Диплом, курсовая, контрольная работа
Помощь в написании студенческих работ

Научное обоснование и практические аспекты применения пищевых волокон при разработке функциональных пищевых продуктов

Диссертация: Научное обоснование и практические аспекты применения пищевых волокон при разработке функциональных пищевых продуктов
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Внимание на важной роли пищевых волокон в процессе пищеварения и обмена веществ в целом, их влиянии на рост и развитие нормальной кишечной микрофлоры было сфокусировано в 80-х г. г. XX в. A.M. Уголевым в рамках теории адекватного питания. Логическим продолжением этой теории стала предложенная в начале 1990;х г. г. Potter, Ashwell, Roberfroid и их соавторами Концепция позитивного питания… Читать ещё >

Содержание

  • 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Анализ фактического питания и пищевого статуса населения России
    • 1. 2. Повышение пищевой плотности продуктов как способ 24 коррекции рационов питания населения. Методы оценки пищевой плотности продуктов
    • 1. 3. Функциональные пищевые продукты как инструмент 28 повышения пищевой плотности рациона питания
      • 1. 3. 1. Основные группы функциональных пищевых ингредиентов
      • 1. 3. 2. Принципы модификации традиционных продуктов в 40 функциональные
    • 1. 4. Место и роль пищевых волокон в актуальных концепциях 42 питания
      • 1. 4. 1. Классификация и основные характеристики пищевых воло- 43 кон
      • 1. 4. 2. Физиологические аспекты применения пищевых волокон
    • 1. 5. Функциональные напитки
    • 1. 6. Эмульсионные жировые продукты функционального назна- 62 чения
    • 1. 7. Обоснование выбора мучных кондитерских изделий в каче- 69 стве объекта для обогащения функциональными ингредиентами и пути повышения их пищевой плотности

Научное обоснование и практические аспекты применения пищевых волокон при разработке функциональных пищевых продуктов (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Актуальность темы

Структура питания и пищевой статус населения относятся к числу важнейших показателей развития страны. Значимость состояния питания как фактора, формирующего здоровье нации, подтверждается принятием Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации, относящей некоторые показатели фактического питания к критериям оценки продовольственной безопасности. Наращивание производства новых обогащенных, диетических и функциональных продуктов с целью формирования здорового типа питания входит в число основных направлений государственной экономической политики в сфере обеспечения продовольственной безопасности. Отмечается, что рацион питания должен отвечать современным научным принципам оптимального питания, учитывать сложившуюся структуру и традиции питания большинства населения. Анализ фактического питания населения России показывает, что структура питания не соответствует современным представлениям нутрициологии, питание характеризуется повышенной калорийностью, недостаточным или несбалансированным потреблением макрои микронутриентов. Проблема коррекции пищевого статуса заключается в том, что в последние годы с изменением условий и образа жизни большой части населения произошло объективное снижение потребности в энергии, и, следовательно, в объеме потребляемой пищи, а физиологическая потребность в микронутриентах практически не изменилась. В этой ситуации, называемой «дилеммой питания», современный человек не может даже с адекватным энерготратам рационом из обычных натуральных продуктов питания получить эссенциальные микронутриенты в необходимом количестве. Ситуация осложняется за счет объективного снижения качества продовольственного сырья на фоне экологического неблагополучия, применения интенсивных технологий переработки и хранения пищи, приводящих к глубокому изменению ее состава, качества, уменьшению пищевой ценности и пищевой плотности. Одним из последствий обеднения рационов является недостаточность пищевых волокон (ПВ), средний уровень потребления которых снижен на 30% и более, что может служить причиной развития ряда серьезных хронических заболеваний.

Внимание на важной роли пищевых волокон в процессе пищеварения и обмена веществ в целом, их влиянии на рост и развитие нормальной кишечной микрофлоры было сфокусировано в 80-х г. г. XX в. A.M. Уголевым в рамках теории адекватного питания. Логическим продолжением этой теории стала предложенная в начале 1990;х г. г. Potter, Ashwell, Roberfroid и их соавторами Концепция позитивного питания, предусматривающая систематическое потребление пищевых продуктов, содержащих физиологически функциональные ингредиенты. Большой вклад в развитие концепции позитивного питания и ее реализацию в нашей стране внесли В. А. Тутельян, М.М. Г. Гаппаров, В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, A.A. Кочеткова, А. П. Нечаев, Б. А. Шендеров, авторами фундаментальных и прикладных исследований посвященных пищевым волокнам, являются Hipsly, Trowell, М. С. Дудкин, Н. К. Черно, Т. Б. Цыганова, О. А Ильина, B.C. Иунихина, Э. С. Токаев, А. Е. Туманова, и другие ученые.

Актуальность тематики, связанной с производством функциональных продуктов, подтверждается принятием первого в европейских странах Национального стандарта РФ ГОСТ Р 52 349−2005 «Продукты пищевые функциональные. Термины и определения», подготовленного при участии специалистов МГУПП. Развитие производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, продуктов функционального назначения относится к основным задачам государственной политики в области здорового питания, сформулированным в «Основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года». Подтверждением этого служит принятие Постановлением Главного государственного санитарного врача от 27.12.2010 № 177 СанПиН 2.3.2.2804−10 Дополнения и изменения № 22 к СанПиН 2.3.2.1078−01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

В основе технологий функциональных пищевых продуктов лежит модификация составов традиционных продуктов, направленная на повышение пищевой плотности путем увеличения содержания полезных ингредиентов до уровня, соотносимого с физиологическими нормами их потребления (15−50% от средней суточной потребности). Отечественное и мировое производство функциональных пищевых продуктов развивается сегодня в направлении обогащения витаминами, минеральными веществами, ПВ традиционных продуктов на фоне общей тенденции к уменьшению их энергетической ценности. Перспективным объектом модификации с целью формирования функциональных свойств являются базовые продукты, представляющие собой гомогенные пищевые системы, например, напитки или гетерогенные многокомпонентные системы, когда возможно введение обогащающих ингредиентов в одну из фаз. К последним относятся эмульсионные продукты, мучные кондитерские изделия.

Диссертационная работа направлена на решение важной народнохозяйственной задачи — разработку научно обоснованных технологических решений, реализация которых отвечает приоритетам развития науки и технологий, ориентированных на создание индустрии здорового питания, в частности, развитие производства продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, продуктов функционального назначения.

Официальным подтверждением актуальности выполненного исследования является включение его тематики в федеральную целевую научно-техническую программу (ФЦНТП) «Технологии живых систем» «Исследования и разработки по приоритетным направлениям науки и техники на 2002;2006 годы», в рамках которой выполнялся проект «Технологии производства продуктов функционального и лечебно-профилактического назначения на основе мониторинга питания и специфики метаболизма у различных групп населения» (государственный заказчик — Министерство промышленности, науки и технологий). Отдельные этапы исследований выполнены в рамках ГНТП РФ «Высокоэффективные процессы в перерабатывающих отраслях АПК» (проект.

Экологически безопасные технологии растительных полисахаридов", 19 961 998) — заказ-наряда Госкомитета РФ по высшему образованию «Разработка функциональных продуктов питания, содержащих диетические волокна, для повышения пищевой ценности» (1999;2000) — «Разработка комплексных добавок, содержащих минеральные вещества, для продуктов функционального назначения» (2001), фундаментальных НИР «Теоретические основы получения пищевых эмульсий функционального назначения» (2002;2004), «Теоретические исследования процессов образования и стабилизации многокомпонентных дисперсных систем в присутствии электролитов и полиолов» (2005;2007), «Теоретические исследования механизмов ингибирования окислительных процессов в эмульсионных системах с использованием растительных антиок-сидантов» (2008;2010), выполненных по заданию Министерства образования и науки РФ. Ряд результатов получен в ходе выполнения исследований по хоздоговорным темам: «Разработка технологии получения жировых продуктов для профилактического питания» (по заказу ООО «Райсио Ньютришен», 2005), «Разработка практических рекомендаций по формированию вкусового профиля напитков, содержащих биологически активные добавки» (по заказу ООО «Экомир», 2006), «Научно-техническое сопровождение производственной деятельности ООО НПП «Конверсцентр» по продвижению на рынок продукта «|3-каротин микробиологический в масле (микробиологический (3-каротин)» (по заказу ООО НПП «Конверсцентр», 2004). «Разработка проекта технических условий на спреды с фитостеринами» (по заказу ООО «ЭФКО. Пищевые ингредиенты», 2011).

Цель и задачи исследования

Целью диссертационного исследования являлась разработка научного обоснования и практических решений по применению пищевых волокон в технологии функциональных пищевых продуктов с заданными потребительскими свойствами для рационов здорового питания.

Поставленная цель предусматривала решение следующих задач:

— обоснование и выбор видов базовых продуктов пищевого рациона с целью повышения в них пищевой плотности путем обогащения пищевыми волокнами и другими функциональными пищевыми ингредиентами;

— обоснование и выбор видов пищевых волокон и других функциональных пищевых ингредиентов — витаминов, минеральных веществ, фитостеринов, биофла-воноидов, пребиотиков;

— проведение оценки технологической эффективности пищевых волокон и их комбинаций с другими функциональными пищевыми ингредиентами в различных пищевых системах,.

— исследование влияния пищевых волокон на некоторые компоненты пищевых систем;

— научное обоснование адекватного применения пищевых волокон в составе выбранных пищевых продуктов;

— разработка комплексов пищевых волокон с другими функциональными ингредиентами и практических рекомендаций по их использованию;

— разработка технологических решений по созданию функциональных напитков, спредов, мучных кондитерских изделий для рационов здорового питания;

— разработка технологий продуктов, обогащенных пищевыми волокнами и их комбинациями с другими функциональными ингредиентами;

— разработка нормативной и технологической документации на полученные продукты;

— проведение производственных испытаний разработанных технологий продуктов на предприятиях пивобезалкогольной, масложировой и кондитерской отраслей.

Научная концепция. Научная концепция состоит в создании методологического подхода к повышению пищевой плотности пищевых продуктов за счет обоснованного и адекватного применения пищевых волокон и их комбинаций с другими функциональными ингредиентами, включающего: разработку технологических приемов введения ПВ различного строения в пищевые системыповышение пищевой плотности путем снижения калорийности обогащенного волокнами продуктаразработку комплексов с микронутриентами, имеющих технологические преимущества в процессе производства и хранения продукта.

Основные положения, выносимые на защиту. На защиту выносятся следующие положения:

— создание разнообразного ассортимента современных продуктов питания, обогащенных пищевыми волокнами и другими функциональными ингредиентами;

— методологический подход к оценке эффективности пищевых волокон, представляющий собой совокупность аналитических и экспериментальных методов исследований, позволяющих прогнозировать поведение ПВ в пищевой системе и обеспечить их содержание в продукте, адекватное принципам обогащения;

— обоснование адекватного применения пищевых волокон и их комплексов с микронутриентами в составе функциональных продуктов;

— совокупность экспериментальных данных по исследованию поведения ПВ в пищевых системах различной природы (растворов, эмульсий, структурированных дисперсных систем) и в технологии функциональных пищевых продуктов;

— технологические решения по использованию пищевых волокон и их комбинаций в функциональных продуктах;

— оценка функционального пищевого продукта на основании показателей пищевой ценности и пищевой плотности.

Научная новизна. Разработано научное обоснование комплексной оценки пищевых волокон различного химического строения и их применения в составе функциональных продуктов на основе растворов, эмульсий и структурированных пищевых систем, с учетом физиологических и технологических эффектов пищевых волокон и их комбинаций с другими функциональными ингредиентами.

С целью повышения пищевой плотности различных продуктов предложено использование композиций ПВ и функциональных ингредиентов различной природы в виде комплексных добавок, совмещающих физиологический эффект и технологические функции. В качестве технологического решения разработан прием комбинирования растворимого пищевого волокна (пектина) и жирорастворимых функциональных ингредиентов ((3-каротина, а-токоферола, фосфолипидов) в составе комплекса, полученного методом диспергирования и составляющего основу биологически активных добавок к пище под общим наименованием «Пектокар».

