Порошки. 
Физическая и коллоидная химия. 
Часть 2. Коллоидная химия

Порошки представляют собой свободнодисперсные системы с газообразной средой и твердой дисперсной фазой. Размеры частиц порошков изменяются в широком диапазоне, и в зависимости от размера частиц порошки имеют разные названия: при диаметре частиц 10^-3—10~⁵ м — песок; lO⁵—ICh⁶ м — пыль; менее 10~⁶ м — пудра. В зависимости от свойств материала и назначения порошки получают диспергационными или конденсационными методами.

Порошки характеризуются такими свойствами, как насыпная плотность, слипаемость, сыпучесть, гигроскопичность, смачиваемость, абразивность, удельное электрическое сопротивление, горючесть и взрываемость.

Под насыпной плотностью понимают массу единицы объема порошка, свободно насыпанного в какую-либо емкость. Сюда входит объем внутренних пор частицы и промежуточное пространство между ними.

Под слипаемостью имеют в виду склонность частиц порошка к образованию агрегатов. Это свойство обусловлено адгезионным взаимодействием частиц порошка друг с другом.

Сыпучестью называют подвижность частиц порошка относительно друг друга и способность перемещаться под действием внешней силы. Сыпучесть зависит от размера и формы частиц, влажности и степени уплотнения.

Гигроскопичность и смачиваемость порошков — это способность порошка поглощать влагу из окружающей среды. Поглощение влаги приводит к изменению многих свойств. Гигроскопичность обусловлена растворимостью порошка в воде, однако она присуща и некоторым водонерастворимым порошкам. В этом случае поглощение влаги идет вначале как адсорбция молекул воды поверхностью частиц, а затем — как капиллярная конденсация в порах. Очевидно, что для протекания этих процессов поверхность частиц должна быть гидрофильной. Гигроскопичность порошка можно изменить путем обработки поверхностноактивными веществами.

Абразивность порошков и пылей, характеризующая твердость частиц, их форму, размер и плотность, имеет значение в технологических процессах для расчета времени износа оборудования.

Электрическая проводимость порошков связана с величиной удельного электрического сопротивления. Электрическая проводимость порошков зависит от влажности, температуры, химического состава, размера и плотности упаковки частиц.

Горючесть и взрываемость порошков определяется температурой самовоспламенения в слое порошка, температурой вспышки, максимальным давлением взрыва и т. д. Эти характеристики зависят от условий теплоотвода, подвода окислителя и др. и определяются экспериментальным путем. Мука, крахмал, какао, сахарная пудра — все эти продукты пищевой промышленности относятся к порошкам. Их транспортировка по технологическому циклу осуществляется или самотеком, используя их текучесть, или по аэрожелобам, в которых порошок в псевдоожиженном состоянии легко перемещается по наклонной плоскости, или в виде достаточно концентрированного аэрозоля по трубопроводам.

Большая удельная поверхность порошков позволяет интенсифицировать один из самых распространенных технологических процессов пищевой промышленности — сушку. Молоко, экстракт кофе, различные отвары высушивают в распылительных сушилках. Подлежащая сушке жидкость распыляется в виде мельчайших капель в сухом горячем воздухе. При большой площади раздела фаз сушка заканчивается за 15—20 с.

Высушенный кормовой белок (дрожжи) храниться в виде тонкого порошка в бункерах. Склад и упаковочное отделение из-за большой запыленности относятся ко взрывоопасным помещениям. Аэрозоль сухих дрожжей взрывоопасен. Запыленность можно снижать путем гранулирования препарата. При этом также упрощаются процедуры фасовки, транспортировки и дозировки.

Сахарная пудра во избежание комкования должна использоваться сразу после измельчения сахарного песка.