Диплом, курсовая, контрольная работа
Помощь в написании студенческих работ

Совершенствование технологий фаршевых мясорастительных и рыборастительных продуктов с использованием пряно-коптильных пищевых добавок

Диссертация: Совершенствование технологий фаршевых мясорастительных и рыборастительных продуктов с использованием пряно-коптильных пищевых добавок
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Впервые разработаны способы получения пряно-коптильных пищевых добавок: а) экстрагированием жидким диоксидом углерода пиролизной древесины смешанной со шротом пряно-ароматического сырьяб) экстрагированием жидким диоксидом углерода и сатурированной водой с содержанием диоксида углерода в количестве 1,23 г/дм3- в) экстрагированием жидким диоксидом углерода из смеси шрота пряно-ароматического сырья… Читать ещё >

Содержание

  • ГЛАВА 1. Аналитический обзор патентно-информационной литературы
    • 1. 1. Перспективы развития пищевых технологий, включая производство фаршевых продуктов
    • 1. 2. Способы получения и свойства коптильных препаратов
    • 1. 3. Технология применения коптильных препаратов
    • 1. 4. Пищевая ценность продукции бездымного копчения
    • 1. 5. Натуральные пищевые ароматизаторы
  • СО2 — экстракты
  • ГЛАВА 2. Методика проведения исследований
    • 2. 1. Схема проведения исследований, объекты исследований и изучаемые показатели
    • 2. 2. Методы исследований
  • ГЛАВА 3. Экспериментальная часть
    • 3. 1. Разработка технологии получения коптильных пряных и пряно-коптильных пищевых добавок
    • 3. 2. Характеристика пряно-коптильных пищевых добавок
    • 3. 3. Компьютерное моделирование рецептур мясорастительных и рыборастительных продуктов с использованием пряно-коптильных добавок
      • 3. 3. 1. Теоретические аспекты компьютерного проектирования фаршевых поликомпонентных продуктов
      • 3. 3. 2. Компьютерное проектирование рецептурных композиций фаршевых мясо- и рыборастительных продуктов
    • 3. 4. Технологическое описание производства мясорастительных, рыборастительных сосисок и овощных колбасок
  • ГЛАВА 4. Промышленная апробация рецептур мясорастительных и рыборастительных продуктов с пряно-коптильным препаратом
    • 4. 1. Обоснование выбранного сырья, для создания мясорастительных и рыборастительных продуктов
    • 4. 2. Специфика производства мясорастительных и рыборастительных сосисок
    • 4. 3. Показатели безопасности мясорастительных и рыборастительных продуктов
    • 4. 4. Органолептическая оценка и относительная биологическая ценность мясо- и рыборастительных сосисок
    • 4. 5. Расчет технико-экономической эффективности производства фаршевых мясо- и рыборастительных продуктов и пряно-коптильных добавок
  • ВЫВОДЫ

Совершенствование технологий фаршевых мясорастительных и рыборастительных продуктов с использованием пряно-коптильных пищевых добавок (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

В настоящее время одной из актуальных проблем в перерабатывающей промышленности является производство высококачественной, сбалансированной по составу продукции. Оптимальное соотношение сырья животного и растительного происхождения, сбалансированность аминокислотного состава в рецептурах фаршевых продуктов способствует лучшему усвоению белков животного происхождения и наряду с этим позволяет обогатить продукты питания ценными биологически активными веществами. Кроме того, поликомпонентные продукты обладают улучшенными вкусоароматическими и функционально-технологическими свойствами. Особенно актуальным является совершенствование имеющихся и разработка новых технологий фаршевых мясорастительных и рыборастительных продуктов питания с ароматом копченостей, сбалансированных по аминокислотному, жирнокислотному, витаминному и минеральному составу и ароматическим характеристикам.

Применение традиционной технологии копчения мясных и рыбных продуктов с использованием дымовоздушной смеси, не позволяет осуществлять точный контроль химического состава коптильного дыма и равномерно распределять коптильные компоненты на поверхности обрабатываемых изделий. Другим существенным недостатком традиционного дымового копчения является наличие в коптильном дыме более 50 вредных для человека химических веществ, обладающих токсичным и канцерогенным действием. Наиболее опасными компонентами коптильного дыма являются полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), типа 3,4 бенз (а)пирена, бенз (а)антрацен, бенз (в)флуорантен, дибенз (а, в) пирен и другие.

Химический состав коптильного дыма зависит от различных факторов: вида древесины, влажности и степени измельчения сырья, параметров дымообразования. Составляющие компоненты древесного дыма относятся к различным классам химических соединений, таким как, органические кислоты (алифатические и ароматические), фенолы и их производные, спирты, фураны, альдегиды и кетоны, полициклические ароматические углеводороды и многие другие химические соединения.

Учитывая все недостатки традиционного способа копчения, в настоящее время бездымное копчение признано наиболее эффективным и рациональным. Этот способ имеет все преимущества обычного копчения и исключает его недостатки.

Принцип бездымного копчения заключается в том, что из производственного цикла полностью исключается обработка изделий дымом, который заменяется коптильными препаратами и жидкостями.

