Диплом, курсовая, контрольная работа
Помощь в написании студенческих работ

Разработка и научное обоснование способа копчения томатного соуса

Диссертация: Разработка и научное обоснование способа копчения томатного соуса
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Известно также, что процесс электрокопченияхарактеризуетсяоченьвы-сокой чувствительностью к режимами параметрам дымовоздушной смеси, а также электрического1 поля: Сокращение времени ¡-ведения процесса также требует высокой’точности в^ определении момента окончания копчения. Следует отметить, что существеннаячасть энергозатрат на ведение электрокопчения, приходится на1 долю высоковольтного… Читать ещё >

Содержание

  • Глава 1. Анализ современного состояния теории и техники получения томатного соуса с ароматом дыма
    • 1. 1. Обоснование выбора соусов как объекта копчения
    • 1. 2. Характеристика томатного соуса «Краснодарский»
  • ГОСТ Р 50 903−96)
    • 1. 3. Анализ техники и обоснование выбора способа копчения томатного соуса
    • 1. 4. Сравнительный анализ электрокопчения с иными типами копчения
    • 1. 5. Анализ существующих моделей процесса копчения
  • Глава 2. Исследование основных характеристик томатного соуса как объекта копчения
    • 2. 1. Исследование химического состава дымовоздушной смеси
    • 2. 2. Экспериментальные исследование дисперсного состава дымовоздушной смеси
    • 2. 3. Структурно-механические характеристики томатного соуса до и после насыщения ароматом дыма
    • 2. 4. Определение коэффициента поверхностного натяжения томатного соуса
    • 2. 5. Анализ качественных показателей и химического состава томатного соуса с ароматом дыма
  • Глава 3. Экспериментальные исследования процесса копчения томатного соуса
    • 3. 1. Экспериментальная установка и методика проведения исследований
    • 3. 2. Определение толщины пленки томатного соуса на сферическом носителе
    • 3. 3. Изучение электрических характеристик процесса копчения в электростатическом поле
    • 3. 4. Исследование зависимости концентрации фенольных соединений от основных параметров процесса
  • Глава 4. Математическое моделирование процесса копчения томатного соуса
    • 4. 1. Постановка задачи
  • Глава 5. Разработка конструкций аппаратов для насыщения жидких пищевых сред ароматом дыма
    • 5. 1. Разработка вертикального аппарата для насыщения жидких пищевых сред ароматом дыма с использованием электростатического поля (патент на полезную модель РФ № 91 258)
    • 5. 2. Установка горизонтального типа для насыщения жидких пищевых сред ароматом дыма с помощью электростатического поля
    • 5. 3. Установка для насыщения жидких и пастообразных пищевых сред ароматом дыма в электростатическом поле
    • 5. 4. Бизнес-план реализации проекта

Разработка и научное обоснование способа копчения томатного соуса (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

На современном этапе развития кафе и ресторанного бизнеса всплывает проблема в расширении предлагаемого ассортимента товаров и продуктов. Стремясь разнообразить вкус привычных блюд,.потребители' заправляют их различными соусами иприправами. Рынок традиционных соусов в последние годы стабилен и составляет околос 200 тыс. тонн вгод. В* этом сегменте остается значимая доля1 региональных марок — практически в каждом1 крупном регионе есть свои производители, импорт здесь занимает менее 1,5% рынка. По оценкам маркетинговых компаний-соус употребляет порядка 65% населения страны. В среднем на одного россиянина приходится около 1 кг соуса В1 год.

При этом аналитики сходятся в том, что в ближайшие годы этот рынок будет довольно стабильно развиваться. Прогнозируемый прирост рынка в ближайшие годы составит порядка 4. 5% [ 124].

Внастоящий^ момент на рынке представлено значительное разнообразие различных соусов. В линейке практически каждого производителя представлено как минимум несколько соусов с различными вкусовыми добавками, призванных разнообразить ассортимент выпускаемой продукции.

В последнее время выделилось несколько наиболее перспективных направлений, призванных обеспечить высокий интерес и спрос на продукцию, улучшающую вкусовые ощущения, одним из которых является копчение. Бурное развитие техники качественного и количественного анализа позволило сделать открытия, перевернувшие традиционные представления о копчении. Исследование состава дымовоздушной смеси, ее влияние на формирование определенных свойств копченого продукта, динамика осаждения компонентов коптильного дыма, рациональные режимы и методы интенсификации — вот. основные направления, которые являются предметом исследований при изучении процесса копчения.

