценного белка (до 20% от рекомендуемых норм).

В ликвидации белкового дефицита предпочтение следует отдать комплексному решению проблемы, которое заключается в интенсификации традиционных способов производства белоксодержащих молочных продуктов., с одной стороны, и в разработке технологий получения белка из нетрадиционных источников, преимущественно растительного происхождения, с другой. Для этих целей используется сырьевая группа злаковых и бобовых культур, причем использование соевых бобов предпочтительней всего, так как белки сои отличаются лучшей сбалансированностью по содержанию незаменимых аминокислот.

Использование продуктов переработки соевых бобов открывает широкие возможности создания различных комбинированных молочных продуктов сбалансированного состава. В этом отношении большие перспективы имеет проектирование комбинированных мягких сыров. Организация производства в сыроделии комбинированных мягких сыров без созревания позволит в значительной мере снизить расход молока на единицу продукта и сгладить сезонность производства.

Научные и практические основы производства мягких сыров были разработаны Королевым С. А., Богдановым В. М., Диланяном З. Х., Граниковым Д. А. и другими учеными.

В дальнейшем они были продолжены Шалы ги ной A.M., Рама-наускасом Р.И., Остроумовым Л. А., Бобылиным В. В. и другими. 5.

В производстве комбинированных мягких сыров на основе молочных и растительных белков наибольший интерес представляют физико-химические свойства белковых систем и общие закономерности их изменения по ходу технологического цикла. Поскольку производственный процесс получения продуктов, основанный на выделении белков из многокомпонентных систем, в том числе и мягких сыров, должен отличаться простотой и технологичностью, возникает задача регулирования свойств смесей сложных дисперсных систем. По-видимому, по причине достаточно высокой структурной совместимости жидких дисперсных систем вопросы получения комбинированных молочных продуктов, в том числе основанных на осаждении белков, остаются практически не исследованными экспериментально и приобретают всю большую актуальность.

Целью настоящей работы явилось проведение исследований по установлению основных закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров с использованием экстракта соевых бобов и научное обоснование их технологий, позволяющих направленно регулировать и совершенствовать процесс получения продукта гарантированного качества при эффективном расходе сырья, а также разработка нового вида сыра этой группы. 6.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

ВЫВОДЫ.

1. Исследованы биохимические и технологические особенности соевых экстрактов в зависимости от способа первичной обработки сои, установлены параметры подготовки и переработки соевых бобов, разработан способ получения соевого экстракта, доказана возможность его использования в производстве комбинированных молочных продуктов;

2. Изучены показатели молочно-соевых смесей различного составабуферная емкость, активная и титруемая кислотности в процессе хранения при различных температурах, показано влияние этих характеристик на качественные показатели ферментированных комбинированных продуктов, установлено, что смеси комбинированного состава обладают большей буферной емкостью, исходный соевый экстракт, а следовательно является более предпочтительной средой для развития молочнокислых бактерий при производстве кисломолочных продуктов и сыров;

3. Исследованы особенности различных типов коагуляции молочно-со-евых смесей — кислотной, термокислотной и кислотно-сычужной, изучена си-неретическая способность полученных сгустков. Установлены технологические факторы управления процессами осаждения белков. Процессы выделения белков из сложных систем необходимо регулировать температурными режимами подготовки и коагуляции, величиной активной кислотности, посредством изменения дозы хлорида кальция в зависимости от соотношения молочного и соевого компонентов в смеси.

4.Рассмотрены особенности кислотно-сычужного свертывания комбинированных смесей, влияние отдельных технологических факторов на эффективность использования компонентов исходной смеси и формирование органолептических показателей мягкого сыра. Наиболее значимым для процесса кислотно-сычужного свертывания стал сырьевой факторколичество вносимого в смесь соевого экстракта. Установлена возможность.