Коптильные ароматизаторы обладают вкусо-ароматическими, цветообразующими, антиоксидантными и антисептическими свойствами, которые свойственны коптильному дыму, но в отличие от него являются экологически безопасными препаратами.

Современные технологии применения коптильных препаратов дают возможность точно и быстро дозировать необходимые коптильные ингредиенты, что позволяет сократить продолжительность термообработки колбасных изделий. Важным обстоятельством является отсутствие в коптильных препаратах канцерогенных соединений: ПАУ и нитрозаминов. Поэтому, представляется целесообразным проведение теоретических и экспериментальных исследований по совершенствованию технологий фаршевых мясои рыборастительных продуктов с использованием пряно-коптильных пищевых добавок. Также большой интерес представляет получение вареных колбасных изделий со вкусом и ароматом копченостей и пряностей, потому что именно таким копченым продуктам отдает предпочтение большая часть потребителей.

Целью настоящего исследования является совершенствование технологии производства мясорастительных и рыборастительных продуктов с использованием пряно-коптильных пищевых добавок.

ВЫВОДЫ.

Проведенные теоретические и прикладные исследования позволяют сделать следующие выводы:

1. Научно обоснованы и практически реализованы технологии производства новых фаршевых поликомпонентных мясорастительных и рыборастительных продуктов с учетом главных пищевых ингредиентов и внесением в изделия пряно-коптильных пищевых добавок.

2. Изучен химический состав растительного сырья (баклажан, моркови, лука репчатого, картофеля, нута, риса и крупы манной), районированного в восточной зоне Краснодарского края и используемого для производства мясои рыборастительных сосисок и овощных колбасок.

3. Методами компьютерного проектирования разработаны композиции рецептур фаршевых мясорастительных и рыборастительных продуктов с учетом сбалансированности по незаменимым аминокислотам, жирным кислотам, витаминам, минеральным веществам и компонентам сырья: животного происхождения — 60%, растительного — 40%.

4. Установлены оптимальные режимы проведения процесса экстрагирования жидким диоксидом углерода пиролизной древесины смешанной со шротом пряно-ароматического сырья для получения пряно-коптильных СОг-экстрактов: продолжительность С02- обработки -35−120 мин, при температуре — 22−25° С и при давлении — 6,0−6,4 МПа.

5. Впервые разработаны способы получения пряно-коптильных пищевых добавок: а) экстрагированием жидким диоксидом углерода пиролизной древесины смешанной со шротом пряно-ароматического сырьяб) экстрагированием жидким диоксидом углерода и сатурированной водой с содержанием диоксида углерода в количестве 1,23 г/дм3- в) экстрагированием жидким диоксидом углерода из смеси шрота пряно-ароматического сырья и белково-жировой смолистой жидкости, полученной при производстве деликатесной копченой продукции.

Предложенные способы получения пряно-коптильных пищевых добавок защищены патентами РФ.

6. Разработаны технологические схемы производства фаршевых мясорастительных и рыборастительных сосисок с введением в продукт пряно-коптильных пищевых добавок в виде аэрозолей и микрокапсул.

7. Комплексная оценка новых продуктов питания по физико-химическим, микробиологическим, токсикологическим и органолептическим показателям выполнена в Испытательном центре пищевой и сельскохозяйственной продукции ЗАО «Мясокомбинат «Тихорецкий». Установлена высокая пищевая ценность новых продуктов питания и соответствие показателям безопасности.

8. Проведена опытно-промышленная апробация производства мясорастительных и рыборастительных сосисок, что подтверждено актом о промышленных испытаниях «Переправненского экспериментального цеха по переработке мясного сырья и сельхозпродукции» (Мостовской район, Краснодарский край).

9. Разработана и утверждена техническая документация на новые виды продукции (ТУ 9266−001 0−04- ТУ 9213−002 0−04).