Впервые в качестве технологического решения на стадии водоподготовки при разработке функциональных пищевых продуктов научно обоснован и использован метод очистки, кондиционирования и электрохимической активации воды (ЭХА) в установках «Изумруд», снабженных внешним угольным фильтром. Впервые установлены различия спектральных характеристик образцов воды, полученной при разных режимах электрохимической обработки, свидетельствующие о снижении концентрации активного хлора в образцах ЭХА-воды по сравнению с водопроводной водой. Разработаны режимы и условия обработки воды, предназначенной для использования в составе напитков.

В рамках проведения комплексной оценки поведения ПВ в водной среде впервые исследовано влияние ЭХА-воды на набухаемость, растворимость и вязкость растворов гидроколлоидов (препаратов инулина, резистентных декстринов, гуммиарабика, пектинов). Установлены закономерности поведения гидроколлоидов в ЭХА-воде, позволяющие прогнозировать формирование заданной консистенции напитков, обогащенных ПВ. Впервые установлено стабилизирующее влияние ЭХА-воды в установках «Изумруд» на активность эпигаллокатехингаллата и других растительных антиоксидантов в растворах.

Выявлены особенности влияния пищевых волокон различного строения на свойства и агрегативную устойчивость эмульсий. Впервые предложено применение в составе спреда растворимых пищевых волокон инулина и фруктоолигосахаридов в сочетании с солью кальция, что обеспечивает повышение биодоступности кальция и пребиотическое действие, а также технологический эффект имитатора жира в спредах пониженной жирности.

Впервые создан отечественный спред, содержащий фитостерины или их эфиры.

Установлен выраженный антиоксидантный эффект воднодиспергируемых растительных экстрактов (экстрактов виноградных косточек, оливок, зеленого чая, шлемника байкальского) в обратных эмульсиях. Показано, что присутствие экстрактов замедляет рост перекисного числа в жировых основах модельных спредов на 30−80% благодаря антиокислительному действию биофлаво-ноидов, суммарное содержание которых уменьшается в 1,2−2 раза при хранении спредов при температуре 4−6°С в 1,5−3 раза — при комнатной температуре.

Выявлен эффект снижения содержания сырой клейковины и ее укрепления в присутствии ПВ из различных источников (комплексы нерастворимых ПВ яблок, фруктоолигосахариды, гуммиарабик). Установлен технологический эффект позитивного влияния гуммиарабика и фруктоолигосахаридов на качество эмульсии для сахарного теста, в частности повышение ее стабильности в процессе хранения в течение нескольких производственных циклов. Показано улучшение реологических свойств теста, а также физико-химических и орга-нолептических показателей качества сахарного печенья при обогащении его пищевыми волокнами.

Получены новые данные о позитивном влиянии гуммиарабика на стабильность лактулозы в условиях технологических режимов процесса производства сахарного печенья — высокой температуры и щелочной среды.

Впервые исследовано влияние комплекса нерастворимых и растворимых ПВ на термостабильные свойства фруктовых начинок для мучных кондитерских изделий. Показана зависимость внутренней прочности гелевой структуры начинки от концентрации препарата нерастворимых ПВ. Выявлены эффекты повышения ее термостабильности, уменьшения синерезиса при хранении, обеспечивающие предотвращение намокания печенья и увеличение срока его хранения. Изучено влияние гуммиарабика на изменение группового состава липидов и образование первичных продуктов их окисления в процессе хранения сахарного печенья в различных условиях.

Новизна результатов исследований защищена 5 патентами. Практическая значимость и реализация результатов работы Разработана серия биологически активных добавок (БАД) к пище под общим наименованием «Пектокар», содержащих пектин и жирорастворимые функциональные ингредиенты, проявляющие, наряду с физиологической активностью, технологические свойства. Разработаны комплекты технологической и нормативной документации на БАД к пище серии «Пектокар», получены патенты РФ на состав БАД к пище (Патент РФ № 2 148 941), способ получения добавок (Патент РФ № 2 178 977) и продукты с ними (Патент РФ № 2 236 156). Опытно-промышленная апробация разработанных технологий добавок «Пектокар» проведена на базе ООО «Инертон» (г. Москва).

Практическим итогом раздела работы, посвященного исследованию поведения ПВ в растворах и модельных напитках, стало создание ассортимента сокосодержащих напитков, обогащенных ПВ, витаминами, минеральными веществами, растительными антиоксидантами. Разработаны и подготовлены к внедрению рецептуры и технологии сокосодержащих функциональных напитков «Фрутомин» с композициями серии «Пектокарс-С».

Разработаны и подготовлены к внедрению рецептуры и технологии напитков с применением в качестве системы водоподготовки установок для электрохимической обработки «Изумруд», снабженных внешним угольным фильтром: сокосодержащего напитка, обогащенного гуммиарабиком и анти-оксидантом зеленого чая, а также сокосодержащих напитков обогащенных гуммиарабиком, экстрактами черники, семян винограда и зеленого чая (под общим наименованием «Изумруд»). Проведены производственные испытания, подтверждающие эффективность использования установок «Изумруд» в технологии безалкогольных напитков.

Разработаны и подготовлены к внедрению рецептура и технология соко-содержащих напитков для завтрака «Овсянка» с овсяными отрубями «Ои1-Вгапе № 233».

Другая группа продуктов с повышенной пищевой плотностью представлена пищевыми продуктами на основе обратных эмульсий — спредами. Разработаны и реализованы в комплекте нормативной и технологической документации рецептуры функциональных растительно-жировых спредов 50%-ной жирности, разработаны технологические приемы, обеспечивающие их обогащение фруктоолигосахаридами, кальцием и витамином Э, а также фитосте-ринами. На базе ООО «ЭФКО. Пищевые ингредиенты» (г. Алексеевка) проведена промышленная апробация новых видов спредов с фитостеринами, содержащих растворимые ПВ, разработана и утверждена НТД на спреды с фитостеринами.

Разработаны рецептуры и технология новых видов растительно-жировых спредов «Камелия» 60%-ной жирности со сбалансированным составом ПНЖК, обогащенных инулином, витаминами А, Е, включающих в качестве антиоксиданта экстракт зеленого чая. Разработаны рецептура и технология спреда 60%-ной жирности «Флавио», предусматривающая применение в качестве антиоксиданта экстракта шлемника байкальского.

Разработана рецептура и технология растительно-жирового спреда 40%-ной жирности «Воздушное облако» на основе четырехкомпонентных смесей пальмового, пальмоядрового, кокосового и подсолнечного масел, обогащенного инулином, пектином, витаминами Е, Э.

Получены патенты РФ на состав растительно-жирового спреда (Патент РФ № 2 284 698) и способ получения спреда (Патент РФ 2 364 089). На новые виды спредов составлен и подготовлен к утверждению комплект НТД.

В группе мучных кондитерских изделий разработаны и реализованы в комплектах нормативной и технологической документации рецептуры и технологии трех видов сахарного печенья с функциональными пищевыми ингредиентами: «Колобок», содержащее фруктоолигосахариды, кальций и сахарозаменитель лактит, обладающий пребиотическими свойствами- «Лагуна», содержащее комбинацию гуммиарабика и пребиотика лактулозысахарное печенье с фруктовой начинкой «Волна», обогащенное гуммиарабиком, лактуло-зой, а также пектином и комплексом нерастворимых волокон яблок в составе начинки.

На базе ОАО «Кондитерская фабрика Саратовская» (г. Саратов) проведена промышленная апробация новых видов сахарного печенья и фруктовой начинки, содержащих комбинацию растворимых и нерастворимых ПВ.

Материалы выполненных исследований использовались при подготовке учебных программ дисциплин «Пищевая химия», «Функциональные продукты для здорового питания», «Химия пищевых гидроколлоидов», включены в изданные учебно-методические пособия «Функциональные пищевые продукты», «Пищевые гидроколлоиды», учебник для вузов «Функциональные пищевые продукты.

Введение

в технологии", монографию «Жировые продукты для здорового питания. Современный взгляд» и применяются в учебном процессе кафедры «Органическая и пищевая химия» МГУ 1111.

выводы.

1. Выполнено комплексное исследование, позволившее научно обосновать и разработать практические решения по применению пищевых волокон в технологии функциональных пищевых продуктов с заданными потребительскими свойствами для рационов здорового питания.

2. Научно обоснована необходимость проведения комплексной оценки эффективности пищевых волокон, включающей теоретический анализ физиологических свойств и технологических функций, приемы введения физиологически значимых количеств ПВ в пищевые системы (растворы, эмульсии, структурированные системы), а также способы комбинирования ПВ и других функциональных ингредиентов — витаминов, минеральных веществ, фосфо-липидов, фитостеринов, биофлавоноидов, пребиотиков.

3. Научно обоснован выбор комбинаций функциональных ингредиентов, проявляющих выраженное физиологическое действие и одновременно выполняющих технологические функции пищевых добавок. Разработана серия БАД к пище под общим наименованием «Пектокар» на основе пектина, (3-каротина, витаминов, минеральных веществ, представляющая собой технологическое решение для повышения плотности функциональных ингредиентов в продуктах.

Научно обоснован состав, разработаны рецептуры и технологии композиций функциональных ингредиентов под серийным наименованием Пектокарс-С" различного витаминно-минерального состава: «Пектокарс.в-С», «Пектокарс.в-С, Е, В-мультиминерал», предназначенных для обогащения напитков пектином, витаминами С, Е, О и (3-каротином, соединениями кальция, магния, калия, фосфора и йода.

Исследована зависимость физико-химических свойств модельных растворов пектина от содержания в них ионов кальция, магния, калия и фосфора. Установлены концентрации минеральных веществ, обеспечивающие стандартные реологические свойства напитков.

Созданы рецептуры и технологии сокосодержащих функциональных напитков с композициями серии «Пектокарс-С». Изучены условия и сроки хранения напитков. Для напитков, обогащённых композицией «Пектокарс-С, Е,0-мультиминерал», рекомендован срок хранения до 30 суток, для напитков, содержащих композицию «Пектокарс, в-С» — 70 суток. Разработаны комплекты технической документации на функциональные напитки.

4. Научно обоснован метод электрохимической активации в качестве средства водоподготовки в технологии напитков. Выбраны тип установки для применения на стадии водоподготовки, а также схема обработки воды, включающая внешний угольный фильтр, обеспечивающий удаление из обработанной воды нерастворимых взвешенных частиц карбонатов и других соединений, а также соединений активного хлора, что подверждено спектральным анализом образцов воды. Выбраны рациональные параметры электрохимической активации, обеспечивающие возможность ее применения в технологии напитков.

Исследованы свойства очищенных препаратов растворимых ПВ в растворах на ЭХА-воде. На основе данных о влиянии ЭХА-воды на набухае-мость, растворимость и вязкость растворов гидроколлоидов в качестве растворимого ПВ для обогащения напитков выбран гуммиарабик.

5. Экспериментально обосновано применение в составе сокосодержащих напитков растительных экстрактов зеленого чая, черники и семян винограда в качестве источников биофлавоноидов для обогащения напитков на основе ЭХА-воды. Изучено изменение во времени содержания биофлавоноидов в растворах растительных экстрактов, приготовленных с использованием ЭХА-воды. Выявлен эффект стабилизации растительных антиоксидантов в растворах, приготовленных на ЭХА-воде, по сравнению с контрольными растворами.

Разработаны рецептуры и технология сокосодержащих напитков с использованием ЭХА-воды, обогащенных гуммиарабиком и высокоочищенным экстрактом зеленого чая Teavigo®, экстрактами черники и семян винограда. Разработана нормативная и технологическая документация на напитки «Изумруд» на основе ЭХА-воды.

