Диплом, курсовая, контрольная работа
Помощь в написании студенческих работ

Изучение особенностей структурообразования сложных каррагинансодержащих систем и оценка влияния их на качество вареных колбасных изделий

Диссертация: Изучение особенностей структурообразования сложных каррагинансодержащих систем и оценка влияния их на качество вареных колбасных изделий
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Большинство этих работ были направлены на изучение структурообразующих свойств полисахаридов в двухкомпонентных системах. В то же время было показано, что присутствие различных веществ (белков, солей Heopi эпических и органических кислот и пр.) способно даже при незначительных кон-цен фациях существенно изменить функциональные свойства структурообразователей. Таким образом, прогнозирование… Читать ещё >

Содержание

  • Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Характеристика каррагинана, как функциональной пищевой добавки
      • 1. 1. 1. Природные источники каррагинана. Молекулярная структура и способы получения
      • 1. 1. 2. Физико-химические показатели и функционально-технологические свойства
      • 1. 1. 3. Изменение функционально-технологических свойств /с-каррагинана в присутствии полисахаридов, белков и Сахаров
    • 1. 2. Медико-биологическая оценка каррагинана как пищевой добавки
    • 1. 3. Применение каррагинана в пищевой промышленности
    • 1. 4. Применяемые методы оценки функционально-технологических свойств каррагинана
    • 1. 5. Выводы и задачи исследования
  • Глава 2. Организация экспериментальных исследований, объекты и методы исследования
    • 2. 1. Организация и постановка экспериментов
    • 2. 2. Объек1Ы исследований
    • 2. 3. Методы исследований
  • Глава 3. Результаты исследования свойств пищевых струк! урообразователей в двухкомпонентных системах
    • 3. 1. Результаты определения органолептических и функциональных характеристик гелей общепринятыми методами
    • 3. 2. Усовершенствование методики проведения структурно-механических исследований
    • 4. Глава.4 Изучение особенностей структурообразования сложных каррагинансодержащих систем
      • 4. 1. Определение влияния поваренной соли на I елеобразующие свойства каррагинана
      • 4. 2. Определение влияния пищевых фосфатов на гелеобразующие свойства каррагинана
      • 4. 3. Определение влияния хлорида калия на гелеобразующие свойства каррагинана
      • 4. 4. Определение влияния соевого белка на гелеобразующие свойства каррагинана
      • 4. 5. Определение влияния крахмала на г елеобразующие свойст ва каррагинана
      • 4. 6. Определение влияния сухого молока на гелеобразующие свойства каррагинана
      • 4. 7. Определение влияния животных соединительнотканных белков на гелеобразующие 72 свойст ва каррагинана
  • Глава 5. Разработка методологического подхода к решению задач оптимизации рецептур вареных колбасных изделий
    • 5. 1. Алгоритм оптимизации рецептур вареных колбас на основе оценки структурно-механических характеристик многокомпонентных каррагинансодержащих систем
    • 5. 2. Опытно-промышленная апробация алгоритма оптимизации рецептур вареных колбас
  • Выводы

Изучение особенностей структурообразования сложных каррагинансодержащих систем и оценка влияния их на качество вареных колбасных изделий (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

В условиях нестабильного качества сырья производители мясопродуктов применяют пищевые добавки и ингредиенты с целью стабилизации свойств мясных систем, улучшения консистенции и повышения выхода гою-вой продукции. Для решения этих задач широко используют сгруктурообра-зователи полисахаридной природы, к числу которых относятся крахмалы, камеди, ai ары, пектины, каррагинаны и др.

Вопросами применения структурообразователей полисахаридной природы в пищевой промышленности посвящены научные труды отечественных и зарубежных ученых — Толстогузова В. В., Токаева Э. С., Нечаева А. П., Брау-до Е.Е., Кочетковой A.A., Imeson А., Piculel L. и др.

Большинство этих работ были направлены на изучение структурообразующих свойств полисахаридов в двухкомпонентных системах. В то же время было показано, что присутствие различных веществ (белков, солей Heopi эпических и органических кислот и пр.) способно даже при незначительных кон-цен фациях существенно изменить функциональные свойства структурообразователей. Таким образом, прогнозирование технологического эффекта oi введения того или иного полисахарида в пищевой продукт требует перехода о г оценки двух-, трехкомпонентных систем к изучению сложных многокомпонентных систем, каковыми, собственно, являются все пищевые продукты.