10.Расчетная экономическая эффективность производства новых продуктов питания с пряно-коптильными добавками составляет 58 тыс. рублей в год на 1 тонну готовой продукции.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Т.В. Растительные белки как заменители мяса // Совершенствование технологии переработки сырья животного и растительного происхождения. Сборник научных трудов. / Краснодар: КубГТУ, 2002. С. 72−74.
  2. Т.В. Новые виды мясных и рыбных продуктов. В сб. матер, междунар. научно-практической конференции «Функциональные продукты питания». — Краснодар, КубГАУ, 2001. — С. 164−166.
  3. Т.В., Касьянов Г. И. Технология получения и применения коптильных и пряно-коптильных препаратов Краснодар: КНИИХП, 2003.-144 с.
  4. Т.В., Кузьменко О. Н. Технология мясорастительных сосисок диетического назначения // Известия вузов. Пищевая технология. 2001. -№ 1. — С. 66−67.
  5. А.Н. Качество и безопасность рыбы холодного копчения и способы их повышения Автореф. диссертации к.т.н. — Астрахань, 2002. -21 с.
  6. Альтернативные подходы к получению растительных белковых продуктов / Браудо Е. Е. // Междунар. симп. «Жизнь в атом, и хим. мире: хим. технолог., пища и лекарства» М. 23−26 ноября 1999 — Тез. докл. Прогр. -Пущино, 1999.-С. 109−110.
  7. В.А., Алехина Л. В., Мишарина Т. А. Оценка качества вкусоароматообразующих добавок // Мясная индустрия. 1997. — № 1. С. 16- 17
  8. JI.В., Жербцов Н. А. Биохимия мяса и мясопродуктов. -Воронеж: Изд-во ВГТА, 1991.- 184 с.
  9. Л.В., Глотова И. А., Жаринов А. И. Прикладная биотехнология. СПб.: ГНОРД, 2003. — 288 с.
  10. Л.В., Архипенко А. А., Кульнина А. Л. Комбинированные мясные продукты с использованием добавок отечественного производства //Вестник РАСХН, № 4, 1998. С. 73−75.
  11. Л.В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясопродуктов М: Колос, 2001. — 376 с.
  12. Антиокислительные свойства коптильного ароматизатора «Жидкий дым плюс» / В. Г. Боресков, Н. А. Кудряшов // Мясная индустрия. 1999.- № 8 -С. 43- 44.
  13. Биохимия растительного сырья / В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов, Т. Н. Прудникова, С. А. Федорова М.: Колос. 1999. — 376 с.
  14. Биотехнологические способы обработки мясного сырья / Н. Н. Тимченко, Т. В. Авдеева, М. Г. Михайлова // Совершенствование технологии переработки сырья животного и растительного происхождения. Сборник научных трудов./ Краснодар: КубГТУ. 2002. — С.43−45.
  15. А.В., Касьянов Г. И., Палагина И. А. Технология производства паштетов и фаршей. Ростов-на-Дону: Изд. Центр «МарТ», 2004. — 210 с.
  16. Белково-жировые эмульсии на основе белков растительного происхождения и новых ПАВ / М. Л. Файвишевский, Т. Ю. Гребенщикова, В. Б. Крылова, О. Д. Кюрегян // Хранение и переработка сельхозсырья. -2000. -№ 6.-С. 29−33.
  17. В.Д., Сафронова Т. М. Структурообразователи и рыбные композиции. М.: ВНИРО, 1993. — 172 с.
  18. О.В., Лисицин А. Б. Новые технологии колбасно-консервного производства // Пищевая промышленность. 1995. — № 4 — С. 32- 34.
  19. А.С. Пищевые добавки. Справочник. М.: ДеЛи принт — 2001. -436 с.
  20. Влияние добавок растительных экстрактов на окисление жиров / И. В. Демидов, Л. А. Данилова, Л. А. Чернова, В. Ф. Гладкая и др.// Пищевая пром-ть. 1992. — № 9 — С. 35.
  21. Влияние коптильного ароматизатора на остаточное содержание нитрита натрия в мясопродуктах /Л.С. Кудряшов, Г. В. Гуринович, Н. Н. Потипаева, Т. Н. Крыженовская // Хранение и перераб. сельхозсырья. 1997. — № 11-С. 35−36.
  22. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: ИНФРА-М, 2002. — 216 с.
  23. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно- эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078−01. М.: ФГУП «ИнтерСЭН» — 2002. — 168 с.
  24. Гидрофильно-липофильный баланс фенолоподобных компонентов коптильных СОг-экстрактов / И. А. Палагина, С. В. Золотокопова, А.В. Козмава// Хранение и перераб. сельхозсырья. -1998. № 5. — С.48.
  25. В.Н., Чичева-Филатова Л.В., Шленская Т. В. Пищевые и биологически активные добавки М.: Изд. центр «Академия», 2003.208 с.
  26. A.M., Курко В. И. Совершенствование способа горячего копчения // Рыбное хозяйство. 1980. — № 4 — С. 67- 68.
  27. В.М., Курко В. И. Новое в химии, технологии и технике копчения // Обзорная информ. ЦНИИТЭИРХмясомолпром. 1981.-48 с.