6. На основании исследования способности препаратов овса к набуханию и вязкости образуемых ими водных дисперсий в качестве природного комплекса растворимых ПВ для сокосодержащих напитков экспериментально обоснован и выбран натуральный препарат овсяных отрубей (МВгап № 233. Разработаны технологические приемы подготовки препаратов овса и введения в напитки, подобраны рациональные концентрации Оа1Вгап № 233, обеспечивающие заданные органолептические свойства, вязкость, распределение частиц и агрегативную устойчивость модельных напитков. Разработаны рецептуры и технология сокосодержащих напитков с СМВгап № 233. Составлен комплект НТД на напиток для завтрака «Овсянка».

7. Разработаны технология и рецептуры спредов функционального назначения со сбалансированными растительными жировыми основами, включающими смеси подсолнечного, пальмового, распсового, кокосового масел и переэтерифицированного растительного жира с заданными пластическими свойствами, исследована их устойчивость к процессам окисления.

Научно обоснована целесообразность обогащения спредов растворимыми ПВ — инулином и фруктоолигосахаридами, кальцием, биодоступность которого повышается в их присутствии, а также жирорастворимыми витаминами Е и Б, (3-каротином и фитостеринами. Определены дозировки функциональных ингредиентов, обеспечивающие содержание последних в одной порции спреда в количестве, соответствующем 15−30% рекомендуемой нормы их потребления. Экспериментально установлено, что введение фруктоолигоса-харидов в количестве 10−13% к массе спреда обеспечивает, наряду с эффектом физиологического воздействия, технологический эффект стабилизации эмульсии и пластификации спреда, что позволяет сократить содержание жировой основы на 10%.

Разработаны рецептуры спредов, содержащих свободные растительные стерины и их эфиры. Обоснованы дозировки стеринов в составе эмульсионных продуктовотработаны технологические режимы их введения.

Разработана и реализована в комплекте нормативной и технологической документации технология получения функциональных спредов, обогащенных фруктоолигосахаридами, кальцием, фитостеринами, витаминами ЕДЗ, (3-каротином.

8. Научно обосновано применение в составе спредов в качестве источников антиоксидантов растительных экстрактов виноградных косточек, оливок, зеленого чая, шлемника байкальского в дозировках, обеспечивающих 30% рекомендуемого АУП флавоноидов в одной порции продукта. Исследованы поверхностные свойства экстрактов, изменение содержания флавоноидов при хранении растворов. Экспериментально установлен выраженный антиокси-дантный эффект экстрактов в эмульсиях, установлено, что присутствие экстрактов замедляет рост перекисного числа на 30−80%, при этом в процессе хранения суммарное содержание флавоноидов уменьшается в 1,2−2 раза при хранении при +5 °С и в 1,5−3 раза — при +20 °С.

Разработаны рецептуры и технология спредов, обогащенных растительными экстрактами зеленого чая и шлемника байкальского. Разработаны комплекты НТД на новые виды спредов.

9. С учетом актуальности расширения ассортимента функциональных продуктов теоретически обоснован выбор сахарного печенья в качестве объекта модификации в функциональный пищевой продукт. Аналитически обоснован выбор комбинаций функциональных ингредиентов:

— растворимых ПВ с пребиотическим действием — фруктоолигосахаридов с кальцием, усвоение которого улучшается в присутствии фруктоолигосахаридов, и лактитом — сахарозаменителем, обладающим одновременно пребиоти-ческими свойствами;

— пребиотика лактулозы с растворимым волокном гуммиарабиком и комплексом нерастворимых пищевых волокон яблок;

— пектина и комплекса нерастворимых ПВ яблок.

Выполнено комплексное исследование по разработке технологии сахарного печенья, характеризующегося повышенной пищевой плотностью. Получены научные данные, подтверждающие влияние ПВ на формирование свойств клейковины пшеничной муки. Исследовано влияние фруктоолигосахаридов, лактита и источников кальция на реологические свойства теста и физико-химические показатели качества готовых изделийподобраны дозировки этих ингредиентов, обеспечивающих частичную замену сахара и снижение энергетической ценности сахарного печенья. Установлены дозировки, обеспечивающие функциональную направленность продукта при сохранении его традиционных потребительских свойств. Установлено, что введение в состав печенья гуммиарабика способствует сокращению потерь лактулозы на 5,4%, а также замедляет процесс окисления жира.

Разработаны рецептура и технология сахарного печенья «Колобок» пониженной энергетической ценности, обогащенного фруктоолигосахаридами и кальцием в виде лимоннокислой соли.

Впервые разработана рецептура термостабильной начинки с введением комплекса растворимых и нерастворимых ПВ в количестве 1,5% к массе начинки, а также исследовано их влияние на прочность геля и явление синерезиса.

Разработаны рецептуры сахарного печенья «Лагуна» обогащенного гуммиарабиком и лактулозой, а также сахарного печенья с фруктовой начинкой «Волна», содержащей пектин и комплекс ПВ яблок. На новые виды сахарного печенья разработаны комплекты нормативной и технологической документации, апробированной при выпуске пробных партий продукции.