Технологияпроизводства копченыхпродуктов привлекает большое внимание многих ученых. Огромный вклад, в развитие теории копчения: внесли А. МЕршов, О. Я: Мезенова, Е. А. Демченко, Б. Н. Курко, Б: Н. Никитин и др. Копчение— это>совокупность.^химических, — физико-химических^ тепловых, диффузионных и биохимических процессов, протекающих в продукте? под действием коптильного дыма, содержащего коптильные компоненты и образующиеся при неполном сгорании (пиролизе)-древесины [29,.57, 80]. Назначение — придание продукту специфического цвета, вкуса и аромата, а также всего комплекса эффектов копчения, что делает его пригодным в пищу без дополнительной кулинарной обработки.

Холодное копчение — сложный процесс, происходящий под воздейст-шюм среды, содержащей коптильные компоненты, которые под воздействием градиента концентрации поступают к поверхности обрабатываемого продуктам, а затем диффундируют, вглубь него. В коптильном дыме: и собственно1 в копченых: продуктах обнаружена: целая группа веществ (1ГАУ, фенолы, метанол, формальдегид и др.), обладающих выраженным: канцерогенным действием, опасных для здоровья человека [3, 13, 25, 31, 80]. Отсюда требования строгого соблюдения технологиикопчения и состава коптильного дыма.

Актуальность работы. В какой бы стране мира ни готовилась. пища, без соуса ей не обойтись. С соусом она становится ароматнее, сильнее возбуждает аппетит и: способствует лучшему отделению желудочного^ сока. Соусы-не только делают еду более привлекательной на вид, приятной по консистенции, вкусу и аромату. Они помогают существенно разнообразить ассортимент блюд из одного и того же продукта.

На основе проведенного анализа теории и техники насыщения пищевых продуктов ароматом дыма нами был сделан вывод о целесообразности применения. электрокопчения как наиболее полно удовлетворяющего требованиям рассматриваемой задачи. Развитие теории и практики копчения: в электростатическом поле связано с именами таких ученых, как И. А. Рогов, В. И. Курко, А. М. Ершов, Ю: А. Фатыхов, Г. И: Касьянов, и других исследователей.

Известно, что использование электростатического^ поля позволяет существенноинтенсифицировать осаждение компонентов «дыма на поверхности продукта в процессе копчения. Время протекания процесса* электрокопчения по сравнению с традиционным, холодным копчением сокращается в несколько десятков раз.

Известно также, что процесс электрокопченияхарактеризуетсяоченьвы-сокой чувствительностью к режимами параметрам дымовоздушной смеси, а также электрического1 поля: Сокращение времени ¡-ведения процесса также требует высокой’точности в^ определении момента окончания копчения. Следует отметить, что существеннаячасть энергозатрат на ведение электрокопчения, приходится на1 долю высоковольтного генератора. С его электрическими характеристиками и конструкцией тесно связана стоимость, надежность и безопасность всей’установки в целом.

Цели и задачи диссертационной работы: исследование процесса копчения томатного соуса в аппарате с электростатическим полем, совершенствование на этойюснове технологического процесса, а также разработка способов и, оборудования «для его осуществления.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи: исследование свойств томатного соуса как объекта копченияопределение рациональных режимов и анализ процесса электрокопчения томатного соуса в сравнении с другими видами копченияисследование процесса копчения томатного соуса на экспериментальной установкеразработка математической модели процесса копчения томатного соусаразработка способов электрокопчения томатного соуса и конструкций установок для их осуществленияразработка способа автоматического управления процессом электрокопчения, позволяющего с высокой точностью определять момент окончания процесса на примере экспериментальной установкиразработка технико-экономического обоснования инновационного? проекта копчения томатного соуса.

Научная" новизна. Исследованы структурно-механические свойства, а также: коэффициент поверхностного? натяжения* томатного соуса до и после насыщениям ароматомдыма-, Определён химический w дисперсный составпригодной к использованию дымовоздушной-смеси:

Ид’результатам: статистической? об]работки"экспериментальнБ1Х данных установлено ї влияние различных факторов на процесс копчения? томатного соуса в аппарате с электростатическим полем. Исследован процесс электрокопчения.

Разработанаматематическая' модель для определения' коэффициентов массоотдачи в газовой фазе и составлена схемарасчета, учитывающая особенности режимов течения и гидравлическое сопротивление в каналах экспериментальной установки. Проведено комплексное исследование качественных показателей томатного соуса с ароматом: дыма.

Новизна технических решенишподтверждена. патентом РФ № 91 258.

Практическая значимость работы. На основании^ комплекса: исследований? доказанацелесообразность примененияэлектростатического поля, при насыщении томатного соуса ароматом дыма.