92 получения мягких комбинированных сыров без созревания с использованием сои. Определены рациональные параметры, позволяющие получать продукт гарантированного качества с эффективным использованием сырья: температура пастеризации 82−85°С, доза вносимого хлорида кальция изменяется от 47 до 50 г сухой соли на 100 кг смеси, в зависимости от содержания в ней соевого экстракта. Предельное значение внесения последнего в комбинированную смесь — 30% от массы смеси;

5. Исследован состав и свойства полученного мягкого сыра. Содержание незаменимых аминокислот составляет 6,59 г в 100 г сыра или 41,5% от общего количества белка. Исследовано изменение качества мягкого сыра в процессе хранения, на основании чего установлен срок реализации — 5 суток. Разработана и утверждена нормативно-техническая документация на новый вид мягкого комбинированного кислотно-сычужного сыра, кроме того, данная работа позволила создать технологический регламент производства и рецептуры для целого ряда комбинированных продуктов с использованием соевого экстракта.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Н. Ю. Современная номенклатура белков молока//Молочная промышленность. 1983. -№ 4. — С.27−31.
  2. Н.Ю., Павлова Ю. В., Шишкин Н. И. Современные достижения в области химии белков молокаУ/Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. 32 с.
  3. A.A. Соя культура XXI века//Вестник сельскохозяйственной науки. — 1991. — № 7. — С.27−37.
  4. Белоновская J1.K., Кляшторная О. С. Влияние соевых отрубей на спектр желчных кислот больных желчнокаменной болезнью/УВопросы питания. -1992. -№ 4. С.15−17.
  5. Биохимия растительного сырья/В.Г.Щербаков, В. Г. Лобанов, Т. Н. Прудникова и др.- Под ред. В. Г. Щербакова. М. Колос, 1999. — 376 с.
  6. В.В. Биотехнология мягких кислотно-сычужных сыров. — Кемерово. 1997. — 129 с.
  7. В.В. Научные и практические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров/Дисс.канд. техн. наук. Кемерово, 1996.-132 с.
  8. В.В. Физико-химические и биотехнологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 1998. -208 с.
  9. А.Н. Конструирование пищи//Химия и жизнь. -1985. № 12. -С.3−9.
  10. Ю.Богатырев А. Н., Рогов И. А. Комбинированные продукты и перспективы создания новых композиций//Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1985. -№ 7. — С.37−41.94
  11. Н.Бородин Е. А. Предварительный отчет по проведению биохимического исследования соевой пищевой продукции/Благовещенский гос. мед. ин-т. Благовещенск, 1997. 9 с.
  12. В.В., Хныченко JI.K. и др. Использование диет, включающих соевые продукты, при лечении экспериментальной алиментарной дистрофии//Вопросы питания. 1996. -№ 3. — С.38−40.
  13. P.A., Лев Г.Б. О подготовке соевой основы в производстве кисломолочных соевых продуктов/ЯТрогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности. Воронеж, 1997. С.101—102
  14. Возделывание сои в Западной Сибири: Рекомендации/РАСХН. Сиб. отделение. СибНИИ кормов. Новосибирск, 1999. — 73с.
  15. М.Н., Тутельян В. А., Высоцкий В. Г. Медико-биологические аспекты проблемы белка в питании населения//Белок, питание и здоровье.- 1989.-Том 4.-С. 2−3.
  16. В.Г., Зилова И. С. Роль соевых белков в питании человека//Вопросы питания. 1995 -№ 5. — С.20−27.
  17. Л.В., Логвинова Т. Т., Першикова A.B., Решетник Е. И. Соя в лечебно- профилактическом и детском питании//Молочная промышленность. 1999. — № 5. — С.25−27.
  18. Гигиена питания. Справочник/Под ред. Петровского К. С. М.: Медицина, 1982. — 250 с.
  19. К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 344 с.
  20. A.B. Тенденции в развитии сыроделия/ТМолочная промышленность. 1987. -№ 3. — С.25−29.
  21. Л.Р. Соевые белки как добавки в пищевой промышленности// Russian food market magazine. -1999. № 3. — C.21−23.
  22. Диланян 3. X. Сыроделие. М.:Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 280 с.95
  23. М.С., Щелкунов Л. Ф. Новые продукты питания М.: МАИК «Наука», 1998. — 304 с.
  24. В.П. Справочник по применению системы PC MATLAB. -М. :Физматиздат, 1993. 112 с.
  25. В.Б. Соя. М.:Сельхозгиз, 1959. — 180 с.