10. Разработана методология комплексной оценки эффективности пищевых волокон, применяемая при формировании базовых рационов питанияобоснованы и разработаны технологические решения, обеспечивающие адекватное применение ПВ в функциональных продуктах.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Л.М. Развитие производства кондитерских изделий специального назначения // Кондитерское производство. 1997. № 9. -С.2.
  2. Е.А., Гербер Т. В., Кудрикова Л. Е. Исследование флавоноидов сабельника болотного, растущего в Алтайском крае // Разработка, исследование и маркетинг новой фармацевтической продукции /Сб. науч. трудов Пятигорской ГФА. Пятигорск, 2008.- С. 5.
  3. Ю.Г. Исследование антиокислительной активности фитодобавок флавоноидной природы в жире пищевых продуктов при холодильном хранении: Автореф. дис. к.т.н. Спб., 2002. — 16 с.
  4. Ю.Г., Поляков К. Ю. Исследование антиоксидантной активности природных веществ // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2009. -№ 3. С.31−35.
  5. О.Н. Развитие пищевых технологий: использование растительных экстрактов //Пищевая промышленность, — 2007- № 5.- С.32−33,
  6. A.K. Разработка системы оценки и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России: Автореф. дис. докт. мед. наук.- М., 1998- 45 с.
  7. В.М., Задорожний Ю. Г., Леонов Б. И., Паничева С. А., Прилуцкий В. И. Электрохимическая активация: очистка воды и получение полезных растворов. М.: ВНИИИМТ, 2001.-176 с.
  8. Ю.Берестень Н. Ф., Шубина О. Г. Функциональность в безалкогольных напитках концепция и инновационный проект компании «Дёлер» // Вестник «Дёлер».- 2000. -№ 2. — С. 7−10.
  9. П.Беркетова Л. В., Спиричев В. Б., Агапова Е. В. Изучение способов стабилизации бета-каротина в порошкообразных концентратах для приготовления напитков // Вопросы питания. 1997. — № 2. — С. 10−12.
  10. А.Н., Большаков О. В., Тутельян В. А. Использование БАД в пищевых продуктах. // Пищевая промышленность. 1997.- № 6. — С.25.
  11. Е.В., Дармограй Р. Е., Дзера В., Чолий Л. Ф., Штейн Т. Масло из косточек винограда — перспективное сырье для фармацевтической и косметической продукции //Провизор.- 2000.- вып. № 5. С. 6.
  12. А.Ю. Применение нетрадиционных источников пищевых волокон при производстве мучных изделий. Автореф. дис. канд. техн. наук -Пятигорск 2001. — 280 с.
  13. Х.З., Иванова A.B., Шарафутдинова E.H. Оценка антиоксидант-ной активности пищевых продуктов методом потенциометрии // Известия вузов. Пищевая технология. 2004. — № 4. — С.
  14. А. С. Пищевые добавки. Справочник. СПб.: UT, 1996. — 240с.
  15. Е.А. Научно-практическое обоснование технологии и оценка потребительских свойств фосфолипидных биологически активных добавок:
  16. Автореф. дис. докт. техн. наук. Краснодар, 2003. — 53 с.
  17. С.Г., Масюк A.A. О классификации пищевых волокон // Химия пищевых добавок: тезисы докладов Всесоюз. научно-тех. конф. 1989. -С.8−9.
  18. Л.Г. Физико-химические аспекты взаимодействия белков с не-раст-воримыми полисахаридами // Хранение и перераб. сельхозсырья. -1997-№ 12. С. 13.
  19. О.С. Исследование и разработка технологии производства эмульсионных продуктов функционального назначения: Автореф. дис. докт. техн.наук. Москва, 2004. — 54 с.
  20. В.А., Типисева И. А. О классификации пищевых волокон// Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2004 — № 1. — С. 17−19.
  21. C.B. Биоовсяный питьевой пищевой продукт // Патент России № 2 332 113/13. 2008. Бюл. № 24.
  22. C.B. Биоовсяный пищевой продукт // Патент России № 2 006 146 658/13. 2008. Бюл. № 18.
  23. Ф.А., Дунаев A.B., Караваева Е. Ю., Вышемирская К. В. Аспекты производства спредов в России // Масла и жиры. 2008. — № 6. — С. 24−28.
  24. Е.Б., Ливинский A.A. Тенденции развития технологий и рецептур спредов // Спреды и смеси топленые: сб. докл. Межд. науч.-практ. конф.-выст. (Москва, декабрь 2005). М.: Изд. комплекс МГУПП, 2005. -С.74−80.
  25. М.Г. Современные подходы к оптимизации питания населения на региональном уровне // Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания: тезисы Межд. симп. -Кемерово, 2002.
  26. М.Г. Функциональные продукты питания // Пищевая промышленность. 2003. — № 3. — С.6 -7.
  27. Ю.В., Балавуэн Ж.Ж.А, Ефимов О. Н., Куликова С. А. Определение суммарной концентрации и активности антиоксидантов в пищевых продуктах //Биоорганическая химия.- 2002.- Т. 28 № 6.- С. 551−566.
  28. Е.О., Бутина Е. А., Корнена Е. П. Пищевые растительные фосфолипиды, получение и тенденции применения //Масложировая промышленность. -1999. № 2. — С. 25.
  29. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078−01-М.: ФГУП «ИнтерСЭН». 2002.-186 с.
  30. Ю.П. Общие представления о биологической и фармакологической роли микронутриентов // Введение в общую микронутриентологию. Новосибирск, 1998. — С. 29−91.
  31. Ю.Ю., Гичев Ю. П. Руководство по микронутриентологии. Роль и значение биологически активных добавок к пище.- М.: «Триада-Х», 2006.-264 с.
  32. И.В., Ивашкин Ю. И. Оптимизация рационов питания с использованием компьютерных технологий // Пищевая промышленность. 2010. -№ 6.-С.61- 63.
  33. Глобальная стратегия по питанию, физической активности и здоровью: Руководство стран по мониторингу и оценка осуществления. ВОЗ 2009. -50 с.
  34. Е.Д., Елошвили Н. Т., Козлов Э. И. Витамин Е: характеристика и свойства // Специализ. информ. бюллетень «Масла и жиры». 2003. — № 4 (26).
  35. ГОСТ 24 901–89 Печенье. Общие технические условия. М.: Стандартин-форм.- 2006.
  36. ГОСТ Р 51 398−99 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения. (Измененная редакция, изм. № 1). М.: Госстандарт России. — М.: Стандартинформ. — 2006.
  37. ГОСТ Р 52 100−2003 Спреды и смеси топленые. Общие технические условия. (с изм. № 1 от 01.04.2009 г.) М.- Стандартинформ. — 2006.
  38. ГОСТ Р 52 188−2003 Консервы. Напитки сокосодержащие. Общие технические условия. Госстандарт России. — М.: ИПК Издательство стандартов. — 2004.
  39. ГОСТ Р 52 349−2005 Продукты пищевые функциональные. Термины и определения.- М.- Стандартинформ. 2005.
  40. ГОСТ Р 54 059−2010 Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования. М.: Стандартинформ. — 2011.
  41. Д.Г., Малченко O.A., Соболева Н. П., Кочеткова A.A. Пектин -диспергатор бета-каротина в воде // Пищевая промышленность. 1998. -№ 11. — С.58.
  42. Г. А. Научное обоснование и практические аспекты разработки и оценки потребительских свойств функциональных безалкогольных напитков: Автореф. дис. докт. техн. наук. Кемерово. — 2008. — 45 с.
  43. Государственный доклад о состоянии здоровья населения Российской Федерации в 2006 г. //URL http://base.consul1^t.ru/cons/cgi/online.cgi?req~doc-base=EXP-n=429 141.
  44. Е.В., Восканян О. С., Чекмарева И. Б. Низкокалорийный маргарин с пектином // Биотехнология и управление. 1993. — № 2 — 11 с.
  45. В.А. Роль эмульгаторов в обеспечении качества спредов// Спреды и смеси топленые: сб. докладов Межд. науч.-практ. конф.-выст. (Москва, 19−21 декабря 2005 г.).- М.: Изд. комплекс МГУПП, 2005.- С. 16−22.
  46. Диетология: Руководство./ Под ред. А. Ю. Барановского. (Серия «Спутник врача»), -3-е изд. СПб.: Питер, 2008.-1024 с.
  47. М., Пилипенко Т. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. СПб.: Изд. дом ПИТЕР, 2004. — 352 с.
  48. Донская Г. А, Ишмаметьева М. В. Пищевые волокна стимуляторы роста полезной микрофлоры организма человека // Пищевые ингредиенты. -2004.-№ 1- С. 21.
  49. Т.П. Ингредиенты компании Danisco для производства спредов // Спреды и смеси топленые: Сб. докладов Междунар. науч.-практ. конф.-выст.- М.: Изд. комплекс МГУПП, 2005.- С. 31−34.
  50. Т.П., Шубина О. Г. Новые виды функциональных спредов // Масла и жиры. № 6. — 2008. — С. 10.
  51. А.И., Сезанаев Я. М. Производство мучных кондитерских изделий.- М. ДеЛи, 2000 — 448с.
  52. Т.А. Разработка технологии сахарного печенья функционального назначения: дисс. канд.техн. наук. М. — 2004.
  53. Т.М., Влощинский П. Е., Позняковский В. М. Физиология питания: учебник Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. — 352 с.
  54. М.С., Черно Н. К., Казанская И. С. Пищевые волокна. М.: Урожай, 1988.-С. 30−35.
  55. М.С., Щелкунов Л. Ф., Корзун В. И., Сагло В. И. Пищевые волокна радиопротекторы // Вопросы питания. — 1997, — № 2. — С. 12.
  56. М.А. Разработка технологий сокосодержащих напитков, обогащенных композициями нутрицевтиков: дис. канд. техн. наук. М. — 2003.
  57. В.В., Лаврентьева Н. С. Лактат кальция как многофункциональная пищевая добавка. // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2003- № 5.-С.52.
  58. Н.Е. Разработка технологий функциональных жировых продуктов эмульсионной природы с пищевыми волокнами и биологически активными веществами: дис. канд. техн. наук, — М., 2008.
  59. Е.Т., Гурьев В. И., Еремец В. И., Токарик Э. Ф., Ковальская Л. А. Безалкогольные напитки: медико-биологические аспекты обеспечения качества // Пищевая промышленность.- 2001.- № 4. с. 46−48.
  60. Е.Т., Гурьев В. И., Караваева С. А., Солотнов А. Ф. Технология водо-подготовки в производстве безалкогольных и слабоалкогольных напитков // Пиво и напитки № 2. — 2003.- С.64−65.72. Иванова
  61. O.A. Научно-практические основы применения пищевых волокон в хлебопекарном и кондитерском производствах. Автореферат дис. докт.техн. наук. М., 2002. — 53 с.
  62. O.A., Пищевые волокна важнейший компонент хлебобулочных и кондитерских изделий // Хлебопродукты.-2002.- № 9, — С.34−36.
  63. O.A., Применение пищевых волокон при производстве изделий для функционального питания // Качество зерна, муки и хлеба: материалы второй Междунар. конф. (Москва, 20−24 мая 2002 г.). М.: Пищепромиз-дат, 2002.1. С. 101−103.
  64. С.А. Теоретическое и экспериментальное обоснование создания пищевых эмульсий функционального назначения с применением фракционированных фосфолипидных продуктов Автореф. дис. докт. техн. наук.-2007.-46 с.
  65. B.C. Совершенствоване технологи муки и разработка новых мучных продуктов для детского и диетического питания из зернового сырья: Автореф. дис. докт. техн. наук. Барнаул, 2000. — 52 с.
  66. А. В. Исследование и разработка технологии сливочно растительного спреда функционального назначения. Автореферат дис. канд.техн. наук. — Кемерово.- 2008.- 24 с.
  67. Карагодина 3. В., Лупинович В. Л., Рисник В. В., Левачёв М. М. Фосфоли-пиды растительные пищевые как стабилизаторы масляных растворов бета-каротина// Вопросы питания. 1995. — № 4. — С. 37−39.
  68. B.А. Княжева, В. А. Тутельяна. Тверь.- ООО «Рус-Импульс», 2002.1. C.10−18.
  69. Т. Растительные экстракты в производстве функциональных продуктов // Food & Drinks.- 2006.- № 4, — С. 116−117.
  70. С., Янг JI. Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам. 202 вопроса и ответа /пер. с англ. СПб: Профессия, 2006. — 238 с.
  71. Кодекс Алиментариус. Жиры, масла и производные продукты./ пер. с англ.- М: Изд. «Весь мир», 2007.- 68 с.
  72. Колпакова О. М. Глобальные тенденции рынка напитков
  73. Е.Л., Эллер К. И., Власов A.M., Балусова A.C. Оценка подлинности растительных экстрактов как сырья для БАД. Scutellaria BAICALENSIS GEORGI Шлемник байкальский // Рынок БАД, 2006.- № 1 (27).-С. 38−39.
  74. Н.В., Сахарова В. В., Рипа Н. В., Колхир В. К., Тюкавкина H.A. Антирадикальная активность флавоноидов и других природных соединений на модельных системах разной сложности // Биоантиоксидант: труды Междунар. симпозиума.- Тюмень, 1997. С. 231−233.