По результатам обработки экспериментальных данных: создана нейронная сеть, адекватно? описывающая электрические характеристики процесса электрокопчения. Использованием полученной нейронной? сети: в качестве целевой функции была выполнена оптимизация электрических характеристик: процесса. Определены рациональные интервалы технологических параметров, обеспечивающие минимум энергозатрат при максимальнойэффективности процесса.

Материалы диссертационной работы прошли экспертизу Воронежского отделенияФедеральнойслужбыпо надзору в сфере защиты правшотребите-лей и благополучия человека и рекомендованы к внедрению^ пищевую технологию (заключение № 01/1428−43−10 от 01.11.10).

Предложеныспособы копчения томатного соуса1 в электростатическом поле «разработаны конструкции установок для их: осуществления. Новизна технического' решения^ подтверждена-, положительными1 решениями по. заявкам на изобретения № 2 009 120 636/13.

Разработана способ" автоматического" управления" процессомэлектрокопчения нат примереэкспериментальной" установкиНа, предложенное техническое решение подана заявка на, изобретение.

Апробация? работыОсновные 'результаты?, исследований по «теме:1^диссертации^: доложены: и обсужденына научных конференциях в Воронежской государственной: технологическойакадемии» (с 2007 по 2010 гг.), на всероссийской: конференции, студентов, аспирантов и молодых ученых «Умник» (12−13 ноября: 2009 г.)^ ВГТА, г. Воронежна конкурсенаучно-исследовательских работ аспирантов и молодых ученых в области энергосбережения в промышленности (12—14 октября 2010 г.), Южно-Российский государственный технический университет (Новочеркасский: Политехнический-Институт). Результаты работы демонстрировались на 25-ой Международной постоянно действующей выставке «Продторг», г. Воронеж, отмечены дипломом,(26−28 ноября 2008 г.).

Получена грамота на международном научно-техническом семинаре к 100-летию А. В. Лыкова «Актуальные проблемы сушки и термовлажностной обработки материалов» (11−13 мая 2010 г.).

Работа выполнялась на кафедре машины и аппараты пищевых производств: (МАПГ1) Воронежской государственной технологической: академии. Хотелось бы выразить признательность коллективу кафедры «Процессы и аппараты химических и пищевых производств» ВРТА за помощь и содействие при работе над диссертацией.

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ.

1. На. основании системного подхода проведены комплексные теоретические и* экспериментальные исследования, в результате которых разработаны рекомендации по научно-практическому^ обеспечению процесса копчения томатного соуса в аппарате с электростатическим, полем.

2. Исследованы структурно-механические свойства* томатного' соуса, полученные при этом" данные использовались" при математическом моделировании ¡-процесса копчения.

3. Проведены исследования химическогои дисперсного состава дымовоздушной смеси, используемой для проведения экспериментов. Установлено, что основная доля частиц дымовоздушной смеси приходится на размеры, не превышающие 1 мкм.

4. Исследован характер влияния на основные электрические характеристики процесса электрокопчения таких параметров дымовоздушной смеси как её скорость и относительная влажность. Исследованы — вольтамперная характеристика и зависимость степени осаждения от напряжения на коронирующих электродах.

5. С помощью программы «ОРИОНс» («Обработка результатов исследований и оптимизация с использованием нейронных сетей») создана нейронная сеть, адекватно описывающая электрические характеристики процесса электрокопчения. Используя полученную нейронную сеть в качестве модели процесса, была выполнена оптимизация и определены интервалы, параметров, обеспечивающих рациональные электрические характеристики процесса копчения.

6. Разработана математическая модель для определения коэффициентов массоотдачи /3!и и составлена схема расчета, представленная в виде алгоритма, учитывающая особенности режимов течения и гидравлическое сопротивление в каналах I и II.

7. На основании результатов исследования были разработаны способы копчения жидких пищевых сред в электростатическом поле, а также предложены варианты установок для их осуществления (полож. реш. № 2 009 120 636/13(28 477)).