  28. Ю.И. Разработка инструментального метода оценки цвета копченой рыбы и исследование цветообразования при горячем бездымном копчении: Автореф. дисс. канд.тех.наук ВНИРО / М., 1989. — 24 с.
  29. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Сорта растений. Официальное издание. М.: -2000. -232 с.
  30. Ю.А. Повышение эффективности процесса холодного копчения рыбной продукции. Автореф. дис. к.т.н. — Воронеж: ВГТА, 2002. — 22 с.
  31. Л.В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевой продукции. М.: Пищепромиздат, 2001. — 528 с.
  32. А.И. Краткие курсы по основам современных технологий переработки мяса. Курс 1. Эмульгированные и грубоизмельчеиные мясопродукты. М.: МГУПБ, 1994. — 154 с.
  33. Жирнокислотный состав СОг экстрактов из растительного сырья / Г. З. Шишков, Г. И. Касьянов, Т. В. Артемьева и др. // Масложировая пром-ть. -1978. -№ 8 -С. 25- 27.
  34. Н.К., Гутник Б. Е., Журавская Н. А. Технический контроль производства мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 2001. — 176 с.
  35. Зависимость антиоксидантных свойств растительных экстрактов от концентрации фенольных соединений / И. Н. Демидов, Л. А. Данилова, Л. А. Чернова, Ф. Э. Ицков // Изв. вузов. Пищевая технология 1993. — № 5 -6-С. 54−57.
  36. В.П. Методические основы исследования химической природы аромата копчения // Сб. науч. тр. М.: ВНИРО, 1986. — С. 61- 69.
  37. С.В. Технология получения и применения коптильных экстрактов для ароматизации рыбоовощных консервов: Дис. канд.тех.наук. Краснодар, 1997.- 193 с.
  38. С.В., Палагина И. А., Касьянов Г. И. Коптильные СО2-экстракты. Краснодар, 2002. — 165 с. Депонировано в ВИНИТИ, № 5231. B, 2002.
  39. С.В., Авдеева Т. В. Консервирование и копчение. В сб. материалов междунар. научно-практической конф. «Стратегия и тактика социально-экономического развития общества». — Астрахань: Издат. дом «Астраханский университет», 2004. — С. 127−128.
  40. С.В., Мижуева С. А. Технология производства коптильного препарата // Междунар. конф. «Научно-технический прогресс в перерабатывающих отраслях АПК». Тезисы докл. М.: МГАПП, 1995. С. 169- 170.
  41. С.В., Дзержинская И. С. Бактерицидные свойства новых коптильных препаратов // Вестник Астраханского государственного технического университета: Сб. науч. трудов / АГТУ. Астрахань, 1997.1. C. 211- 215.
  42. М.О. Научные основы создания продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой и биологической ценности. Автореф. дис. к.т.н. — М.: МГЗИПП, 1997. — 23 с.
  43. Изучение возможности использования экстрактов растений, как антиоксидантов окисления жиров / И. Н. Деминов, JI.A. Данилова и др. // Изв. вузов. Пищевая технология. 1992. — № 3−4 — С. 30−31.
  44. Использование экстракционных свойств жидкого диоксида углерода для извлечения ценных компонентов из растительного сырья / С. В. Бутто, Г. И. Касьянов, B.C. Коробицын и др. Краснодар: КубГТУ, 1997. — 38 с.
  45. Использование моркови в рецептуре вареных колбас / И. Л. Рогов, Л. Ф. Митасева, И. А. Подвойская, С. А. Апраксина, О. Л. Константинова // Мясная индустрия. 1998. — № 3. — С. 35- 36.
  46. Исследование антиокислительных свойств моркови / Л. Ф. Митасева, И. А. Подвойская, С. А. Апраксина, О. Л. Константинова // Мясная индустрия. -1997.-№ 8.-С. 37−38.
  47. Исследование процесса получения коптильного препарата «ВНИРО» / Э. Н. Ким, И. Н. Ким, Т. В. Правдина, Т. Н. Радакова и др. // Изв. вузов Пищевая технология. 1990. — № 5. — С. 54- 56.
  48. Г. И. Технологические основы СО2 обработки растительного сырья. — М.: Россельхозакадемия, 1994. — 132 с.
  49. Касьянов Г. И, Запорожский А. А., Юдина С. Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. Ростов-на-Дону: Издат. центр «МарТ», 2001. — 192 с.
  50. Г. И., Мамонтов Ю. Ю., Золотокопова С. В. Антиокислительиые свойства коптильного препарата и экстракта пряностей // Изв. вузов. Пищевая технология. 1996. — № 1−2. — С. 90.
  51. Г. И., Пехов А. В., Таран А. А. Натуральные пищевые ароматизаторы СО2 — экстракты. — М.: Пищевая пром-ть, 1978. — 176 с.
  52. Г. И., Золотокопова С. В., Авдеева Т. В. Пути повышения качества пищевых продуктов // Международная научно-практическая конференция «Стратегия и тактика социально-экономического развития общества». Сборник материалов. Астрахань, 2003. С. 118−119.