  75. Д.В., Щеглов Н. Г. Исследование гиполипидемического эффекта экстракта виноградных выжимок// Питание и здоровье: Материалы X Всерос. Конгресса диетологов и нутрициологов (Москва, 1−3 декабря 2008 г.).- М.-С.56.
  76. Н.В., Савилова К. Г., Левина A.C. Низкокалорийные эмульсионные системы для продуктов геродиетического питания // Масложировая промышленность. 2007. — № 6 — С. 5.
  77. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Пищевая промышленность. 1998.- № 3.
  78. Е.П., Калманович С. А., Мартовщук Е. В. и др. Экспертиза масел и жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие под ред. В. М. Позняковского.- Новосибирск: Сиб. У нив. изд-во, im.-212 с.
  79. В.М., Фаустова Н. М., Зенкевич И. Г., Макаров В. Г. Применение УФ-спектральных показателей окисленности к оценке доброкачественности жирных растительных масел // Масложировая промышленность.-2009-№ 1.-С. 17−21.
  80. A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищевая промышленность. -1999, — № 3.- С. 4 5
  81. A.A., Колеснов А. Ю. Соки и напитки в российской научной программе «Технологии живых систем»//Пищевая промышленность.-2004.-№ 5.- С.8−11.
  82. A.A., Колеснов А. Ю., Тужилкин В. И., Нестерова И. Н., Большаков О. В. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. 1999. — № 4. — С.7−10.
  83. A.A., Тужилкин В. И. Функциональные жировые продукты. Некоторые технологические подробности в общем вопросе.// Пищевая промышленность. 2003. — № 5. — С.8−10.
  84. A.C. Разработка методов анализа флавонов как индикаторных компонентов лекарственного растительного сырья. Автореферат дис. канд. фарм. наук. М. — 2007.- 24 с.
  85. A.B. Нанотехнологии: долгожданная революция в области пищевых производств // Пищевые ингредиенты XXI века: сб. докл. IX Меж-дунар Форума (25−28 ноября 2008 г.). М. ITE LLC. М. -2008, — С. 113 117.
  86. И.Б. Теоретическое и экспериментальное обоснование создания диабетических мучных кондитерских изделий с применением биологически активных добавок. Автореф. дис. канд. техн. наук. Краснодар, 2008.25 с.
  87. Е.С. Новое поколение пищевых волокон.// Пищевые ингредиенты. 2004. — № 1. — С. 28.
  88. В. Н., Большаков А. М., Потемкина Н. С., Жигарев А. Ю., Попова О. В. Оценка и оптимизация питания с помощью компьютерной системы «Питание для здоровья и долголетия»//Труды ИСА РАН, 2005.-Т. 13.- С. 144−168.
  89. О. Новое в европейском законодательстве по функциональным продуктам // Бизнес пищевых ингредиентов.- 2009.- № 2.- С. 19−21.
  90. С.Н., Викторова Е. В., Левачев М. М. Транс-изомеры жирных, кислот в пищевых продуктах // Масла и жиры. 2008. — № 3, — С. 11−12.
  91. С.Н., Байков В. Г., Бессонов В. В., Нечаев А. П., Тарасова В. В. Особенности растительных масел и их роль в питании // Масложировая промышленность.- 2009.- № 3.- С. 16 20.
  92. С.Н., Гаппаров М.М.Г., Викторова Е. В. О растительных маслахнового поколения в нашем питании // Масложировая промышленность, — 2005 -№ 1.-С. 4−7.
  93. Купцова Светлана Вячеславовна. Исследование и разработка технологии творожных десертов на основе бинарной композиции пищевых волокон и каррагинанов: дис. канд. техн. наук: Москва, 2003, — 199 с.
  94. Ш. Курзина М. Н. Teavigo® верный помощник на пути к здоровью // Пищевая промышленность.- 2008. — № 1. — С. 5−7.
  95. Г. Ф. Биометрия. М.: Высшая школа, 1980. — С. 24−64.
  96. Т.Е. Пять простых способов обогащения соков и сокосодержащих напитков // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки.-2004, — № 2.- С. 30−32.
  97. А. Основы биохимии: в 3-х т. -пер. с англ. М.: Мир, 1985.
  98. .И., Прилуцкий В. И., Бахир В. М. Физико-химические аспекты биологического действия электрохимически активированной воды. М.: ВНИИИМТ, 1999. — 244 с.
  99. O.A., Бубнова М. Г., Перова Н. В. Современные подходы к питанию больных с атерогенными дислипидемиями // Профилактическая медицина.- Изд. дом МедиаСфера. 2004.-№ 4.
  100. O.A. Роль транс-изомеров жирных кислот в жизнедеятельности человека глазами химика, специалиста по питанию и кардиолога // Пищевая промышленность. 2003.- № 7. — С. 54−55.
  101. Е.П., Быченкова B.B. Физиология питания: Методические указания для выполнения лабораторных работ и индивидуальных заданий / СПбТЭИ. СПб. -2010. — 32 с.
  102. А.Н., Ладыгин В. В., Григорьева В. Н., Алымова Т. Б. Исследование антирадикальной и антиокислительной активности эфирных масел // Масложировая промышленность.- 2010.- № 3.- с. 33−37.
  103. А.Н., Носовицкая Ф П., Тарасова Л. И., Тагиева Т. Г., Шубникова Т. Л. ГОСТ Р 52 100−2003 «Спреды и смеси топленые. ОТУ» пять лет спустя // Масла и жиры.- 2008.- № 7. С. 8−10.
  104. П.Б. Содержание биологически активных веществ в-некоторых растениях Забайкалья и их антиоксидантная активность// Химия растительного сырья.- 2009.- № 3.- С. 133−137.
  105. О. Мода диктует здоровье: Обзор рынка функциональных продуктов // Russian Food Market. 2002. — № 10.
  106. И.С. Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности М.: Пищевая промышленность, 1978 — 280 с.
  107. Г. О. Инновационные технологии хлебобулочных и кондитерских изделий / Материалы XLVIII отчетной научной конференции ВГТА за 2009 год: в 3 ч. Ч. 1ВГТА — Воронеж, 2010 — 287 с.
  108. МакКенна Б. М. Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы под ред. МакКенна Б. М- пер. с англ. под науч. ред. Ю. Г. Базарновой. СПб: Профессия, 2008. — 480 с.
  109. A.C., Черных В. Я. Реология пищевых продуктов. Лабораторный практикум. М.: Изд. комплекс МГУПП, 2004. -160с.
  110. А.Н., Маев И. В., Янушевич О. О. Общая нутрициология.- М.: МЕДпресс-информ, 2005. 392 с.
  111. E.H., Бабкин В. А., Остроухова Л. А. Арабиногалактан лиственницы свойства и перспективы использования (Обзор) //Химия растительного сырья — 2003. — № 1. — С.27−33.
  112. H.A. Формирование и оценка качества сливочных масел, обогащенных фосфолипидной и витаминной добавками: Автореф. дис. канд. техн. наук Краснодар 2009 — 25 с.
  113. Методические рекомендации MP 2.3.1.2432−08. M. — 2008 г. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации.
  114. И.А. Пищевые волокна в рациональном питании челове-ка//Пищевые волокна в рациональном питании человека: сб. науч. трудов -М.:-1989. с 3.
  115. C.B., Кравченко Л. В. Изучение антирадикальной активности препаратов флавоноидов винограда в модельной системе in vitro // Государственная концепция «Политика здорового питания в России»: материалы VII Всерос. Конгр. -М., 2003. С. 369−371.
  116. Д. Мучные кондитерские изделия, под ред. И. В. Матвеевой.-М.:1. Профессия, 2004 г. 540 с.
  117. Т.Э. Витамины и антиоксиданты для масложировой продукции // Масложировая промышленность. 2002.- № 3 — 30−31.
  118. И.Н., Поваляева О. С., Барышев А.Г, Нечаев А. П. Аналог или заменитель? Функциональные масложировые продукты //Масложировая промышленность. 1999. -№ 4, — С. 11−13.
  119. А.П. Функциональные жировые продукты // Масложировой комплекс России: новые аспекты развития: материалы V Между нар. конф. (Москва, МПА, 2−4 июня 2008 г.).- 2008, — С. 32−34.
  120. А.П., Елисеева Н. Е., Перковец М. В. Эмульсионные жировые про- -дукты для здорового питания: сб. науч. трудов // МПА, вып. V.- М., Ги-орд, 2008 С. 235−244.
  121. А.П., Кочеткова A.A. Растительные масла функционального назначения // Масложировая промышленность. 2005. — № 3. — с. 20−21.
  122. А.П., Кочеткова A.A., Зайцев А. Н. Пищевые добавки.- М.: Колос, 2001 -256 с.
  123. А.П., Траубенберг С. Е., Кочеткова A.A. и др. Пищевая химия: Лабораторный практикум. Пособие для вузов / Под ред. А. П. Нечаева. -СПб.: ГИОРД, 2006. 304 с.
  124. Т.А. Цитраты пищевые добавки XXI века// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки — 2002- № 2. — с. 26.
  125. Д.Ю., Некрасова Т. Э. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, 2005.- № 2. с. 62−64.
  126. Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебник.-СПб: ГИОРД, 2005 416 с.
  127. Обзор российского рынка сладостей. Электронный ресурс. сайт. URL: http://www.investorium.ru/Russian/20confectionary/20market/20rus.pdf.151.0'Брайен Р. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение.- СПб.: Профессия, 2007. 752 с.
  128. А.Я., Магомедов Г. О., Плотникова И. В. Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий,— СПб.: Изд. РАПП, 2008.240 с.
  129. Е.В., Вышемирский Ф. А., Кучнова O.A. Применение пектинов в аналогах сливочного масла // Пищевая промышленность, 1996.- №:.- с.34−35
  130. . П. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки СПб.: Профессия, 2009. — 312 с.
  131. Т. А, Вышемирский Ф.А., Топникова Е. В. Функциональные ингредиенты в технологии кисло-сливочного масла «На здоровье» / Молочная индустрия мира и РФ: сб. докл. Междунар. науч.-практ. конф. (Москва, 15−18 марта 2011 г.).-М.-С. 100−105
  132. В.Х., Скрябина Н. М. Аналитический контроль и оценка качества масложировой продукции. -М: ДеЛи принт, 2007. -312 с.
  133. А.Н. Теоретическое и экспериментальное обоснование создания функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок на основе растительного сырья. Автореф. докт. техн. наук Краснодар, 2005−51с.
  134. Н.В. Спреды в здоровом питании // Спреды и смеси топленые: сб. докл. Межд. науч.-практ. конф.-выст.(Москва, 19−21 декабря 2005 г.).-М.: Изд. комплекс МГУПП, 2005.- С. 107−110.
  135. Н.Т., Догаева Л. А., Пономарева В. Е. Функциональные напиткина основе растительного сырья // Пиво и напитки.- 2003.- № 2.- С. 66−67.
  136. Н.В. Разработка способа повышения окислительной устойчивости жировых продуктов эмульсионной природы: Автореф. дис. канд. техн. наук. М. — 2006. — 25 с.
  137. Т.Д., Иванов A.A. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение).- М.: Аввалон, 2002. 710 с.
  138. Пищевые эмульгаторы и их применение под ред. Дж. Хазенхюттля, Р. Гартела- пер. с англ., под науч. ред. к.т.н. Дорожкиной Т. П. СПб.: Профессия, 2008 — 288 с.
  139. И.Г., Булатов М. А., Игнатов М. Ю., Хаддад Д. М. Гуммиарабик: функциональные свойства и области применения // Пищевая промышленность.- 2002 № 6 — С.54−55.
  140. A.B., Дербенева С. А. Диетологическая коррекция гиперхолесте-ринемии // Лечащий врач.- 2009.- № 2. С. 22−26.
  141. A.B. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании // Вопросы питания. 1998. — № 1. — с.39.
  142. Р.Д. ГосНИИХП главный научный центр России // Хранение и переработка зерна.- 2003.- № 11.
  143. А.И., Иванова Р. И. Природные антиоксиданты полифенольной природы (Антирадикальные свойства и перспективы использования) //Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. — № 2. — С. 76−78.
  144. В.И., Бахир В. М. Электрохимически активированная вода: аномальные свойства, механизм биологического действия М.: ВНИИ-ИМТ, 1997.-228 с.
  145. И.И., Птичкина Н. М. Пищевые полисахариды: структурные уровни и функциональность. -Саратовский ГАУ. Саратов, 2005 — 164 с.
  146. Н.М. Анализ фазовых и экстракционных равновесий в полиса-харидсодержащих системах: автореф. дис. докт. хим. наук.-Саратов, 2000.-39 с.
  147. Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства.-3-e изд.- М: Легкая и пищевая промышленность, 1982 -232с.
  148. Л.И., Поландова Р. Д., Матвеева И. В. Технология хлеба (Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий: учеб. для вузов: в 3 ч.- ' 4.1.).- СПб: ГИОРД, 2005 559с.
  149. Л.М. Научные и технологические аспекты проблемы трансизомеров ненасыщенных жирных кислот // Масложировая промышленность.-2004. -№ 3.- С. 32−34.