Показать весь текст

Список литературы

  1. Г. Н., Теория турбулентных струй Текст. / Г. Н. Абрамович, А. Т. Гиршович, С. Ю: Крашенинников и др.-М.: Наука, 1984. 716 с.
  2. Адлер- Ю.П., Маркова Е. В., Грановский-Ю.В. Планирование экспериментами поиске оптимальных условий. Текст. М.: Наука, 1976.- 280 с.
  3. С. В. Управление процессом горячего копчения рыбы в камерных установках Текст.- Є6. трудов. Всесоюзного заочн. ин-та пищ. пром-ти/. М. 1985. 209 с.
  4. С. Т. Электрокоптильная- установка для. производства новых деликатесных продуктов (ISSN 0025−4568) Текст. / С. Т. Антипов, С. Ю. Китаев // Машиностроитель. 2007. № 5. С.39−41.
  5. Л.В., ГлотоваИ.А., Жаринов А. И. Прикладная биотехнология Текст. Учеб. пособие- Воронеж, гос. технол. акад. -Воронеж, 2000.-332 с.
  6. Л.В., Технология копчения мясопродуктов в электростатическом поле Текст. Антипова Л. В., Калачев A.A., Ушаков П. А. Материалы конф. посвященной 40 — летию КГТУ, Россия, Калининград, 17−19 октября 1998 С 31
  7. В.Ф., Коаксиальный конденсаторный сорбционный датчик измерения концентрации дыма в коптильных камерах. Антипова Л. В., ,
  8. A. G., Способ измерения влажности продукта бесконтактным методом Текст. / Белозерцев. А. С.", Китаев С. Ю. // Материалы XLL, отчетной конференции за 2002 год: Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2003. С. 184−185.
  9. Бунин’Д.Х., Кичкарь Ю. Ю. Теоретические-предпосылки оптимизации влагообмена в процессе холодного копчения рыбы Текст.//Сб. научн. труд./ВНИРО. 1985. № 1. с. 76−89.
  10. Д.Х., Попов М. В. Внешнийтепломассобмен между рыбой и коптильной средой в процессе холодного копчения* рыбы. Механизация и автоматизация добычи и обработки рыбы и нерыбных объектов Текст. Сборник научных трудов. М., ВНИРО, 1985, с. 75−87.
  11. Введение в линейное программирование: Методические указания по курсу «Математические методы и модели? в расчетах’Hai ЭВМ» Текст./ В.В. Сысоев- Воронеж, технол. ин-т.- Воронеж, 1990.- 27с.
  12. Ф. Н. Производство концентрированных1 фруктовых и овощных пюре / Ф. Н: Вертяков, А. Н. Остриков. Оренбург: ИГЖ ГОУ ОГУ, 20 091−452 с.
  13. A.A. Новые виды продукции, вырабатываемые Калининградским" РКК Текст.//- Рыб: хоз-во: Экспреес-информ. / ЦНИИ-ТЭПРХ. Сер., Обработка рыбы и морепродуктов. 1986: № 4. С.1−10.
  14. Волкова О. В, Елецкий Ю. К. Основы гистологии с гистологической-техникой Текст. 2-е изд.- М: Медицина, 1982.-304 с.
  15. , B.C. Скоростной-1 метод измерения теплофизических характеристик материалов Текст. / B.C. Волькенштейн.- Минск, 1962. T.I. с. 65−69.
  16. , B.C. Скоростной метод определения- теплофизических характеристик, материалов Текст. / B.C. Волькенштейн. JL: Энергия. 1971.- 145 с.
  17. Н. А. Технология рыбных продуктов Текст. / H.A. Воскресенский, H.A. Лагунов -М.: Пищ. пром-сть, 1968. 422 с.
  18. , М.П. Таблица термодинамических свойств воды и водяного пара Текст./М.П. Вукалович. -М.: Госэнергоиздат, 1963.
  19. М.Ф., Физико-химические свойства водных систем Текст./ М. Ф. Вулка, О.Ф. Безрукова/,-СПб., 1991,-200 с.
  20. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов Текст. / СанПиН 2.3.2.1078−01. М.: 2001.
  21. С.К. Разностные схемы. Текст. / С. К. Годунов, C.B. Рябенький. -М.: Наука, 1973.-400 с.
  22. Э. С., Технология консервирования. Текст. /Э. С. Горень-ков, А. Н. Горенькова, Г. Г. Усачева -М.: Агропромиздат, 1987. — 351 с.
  23. A.C., Тепло физические характеристики пищевых продуктов Текст. / A.C. Гинзбург, М. А. Громов, Г. И. Красовская. М.: Пищевая пром-ть. 1980. — 288^с.
  24. В.Н., Курко В. И. Новое в химии, технологии и технике копчения Текст.-М.: 1981. -48 с.-Обзорн. Информ / ЦНИИТЭИ мясомол-пром.