  26. ЗЗ.Зобкова З. С., Фурсова Т. П. Продукты на основе соевых компонентов для профилактического и диетического питания//Молочная промышленность. 1998. — № 5. — С.15−16.
  27. С.Б., Дудецкой В. И., Жестков К. Г. Влияние изолятов белков сои в рационе животных на гистохимические характеристики пищеварительного тракта//Вопросы питания. 1988. -№ 5. — С.54—56.
  28. С.Б., Лобанов В. Г., Назаренко C.B. Соя в кондитерском производстве//Пищевая промышленность. 1998. -№ 3. — С.38—39.
  29. С.Б., Лобанов В. Г., Назаренко C.B., Козмава A.B. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов/ТИзвестия вузов. Пищевые технологии. — 1998. -№ 1. С.8−13.
  30. С.Б., Назаренко C.B., Харченко В. Б., Маливанов В. И., Захурко С. С. Соевый белковый обогатитель в пищевых продуктах/ЯТищевая промышленность. -1997. -№ 2. -С.30−31.
  31. В.Н., Ребиндер П. А. Структурообразование в белковых системах. М.: Наука, 1976. 268 с.
  32. Г. С., Брио И. Н. Методы анализа молока и молочной продукции. -М.: Пищевая промышленность, 1971. 472 с.
  33. Источники пищевого белка/Под ред. Сойфер В. Н. М.: Колос, 1979. -302 с.
  34. Г. Т. Соя и решение проблемы белка//Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 1975. -№ 3. — С. 1−5.
  35. H.A. Экологически чистое растительное сырье и готовая пищевая продукция. М.: Агар, 1997. — 176 с.
  36. В.Г. Соевые продукты пища нового тысячелетия/ЛТищевая промышленность. -1997 -№ 12. — С.18.
  37. О.В., Малиновская B.C., Кпючкин В. В. Исследование химических и фармакологических свойств флавоноидов сои //97
  38. Прогрессивные, экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности. Москва, 1998. С.180−181.
  39. Я. И. Молочные продукты с соевым белком//Белок, питание и здоровье. 1989. — Том 4. — С. 1−2.
  40. Г. А. Практическое руководство по энзимологии. М.:Высшая школа, 1980.-271 с.
  41. Н.Г., Дианова И. Т., Браудо Е. Е. Продукты специального питания на основе семян зернобобовых культур/ЛТищевая промышленность. 1997. -№ 6. -С.13.
  42. В.Ф. Возделывание сои на Дальнем Востоке. Благовещенск, 1976. -243 с.
  43. Р.В., Мыриков В. Н. Соя в пищевых продуктахУ/Пищевая промышленность. 1997. — № 6. — С.64—65.
  44. Лев Г. Б., Васильева P.A. Подбор консорциума микроорганизмов для белковых соевых продуктов // Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности. Воронеж, 1997. С. 100—101.
  45. Лев Г. Б., Хамагаева И. С., Коваленко А. И. Исследование условий снижения уровня активности белков-ингибиторов в соевых продуктах: Тезисы конференции / Молочная промышленность Сибири. Барнаул, 1999 С.51−52.
  46. А.П., Лялина И. А., Селиванская H.A., Лядская В. А. Технология производства молочных соепродуктов//Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. -№ 4. — С.41.
  47. А.П., Лялина И. А., Селиванская H.A., Лядская В. А. Технология производства соевых десертов//Хранение и переработка сельхозсырья. -1998.-№ 4.-С.40.
  48. Л.В., Самбурова Г. Н., Чижикова О. Г., Ботова H.A. Влияние соевого шрота на ортанолептические свойства и биологическую98эффективность кулинарных жиров при хранении//Вопросы питания. -1993. -№ 2. С.61−62.
  49. Липатов Н.Н.(мл.) Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью//Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. — № 3. — С.4— 10.
  50. H.H. (мл.), Рогов И. А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности//Известия вузов. Пищевая технология. 1987. № 2.-С.9−15.
  51. H.H. Молочная промышленность XXI в.//Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. — 56 с.
  52. A.A. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров. Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 1999. — 210 с.
  53. Д.П. Гелеобразующие свойства препаратов соевых белков // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. — № 4. — С. 44.
  54. Д.П., Жаринов А. Н., Гурова Н. В., Попелло H.A., Сучков В. В. Влияние pH на растворимость препаратов соевых белков//Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. — № 4. — С.45.
  55. З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. М.: • ИРПО- Изд. центр «Академия», 1999. — 184 с.
  56. Методические указания по определению активности ферментов в масличных семенах. Краснодар: ВНИИМК, 1990.