  150. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Методические указания MP 2.3.1.1915−04-М.:РИКГОУОГУ, 2004,-36 с.
  151. Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: учеб. для вузов. М.: Изд. центр «Академия», 2004. — 208 с.
  152. И.А., Антипова, Дунченко Н.И. Химия пищи-М.: КолосС, 2007. -853 с.
  153. И.А., Титов Е. И., Ганина В. И., Нефедова Н. В., Семенов Г. В., Рогов С. И. Синбиотики в технологии продуктов питания.- М.: МГУПБ, 2006.218 с.
  154. Роль пищевых волокон в питании человека. Под ред. В. А. Тутельяна, A.B. Погожева, В. Г. Высоцкого. М.- Фонд «Новое тысячелетие», 2008.- 326 с.
  155. Рынок мучных кондитерских изделий в России: http://www.vedomosti.rU/researclV636#ixzz 1ЮМа1У9 (дата обращения 18.11.10).
  156. О. Б. Пономарев А.Н., Полянский К. К., Любарь A.B., Жиры. Химический состав и экспертиза качества М.: ДеЛи принт, 2005.- 312 с.
  157. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. Р 4.1.1672−03. 2004. — 240с.
  158. Рынок функциональных продуктов в условиях кризиса. // Бизнес пищевых ингредиентов 2009.- № 2, — С. 16−18.
  159. Т.В. Научные основы создания продукции диетического назначения// Кондитерское производство.-2003, — № 2.- С. 12−13.
  160. Т.В. Научные принципы создания технологий функциональных кондитерских изделий: дис. докт. техн. наук. Москва, 2006.479 с.
  161. A.B., Кочеткова A.A., Севериненко С. М. Некоторые аспекты моделирования сбалансированного жирнокислотного состава в пищевых эмульсиях второго рода.// Вопросы питания. -2008.-№ 3 С. 74−78.
  162. A.B., Кочеткова A.A., Севериненко С. М. Разработка синбиоти-ческих спредов функционального назначения // Хранение и переработок сырья. 2008. — № 10 — С. 67−69.
  163. Л.А. Пищевые добавки. Энциклопедия 2-е изд. — СПб, Ги-орд, 2004 — 808 с.
  164. О. Антиокислительные свойства фосфолипидов // Масложировая промышленность. 1999. — № 2. — С. 27
  165. O.A. Разработка технологии комплексного порошкообразного обогатителя и кондитерских изделий повышенной пищевой ценности на его основе. Автореф. дис. канд. тех. наук. Воронеж, 2009 — 223 с.
  166. Л.Н. Разработка технологии сдобного печенья функционального назначения с пищевой клетчаткой и лигнином. Автореф. дис. канд.техн. наук М., МГУПП-2007−25 с.
  167. А.Н. Технология получения и применения купажированных жировых продуктов с оптимальным жирнокислотным составом ПНЖК: дис. канд. техн. наук. М., 2004.- 167 с.
  168. Н.М. Комплексные исследования и разработка инновационных технологий и рецептур жировых продуктов нового поколения: Автореф. дис. докт. техн. наук. Москва, 2006. — 48 с.
  169. Скурихин И. М, Тутельян В. А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания. Справочник М.: ДеЛи принт, 2007. -276 с.
  170. Е.А., Беркетова Л. В. Использование органолептических методов для оценки структуры спредов // Спреды и смеси топленые: сб. докл. Межд. науч.-практ. конф.-выст. (Москва, 19−21 декабря 2005 г.) М.: Изд. комплекс МГУПП, 2005. — С. 3 — 10.
  171. И.А., Васильева Г. В. Разработка технологии спреда с добавлением гидроколлоидов // Сыроделие и маслоделие. 2009.- № 5 — С. 45−46. .
  172. Спиричев В. Б Метаболизм кальция. Роль витаминов и минеральных веществ в формировании здорового скелета и профилактика остеопороза // Пищевые ингредиенты XXI века: сб. докл. V Междунар. форума, 2004. -С. 34−51.
  173. В.Б., Шатнюк Л. Н., Позняковский В. М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004.-548 с.
  174. Справочник по гидроколлоидам, ред. Г. О Филипс, П. А. Вильяме, пер. с англ. под ред. A.A. Кочетковой и Л. А. Сарафановой.- СПб.: ГИОРД, 2006 536с.
  175. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание под. ред. Р. Сте- -ле- пер. с англ.- под общ. ред. Ю. Г. Базарновой.- СПб.: Профессия, 2 008 480 с.
  176. Л.Н., Федоров В. Е., Барышев А. Г. Разработка жировых основ для спредов // Спреды и смеси топленые: сб. докл. Межд. научно-практ. конф.-выст. (Москва, 19−21 декабря 2005 г.). М.: Изд. комплекс МГУПП, 2005 — с. 68 -74.
  177. В.И. Основы химии живого: Учебник для вузов. 5-е изд., испр. — СПб: Химиздат, 2009. — С. 597.
  178. A.B. Разработка и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного продуктами переработки орехоплодных: Автореф. дис. канд. техн. наук.- Краснодар, 2007. 24 с.
  179. Структурометр. Устройство для определения структурно-механических свойств хлеба и реологических свойств теста. Паспорт М.: 1996. -17с.
  180. Е. Обзор рынка мучных кондитерских изделий. // Russian Food Market, 2004. — № 4.
  181. .П. Биологически активные вещества соков и нектаров // Вопросы питания. 1999.- № 2, с. 12−13.
  182. .П. Медико-биологическое обоснование рационального использования сырья при выработке продуктов питания повышенной пищевой ценности: Автореф. дис. докт. мед. наук.- М., 1987, — 52 с.
  183. .П. Напитки как носители микронутриентов /Разработка, производство, продвижение и продажа вин, алкогольных и пивобезалкогольных напитков: материалы II междунар. науч.-практ. конф.-М.: ЦМТ, 2002, с. 113−114.
  184. О.В. Сравнение стойкости к окислению и гидролизу купажированных растительных масел // Масложировая промышленность, 2009. -№ 2,-с. 13−15.
  185. М.Ю. Теория и практика конструирования продуктов питания функционального назначения на основе натуральных структурообразова-телей и каротиноидов: Автореф. дис. докт. техн. наук. Краснодар, 2003. -50 с.
  186. Технический регламент на масложировую продукцию (Федеральный закон от 24.06.2008 № 90-ФЗ). Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2008. — 31 с.
  187. Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей (Федеральный закон от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ). URL: http://www.tehreg.ru/trfzl 78.htm.
  188. В.Н., Лисицын Д. М. Жирные кислоты. Физическая химия биология, медицина. М.-Тверь: ООО «Издательство «Триада», 2006. — 672 с.
  189. Е.И., Рогов И. А. Основные принципы организации питания учащейся молодежи // Пищевая промышленность, 2008.- № 12.- с. 64−67.
  190. Е.И., Успенский Ю. П. Питание, микробиоценоз и интеллект человека. / Е. И. Ткаченко, Ю. П. Успенский СПб: Спецлит, 2008.- 590 с.
  191. Е.В., Дунаев A.B., Стаховский, Кустова Т.П., Никитина Ю. В., Караваева Е. Ю. Особенности технологии спредов пониженной жирности // Масла и жиры 2008 — № 6 — с. 8 -11.
  192. . Стабилизация пектином каротиноидов морковного сока // сайт: http://vestnik.kazntu.kz/files/newspapers/38/!090/1090.pdf
  193. А. Е. Разработка и научное обоснование технологий новых видов печенья функционального назначения: Автореферат дис. докт. техн. наук. Москва, 2006. — 48 с.
  194. А.Е.- Кочеткова A.A.- Филатова И. А. Способ производства мучных кондитерских изделий // Патент РФ № 2 161 885.- опубл. 20.01.2001 г.
  195. В.А. Питание и здоровье //Пищевая промышленность-2004 № 5.-с. 6−7.
  196. В.А. Сбалансированное питание основа процветания нации/ Здоровое питание: воспитание, образование, реклама: доклад на VI Всерос.конф. М: БАД-Бизнес, 2001.
  197. В.А., Мазо В. К. Микроингредиенты в создании современных продуктов питания / Индустрия пищевых ингредиентов XXI века: доклад на III Междунар. конф. (Москва, 25−27 мая 2009 г.). 2009.
  198. В.А., Спиричев В. Б., Суханов Б. П., Кудашева В. А. Микронутри-енты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам).- М.: Колос, 2002. 424 с. г
  199. В.А., Суханов Б. П., Австриевских А. Н., Позняковский В. П. Биологически активные добавки в питании человека Томск, HTJI, 1999. -296 с.
  200. H.A. Биоорганическая химия: учебник для вузов/ H.A. Тюкав-кина, Ю. А. Бауков. М.: Дрофа, 2007. — 542 с.
  201. H.A., Руленко И. А., Колесник Ю. А. Природные флавоноиды как пищевые антиоксиданты и биологически активные добавки // Вопросы питания. 1996. — № 2. — С. 33−38.
  202. С.Ю. Разработка технологических решений при производстве майонезов, обогащенных функциональными ингредиентами: дис. канд. тех. наук. Москва, 2005.
  203. С.Ю., Нечаев А. П. Тенденции в создании майонезов и соусов, функционального назначения//Масложировая промышленность-2007-№ 3 с.2−6.
  204. В. Красота изнутри / /Пищевая промышлен-ность.-2007.-№ 11 -с. 16−17.
  205. A.A., Лебедкова О. С., Каниболоцкая Л. В., Шендрик А. Н. Анти-оксидантная активность настоев чая // Химия растительного сырья. — 2008-№ 3,-с. 123−127.
  206. И.А. Разработка технологии пищевых волокон и их использование в печенье функционального назначения: Автореф. дис. к.т.н. М., 1998.-25 с.
  207. Р.Л., Володина Е. М., Колеснов А. Ю. Роль фруктовых и овощных соков в профилактике заболеваний // Пищевая промышленность. -1999 № 6 — с.64−65.
  208. Г. Л., Осипова В. П., Гришковский Б. А., Ковалева И. Л. и др. Поликомпонентные концентраты для функциональных напитков // Пиво и напитки. 2011. — № 2. — С.10−13.
  209. В.В., Рыжова Г. Л., Мальцева Е. В. Методы исследования антиок-сидантов // Химия растительного сырья, 2004, — № 3. С. 63−75.
  210. Д.В. Совершенствование технологии желейной начинки на основе изучения и регулирования свойств пектинов. Автореферат дис. канд. техн. наук М — 2009.- 25 с.
  211. Л. Н. Печенье для дома и офиса // Экспосфера. Официальная газета выставки «Современное хлебопечение 2011» (Москва, ноябрь 2011).-Изд. дом «Сфера».-№ 1 (02). — с. 12−13.
  212. Т.Б., Климова С. А. Моделирование вкусоароматических свойств сахарного печенья.// Кондитерское производство. 2004, — № 4. -с.60.
  213. Т.Б. Научные основы применения в хлебопекарной промышленности добавок, содержащих белки и пищевые волокна: дис. докт. техн. наук.-М., 1992.-498с.
  214. А.Б., Цыганова Т. Б., Ильина O.A. О функциональных свойствах арабиногалактана // Хранение и переработка сельхозсырья. М.- 1998.-№ 1.-с.44−45.
  215. Н.К. Пищевые волокна: состав, свойства, технология производства. // Автореф. дис. докт. техн. наук., Одесса. 1990.-32 с.
  216. A.B., Дадали В. А., Макаров В. Г. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи/Под ред. В.А. Дадали-М.:Аввалон, 2003. -184 с.
  217. Р. И. Касьянов Г. И. Функциональные продукты питания М.: Ко-, лос, 2000 — 247 с.
  218. Л.Н. Обогащение пищевых продуктов: риски и безопасность // Пищевые ингредиенты XXI века: сб. докладов VI Межд. Форума (Москва, 8.11 ноября 2005 г.). M — CMG — 2005.
  219. JI.H. Нагайцева Ю. А., Спиричев В., Б., Пучкова Л. И., Красовская А. Г. Новые виды мучных кондитерских изделий // М.: АгроНИИТЭИПП. -1991. вып.5. -24с.
  220. Л.Н., Спиричев В. Б. Соки и напитки как источник витаминов в питании человека// Вопросы питания.- 1999.- № 2, — С. 5−11.
  221. Т.А. Разработка технологий мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности. Автореф. дис. канд. техн. наук.
  222. .А. Медицинская микробная экология и функциональное питание, Т.З. М.: Грантъ, 2001. — 288 с.
  223. .А. Роль персонального функционального питания в современных программах медицины антистарения // Вестник восстановительной медицины- 2009- № 3 (31) — С. 9−17.
  224. .А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» //Пищевая промышленность.-2003.- № 5.-С.4−7.
  225. А.Н., Макаров В. Г., Рыженков В. Е. Растительные масла и масляные экстракты: технология, стандартизация, свойства. М.: Изд. дом «Русский врач». — 2004.- 264 с.
  226. У. Фруктовые и овощные соки: научные основы и технологии / пер. с нем. под общ. ред. А. Ю. Колеснова, Н. Ф. Берестеня и A.B. Орещен-ко. СПб: Профессия, 2004, — 640 с.