В насюящее время каппа-каррагинан является одним из наиболее применяемых в мясной промышленности структурообразователей. Однако практика промышленного применения пищевых добавок в мясопродуктах не ограничивается использованием только одного каррагинана, наряду с ним в состав продукта входят стабилизаторы, влагоудерживающие агенты, регуляторы кислошости, усилители вкуса и аромата, эмульгаторы и пр. Кроме этого, каррагинан в мясопродуктах не является единственным структурообразующим компонентом, так как в мясных системах всегда присутствуют белки с различной способностью к структурообразованию, в том числе в виде различных белковых препаратов животного и растительного происхождения.

В Э1их условиях оценка структурообразующего действия каррагинана на основе изучения двух-, трехкомпонентных систем не способна обеспечить выпуск мясопродуктов гарантированного качества, что, в свою очередь, может приводить к неоправданному применению и потреблению пищевых добавок, а также к повышению себестоимости готовой продукции.

Одной из наиболее значительных по объему выпуска и потребления групп мясной продукции являются вареные колбасные изделия. При их произведете в наиболее значительных количествах и ассортименте применяют пищевые добавки и ингредиенты, в том числе каррагинан и другие влияющие на структуру готового продукта компоненты. Доля таких рецептурных компонентов в себестоимости этой группы продукции, по оценкам предприятий отрасли, доходит до 17%, однако технологический эффект от их применения не всегда является удовлетворительным с точки зрения формирования потребительских качеств готового продукта.

В связи с этим, исследование, направленное на изучение особенностей структурообразования сложных каррагинансодержащих систем, обосновывающее применение различных сочетаний и количеств рецептурных структурообразующих компонентов в вареных колбасных изделиях, является актуальным.

Целью диссертации являлось изучение особенностей структурообразо-вания сложных каррагинансодержащих систем и оценка влияния их на качество вареных колбасных изделий. Научная новизна состоит в разработке ме-юдологии оценки функциональных свойств пищевых структурообразовате-лей, позволяющей учитывать влияние на их гелеобразующие свойства других рецептурных компонентов и прогнозировать их технологическое действие в сложных пищевых системах. При исследовании функционально-технологических свойств пищевых структурообразователей, усовершенствована методика оценки структурно-механических характеристик гелей на универсальной испытательной установке «1пб1гоп 1140». Впервые было обосновано введение нового показателя — удельной работы начала разрушения — являющегося интегральной структурно-механической характеристикой пластичности гелей структурообразователей. На основании определения напряжения и удельной работы начала разрушения, установлено влияние на прочность и пластичность гелей очищенного каппа-каррагинана различных концентраций рецептурных компонентов колбасных изделий — хлоридов, фосфа-юв, расштельных и животных белков, сухого молока. Определены оши-мальные дозы введения этих компонентов в рецептуры каррагинансодержа-щих мясопродуктов, обеспечивающие наиболее высокий технологический зффек1 применения каррагинана. Предложен алгоритм оптимизации рецептур колбасных изделий с целью минимизации количеств структурообразующих пищевых добавок и ингредиентов без ухудшения структурно-механических характеристик готовой продукции.

Автор защищает:

— методологический подход к оценке функциональных свойств пищевых структурообразователей;

— усовершенствованный метод оценки структурно-механических характеристик 1елей на универсальной испытательной установке «1пб1гоп 1140» с определением нового показателя — удельной работы начала разрушения;

— данные оценки влияния на прочность и пластичность гелей очищенного каппа-каррагинана различных концентраций рецептурных компонентов колбасных изделий — хлоридов, фосфатов, растительных и животных белков, сухого молока;

— данные по определению оптимальных доз введения этих компонентов в рецептуры каррагинансодержащих мясопродуктов, обеспечивающие наиболее высокий технологический эффект применения каррагинана;

— алтритм оптимизации рецептур каррагинансодержащих колбасных изделий.

выводы.

1. На основании анализа существующих методов исследования функционал ьно-технологических свойств структурообразователей показано, что наиболее целесообразным является применение усовершенствованною метода инструментальной оценки структурно-механических свойств гелей.