  57. Методы биохимических исследований растений/Под ред. Дурмишидзе С. В. Тбилиси: Мецниреба, 1983. — 156 с.99
  58. Методы биохимического исследования растений/ Под ред. Ермакова А.И.- JI. Агропромиздат, 1987. 430 с.
  59. Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов: Методические указания. -М. .Информационно-издательский центр Минздрава России, 1998. -95 с.
  60. Микробиологические методы переработки сои и соевого молока. Труды Всесоюзного научно-исследовательского института зернобобовых культур. М., 1934. — 157 с.
  61. Е.С., Водолазская Е. С. Целительная сила сои. Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 1999. — 224 с.
  62. Е., Модич П. Диетотерапевтические свойства некоторых ингредиентов сои//Молочная промышленность. 1999. — № 10. — С.36−39.
  63. Л.А., Забодалова Л. А. Мягкий комбинированный сыр без созревания//Молочная промышленность. — 1997. № 7. — С. 17.
  64. Л.А., Забодалова Л. А., Доморощенкова М. Л., Демьяненко Т. Ф. Биологическая ценность мягких комбинированных сыров//Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. — № 12. — С. 16−17.
  65. Л.А., Забодалова Л. А., Доморощенкова М. Л., Демьяненко Т. Ф. Мягкие сыры без созревания на комбинированной основе//Сыроделие" -1998. -№ 2−3. С.14−16.
  66. Напиток «Danpromilch» из сыворотки, обогащенный соевыми белками и растительными жирамиЮкспресс-информация /АгроНИИТЭИММП.100
  67. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. М., 1988. Вып. 8. -С.11−12.
  68. Некоторые тенденции производства масла, сыра, СОМ и ЗЦМ за рубежом//Экспресс-информация/ЦНИИТЭИмясомолпром. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. М., 1984. Вып. 9. — С. 1−13.
  69. В.К., Горелова Н. Ф., Васюков М. С., Эрвольдер Т. М. Новый вид мягкого сыра с лечебно-профилактическим действием//Экспресс-информация/АгроНИИТЭИмясомолпром. Сер. Молочная промышленность.М., 1990-Вып. 9.- С. 10—12.
  70. Н.В., Залашко Л. С. Соевая сыворотка как среда для получения микробного белка и витаминов//Молочная промышленность 1987. — № 9. — С.22.
  71. А.П., Скурихин И. М. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991. — 287 с.
  72. A.M. Технология мягких сыров. М.: Пищевая промышленность. 1980. — 210 с. 80.0ноприйко A.B., Оноприйко В. А. Растительные компоненты: способы внесения в сыр//Сыроделие. 1999. — № 2. — С.21−22.
  73. Л.А., Бобылин В. В., Остроумова Т. А., Брагинский В. И., Вождаева Л. И. Комбинированные молочные белковые продукты с использованием растительного сырья//Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. — № 8. — С.28−31.
  74. A.B., Жаровина Т. В. Особенности производства мягких сыров. Технология, оборудование/Юбзорная информация. М.:АгроНИИ-ТЭИММП, 1991. 28 с.
  75. B.C. Расчетный способ определения содержания незаменимых аминокислот в семенах сои//Известия вузов. Пищевая технология 1992. -№ 5−6. -С.87−88.101
  76. A.B., Тарушкин В. И. Уникальные свойства продуктов питания с соевыми белковыми компонентами//Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. — № 6. — С.22−26.
  77. В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск.: НГУ, 1996. -432 с.
  78. Получение сырного сгустка из овечьего молока и сока люцерны// Экспресс-информация/ЦНИИТЭИмясомолпром. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. М., 1985. Вып.7. — С. 19.
  79. H.A. Получение комбинированных белковых препаратов на основе молочного и растительного сырья//Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. — № 4. — С.40.
  80. H.A., Токаев Э. С., Богачев Д. А., Ковалев А. И. Функциональные свойства комбинированных белковых препаратов на основе белков молока и семян гороха//Хранение и переработка сельхозсырья. -1998. № 4. — С.44.
  81. Потемкин В.Г. MATLAB 5 для студентов. М.: Диалог-МИФИ, 1998. -314 с.
  82. Продукт из молочной сыворотки с добавлением сои//Экспресс-информация/ЦНИИТЭИмясомолпром. Сер. Цельномолочная промышленность. М., 1979. -№ 6. С.27−28.
  83. Производство аналогов молока и молочных продуктов в США//Экспресс-информация/ЦНИИТЭИмясомолпром. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. М., 1985. Вып. 15. — С.14−18.102