  25. Горение натурального твердого топлива Текст. / А. Б. Резняков, И. П. Васина, С. В. Бухман и др. Алма-Ата: 1968.
  26. М. И., Быкова Л. Н., Игнатова Л. А. Фенолы коптильной жидкости, полученные из лигнина Текст. // Рыбное хозяйство. —¦ 1976. — № 10. —С. 66.67.
  27. , Ю.П. Математические методы планирования экспериментов Текст. / Ю. П. Грачев. — М.: Пищевая пром-ть, 1979. — 199 с.
  28. , Ю.П. Моделирование и оптимизация тепло— и массообменных процессов пищевых производств Текст. / Ю. П. Грачев, А. К. Тубольцев. -М.: Лег. и пищ. пром-ть, 1984.-215 с.
  29. О. П., Елманова А. В., Дикун П. П., Горелова Н. Д. Влияние режима дымогенерации на содержание 3,4-бензпирена в коптильном дыме и копченой рыбе Текст. / Рыбное хозяйство. — 1962. — № 6. — С. 56.62.
  30. X. Аэрозоли пыли, дымы и туманы Текст. / X. Грин, В. Лейн. Изд. 2-е, стер. Изд-во «Химия», 1972.-428 с.
  31. В.В. Интеграция в сельском хозяйстве и в пищевой промышленности Текст. / В. В. Губанов. Пищевая промышленность. № 3.
  32. М.Я., Канцерогенные вещества в окружающей среде Текст. / М. Я. Губергриц, Л. П. Пальме, Р.Я. Краснощекова- М.:Гидрометеоиздат, 1979.-59 с.
  33. В. Е. Установка для электростатического копчения жидких продуктов Текст. / В. Е. Добромиров, С. В. Макеев // Материалы XLVII отчетной научной, конференции за 2008- год: в 3 ч. / Воронеж, гос. тех-нол. акад. Воронеж, 2009. -Ч. 2. — С. 9.
  34. В. Е. Распылительная установка для электростатического копчения соуса и пастообразных продуктов Текст. / В. Е. Добромиров,
  35. В. Шахов, С. Ю. Китаев, С. В. Макеев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. № 10. -С.27−29.
  36. IO.A. Физика водных и других атмосферных аэрозолей Текст.: учеб. пособие / Ю-А.Довгалюк,-Л!Є. Ивлев. 2 изд., перераб. и дош -СПбгИзд-во Є.-Иетербург. ун-та- 1998: — 321 с.
  37. А. М. и др. Тепловое рыбообрабатывающее оборудование предприятий и промысловых: судов Текст. Ч. 1. Оборудование для копчения и вяления рыбы. — Мурманск: МВИМУ, 1990. 171 с.
  38. Ершов А. Mi, Зотов В. В-, Ноздрин С. И. Копчение пищевых продуктов. Повышение энергетической эффективности Текст. 4.1, 2. — Мурманск: МГТУ, 1996.-97с.: .
  39. А. М. Технология рыбы и рыбных продуктов: Учебник для вузов Текст. / В- В: Баранов, Й. Э. Бражная, В. А. Гроховский и др. — СПб.: ГИОРД, 2006.-944с,
  40. Исаченко В- П. Теплопередача: Учебник для вузов Текст. // В. П. Исаченко, В. А. Осипова, A.C. Сукомел. 4-е изд., перераб. и доп. -М.:Энергоиздат, 1981. — 416 е., ил.
  41. С. И. Теория тепломасообмена: Учебник для вузов Текст. // С. И. Исаев, И. А. Кожинов, В. И. Кофанов и др.- Под ред. А. И. Леонтьева.' М.: Высш". школа, 1979. — е., ил.
  42. H.H. Численные методы Текст. / H.H. Калиткин. М-: Наука, 19 781 — 512 с.
  43. Р.Э., Канн Ю.М: Образование окислов азота при генерации коптильного дыма Текст. -Тр. / Таллинн, политехи, ин-та. 1980: № 489. с. 15−20.
  44. Т.Д., Родина Т. Г., Чумаков Ю. И. Роль фенолов, кислот, и карбонильных соединений" Bi образовании"-аромата- копчения Текст. // Сб. науч. тр. / МИНХ им. Г. В. Плеханова. -Вып. II Товароведение пищевых продуктов.-М.: 1980. С. 63−68.
  45. , А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологии^ Текст. / А. Г. Касаткин. -М.: Химия, 1971.-784 с.
  46. Ким И.Н., Ким Э. Н., Радакова Т. Н. Получение коптильного препарата при очистке дымовых выбросов Текст. //Рыб. хоз -во. 1989. № 3. С. 80−84.
  47. , В.А. Техническая термодинамика Текст. / В. А. Кириллин, В. В. Сычев, А. Е. Шейндлин. -М.: Энергия, 1974.
  48. М.Х. Явление переноса. Воронеж: ВТИ, 1975. — 144 с.