2. Усыновлено, что пищевые фосфаты — при дозах введения 0,15−0,30% повышали прочностные и пластичные свойства каррагинана в 1,1−1,5 раза. Добавление ЫаС1 в количестве от 0% до 1% в гель каррагинана увеличивало значения его прочности и пластичности с 14 кН/м2 и 23 кДж/м2 до 36 к11/м2 и до 46 кДж/м, соответственно, а при концентрациях №С1 1−3% значения лих показателей снижались соответственно до 25 кН/м2 и 29 кДж/м2. Добавление в тель каррагинана любых концентраций животных белков и 2% поваренной соли способствовало синергетическому увеличению прочности и пластичности гелей в 1,4−12,3 раза.

3.

Введение

в 1%-й гель каррагинана 20% растительных ингредиентов — соевого белка и крахмала, при одновременном действии 2% №С1, на 90% ингибировало гелеобразующее действие каппа-каррагинана. Совместное использование с каррагинаном сухого молока до 20%, приводило к снижению сфуктурно-механических показателей в 10 раз, при одновременном действии 2% поваренной соли.

4. Разработаны и апробированы шкала силы действия, пищевых добавок и ингредиентов на гелеобразующую способность каррагинана и алгоритм совершенствования рецептур вареных колбасных изделий, содержащих препараты каррагинана и другие структурообразователи. Доказано, что их использование позволяет при минимизации введения структурообразователей в вареные колбасные изделия, получить максимальный технологический эффект от применения гелеобразователей.

5. Вареные колбасные изделия, выработанные по усовершенствованным рецептурам, имеющие более низкую себестоимость не отличались о г исходных по органолептическим и цветометрическим показателям, а также по величинам ВУС и удельной работе резания.