  53. Г. И. Исследование технологии получения и применения СО2 -экстрактов пряностей для ароматизации рыбных продуктов. Автореф. дисс. канд. техн. наук. Краснодар: Краснодарский политехнический институт, 1975. — 28 с.
  54. Г. И. Технология ССЬ обработки растительного сырья. Автореф. дисс. доктора техн. наук. — М.: Российская Академия сельскохозяйственных наук, 1994. — 58 с.
  55. Г. И., Нематуллаев И. ССЬ- экстракты натуральные пищевые ароматизаторы // Пищевая пром-ть. — 1995. -№ 1. — С. 32.
  56. Г. И., Криулин В. П., Леончик Б. И. Техника и технология производства С02 экстрактов. Обзорная информация. — М.: АгроНИИТЭИПП, 1992.-35 с.
  57. Г. И. Технологические основы COi обработки растительного сырья. -М.: Россельхозакадемия. — 1994. — 132 с.
  58. Г. И., Палагина И. А., Золотокопова С. В. Антиокислительное действие фенольных компонентов коптильных препаратов // XXXIX Научно-техническая конференция профессорско-преподавательского состава. Тезисы докладов. Астрахань: АГТУ, 1995. С. 90.
  59. Г. И., Золотокопова С. В., Авдеева Т. В. Влияние энтропийного фактора на усвоение пищевых продуктов // «Стратегия и тактика социально-экономического развития общества». Материалы научно-практической конф. Астрахань: АГТУ, 2003. — С. 118−119.
  60. Г. И., Мамонтов Ю. Ю., Золотокопова С. В. Антиокислительные свойства коптильного препарата и экстрактов пряностей // Известия вузов. Пищевая технология. 1996. — № 1- 2. — С. 34−36.
  61. Ким И. Н, Ким Г. Н, Масаженков А. Н. Канцерогенная опасность коптильного дыма // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. — № 5−6. -С. 89−91.
  62. Ким Э. Н. Сравнительная оценка технологических свойств коптильных препаратов // Известия вузов. Пищевая технология. 1992. — № 1. — С. 39.
  63. Ким Э. Н. Получение коптильных препаратов и их применение в технологии копчения гидробионтов: Дисс. доктора техн.наук. -Владивосток, 1998. 308 с.
  64. А.В. Технология мясорастительных паштетов с использованием животных жиров, обработанных газожидкостным методом: Автореф. дисс. канд.техн.наук. Краснодар, 1998. — 25 с.
  65. Э. Технология рыбного фарша / пер. с польского. М.: Агропромиздат, 1991.-220 с.
  66. Комплекс научных исследований, технологических разработок и промышленного освоения высоких технологий ССЬ обработки сырья растительного и животного происхождения / Касьянов Г. И., Шаззо Р. И., Рослякова Т. К. и др. — Краснодар: КНИИХП, 1998. — 70 с.
  67. Н.Н., Базарова К. И., Кузнецова В. В. Взаимодействие коптильных компонентов дыма с составными частями дыма // 8-й Европейский конгресс работников НИИ мясной промышленности. М. 1962.- 17 с.
  68. В.И. Физико-химические и химические основы копчения.- М.: Пищепромиздат, 1960. 233 с.
  69. В.И. Химия копчения.- М.: Пищевая пром-ть, 1969. 344 с.
  70. В.И. Методы исследования процесса копчения и копченых продуктов. М.: Пищевая пром-ть, 1977.- 191 с.
  71. В.И. Основы бездымного копчения. М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1984.-228 с.
  72. И.И., Родина Т. Г. Роль фенолов коптильной жидкости МИНХ в процессе копчения // Рыбное хозяйство. 1974. — № 2. — С. 119- 123.
  73. А.Я., Савочкина И. В. Фьорд-регионные полициклические ароматические углеводороды: канцерогенные свойства и механизм действия // Вопросы онкологии, 1996. № 1. — С. 23- 33.
  74. Ю.А. Принципы и методы оценки пищевого статуса человека. -В сб. матер. УН Всерос. конгресса «Здоровое питание населения России».- М.: НИИ питания РАМН, 2003. С. 324−325.
  75. Математическое планирование активного эксперимента и обработка его результатов / В. А. Савин, Г. И. Касьянов, A.M. Савина, К. А. Кирий. -Краснодар: КубГТУ, 2003. 44 с.
  76. О.Я. Обоснование принципов технологии рыбных продуктов при использовании дифференцированных жидких коптильных сред.: Автореф. дисс. .доктора техн.наук. Калининград, 2000. — 50 с.
  77. О.Я. Научные основы и технология производства копченых продуктов. Учебное пособие. Калининград: КГТУ, 1997. — 137 с.
  78. О.Я., Ким И.Н., Бередихин С. А. Производство копченых пищевых продуктов. М.: Колос, 2001. — 208 с.