  49. М.Х. Влияние начального участка на массоотдачу при ламинарном режиме движения и больших числах Шмидта / М.Х. Кишиневский- Т. С. Корниенко, А. Ш. Зотов // Библиографический указатель «Депонированные рукописи». ВИНИТИ, 1979. — № 6, б/о 240.
  50. В.Н., Термические бимолекулярные реакции в газах Текст. / В. Н. Кондратьев, Е. Е. Никитин, А. И. Резников, С. Я. Уманский. М.: Наука, 1976.-275 с.
  51. , В.П. Ближняя инфракрасная спектроскопия Текст. / В. П. Крищенко. -М., 1997.- 638 с.
  52. H.H., Кармышева Л. Ф., Колесникова В. Т. Применение коптильных препаратов в мясной промышленности. Текст. // Обзорн. ин-форм. / ЦНИИПГЭИ мясомол. про-сть. 1982. 16 с.
  53. В.И. Методы исследования процесса копчения и копченых продуктов Текст. М: Пищевая промышленность. 1977. 193 с.
  54. В.И. Основы бездымного копчения Текст. М.: Лёгкая и пищевая пром-сть. 1984. — с. 230.
  55. В.И. Химия копчения Текст. М: Пищевая промышленность. 1969.-е. 343.
  56. В. И., Кельман Л. Ф-, Рогов Ш А. Некоторые сравнительные исследования обычного и электростатического копчения Текст. —-«Труды ВНИИМПа», 1962, вып. 12, 159 с-
  57. КуркоВ.И-, Лучак М. Определение истинной степени прокопчеиности рыбы Текст. //Рыб. хоз-во. 19 841 № 9. С. 63−66. .
  58. Левич В: Г. Физико-химическая гидродинамика Текст.?/ В. Г. Левич. — М.:-1959.-700 с.
  59. , A.B. Теория теплопроводности*Текст. / A.B. Лыков. М.: Высшая школа, 1967.-600 с.
  60. H.A. Санитарно-гигиенические аспекты копчения рыбы Текст. // Рыб. хоз-во: Экспресс-информ. /ЦНИИТЭИРХ. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов. 1986. № Г. С.9−12.
  61. Мак-Даниэль И., Подвижность и диффузия ионов в газах- Текст. / Мак-Даниэль И., Мезон Э. М.: Мир, 1976. — 392 с.
  62. О. Н. Теплообменная аппаратура химических производств- Текст. / А. Р Толчинский, М. В. Александров. — Л., «Химия», 1976. -368 с.
  63. Н.С. «Основы теории обработки результатов измерений» Текст. М., «Издательство Стандартов», 1991
  64. Мезенова О.* Я. Научные основы и технология производства копченых продуктов Текст. — Калининград: КГТУ, 1997.-132 с.
  65. О .Я. Определение оптимальных технологических режимов* бездымного? копчения рыбы в поле высокого напряжения" Текст. / КТИРПХ.-Калининград, 1985.- 14 с.-Деп. в ЦНИИТЭИРХ 29.05. 85. № 676-РХ.
  66. Мезенова ©-¡-Я: Технология и методы копчения пищевых продуктов Текст. / Учебное пособие. СПбг: «Проспект науки», 2007. — 288 с.
  67. А. Ф. Хранение и переработка овоще, плодов и ягод Текст. / Учебник для" сельских проф.-техн. Училищ, изд. 2-е испр. И доп.-М., «Высшая школа», 1972. 312 с.1
  68. З.Г., Кичкарь Ю. Е., Марков Ю. Ф. Выбор и обоснование критерия оптимальности управления установками холодного копчения рыбопродуктов Текст. // Межвуз. сб. / Краснодарский политехи, ин-т. 1984. С. 92−97.
  69. .Н. Основы теории копчения рыбы Текст. М.: Лег. и пищ. пром., 1982. 248 с.
  70. ЮО.Осовский С. Нейронные сети для обработки информации Текст. / Перевод1 с польского И. Д. Рудницкого. М.: Финансы и статистика, 2004.-344 е.: ил.
  71. Ю1.0стриков А. Н. Процессы и аппараты пищевых производств: Учеб. для вузов: в 2 кн. / А. Н. Остриков и др. — под ред. А. Н. Острикова. — Кн. I. СПб.: ГИОРД, 2007. — 704 с.: ил.
  72. Отчет о НИР «Разработка рекомендаций по снижению уровня образования канцерогенных ПАУ в продуктах термопереработки древесины» Текст. МЗ СССР НИИ онкологии им. проф. H. Н. Петрова. Руководитель темы Дикун П. П. Инв. № 2 910 042 162. -Л., 1992. 37 с.
  73. Патент JP2003265145А2 (NAKAGAWA TAKAYOSHI), 24.09.2003, METHOD FOR PRODUSING SMOKED SALTED UNSHELLED EGG, Япония-
  74. Патент JP61285946A. (KANEKO KIHAGHIRO), 16.12.1986: PRODUCTION OF SMOKED «EGG, Япония-
