Основная часть. 
Ветеринарно-санитарный надзор в цехе убоя мясокомбината

Требования, предъявляемые к местам убоя животных

ветеринарный убойный цех санитарный Контроль за состоянием производства, соблюдением ветеринарно-санитарных правил и качеством получаемой мясной продукции возлагается на ветеринарных специалистов, обслуживающих убойные пункты. В производстве отделениях (цехах) оборудование располагают с учетом рациональной последовательности технологических операций, не допускающих встречных соприкосновений скота с полученными мясопродуктами.

Стены производственных помещений делают из водонепроницаемых материалов гладкими, полы устраивают с уклоном 1−2 в сторону стоков, которые легко можно мыть и дезинфицировать. Стены, потолки и оборудование красят алкидной краской. Запрещено применять свинцовые белила, сурик, краски с кадмием и сурьмой. Для защиты от грызунов в стены закладывают стальную сетку с мелкими ячейками на высоту 0,5 см ниже пола. Крышки столов покрывают нержавеющим металлом, бетоном или мрамором.

Оборудование, соприкасающееся с мясопродуктами, делают из нержавеющей стали или покрывают его специальным лаком. Помещения должны быть хорошо освещены. Для предупреждения попадания прямых солнечных лучей на мясопродукты окна оборудуют защитными устройствами (козырьки, жалюзи).

У входа в убойно-разделочное отделение помещают дезковрик из опилок, около водопроводного кранаемкость с дезинфицирующим раствором (обычно хлорамин) для дезинфекции рук, инструментов, резиновых перчаток, сапог и др.

В производственном отделении обязательно оборудуют место для проведения осмотра голов, внутренних органов и туш и их клеймения.

Рабочее место ветеринарного специалиста должно быть удобным, иметь хорошее освещение, достаточное количество воды (желательно теплой) для мойки рук и инструментов.

Для переработки отходов производства и ветеринарных конфискатов в отдельном помещении устанавливают пароварочный котел для выработки вареных кормов и технического жира .В холодильнике оборудуют камеру для хранения мяса, полученного от больных животных, санитарную оценку которому дают после проведения лабораторного бактериологического исследования. В производственных помещениях по окончании работы проводят обязательную влажную уборку и дезинфекцию.

На скотобазе устраивают площадки для биологического обеззараживания навоза с выдержкой в бурте не менее 30 дней. Навоз из карантинного отделения, а также от животных больных опасными для человека и животных болезнями, сжигают.