  79. Микронутриенты в питании здорового и больного человека /В.А.Тутельян, В. Б. Спиричев, Б. П. Суханов, В. А. Кудашова. М.: Колос, 2002.-424 с.
  80. Научные основы и практическая реализация важнейших технологий СО2- обработки сырья растительного и животного происхождения / Г. И. Касьянов, Е. П. Кошевой, А. В. Пехов, Р. И. Шаззо Краснодар: КубГТУ, 1996. -66 с.
  81. А.П., Витол И. С. Безопасность продуктов питания. М.: МГУПП, 1999.-87 с.
  82. Новые отечественные коптильные ароматизаторы для мясных продуктов / Андреенков В. А., Алехина Л. В. // Мясная индустрия. 1998. — № 5. — С. 9−10.
  83. Особенности технологии производства комбинированных мясорастительных продуктов / Т. В. Авдеева, А. В. Баглаев, А. В. Мезенцев, Р. А. Сула // Сборник научных трудов. Краснодар, 2002. — С. 69−70.
  84. И.А. Научно-практические принципы создания технологии рыборастительных пищевых продуктов длительного хранения. Автореф. дис. д.т.н. — Ставрополь: СевКавГТУ, 2002. — 56 с.
  85. И.А., Золотокопова С. В. Гидрофильно-липофильный баланс фенолоподобных компонентов коптильных препаратов. В сб. матер. Всерос. конф. «Современные достижения биотехнологии». — Ставрополь, 1996.-С. 269−270.
  86. Петрова J1.B. Изменение витаминного состава продуктов при производстве копченостей. В сб. VII Всерос. конгресса «Здоровое питание населения России». — М.: НИИ питания РАМН, 2003. — С.400−401.
  87. А.В., Касьянов Г. И., Катюжанская А. Н. С02 -экстракция. -Обзорная информ.- М.: АгроНИИТЭИИП, 1993.-32 с.
  88. Политика здорового питания. Новосибирск: НГУ, 2002. — 344 с.
  89. Приборы для экспресс-контроля и анализа показателей качества технологических процессов на перерабатывающих предприятиях. М.: Росинформагротех, 2001. — 104 с.
  90. Применение нового коптильного ароматизатора в колбасном производстве / JI.C. Кудряшов, О. А. Дозмолина, Г. В. Гуринович, Т. Н. Крыженовская // Мясная индустрия. 1998. — № 4. — С. 24−26.
  91. Проспект фирмы «Кубаньмясо» по применению пищевого красителя. -2001.-2 с.
  92. Проспект фирмы «Ювикс-Фарм» по применению лецитина растительного. 2001. — 12 с.
  93. Проспект фирмы «DANISCO CULTOR» (Дания) по применению каррагинана. 2001. — 2 с.
  94. JI.B., Касьянов Г. И. Бобовые культуры: строение, химический состав, применение в консервной промышленности. -Краснодар: КНИИХП, 2001.- 147 с.
  95. И.А. Новые технологии производства продуктов здорового питания. В сб. VII Всерос. конгресса «Здоровое питание населения России». -М.: НИИ питания РАМН, 2003.-С. 440−441.
  96. И.А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П. Общая технология мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 2000. — 367 с.
  97. Т.Г. Масляные экстракты коптильного ароматизатора // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. — № 2. — С. 40−41.
  98. Т.Г., Камалова Т. А., Куликов Ю. М. Хроматомасс-спектрометрия фенольной фракции коптильного препарата // Изв. вузов. Пищевая технология. 1984. — № 1. — С. 16−19.
  99. Т.Г., Лапшин И. И. Изучение технологических показателей коптильной жидкости «МИНХ»: В кн. Товароведение пищевых продуктов. Межвуз. сб. научных трудов. 1973. — Вып. 1. — С. 76 -86.
  100. Г. А. Обеспечение качества и безопасности сельскохозяйственной продукции. В сб. VII Всерос. конгресса «Здоровое питание населения России». — М.: НИИ питания РАМН, 2003. — С.444−445.
  101. Ю.Ф. Теоретические и прикладные основы консервации зерна риса. Дис. в виде научн. докл. д.т.н., 1997. — 68 с.
  102. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. Скурихина И. М., Тутельяна В. А. М.: Брандес, Медицина, 1998.-340 с.
  103. Л.А., Нестерова Н. Н., Золотокопова С. В. Экстрагирование пиролизной древесины // Всероссийская конф. «Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности». Тезисы докладов. 4.2. М.: ВНИИМТ, 1994. С. 23.
  104. P.M., Алиев С. А., Любченко В. И. // Мясная индустрия, № 9, 1983.-С. 26−27.
  105. Л.А. Пищевые добавки. Энциклопедия. СПб: ГНОРД, 2003.-668 с.
  106. A.M., Батурин А. К., Старовойтов M.J1. Анализ потребления мясопродуктов населением России. В сб. VII Всерос. конгресса «Здоровое питание населения России». — М.: НИИ питания РАМН, 2003. -С. 464−466.
  107. С02 экстракты на службе человека. / Н. Н. Латин, А. В. Пехов, В. М. Банашек и др. — Краснодар, 1999. — 48 с.
