Обмен жиров (липидов)

В печени происходит важнейшее превращение жирных кислот, из которых синтезируются жиры, свойственные для данного вида животного.

Под действием фермента липазы жиры расщепляются на жирные кислоты и глицерин. Дальнейшая судьба глицерина похожа на судьбу глюкозы. Его превращение начинается с участием АТФ и заканчивается распадом до молочной кислоты с последующим окислением до углекислого газа и воды. Иногда при необходимости печень может синтезировать гликоген из молочной кислоты.

В печени также осуществляется синтез жиров и фосфатидов, которые поступают в кровь, транспортируются по всему организму. Значительную роль она играет в синтезе холестерина и его эфиров. При окислении холестерина в печени образуются желчные кислоты, которые выделяются с желчью и участвуют в процессах пищеварения.

Печень принимает участие в обмене жирорастворимых витаминов, является главным депо ретинола и его провитамина — каротина. Она способна синтезировать цианокобаламин.

Физиологическая роль жиров в организме заключается в том, что они входят в состав клеток, клеточных мембран и служат богатым источником энергии. Вместе с жирами в организм поступают и необходимые жирорастворимые витамины (A, D, Е, К).

Жиры в организме сельскохозяйственных животных составляют 10−20% их живой массы, а при откорме свиней достигают 50%. Жиры расщепляются в кишечнике на глицерин и жирные кислоты. В стенке кишечника эти вещества вновь синтезируются в жировую молекулу, откуда 70% жира всасывается в лимфу и 30%-в кровь.

С кровью небольшие жировые шарики (хиломик-роны) поступают в легкие, где могут задерживаться особыми клетками — гистиоцитами или подвергаться окислению. Образующееся при этом тепло согревает поступивший в легкие холодный воздух.

Поступающие из легких и кишечника в кровь хиломикроны откладываются в виде запасного жира в жировых депо — в подкожной клетчатке, сальнике, брыжейке. В жировое депо поступают и те жиры, которые образуются из углеводов и белков.

Превращение жира в тканях животного начинается с его расщепления под действием фермента липазы на глицерин и жирные кислоты. Последние, окисляясь, образуют в качестве конечных продуктов углекислый газ и воду, освобождая при этом энергию.

Центр регуляции жирового обмена находится в промежуточном мозге. На жировой обмен влияют и железы внутренней секреции. Переход углеводов в жиры регулируется инсулином, чему также способствует гормон передней доли гипофиза — пролактин.

Мобилизация жира и его энергетическое использование стимулируется гормоном щитовидной железы — тироксином. Соматотропный гормон гипофиза способствует интенсивному использованию жира и экономному расходу белков. Удаление половых желез (кастрация) вызывает у животных избыточное отложение жира. Приложение № 3. [Никитин, 1985].