  84. Пути повышения пищевой и биологической ценности молочных продуктов/ Чагаровский А. П., Липатов H.H. Чагаровский В. П. и др.//Обзорная информация. М. АгроНИИТЭИММП, 1990. — 28 с.
  85. Растительный белок/Под ред. Микулович Т. П. М.: Агропромиздат, 1991. — 684 с.
  86. Г. Н., Шилло Л. Ф. Новые заменители молока и молочных продуктов//Экспресс-информацияЩНИИТЭИмясомолпром.Сер. Молочная промышленность. М., 1983. Вып. 2. — С. 1−5.
  87. И.А. Биологически активные вещества и их использование в производстве диетических продуктов питания/Юбзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. 48 с.
  88. И.А., Горбатов A.B. Физические методы обработки пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1974. 583 с.
  89. C.B. Ресурсы и перспективы получения пищевых белков из различных источников/Аналитический обзор ВНТИЦ ДСП ООО 0047. М., 1979. С.38−42.
  90. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов//Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. -М.: Брандес, Медицина, 1998. 342 с.
  91. Я.З. Математическая обработка результатов экспериментов. М.:Наука, 1971. — 192 с.
  92. А. И. Зерно сои в питании животных и человека//Вестник сельскохозяйсвенной науки. 1992. -№ 7−12. — С. 126−130.
  93. С., Смит А. Функциональные свойства промышленных пищевых белковых продуктов из сои. В кн.: Белки семян зерновых и масличных культур/под ред. Плешкова Б. Н. М.: Колос, 1977. — С.240−251.
  94. К., Мессина М., Мессина В. Обыкновенная соя и ваше здоровье. Краснодар.: Издательство «Ассоя», 1994. 211 с.103
  95. Сливочный сыр на основе соевого творога//Экспресс-информация/АгроНИИТЭИММП. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. М., 1988. Вып. 14. — С. 10.
  96. Способ производства соевого заменителя молокаУ/Экспресс-информация/АгроНИИТЭИММП. Сер. Молочная промышленность. Научно-технический информационный сборник. М., 1991. Вып.5. -С.15−16.
  97. Способ производства соевого молока//Экспресс— информация/АгроНИИТЭИММП. Сер. Молочная промышленность. Научно-технический информационный сборник. М., 1991. Вып.5. — С. 2— 3.
  98. Способ производства топленого молока//Экспресс-информация /АгроНИИТЭИММП. Сер. Молочная промышленность. Научно-технический информационный сборник. М., 1991. Вып. 5. — С. 1−2.
  99. Справочник по диетологии/ Под ред. Покровского A.A., Самсонова М. А. М.: Медицина, 1981.-704 с.
  100. А. Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 522 с.
  101. В.Б. Искусственные продукты питания. М.: Наука, 1978. — 209 с.
  102. В.Б. Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства). М.: Агропромиздат, 1987. — 303 с.
  103. О.Г., Радна Е. И., Асафов В. А. и др. Физико-химические и функциональные свойства концентратов белков сои//Молочная и мясная промышленность. 1980. -№ 2. — С.29−30.
  104. В.Д., Асафов В. А., Грановский В .Я. Пищевые и кормовые белковые концентраты//Молочная и мясная промышленность. 1989. -№ 6.-С.15−18.104
  105. Химический состав пищевых продуктов. Кн.1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. Скурихина И. М. и Волгарева М. Н. М.: Агропромиздат, 1987. — 224 с.
  106. А.Д. Производство соевого молока, обогащенного йодом, для профилактики эндемического зоба//Известия вузов. Пищевая технология. 1999. -№ 1. — С.40−41.
  107. Шил ер Г. Г Комбинированные молочные продукты в сыроделии// Интенсификация производства сыров и улучшения их качества: Сб. науч. тр. Углич, 1984.-С.З-8.
  108. В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. М.: Агропромиздат, 1991. — 304 с.
  109. В.Г., Иваницкий С. Б. Производство белковых продуктов из масличных семян. -М.: Агропромиздат, 1987. 152 с.
  110. El-Ella Abou W. М. Hard cheese substitute from soy milk//Journal Food Science. 1980. — Vol.45. -№ 6. -p. 1777−1778.
  111. Khader V. Nutritional studies on fermented, germinated and baked soya bean (Glycine max) preparations//Journal of Plant Foods. — 1983. Vol.5. — № 3. — p.31−37.
  112. Kuhn M. E. Soy in the spot-light//Food Processing. 1996. — № 5. — p.52−58.
  113. Lidner A. Making sense of soymilk//Food Manufacture International. -1988. Vol.5. — № 2. — p.48−49.106
Заполнить форму текущей работой

На отлично!