  108. А.В., Касьянов Г. И., Катюжанская А. Н. С02 -экстракция. М.: АгроНИИТЭИПП, 1992. — 32 с.
  109. Справочник технолога колбасного производства. // Под ред. И. А. Рогова, А. Г. Забашта, Б. Е. Гутник и др. М.: Колос, 1993. — 431 с.
  110. О.Н., Латин Н. Н., Касьянов Г. И. ССЬ-экстракты компании «Караван». Краснодар: КНИИХП, 2003. — 280 с.
  111. Теоретические основы бактерицидного и антиокислительного действия фенолоподобных веществ коптильных С02-экстрактов. / И. А. Палагина, А. В. Козмава // Хранен, и перераб. сельскохозяйственного сырья. 1999.-№ 2. — С. 36−37.
  112. Технология копчения мясных и рыбных продуктов / Г. И. Касьянов, С. В. Золотокопова, И. А. Палагина, О. И. Квасенков Ростов н/Д: Издат. центр «МарТ», 2002. — 144 с.
  113. Технология С02 обработки растительного сырья в производстве консервов. — М.: АгроНИИТЭИПП, 1996. — 24 с.
  114. Техника и технология производства С02 экстрактов. — М.: АгроНИИТЭИПП, 1992.-35 с.
  115. Технология переработки рыбы и морепродуктов. / Г. И. Касьянов, Е. Е. Иванова, А. Б. Одинцов и др. Ростов на/Д: Изд. центр «Март», 2001.-416с.
  116. И.М. Разработка технологии ароматизации малосоленых деликатесных пресервов с использованием коптильных препаратов: Дис.канд.техн.наук. Калининград, 1994.-200 с.
  117. П.А. Совершенствование технологии электрокопчения для обработки мясного и рыбного сырья. Автореф. дис. к.т.н. — Воронеж: ВГТА, 2001.- 24 с.
  118. Е.А. Современное представление о коптильном дыме при копчении // Сер. «Мировое рыболовство». Обзорная информация. ЦНИИТЭИРХ. 1986. — № 12. — с. 16−26.
  119. Химический состав Российских продуктов питания. / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: ДеЛипринт, 2002. — 236 с.
  120. Р.И., Касьянов Г. И. Функциональные продукты питания. М.: Колос, 2000. — 248 с.
  121. Ф.Р., Когай B.C., Касьянов Г. И. Технология производства продуктов для детей дошкольного и школьного возраста. Краснодар: КНИИХП, 2003.- 204 с.
  122. С.В., Колодязная B.C. Комбинированные полуфабрикаты на основе мяса и овощей // 2 Междунар. семинар «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания» / Акад.технол.наук России. М. — Пятигорск. — 1993. — С. 68.
  123. А.С. 1 679 689, МКИ С 11 В9/02, А 61 К 35/78. Способ экстракции растительного сырья сжиженными газами / Г. Р. Нариниянц, В. А. Ломачинский, Г. И. Касьянов и др. № 4 796 606/13- Заявл.29.01.90- Опубл. 11.07.91. Бюл. № 35.
  124. А.С. 1 834 028, МКИ В 01 Д11/02. Установка для газожидкостной экстракции / Г. Р. Нариниянц, О. И. Квасенков, Г. И. Касьянов и др. № 4 796 618/26- Заявл. 29.01.90- Опубл. 24.12.93. Бюл. № 30.
  125. А.с. 1 701 234, МКИ, А 23 В 1/048. Способ получения коптильной ь жидкости / А. Ф. Ильичев, Н. В. Останина. № 4 752 386/13- Заявл. 23.10.89-опубл. 30.12.91. Бюл. № 48.
  126. Пат. РФ 2 193 323, МКИ, А 23 В 4/027, 4/20, A23L 3/3463. Способ производства мясоовощных консервов / Квасенков О. И., Касьянов Г. И., Авдеева Т. В. Опубл. 27.11.2002. Бюл. № 33.
  127. Пат. РФ 2 194 397, МКИ, А 23 В 4/027, 4/20, A23L 3/3463. Способ производства мясоовощных консервов / Квасенков О. И., Авдеева Т. В., Касьянов Г. И. Опубл. 20.12.2002 Бюл. № 35
  128. Решение о выдаче патента РФ № 2 002 114 631 от 29.07.2003. Способ получения коптильного препарата. / Касьянов Г. И., Авдеева Т. В., Михайлова М.Г.
  129. Решение о выдаче патента РФ № 2 002 116 948 от 15.09.2003. Способ производства рыборастительных сосисок. / Касьянов Г. И., Авдеева Т. В., Ерин Р.Ю.
  130. Пат. 2 007 921 РФ, МКИ, А 23 В 4/048. Способ получения коптильныхпрепаратов / А. И. Завьялов, З. И. Лебедева, Л. М. Ефимов, В. А. Рыжов, Т. Г. Родина. № 48 816 629/13- Заявл. 11.11.90- Опубл. 28.02.94. Бюл. № 4.
  131. Пат. 2 001 575 РФ, МКИ, А 23 В 4/044. Способ ароматизации масла / О. И. Квасенков, Г. И. Касьянов. № 50 666 534/13- Заявл. 1.09.92- Опубл. 30.10.93. Бюл. № 39−40.
  132. Пат. 2 020 827 РФ, МКИ, а 23 В 4/044, Способ получения коптильного препарата / О. И. Квасенков, Г. И. Касьянов, В. А. Ломачинский. № 5 066 536/13- Заявл. 1.09.92- Опубл. 29.06.94. Бюл. № 19.
  133. Пат. 2 018 236 РФ, МКИ, А 23 L 1/221, С 11 В 9/02. Способ получения экстрактов пряно-ароматического сырья / Г. И. Касьянов, О. И. Квасенков. № 5 066 852/13- Заявл. 22.09.92- Опубл. 9.07.94. Бюл. № 16.т