6. Разработаны методические рекомендации (МР 01−419 779) по комплексной оценке функционально-технологических свойств препаратов карра-I инана, применяемых в мясной промышленности, что позволило получить на ОАО «ТАМП» годовой экономический эффект от совершенствования рецептур вареных колбасных изделий 861 тыс рублей.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Е.В., Тамова М. Ю., Боровская Л. В., Миронова О. П. Исследование студней каррагинана и пектина методом дифференциальной сканирующей калориметрии // Известие вузов. Пищевая технология, 2003, № 4 ,-С. 86−87.
  2. Т.В., Евдокимов И. А. Бифидогенные олигосахариды. -Краснодар: ООО «Фирма Тамзи», 2003.
  3. Л.И. Разработка технологии мясопродуктов функционального назначения с использованием молочных белково-углеводных концентратов. -Ставрополь.: Дисс. На соиск. Уч. Степ. Канд. Техн. наук. СГТУ, 2001. 127с.
  4. A.A. Каррагинан обеспечивает высокое качество и снижение себестоимости // Мясная индустрия. 1997. № 3. С. 20.
  5. К. Ф., Яковлева Г. П. Ботанико-фармакогностический словарь-Москва: Высшая школа, 1990.
  6. В.Д., Сафронова Т. М. Структурообразовагели и рыбные композиции. М, 1993. — 170 с
  7. Т.И. Эффективность использования природных полисахаридов в мясоперерабатывающей промышленности // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003 ,№ 8.
  8. В.А. Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйс1вах и на мясных предприятиях. М.: Солон-Пресс.2002.
  9. А. Пищевые добавки // Справочник. Санкт-Петербург, 1996
  10. С. А. Разработка технологии вареных колбас из конины с использованием белково-полисахаридного комплекса. -Москва.: Дисс. На соиск. Уч. Степ. Канд. Техн. наук. МГУПБ, 2004.
  11. A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функции. Наука. 1985.-С.ЗО-76.
  12. В.Н., Беглов С. Ю., Поджуев A.B. Функциональные свойства пектинов и крахмала // Пищ.ингредиенты. Сырье и добавки, 2000- N 1, С. 14−18.
  13. В.Н., Щепухина Н. П. Пектины. Химия, технология, применение. М.: Высшая школа, 1995.
  14. В.А. Технологические свойства белковых добавок при производстве фаршевых мясопродуктов. Обзорная информация, -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1982. -25с.
  15. А.Г., Взоров A.JL, Никитков В. А., Новое поколение гидроколлоидов полуочищенные каррагенаны компании EUROGUM Пищевые добавки фирмы The NutraSweet Kelco Company (Великобритания) // Пищевая промышленность.-1997. -№ 11
  16. И.В., Попелло H.A. Методические подходы к оценке геле-образующих свойств каррагинанов// «Мясная индустрия». — 2000 г. —№ 8.
  17. Н.В., Жаринов А. И., Попело И. А., Сучков В. В., Дунчен-ко Н. И., Брагина Э. А. Функциональные свойства гидроколлоидов. Каррагинаны.// Методические указания к лабораторным работам. 2001 г.
  18. JI.B., Надыкта В. Д. Безопасность пищевой продукции // М.: Пищепромиздат 2001.
  19. И.М., Хотимченко Ю. С. Физико-химические свойства, применение и биологическая активность каррагинана-полисахарида красных водорослей // Биология моря. 1997. — 23. — № 3.-С. 129−142.
  20. И.М. Каррагинаны — сульфатированные полисахариды из красных водорослей Японского моря// «Океанские вести" — 2001 г. —№ 9.
  21. И.М.- Соловьева Т.Ф.- Дидюхина В.П.- Вонг Ван Ким- Шин К. С. Каррагинан из красных водорослей для лечебно-профилактических продуктов// Пищевая промышленность, 1998, N4.
  22. Н.К., Алехина JI.T., Отряшникова JI.M. Исследования и контроль качества мяса и мясопродуктов. -М.: Агропромиздат, 1985,-295с
  23. А.Г., Подвойская И. А., Молочников М. В. «Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов», М., 2001. — 709 е.: ил.
  24. А.Д., Лещенко Н. Ф. Коллоидная химия. М.: Химия, 1995
  25. Ю.И., Токаев Э. С., Рогов И. А., Цыпляев В. А., Каплан М. А. Свойства соединительнотканных компонентов мясною сырья. -М.: АгроНИИТЭИмясомолпром. 1991, № 4, -С.35−42
  26. И. Ю. Красная морская водоросль. -Мир здоровья 2002 № 3 С. 27.
  27. A.A., Пищевые гидроколлоиды: теоретические заме1-ки // Пищевые ингридиенты. 2000. — № 1, стр. 10−11
  28. JI.C., Лисицын А. Б., Семенова A.A., Куприянов В. А. Ким В.В. Применение пищевых волокон и лактулозы для выработки колбасных изделий. // Мясная индустрия, 2003, № 3,-С.30.