  75. , В.В. Парето-оптимальные решения многокритериальных задач Текст. / В. В: Подиновский, В. Д. Ногин. -М.: Наука, 1982. 250 с.
  76. В.А., Ертанов И. Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами Текст. // Вопросы питания. -1965.-N3.-С. 38−44.
  77. Л.В. // Acta phys. chim. U.R.S.S. 1937. -V. 6. — P. 161.
  78. И.A. и др. Химия пищи: Белки. Структура, функции, роль в питании Текст. / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко, Н. А. Жеребцов.- М.: Колос, 2000.- 384 с.
  79. И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов Текст. — М.: Агропромиздат, 1988. -487 с.
  80. И.А. Электрофизические, оптические и акустические:характери-стики пищевых продуктов Текст. / И. А. Рогов, В. Я. Адаменко, С. В. Некрутман, и др:7/ под ред. И. А. Рогова. М.: Легкая п пищевая пром-сть, 1981.- 287 с.
  81. И.А., Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании Текст. / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко и др. В 2 кн. Кн. 1. М.: Колос, 2000. — 384 е.: ил.
  82. Рогов И.А.-, Горбатов А. В. Физические методы обработки пищевых продуктов1 Текст. — М.: Пищевая промышленность, 1994. — 586 с.
  83. Г. В., Вукс Г. А. Дегустационный анализ продуктов Текст.-М.: Колос, 1994.- 192 с.
  84. Т. Г., Камалова Т. А., Чумаков Е. И: Роль фенолов, кислот и карбонильных соединений в образовании аромата копчения Текст. // Тр. института МИНХ им. Г. В. Плеханова. — Вып. 11,1980. — С. 33.68.
  85. Справочник по пыле- и золоулавливанию Текст. / [под ред. М.И. Бир-ге-ра, АЛО. Вальдберга и др. М.: Энергопромиздат, 1983. — 312 с.
  86. Справочник технолога общественного питания Текст. / А.И. Мгли-нец, Г. Н- Ловачева, Л. М. Алешина и др.-М.: Колос, 2000.-416с.: ил.
  87. Справочник. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, комах и внешней среде Текст., т. 1, М.: ВО „Колос“, 1992, т. 2, М.: „Агропромиздат“, 1992.
  88. Стандарт ГОСТ Р* ИСО 9001−2001. Системы менеджмента качества. Требования Текст. .-М: ИПК Издательство стандартов, 2001.-26 с.
  89. , В.В. Системное моделирование Текст. / B. Bt Сысоев. Воронеж, технол. ин-т. — Воронеж, 1991. — 80 с.
  90. , Л.И. Основы численных методов Текст. / Л. И. Турчак / Учеб. пособие. -М.: Наука Гл. ред. физ.-мат. лит., 1987. 320 с.
  91. В. Ф., Кузнецов В. В., Беригова Т. М$ Басманов Н. И. Содержание бенз (а)пирена в дисперсной среде коптильного дыма в зависимости. от размера* аэрозольных частиц Текст. // Мясная индустрия. — № 12. —1978. —С. 35.36.
  92. И.С. Механика-аэрозолей Текст.: монография / И. А. Фукс. М.: АН СССР, 1955.-352 с.
  93. Ф., Нейрокомпьютерная техника Текст., М., Мир, 1992.
  94. Е. А. Исследование некоторых физических и химических свойств коптильного дыма и особенности его осаждения при копчении Текст. — М.: Издательство ВНИРО, 1970. —С. 120.129.
  95. В .Г. Редукция размеров нейросети не приводит к повышению обобщающих способностей Текст. // Материалы XII Всеросс. семинара „Нейроинформатика и ее приложения“, Красноярск, 2004. -196с. С.163−165.
  96. В.Г. Определение оптимального размера нейросети обратного распространения через» сопоставление средних весов синапсов Текст. // Материалы XIV Международной конференции по нейроки-бернетике, Ростов-на-Дону, 2005. Т.2. С.60−64.
  97. В.Г. Оптимизация предобработки данных для обучаемой нейросети: критерии оптимальности предобработки Текст. // Материалы XIV Международной конференции по нейрокибернетике, Ростов-на-Дону, 2005. Т.2. С.64−67.
  98. Н. Ю.Совершенствование. процесса горячего копчения рыбной' продукции с использованием импусной ультразвуковой обработки Текст. / Н. Ю. Черноусова Автореферат. 24 с.