  227. М.Н., Фахретдинов, Данилова ОА., Зайнуллин P.A., Кунако-ва Р.В., Басченко Н. Ж. Гепатопротекторный эффект настоев лекарственно- -го растительного сырья // Пиво и напитки. -2011.- № 2. С. 18−21.
  228. О.Г., Карпухин Д. Г., Кочеткова A.A. Фитостерины, их физиологические преимущества и возможности использования в пищевых системах // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки.-2004.-№ 2.-С. 26- 29.
  229. Г. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы пер. с нем. под общ. науч. ред. A.B. Орещенко и Л. Н. Беневоленской. СПб:
  230. Ф.Р., Харгитт Р. Практические рекомендации производителям безалкогольных напитков и соков/ Ф. Р. Эшхерст, Р. Харгитт. Пер. с англ.- СПб: Профессия, 2010. 216 с.
  231. С.Б. Технология продуктов функционального питания. М.: ДеЛй принт, 2008. — 280 с.
  232. А .Я., Яшин Я. И., Черноусова И. В. Определение природных антиок-сидантов амперометрическим методом//Пищевая промышленность.-2006- № 2.
  233. А.Я., Яшин Я. И., Черноусова Н. И. Новый прибор для определения антиоксидантов в пищевых продуктах, биологически активных добавках, косметических и химических продуктах «ЦветЯуза-01-AA». НПО «Хи-мавтоматика», НТЦ «Хроматография».- М.: 2006.- 120 с.
  234. Я.И. Проблема определения содержания антиоксидантов //Метрология. Компетентность.- № 8, Т.69.- 2009.- С.50−53
  235. Я.И., Рыжнев В. Ю., Яшин А. Я., Черноусова Н. И. Природные анти,-оксиданты — надежная защита человека от опасных болезней и старения.
  236. М.: Транслит, 2009.- 84 с.
  237. ACE-Getrank der Gebr. Bertrams Fruchtsaftekellerei, Wegberg// Fliissiges Obst. 1998. -№ 7. -P.404.
  238. Amaud C.D., Sanchez S.D. The role of calcium in osteoporosis// Ann. Rev. Nut.- 1990.-№ 10.-P. 397414.
  239. Anderws G.R. Formation and occurence of lactulose in heated milk // J. Dairy Research. 1986. — № 53. — P. 665−680.
  240. Annison G., Bertocci C., Khan R. Low-calorie bulking ingredients: nutrition and metabolism. In: Low-calorie foods and foods ingredients / ed. By Riaz Khan. Chapman & Hall, 1992. — pp. 126−134.
  241. Arai S. Global view on functional foods: Asian perspectives // British J. Nutrition. 2002. -V.88. -Suppl.2. — P. 139−143.
  242. Bacic A., Currie G., Gilson P., Mau S.-L., Oxley D., Schultz C., Som-mer-Knudsen J., Clarke A.E. Structural classes of arabinogalactan-proteins // Cell Dev. Biol. Arabinogalactan-proteins (Proc. 20th Symp. Plant Physiol.). -1999.-P. 11−23.
  243. Barbara O.S. Dietary fiber// Food technology. 1989. — 43. — № 10 — P. 133 139.
  244. Barry V. McCleary Dietary fibre analysis // Proceedings of the Nutrition .— 2003.-Vol. 62—P. 3−9
  245. Bavington A.K. and at al. Physical and sensory characterization of low-fat spreads. Leatherhead Food RA Res. Rep. 695M.
  246. Beach R.C., Menzies J. Determination of lactulose and soja oligosaccharide in infant formula milk feeds // J. Dairy Res. 1986. — Vol.53, P. 293 — 299.
  247. Behall K., Reiser S. Effect of pectin on human metabolism// In: Chemistry and
  248. Function of pectin eds. By M.T. Fishman and J.J.Jen. -American Chemical Society. -Washington, 1986. P.248−265.
  249. Bendich F., Olson J.A. Biological action of carotinoids // FASEB Jornal. -1989. -№ 3.-P. 1927−1932.
  250. Berg R.D. Probiotics, prebiotics or «conbiotics» // Trends in microbiology (United Kingdom). 1998. — Vol. 6. — № 3. — P. 89−92.
  251. Bergstrom H., Angelin В., Parini P. Novel formulation of plant sterol in solution. Cholesterol-lowering effect in hyperand normocholesterolemic subjects // NutraFoods. 2003. — Vol. 2- №.2. — P. 5−11.
  252. Bisby R.H. Interactions of vitamin E with free radicals and membranes// Free ' Radical Research Communications. 1990. — № 8. — pp. 299−306.
  253. Bisignano G., Tomaino A., Lo Cascio R., Crisafi G., Uccella N., Saija А. Антимикробная активность in vitro олеуропеина и гидрокситирозола// J
  254. Pharm. Pharmacol. -1999 Aug. 5. — 1(8). — P. 971−974.
  255. Bollinger H. Functional Drinks with Dietary Fiber// Fruit Processing. 2001. -№ 7. — P. 252−254.
  256. Burce C. Functional Foods Market in Japan. // J. IFI. 1997. — № 4. — P. 33−35.
  257. Burton, G.W. Antioxidant action of carotenoids // Journal of Nutrition. 1988. -№ 118. -P.109−111.
  258. Butlet L., Price, M., Brotherton J. Vanillin assay for proanthocyanidins (condensed tannins): modification of the solvent for estimation of degree of polymerization. // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1982. — 30, P. 10 871 089.
  259. Canty D.J., Zeisel S. H. Lecithin and choline in human health and disease// Nutr. Rev. 1994. — № 52. — P. 327−339.
  260. Carbohydrates in human nutrition. (FAO Food and Nutrition Paper 66) /Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation Rome, (14−18 April 1997) .—1998. Электронный ресурс
  261. Cater N.B. Plant stanol ester: review of cholesterollowering efficacy and implication for coronary heart disease risk reduction // Prev. Cardiology. 2000. -3. -P. 121−130.
  262. Chandrasekharan N., Yusof B. Changing Perceptions on the Role of Saturated Fats in Human Nutrition//Oil World Annual. 2001.-P. 14 — 21.
  263. Cherbut C., Michel C., Raison V., Kravtchenko T.P., Meanse S. Acacia gum is a bifidogenic dietary fiber with high digestive tolerance in healthy humans // Microbial Ecol. Health Dis. 2003. — Vol. 15. — P. 43−50.
  264. Childs R.E., Bardsley W.G. The steady state kinetics of peroxidase with 2,2'-azino-di-(3-ethyl-benzthiazoline-6-sulfonic acid) as chromogen // Biochem. J. -1975.-№ 145.-P. 93−103.
  265. Commission Regulation (EC) № 608/2004 of 31 March 2004 concerning the labeling of foods and food ingredients with added phytosterols, phytosterol esters, phytostanols and/or phytostanol esters // Official journal of the European Union. 1.4.-2004.
  266. Composition of natural antioxidants for the stabilization of polyunsaturated -oils: Пат. 5 077 069 США, МКИ* A23 В 4/14, А 23 В 5/08/ Chang Stephen S., WU Kejian, Kabi Pharmacia A.E.-№ 638 063- Заявл. 7.1.91- Опубл. 31.12.91.
  267. Cools К. The Fruit Juice Industry: Trends and New Chances// Fruit Processing. -2001.-№ 2.-P. 63−67.
  268. Coussement P.A. Inulin and oligofructose: safe intakesand legal status // J. Nutrition 1999.
  269. Decent H.M. Bioactive Polyphenolics from Fruit and Plants// Fruit Processing. -2000.-№ 8.-P. 312−316.
  270. Diet, Nutrition and the prevention of chronic diseases. Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation / World Health Organization, Geneva, 2003.
  271. Diplock A.T., Aggett P.J., Ashwell M. Bornet F., Fern E.B., Roberfroid M.B. Scientific concepts of functional foods in Europe: consensus document // British J. Nutrition. -1999. -Vol.81. -№.1. P. 1−27.
  272. Duss R., Nyberg L. Oat Soluble Fibers ((3-glucans) as a Source for Healthy -Snack and Cereals Foods World//November-December.-2004.-Vol. 49.-№ 6-P. 320−325.
  273. Erbersdobler H.F. Summarising lecture and prospects for future research and development // Food Research International. 2002. -V. 35. — Issues 2−3. Functional Foods — Challenges for the New Millenium. — P. 323−325.
  274. I.European Food Safety Authority. Opinion of the Scientific Panel on Dietetic
  275. Products, Nutrition and Allergies on a request from the Commission related to the presence of trans fatty acids in foods and the effect on human health of the consumption of trans fatty acids // The EFSA Journal. 2004. -vol. 81. — P. 1.
  276. Fibregum. A bioactive natural soluble fibre from acacia // Bulletin S30/D, Colloids Natureis International. R&D, — October 1998, — 19 c.
  277. Fibrulin. Cosucra. — 2006. — 17c.
  278. Fishman M.T., J.J.Jen B kh.: Chemistry and Function of pectin. American Chemical Society, Washington, 1986. — P. 5−30.
  279. Food and Drug Administration, Department of Health and Human Services. Food Labeling: Health Claims: Plant Sterol/Stanol Esters and Coronary Heart Disease: Interim Final Rule / Federal Register. Rules and Regulations. 2000. -Vol. 65. -№. 175.-S. 8.
  280. Franck A., Leenheer L.D. Inulin B kh.: Polysaccharides and polyamides in the food industry. Vol. 1 /ed.: Alexander Steinbuchel, S. K Rhee/. Weinheim. -Wiley-VCH. — 2005. — P.281−315.
  281. Functional Foods: Designer Foods, Pharmafoods Nutraceuticals/ ed. by Israel Goldberg. Chapman & Hall, 1994. — 571 p.
  282. Gullion F., Champ M. Structural and physical properties of dierary fibres // Food research international. 2000. — 33. — P. 233−245.
  283. Hallikainen M.A., Usitupa M.I.J. Effects of lowfat stanol-ester containing margarines on serum cholesterol concentrations as part of a lowfat diet in hypercho-lesterolemic subjects // Amer. J. Clin. Nutr. 1999. — № 69. — 403110.
  284. Handbook of Nutriceuticals and Functional Foods /Edited by Robert E.C. Wildman/ CRC Press, New York, 2007.
  285. Herbacell. Soluble and insoluble Fibres. Fibres and Nutrition// Herbstreith & Fox corporated Group, 1995. 23 p.
  286. Hicks B. K., Moreau A., Phytosterols and phytostanols: Functional food cholesterol busters // Food technology. vol. 55. — № 1 — Jan. — 2001. — p. 63−66.
  287. Hricova D., Stephan R., Zweifel C. Electrolyzed Water and Its Application in the Food Industry // Journal of Food Protection, September 2008. -Vol. 71. № 9.-P. 1934−1947(14).
  288. Hu F.B., van Dam R.M., Liu S. Diet and risk of Type II diabetes: the role of types of fat and carbohydrate // Diabetologia. 2001. -vol. 44. — issue 7. — P. 805.
  289. Humomupa K. Focus on Functional foods // Food Manuf. 2000. — № 1. — C.75.326.1chikawa T. Functional Foods in Japan. B kh.: Functional Foods: Designer
  290. Foods, Pharmafoods Nutraceuticals., /ed. by Israel Goldberg/, Chapman & Hall. 1994. — S.453167.
  291. Idris O.H.M., Williams P. A., Phillips G.O. Characterisation of gum from Acacia Senegal trees of different age and locationusing multidetection gel permeation chromatography // Food Hydrocolloids. 1998. — № 12. — P. 379−388.
  292. Incremental reduction of serum total cholesterol and low-density lipoprotein cholesterol with the addition of plant stanol ester-containing spread to statin therapy. 2000. Am J Cardiol 86 46−52
  293. Indouraine A., Hassani B.Z., Claye S.S., Weber C.W. In vitro binding capacity of varios fiber sources for magnesium, zinc and copper// J. Agr. And Food-Chem.- 1995.-Vol. 43.-№ 6.-P. 1580−1584
  294. Islam A.M., Phillips G.O., Sljivo A., Snowden M.J. and Williams P.A. A review of recent developments on the regulatory, structural and functional aspects of gum arabic // Food Hydrocoll. -1997. -V. 11. P. 493.
  295. ISO 11 036: 1994 Sensory Analisis Methodology — Texture Profile.
  296. Jan W., Julie M. Jones. A focus on dietary fiber and whole grains // Cereal food world.-2004,-№ 3.-P. 41.
  297. Jenkins D.J.A. et al. A dietary portfolio approach to cholesterol reduction: combined effects of plant sterols, vegetable proteins, and viscous fibers in hypercholesterolemia // Metabolism. 2002. -51(12). — P. 1596 -1604.
  298. Jordans S. Novel Foods. Dietic Foods. Enriched Foods the Legal Situation // B kh.: Food Ingredients. — 1995. — P. 185−188.
  299. Kalanithi N. Watching What You Eat Trans Fat Story // Malaisian Palm Oil Board.-p. 17−19.
  300. Karakaya S., Nehir S. Total Phenols and Antioxidant of Herbal Teas and In
  301. Vitro Bioavailability of Black Tea Polyphenols // GOU. Ziraat Fakultesi Der-gisi.-2006.-23 (1).-P. 1−8.