  29. О. А. Применение гидроколлоидов в производстве колбас // Мясная индустрия. -2001. -№ 11, стр. 37−39
  30. О. А. Прочностные свойства каппа-каррагинанов серия «Аквагель» // Мясная индустрия. 2003. — № 4, стр. 38−39
  31. H.H., Сизых Е. В., Титов Е. И. и др. Методические указания к лабораторной работе и изучению структурно-механических сыойств мясопродуктов на универсальной машине «Инстрон», выполняемый по системе НИРС-УИРС. М.: МТИММП, 1985.
  32. H.H., Юдина С. Б., Лисицын А. Б. Совершенствованныеприборы и методика для определения переваримости белков «in vitro»// Вопросы питания. 1994. № 4С. 43−44.
  33. В.А.- Жаринов А.И.- Митин В. В. Влияние пищевых гидроколлоидов на вязкость многокомпонентных рассолов // Мясная индустрия. 2003. — № 11
  34. Д. П., Бризаиов JI. И., Прожога А. Ф. Многофункциональная комплексная добавка LUXARA™ // Мясная индустрия. -2005. № 9. — С 64−65
  35. Д.П. Пищевые фосфаты и гидроголлоиды компании «Родиа Фуд» (Rhodia Food) // Пищевые ингредиенты сырьё и добавки, 2000,№ 2.
  36. А. И., Чулкова Н. А. Рулевский А. А. Предлагаем фосфаты и каррагинаны английского производства // Мясная индус i-рия. 2002. — № 8, стр. 31 -32
  37. А. И., Чулкова Н. А., Каррагинаны Лемикс для мясных продуктов// Пищевая промышленность. 2004. — № 5
  38. А. И., Чулкова Н. А., Марташев Д. П., Сучков В. В., Новые каррагинаны «Лемикс» // Мясная индустрия. 2002. — № 9, стр. 35−36
  39. А. И., Чулкова Н. А., Марташев Д. П., Сучков В. В., Рулевский А. А. Особенности применения стабилизирующих систем в мясном производстве // Мясной бизнес. 2003. — № 3. стр. 41
  40. И. В. Стабилизирующие системы на основе гидроколлоидов // Мясная индустрия. 2003. — № 3, стр. 26−28
  41. А.П., Кочеткова A.A., Зайцев А. Н. Пищевые добавки. -М.: Колос.-2001.
  42. И. А. Новые технологические решения торгового дома «ПТИ» // Мясная индустрия. 2004. — № 8, сгр. 31
  43. И.А., Кучерук Д. И. Перспективные разработки композиции гидроколлоидов торгового дома «ПГИ» // Мясная индустрия. 2004. — № 5, стр. 23−24
  44. A.B.- Кадникова И.А.- Усов А. И. Красная водоросль Chondrus armatus (Harv.) Okam.(Gigartinaceae), ee химический состав, содержание каррагинана// Раст. ресурсы, 1994- Т.30,вып.1−2, С. 79−85.
  45. Н. Незнакомец по имени каррагинан // Океанские вести. 1999. -№ 17. — С. 10−11
  46. В.В. и др. Каррагинаны серии «Гум-Гель"в производстве мясных продуктов / «Пища. Экология. Человек»: Материалы 4-й Междунар. науч. практич. конф.-М.:МГУПБ.2001.
  47. И.А., Антипова J1.B., Дунченко Н. И., Жеребцов H.A. Химия пищи: Белки: структура, функции, роль в питании/ в 2-ух кн. 1 М.: Колос, 2000
  48. Сарафанова J1.A. «Пищевые добавки энциклопедия» СПБ: ГИ-ОРД, 2003.С.-283−287.
  49. Ситун Н. В, Ермак И. М., Дедюхина В. П. Применение дальневосточного каррагинана в молочной промышленности // Биотехнология на рубеже двух тысячелетий: Материалы между-нар.науч.конф., Саранск, 2001, С. 140−141.
  50. Л.Б., Шевченко С. С., Федорова Н. Ю., Хвыля С. И. Новое поколение консервированных мясных продуктов на основе использования традиционных и нетрадиционных видов сырья и добавок // Все о мясе, 1998,№ 4.
  51. А.Э. Заменители животного жира в производстве мясных продуктов за рубежом // Все о мясе, 2000, N 2.
  52. М.Ю., Барашкина Е. В., Касьянов Г. И. Влияние некоторых факторов на явление синерезиса в гелях каррагинана // Известия вузов. Пищевая технология, 2002, № 5−6
  53. М.Ю., Барашкина Е. В., Касьянов Г. И. Физико-химические свойства каррагинанов пищевой добавки из красных морских водорослей // Пищевые технологии. — 2002. — № 4, стр. 18−19
  54. Э. С., Казюлин Г. П., Цымбал М. С. Разработка нового вида каррагинана // Мясная индустрия. 2004. — № 7, стр. 37−38
  55. Э.С., Бледных A.B. Некоторые аспекты использования карратинанов// Мясная индустрия. 2000. № 3. С. 27.
  56. A.B., Номероцкая Н. В., Чеботарева Е. В., Тимошенко Н. В. Контроль гарантированного качества и безопасности продуктов детского питания // Мясная индустрия, 2001, № 9,-С. 13−15.
  57. С.И., Гиро Т. М., Птичкина Н. М. Использование полисахаридов в мясных изделиях для детского и лечебно-профилактического питания // Мясная индустрия, 2002, № 7,-С. 23−25.