  99. BinnemanmP- H? Bens (a)piren inFleischerzeuqnissen. 1 °F. Zeitschrift5 fias Ze-bensmittell//Untersuchung und Forsehung. -1979, — Bd. 1969, № 6.- S. 447−452.
  100. Connel I. I. Recent trends in fish science technology //Bull. Jap. Soc. Sci. Fish.- 1982.- Vol. 48, №. 8.- P. 1029−1040.
  101. Daun H. Interaction of wood smoke components in foods // J. Food Tech-nol.—1979. — Vol. 33, No. 5.—P. 65.84.
  102. Engst R., Tritz W, Contribution to the food-gygienic toxicological evaluation of the occurence of cancerogenic hydrocarbons in smoked products // Paper submitted to the III d Symposium Warszawa. 8−10 th Sept. 1976. p. 127−138.
  103. Foster W. W., Simpson Т. H. Stodies of smoking process for foods. The importance of vapours // J. ScLFood and Agriculture. 1961. -Vol. 12, No.5. — P. 363.
  104. Haykin.' S. Neural- networks, at comprehensive: foundation:. N: Y.: Macmil-lan College Publishing Company, 1994.
  105. Heiss und' Kalfrauchem. Klimafizieven Nachlese: zuz IFFA'86 //Fleischroirfxlioff. 1987. B:87. №. 1. S.21−23.
  106. T. Hollenbeck C.M. Novel concepts in technology and design of machinary for production- and-application of smoke: in< the food' industry //Pure and appi. Chem. 1977. v. 49: n. 11. p. 1687 1702.
  107. International symposium on' advances in: smoking of foods //Pure and Appl. Chem. 1977. 49. n. 11. 1629−1702.
  108. Keay J.N. Aspects of optimal utilization of the food fish resource through, product innovation // Adv. Pish- Sei. and Technol. Pap. Jubilee Conf., Torry Res. Stut., Aberdeen, 1979, Parnham. 1980. p. 275−279.
  109. Kedrierski B., Kubacki S.J. Further developments of Howard method of benzo (a)pyrene determination m foods. // Paper submitted to the III d Symp. Warszawa, 8−10 th Sept. p. 20−31.
  110. Klietz I.R. Raucheranlage der Fishindustrie der DDR und Moglichkeiten ihrer Mechanisierung//Lebensmittelnindustrie. 1979: n. 6. 257−261.
  111. Kushfeld D: Zur rechtlichen Bewertung eher Befunde bei Fleischerzeugnissen //Fleischwirtsch, 1986, 66, 12, 1723 1725.
  112. Larsson B.K. Polycyclic aromatic hydrocarbons in smokedi fish //Z. Le-bensm. Untersuehung und Forschung, 1982'. 174- n: 2. 101−107.
  113. Le Cun Y., Denker J., Solla S. Optimal brain damage //Advances in NIPS2 / Ed. D. Touretzky, San Mario: Morgan Kaufmann, 1990. Pp. 598−605.
  114. Lehtinen K.E.J. Theoretical studies on aerosol agglomeration processes Text.: diss. /K.E.J. Lehtinen. Espoo: [s. n.], 1997. — Pag. Var.: ill. — Publi-cations/Valtion teknillinen tutkimuskeskus (Helsinki).
  115. Moore D. Process for smoking comestible material -USA Pat. n. 3 896 241, 12.05.75.
  116. Pat. 26 422 DDR, 1963. Vorrichtung zum elektro-statischen Rauchern Von Fisch wurst und 1-DDR/R. Blasher (DDR).
  117. Pat. 26 488 DDR, 1963. Einrichtung zum Rauchern von Kleinfisehern-DDR/R. Blasher (DDR).
  118. Pat. 3 503 760 USA, 1970. Method of Smoking a comestible product/N. V. Alien (USA)
  119. Pat. 3 861 292 USA, 1975. Zigid Smoke Regeneration// R. D. Gilliland, K. E. Wistreich (USA).
  120. Smoking technology for the 80-s. Anonymous // Int. Flavours and Food Addit., 1978. n. 6, 265, 266.
  121. Stankiewicz-Berger H., Kilzman P. Investigation of bacteriostatic activity of rafmed liquid smoke //Acta aliment, pol. 1979. 5. n. 4 391−398.
  122. Trumic Z., Petrovic N. Primena dima i, koncentrata dima u industrijc mesa // Technol. mesa. 1976. 17 n. 12. s. 340−343.
  123. Towsend J.S. Electricity in Gases. Oxford, 1915.
  124. J.S. // Trans. Roy. Soc. 1900. V. 193A. — P. 129.
  125. Wechel L. Optimales Rauchern //Fleischwirtschaft. -1982.- Bd. 62, N. 10.-S. 1264−1268,1271−1278, 1320.177 «
Заполнить форму текущей работой

На отлично!