  302. Katan M.B. et al. Efficacy and Safety of Plant Stands and Sterols in the Management of Blood Cholesterol Levels // Mayo Clin. Proc.-2003 -Vol. 78- P. 965−978.
  303. Kimbrough D.E.- Suffet I.H. Electrochemical removal of bromide and reduction of THM formation potential in drinking water // Water Research. November 2002. — Vol. 36. — № 19. — P. 49.02−4906(5).
  304. Kolb E., Simson I. Comparative of the suitability of different dietary fiber types for fiber enrichment of beverages. B kh.: Functional Foods: Designer Foods, Pharmafoods Nutraceuticals /ed. by Israel Goldberg/. Chapman & Hall. -1994.-P. 433139.
  305. Kuhn M.C. European Functional Foods: Challenges Beyond the Regulatory Milestone // Food Highlights. July/August, 2007. -№ 15. — P. 1−11.
  306. Lee M., Kim Y., Ryoo K., Lee Y., Park E. Electrolyzed-reduced water protects against oxidative damage to DNA, RNA, and protein. // Applied Biochemistry and Biotechnology. June 2006. — Vol. 135.-№ 2.-P. 133−144(12).
  307. Ling W.H., Jones P.J.H. Dietary Phytosterols: A Review of Metabolism, Benefits, and Side Effects // Life Sciences. -1995. vol. 57. — P. 195−206.
  308. Lucas J. EU funded research in functional foods // British J. Nutrition. -2002. — Vol.88.-Suppl.2.-P. 131−132.
  309. Madar Z., Odes H.S. Dietary fiber in metabolic disease// In Dietary fiber Research /ed. By R. Paoletti/. Basel, Krager, 1990. — pp. 1−65
  310. Mascio P.D., Murphy M.E., Sies H. Antioxidant defence systems: Role of caro-tenoidse, tocopherols and thiols // Am. J. Clin. Nutr.- 1991.- № 53.- P. 194−200.
  311. Maurice S. J. Functional confectionery technology // The manufacturing Confectioner. -August 2004. P. 47.
  312. Mensah-Wilson M., Reiter M., Bail R., Neidhart S., Carle R. Cloud Stabilizing Potential of Pectin on pulp-Containing Fruit Beverages// Fruit Processing.2000. № 2. — P. 47−54.
  313. Mensink M., Zock P. Effects of dietary fatty acids and carbohydrates on the ratio of serum total to HDL cholesterol and on serum lipids and apolipoproteins: a meta-analysis of 60 controlled trials // Am. J. Clin. Nutr. -2003.-Vol.77. -P.l 146−1155.
  314. Methods of Biochemical Analysis and Food Analisis / Boeringer Mannheim GmbH.- 1997.- 157 p.
  315. Miller E. Dietary fiber, a Healthy Food Ingredient Turns into Functional Ingredient // B kh.: Food Ingredients. 1995.- P. 188−192.
  316. Milner J.A. Functional foods and health: a US perspective // British J. Nutrition. 2002. -V.88. -Suppl.2. — P. 151−158.
  317. Mitchel H. Prebiotics The use of speciality carbohydrates // Nutra. Cos. -№ 04/05.-2004.
  318. Mizota T. Lactulose as a growth promoting factor for bifidobacterium and its physiological aspects // Bulletin FIL-IDF (Belgium). Intern. Dairy Federation,, 1996,-№ 313.-P. 4318.
  319. Morton, G.M., S.M. Lee, D.H. Buss, and P. Lawrence // Intakes and Major Dietary Sources of Cholesterol and Phytosterols in the British Diet // Journal of Human Nutrition and Dietetics. -1995. -Vol. 8. P. 429−440.
  320. Mozzafarian D., Katan M. B., Acherio A., Stempfer M., Willet W. C. Trans fatty acids and cardiovascular desease. // New England Journal of Medicine. -2006.-Vol. 354.-P. 1601−1613.
  321. Nelson A. L High fiber ingregients. St. Paul, U.S.A: Eagan Press: 2001. — 95 p.
  322. Nico de Jongh. Dietary fibre. // Cereal foods world. 2004. — № 05. — P. 200.
  323. Nutraceutical functional food ingredients (1999 IFT Show Report) // Food Processing. -1999. — Vol. 60. — № 9. — P. 83−87.
  324. E., Sacks F .M., Vollmer W.M., Bray G.A., Miller E.R. 3rd, Lin PH ' et al. Effects on blood lipids of a blood pressurelowering diet: the Dietary Approaches to Stp Hypertension (DASH) Trial. //Am. J. Clin. Nutr. 2001.-vol. 74. — P. 80−89.
  325. Oh K., Hu F.B., Manson J.E., Stampfer M.J., Willett W.C. Dietary fat intake and risk of coronary heart disease in women: 20 years of follow-up of the nurses' health study // American Journal of Epidemiology. 2005. — Vol. 161. -issue 7. — P. 672.
  326. Oligosaccarides and Probiotic Bacteria. Conference of the International Dairy Federation. Vienna (Austria). / Bull. Of IDF 313. 1996.
  327. Ouwehand A.C., S. Salminen. Prebiotics and probiotics: safety aspects and risk assessment // Microb. Ecol. Health Dis. 1999. — Vol. 11. — № 2. — P. 109.
  328. P., Krinsky N.I. (3-carotene and a-tocopherol are synergistic antioxidants // Archives of Biochemistry and Biophysics. 1992. — № 297. — P. 184 187.
  329. Peter M. Clifton, Jennifer B. Keogh, and Manny Noakes. Trans fatty acids in adipose tissue and the food supply are associated with myocardial infarction.// The Journal of Nutrition. -2004. vol.134. — p. 874.
  330. Phillips G.O., Takigami S. and Takigami M. Hydration characteristics of the gum exudates from Acacia Senegal // Food Hydrocoll. 1996. — Vol.10. — P. l 1.
  331. Physical, Chemical and Biological Properties of Stable Water (I"') Clusters. Proceedings of the First International Symposium /editors S.Y. Lo, B.Bonavida./ World Scientific Publishing Symposium, 1998. — 212 p.
  332. Physiologically Functional Food quo vadis? // 85- th AOCS Annu. Int. New 5 Fats, Oils and Relaf. Mater. — 1994.-5.- № 4. — P. 470- 476.
  333. Potter D. Positive Nutrition Making it Happen.// B kh.: Food Ingredients-1995 .-pp. 182−186.
  334. Ray A.K., Bird Ph. B., Iacobucci G.A. and Clark B.C. Functionality of gumarabic. Fractionation, characterization and evaluation of gum fractions in citrus oil emulsions and model beverages // Food Hydrocoll. -1995. -Vol.9. P. 123.
  335. Regulation (EC) № 1924/2006 of the European Parliament and of the council of 20 December 2006 on nutrition and health claims made on foods // Official Journal of the European Union. 18.1.2007,—P. L 12/3 — 18.
  336. Reinhold J.G., Faradji B., Abadi P., Smail-Beigi F. Decreased absorption of calcium, magnesium, zinc and phosphorus by humans due to increased fiber and phosphorus consumption as weat bran. // J. Nutr. 106. — P. 493−503.
  337. Richardson D. P. Functional Food and Health Claims // The world of Functional Ingredients. 2002. -September. — P. 12−20.
  338. Roberfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. -2002. -Vol.88. -Suppl.2. P. 133−138.
  339. Robinson R.R., Causey J., Slavin J.L. Nutritional benefits of larch arabinogalac-tan // Advanced Dietary Fiber Technology. /Ed. McCleary B.V., Prosky L./ Blackwell Scince Ltd.: Oxford, UK, 2001. P.443−451.
  340. Robinson R.R., Feirtag J., Slavin J.L. Effects of dietary arabinogalactan on gastrointestinal and blood parameters in healthy hyman subjects // Journal of the American College of Nutrition. -2001. -V. 20. -№ 4. -P. 279−285.
  341. Roginsky V., Lissi E.A. Review of methods to determine chain-breaking antioxidant activity in food // Food chemistry, 2005.
  342. Rolls B. The Volumetrics Eating Plan: Techniques and Recipes for Feeling Full on Fewer Calories. Harper Paperbacks. -2007.http://www.harpercollins.com/books/Volumetrics-Eating-Plan-Barbara-Rolls-Phd
  343. Saris W.H.M., Asp N.G.L., Bjorck I. et al. Functional Food science and substrate metabolism // British J. Nutrition. 1998 (Suppl). — Vol. 80. — P. 47−75.
  344. Schwarz K., Huang S.-W., German J.B., Tiersch B., Hartmann J., Francel E. N. Activites of Antioxidants Are Affected by Colloidal Propernives of Oil-in-water and Water-in-Oil Emulsions and Bulk Oil //J. Agric, Food Chem. 2000. -№ 48.-P. 4874−4882.
  345. Scientific conception of Functional Foods in Europe: Concensus Document // British J. of Nutrition An Intern. J. of Nutritional Science 1999. Vol. 81.
  346. Selvendran R. R, Stievens B.J.H, Du Pont M.S. Dietary fiber: Chemistry, analysis, and properities. // Adv. Fd. Res. 1987. — № 31. — P. 117−208.
  347. Showaiter A.M. Arabinogalactan-proteins: Structure, expression and function // Cellular and Molecular Life Sciences. 2001. -Vol. 58. -№ 10. -P. 1399−1417.
  348. Sies H., Stahl W. and Sundquist A.R. Antioxidant function of vitamins. Vitamins E and C, beta-carotene, and other carotenoids// Annals or the New York Academy of Sciences. 1992. -№ 669. — P.7−20.
  349. Soft Drinks Consumers Seek Functional Benefits Worldwide// Fruit Processing. 2000. — № 9. — S.374.
  350. Steigman A. All Dietary Fiber is fundamentally functional // Cereal foods world. 2003. — Vol. 48. — 3. — P. 128−132.
  351. Stephane F. et al. Comparison of spray-drying, Drum-drying and freeze-drying for beta-carotene encapsulation and preservation. 1997- Vol.62-№ 6-P.l 158−1162.
  352. Stone B.A., Valenta K. A brief history of arabinogalactan-proteins // Cell Dev. Biol. Arabinogalactan-proteins (Proc. 20th Symp. Plant Physiol.). 1999. — P. 1−10.
  353. Stuart M. Clegg. Low-fat margarine spread as affected by aqueous phase hydrocolloids. Journal of Food Science, 1996, 5, p. 1073−1079.
  354. Tamura Y., Mizota T., Shimamura S., Tomita M. Lactulose and its application to the food and pharmaceutical industries. // Bull. Int. Dairy Fed. -1991. -289. -Ch.10.
  355. The Chemistry and Technology of Pectin/ ed. by R. H. Walter. Academic Press Inc. — San Diego, USA, 1991.-263 p.
  356. Theander О. Chemistry of dietary fibre components // Scandinavian Journal of Gastroenterology. 1987. — 129. — P.21 — 28.
  357. Thomson P. Low- impact carbohydrates in bakery applications // Cereal foods world. 2004. — № 09. — P.270.
  358. Tomomatsu Hideo. Health effects of oligosaccharides.// Food Technology. -1994. 48. -.№ 10. — P.61- 65
  359. U.S. Patent № 4 605 646. Compositions based on vegetable fibre and lactulose / Pat.08.12.1986.
  360. U.S. Patent № 5 688 521 A61K 9/20. Lactulose pastilles /Bolder Arzneimittel GmbH, Germany. Pat. 18.11.97, prior.28.04.94 PCT/EP94/1 344.
  361. USD A National Nutrient Database for Standard Reference http://URL www.ars.usda.gov/Services/docs. htm? docid=8964.
  362. Vegapure. Sterol esters for Cardiovascular health / Бюллетень компании «Cognis». 2002.
  363. Verschuren P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives (Summary Report) // British J. Nutrition. 2002. -Vol.88. — Suppl.2. — P. 125−130.
  364. Vianen G., Nico de Jongh. Latest generation dietary fibre // Innovation in food technology. 2003. -№ 11. — P. 62.
  365. F., Galli С. Олеуропеин предотвращает процесс окисления липо-про-теидов низкой плотности. // Life Science. 1994. — № 55(24). -P.1965−1971:
  366. Vitamins basics. 2nd editition. — F. Hoffmann-La Roch Ltd. — 1997.-pp. 5−24
  367. Von Bergmann K., Prage W., Lutjohann D. Metabolist and mechanism of action of plant sterols. // Eur. Heart J. 1999- Suppl: S. 45-S49.
  368. Voragen A.G.J. Technological aspects of functional food related carbohydrates // Trends in Food Science & Technology. 1998. — Vol.9. — P. 320−327.
  369. Wagner L.A., Warthesen J.J. Stability of spray-drying, Drum-drying encapsulation carrot carrotene// J. Food Sci. 1995. — № 60. — P. 1048−1053.
  370. Water Quality & Treatment. A Handbook of Community Water Suppliers.
  371. American Water Works Association. (5th edition. Technical Editor Raymond D. Letterman.) McGRAW-HILL, INC., 1999.
  372. Weststrate J.A., G. Van Poppel, P.M. Verschuren Functional Foods, trends and future // British J. Nutrition. -2002. -Vol.88. -Suppl.2. 233−235c.
  373. Whistler R.L. and BeMiller Industrial Gums. -3rd edn. -San Diego, Academic. Press, CA. Academic Press, 1993.
Заполнить форму текущей работой

На отлично!