  58. М.Ф., Павлова Т. И. Функциональные добавки фирмы «Fleisch Mannschaft» на российском рынке// Мясная индустрия, 2004, № 1,-С.42.
  59. М. С., Токаев Э. С., Казюлин Г. П., Соловьева Т. А. Использование препарата «Тоцим» при производстве вареной колбасы // Мясная индустрия. 2005. — № 4. — С. 26−27.
  60. .А., Манвелова М. А. Функциональное шлание и про-биотики: микроэкологические аспекты //М.: Изд-во Агар. 1997.
  61. Щур дуба И. А. Новые обязательные требования.//Мясная индус грия. 1997. № 2 С. 14.
  62. А.А., Липатов И. М., Морыганов А. П. Влияние ПАВ на состояние крахмальных гидрогелей в условиях воздействия высоких напряжений // Прикладная химия, 2003. Т. 76. Вып. 3.
  63. A. D. Blackwood, J. Salter, P. W. Dettmar and M. F. Chaplin, Dietary fiber, physicochemical properties and their relationship to health, J Royal Soc HealthllO (2000) 242−247.
  64. A. Parker, D. Lelimousin, C. Miniou, P. Boulenguer, Binding of galactomannans to kappa-carrageenan after cold mixing, Carbohydr Res. 272(1995)91−96.
  65. Akoh C.C. Fat replacers // Food Technol., 1998- Vol.52,N 3, P. 4753.
  66. Bengmark S. Ecoimmunonutrition: A Chalenge for the Third Millennium //Nutrition, 1998, v.14, № 7/8.
  67. R.E., Plashina I.G., Tolstoguzov V.B., «Structural characterization of thermoreversible anionic polysaccharide gels by their elastoviscous properties», Carbohydrate polymers, 4,1984.
  68. R.E., Murtalieva I.R., Plashina I.G., Tolstoguzov V.B., Markovich I.S. «Studies of the mechanisms of gelation kappa-carraggeenan and agarose», Colloid and Polym.Sci., 269, 1991.
  69. C. L. O. Petkowicz, F. Reicher and K. Mazeau, Conformational analysis ofgalactomannans: from oligomeric segments to polymeric chains, Carbohydr Polym. Zl (1998) 25−39.
  70. Chaplin. M по материалам сайта http://www.Isbu.ac.uk/water/hydro.html
  71. Codex Standard For Formula Codex Stan 156−1987 (amended 1989).
  72. Duda Z., Pietrasik Z. Food additives- strong and weak points, opportunities and trends.
  73. E. Dickinson, Hydrocolloids at interfaces and the influence on the properties of dispersed systems, Food hydrocolloids 17 (2003) 25−39.
  74. F. M. Goycoolea, M. Milas and M. Rinaudo, Associative phenomena ingalactomannan-deacetylated xanthan systems, Int. J. Biol. Macromol 29 (2001)181−192.
  75. P.J., «Introductory lecture to a general discussion on gels and gelling process», Faraday Discuss. Chem. Soc., 57, 1974.
  76. N.V., Braudo R.E., Plashina I.G., Tolstoguzov V.B., «Conformational transition and aggregation of kappa-carraggeenan macromolecules in solutions», Colloid and Polym.Sci., 258,1980.
  77. Hunt S. Polysaccharide protein complexes in in-vorterorates. — L.-N.-Y., 1970.-329 p.
  78. A. «Thickening and gelling agents for food», second edition, Aspen publishers, inc., 1999.
  79. Ise N., «Ordering of ionic solutes in dilute solutions through attraction of similarly charged solutes. A charge of paradigm in colloid and polymer chemistry», Angewandte Chemie. International Ed. Engl., 25,1986.
  80. M. Marcotte, A. R. T. Hoshahili and H. S. Ramaswamy, Rheological properties of selected hydrocolloids as a function of concentration and temperature, Food Research Int. 34 (2001) 695−703.
  81. M. R. Mangione, D. Giacomazza, D. Bulone, V. Martorana and P. L. San
  82. Biagio, Thermoreversible gelation of k-carrageenan: relation between conformational transition and aggregation, Biophys. Chem 104 (2003) 95−105.
  83. E.R., «Polysaccharide structure and conformation in solutions and gels», Polysaccharides in food, 1979.
  84. Opinion of the Scientific Committee on Food on Carrageenan // http://europa.eu.int/comm/.
  85. P. Giannouli and E. R. Morris, Cryogelation of xanthan, Food Hydro-coll. 17 (2003)495−501.
  86. Piculel L., Nilsson S., Viebke V., Wei Zhang, «Gelation of (some) seaweed polysaccharides», in K. Nishinari, E. Doi (Eds.), Food hydrocolloids. Structure, properties & functions., New York & London, Plenum press, 1993.
  87. R. Falshaw, H. J. Bixler and K. Johndro, Structure and performance of commercial kappa-2 carrageenan extracts I. Structure analysis, Food Hydrocolloids 15 (2001)441−452.
  88. Rees D.A., Morris E.R. The polysacharides. Academic Press., 1986, № 4.
Заполнить форму текущей работой

На отлично!