  134. Пат. 3 503 760 США МКИ5 А 23 В 4/04. Коптильная жидкость для (пищевых продуктов / Холленбек Ц. М. // Изобретения в СССР и зарубежом. 1980. — Вып. 2. — № 4.
  135. Пат. 3 875 314 США МКИ5 А 23 В 4/04. Коптильная жидкость и способ ее применения. Изобретения за рубежом, 1975. — Вып.2. -№ 11.
  136. Пат. 41 104 408 США. Состав коптильной композиции / Чин Г. // РЖ «Химия и пищевая технология». 1982. — № 16. — Р2.
  137. Actividad eahtioxiidante de los compuestos fenolicos / Duran R. Maestro, Padilla R. Borja // Grasas у aceites (Esp.) 1994 — 44, № 2, P. 101 -106.
  138. Borys A., Klossowska В., Obiedzwski M., Olkiewcz M., Olkiewcz M. Influence of combustion of carbonylic, carboxylic, polynuclear hydrocarbons and phenolic compounds present in wood smoke // Acta alim. Polonica. -1977 V. 111. — № 3. — P. 332−346.
  139. Chen L., Issenberg Ph. Interestions of Somt Wood Smoke Components with e-Amino Groups in Proteins // J. Agric. Food Chem. 1972 — V.20 — № 6. -P. 1113−1115.
  140. Chomiak D., Goryn A. Przebieg autooksydacji smalcu w obecnosci PDW // Rocz. Inst. Przem. miessn. i tluszczo. 1976. — № 13. — P. 93−103.
  141. Die Raucherverfahren im Vergleich // Fleischwirtschaff. 1999 — 79, № 11.-P. 32.
  142. Effect of adding smoke-flavouring to frankfurters on nitrite and nitrate levels / Perez Rodriguez M.L., Garsia — Mata M., Bosch — Bosch N. // Food Chem. — 1998 — 62, № 2. — P. 201 -205.
  143. Einsatz von Flussigrauch in der Praxis / Hermey Bettina, Patzelt Helmut //
  144. Fleischwirtschaff.-1994−74, № 11.-P. 1154, 1157−1158, 1161, 1204.
  145. From gourment kitchen recipe to food proussor formulas /Duxbury Deam D. // Food Process. (USA) 1991 — 52, № 6. — P. 38−39.
  146. Fischverzehr in Frankreich // Fischmagazin. 1994. — № 12. — P. 22.
  147. Foster W.W. Technology of smoked foods // Food Manufacture. 1959. → № 2.-P. 31.
  148. Foster W.W., Simpson Т.Н. Studies of the smoking process for food // J. Sci. Food Agric. 1961. — V. l2. — № 5. — P. 363−364.
  149. Gilbert J., Knowles M.E. The chemistry of smoked foods // J. Food Technol. 1975. — V. 10. — № 3. — P. 45−261.
  150. Gesundes und umweltbewBtes Rauchern // Fleischerei. 1996 — 47. № 7−8.-P. 34−35.
  151. Hamm R. Analysis of smoke and smoked foods // Pure and Appl. Chem. -1977. V.49. — № 11. — P. 1655−1663.
  152. Hawley A.H. The technology of natural liquid smoking // Proc. Inst. Food Sci. and Technol. U.K. 1987. — V.19. — № 12. — P. 82−84.
  153. Hollenbeck C.M. Novel conceps in technology and design of mactinery for production and application of smoke in the food idustry // Pure and Appl. Chem. 1977. — V.49. — № 11. — p. 1687−1702.
  154. High antioxidant activity of extracts from sage by supercritical CO2 extraction / Djarmati Z., Jnkov R.M., Schwirtlich E., Djulinac B. // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1991. — 68, № 10. — P. 731 -734.
  155. Natural smoke flavors offer antioxidant alternatives / Duxbury Dean D. // Food Process. (USA). 1991. — 52, № 10. — P. 42−44.
  156. Olsen C. Smoke flavor and its bacteriological and antioxidative effects // Pure and Appl. Chem. 1977. — V.49. — № 11. — P. 325−333.
  157. Potthast K. Fliissigrauch uber seine Verwendung zur Oberflachenbehandlung von Fleischerzeugnissen // Fleischwirtschaft. 1983. — V.63.-№ 10.-P. 1558−1562, 1564, 1569, 1616.
  158. Ruiter A. Color of smoked foods // Food Technol. 1979. — № 33. — P. 54.
  159. Ruiter A. The coloring of protein surfaces by the action of smoke. // Lebensmit. Wiss. Technol. 1970. — Bd.3. — № 3. — P. 98−102.
  160. Schober В. Rauchkomponenten und ihre Wirkungen // Lebensmittelindustrie. 1979. — Bd.26. — № 6. — P. 262−264.
  161. Sink J., Hsu L. Chemical effects of smoke processing on frankfurter manufacture//J. Food Sci. 1977. — V.42. — № 6. — P. 1489−1491.
  162. Tilgner D.J. Fortschritte in Rauchertechologie // Fleischwirtschaft. 1977. — V.57. — № 1. — P. 45−52.
  163. Toth L. Chemie der Raucherung//Verlag, chemie.- 1985- 331 p.
  164. Пат. 4 418 448 А1 ФРГ, МКИ6 A23 LI/314, A23 L 1/48 /Horn Hermann, RolSler Manfred, Brendel Jakob, Unilever N.V. № 4 418 448. 4. Заявл. 26.05.94. Опубл. 30.11.95.
Заполнить форму текущей работой

На отлично!